"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,721-2,740 / 3,672건

한국 와인 시장의 현황

이 아니라 지속적이고 정제된 전통의 결과이다. 한 병의 와인 속에는 천년 이상의 역사가 담겨져 있다.포도를 수확해 압착한 뒤 포도즙 100%를 발효시킨 것이 와인이다. 액체 성분 ... 와인과 소몰리에론“ 국내 와인 시장 현황에 대해서..”김동석 교수님외식산업학과 20420408조재리목차1. 서론-와인이란?-우리나라 와인의 역사2. 본론-국산 와인 생산시장 ... 알코올과 수분, 그리고 무기질인 철분, 칼슘, 칼륨 등이 잘 조화된 알칼리성 식품이다. 따라서 소화 흡수가 잘되고 이뇨 작용의 효과가 있으며 병당 104칼로리의 열량밖에 안되

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.07.03

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국순당 백세주

을 장악하고 있는 가운데 일반 주류품목을 취급하는 회사들과는 달리 어쩌면 도태되었을 법한 우리나라 민속 전통술로서 당당히 선전포고를 하였고, 적은 자본과 틈새 시장 부족이라는 열악 ... )"이라는 뜻을 갖고있는 회사이다. "전통을 오늘에 맞게"라는 사시(社是)아래 전통주 대중화에 앞장서고 있는 국순당은 1970년 한국미생물 공업 연구소를 설립한 이후 국내 발효제 기술 ... 될 뻔한 민족 고유의 전통주 명맥을 이으면서, 전통주의 역사를 새롭게 개척해 나가고있는 회사이다.. 사람을 생각하는 저도주 : 국순당의 술은 알콜도수 20도 이하의 발효주만을 생산

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.07.20

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[마케팅] 고추장 시장에서의 마케팅 비교 분석

맛을 살려주는 특유의 맛)과 고유의 발효향을 함유해 기존 가공고추장의 달고 텁텁한 맛을 없앤 것이 특징이다.또한 칼슘이 첨가된 고추장으로 우리 몸에 부족한 칼슘 1일 권장량(700 ... 으로 유명한 전북 순창에서 생산한다.순창고추장은 고추장을 만드는 전통 방법인 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 맵고 깊은 맛을 내는 점이 특징이다.대상은 `청정원 순창 ... 고 맛 좋은 양질의 고추를 사용해 자연 그대로의 맛과 향이 살아 있다.해찬들 태양초 고추장은 전통재래식 고추장의 빛깔을 띠며 찰지고 고추장 특유의 알싸한 맛(매콤하고 시원하게 음식

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.20

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[급식경영학]식품업체, 급식업체, 외식업체 마케팅 사례 연구

사례(2)-자일리톨 껌껌, 음료, 발효 유, 우유 등의 식품업계 자일리톨 신드롬을 탄생시켰다. 이 광고가 처 음 등장할 때만 해도 자일리톨 껌이 껌 시장을 송두리째 뒤집어놓을 것이 ... 식품업체, 급식업체, 외식업체 마케팅 사례 연구마케팅의 정의개인과 집단이 제품과 가치를 창조 다른 사람들과 교환함으로써 그들이 원하고 필요로 하는 것을 획득하는 사회적 관리 ... 다.마케팅 사례(3)-스타벅스스타벅스는 대표적인 문화마케팅 기업이다. 우리나라에도 1999년에 첫번째 매장을 시작으로 현재 86개 매장을 전국에 운영하면서 새로운 커피문화를 정착

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.19

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[생명과학]바이오산업의 미래

로 재가공ㆍ생산하는 고부가가치 산업이다.바이오테크놀로지는 전통적인 발효, 육종기술 뿐만 아니라 유전자 재조합기술, 세포융합, 최근 각광받고 있는 바이오칩에 이르기까지 생물체를 대상 ... ) 등바이오 식품저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재, 기능성 식품소재,발효식품, 식품용 효소 등바이오 에너지 및 자원연료용 에탄올, 메탄발효, 이산화탄소 ... 을 보이고 있어 생명공학산업의 급속한 발전이 예상된다. 우리 나라는 1980년대 개발된 유전자 조작 등 기초 기술을 토대로 1990년대 접어들면서 생명공학산업 제품 중 모방제품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.11

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[가공식품] 가공식품- 젓갈

식품으로서 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리 사용하여 온 우리 나라의 전통 수산 가공 식품의 하나이다. 주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리 나라의 식생활의 특성 ... 을 고려할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치, 간장, 된장등 식물성 원료를 소재로 한 전통발효 식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효 ... 식품이라는 차원에서 우리의 식문화 발전의 중요한 구성요소임을 부인하기 어렵다. 이와 같은 식품학적 의의 외에도 젓갈은 신선한 원료와 소금만 있으면 손쉽게 가공할 수 있는 제조방법

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[식생활]환경에 따른 식생활의 변화

은 밥짓기가 보편화되므로써 상용음식이라기보다는 의례용, 선물용 등 특별음식으로 자리잡고, 술빚기와 식혜삭히기와 같은 식품가공 기술이 전통의 자리를 세워간다.이리하여 우리나라 식생활 ... 특별음식으로 구분된다. 또한 구이, 짐, 무침과 같은 조리식품과 술, 장, 시, 해와 같은 발효식품의 가공기술도 보다 발전하여 일반화된다. 따라서, 일상식은 밥상차림으로, 잔치 ... 1. 서 론우리나라 식생활 문화의 기본은 우리나라의 자연환경이 기본요인으로 영향을 준 것이다.먼저 주요식량이 쌀인 것은 우리나라의 토양과 기온, 강수량 등 자연이 벼농사를 하기

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.15

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[동양의 음식문화]중국과 한국의 음식문화를 중심으로

도 완전히 다른 상품으로 구분된다. 그러나 고대 중국에서 의(醫)와 식(食)은 같은 원류에서 시작되었으며 약물의 발견과 사용은 바로 식품에서 출발했다.Ⅲ. 한국의 음식문화1. 우리나라 ... 에 못지않은 다양한 식품 조리의 방법 및 저장할 수 있는 식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하며 오늘에 이르고 있다.우리나라 음식은 아무래도 주식과 부식, 기호식, 구황식으로 구분 ... 의 발효식품으로서 그 원료인 채소를 적당한 소금물에 절여서 숙성시켜 먹는 것이다.간장과 된장, 고추장 등 역시 부식의 재료로는 가장 중요한 것이었다. 김치와 아울러 장은 반찬의 이중

리포트 | 6페이지 | 3,600원 | 등록일 2006.07.23

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술의 양면성과 전통술의 계승방안

?술의 양면성과 우리나라 전통 술문화의 계승방안?▶술이란?술이란 알코올을 함유하고 있어 마시면 취하게 되는 음료를 총칭하여 부르는 것이다. 우리 나라는 주세법상 알코올 1도이상 ... 둥치 오목한 곳에 잘 익은 포도나 머루를 담아두어 자연발효시켜 술을 만들어 먹는다는 사실은 이미 알려진 사실이다. 우리 나라도 문헌상으로는 삼한 시대부터이지만 훨씬 이전부터 술 ... 이 있다. 증류주는 발효주 등을 다시 증류하여 숙성 또는 목통에 저장한 것으로 우리나라의 증류식 소주, 희석식 소주, 일반 증류주 등과 위스키, 보드카 등이 있다. 혼성주란 발효주

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.01

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[교양] 청국장이란?

하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 ... 이 청국장 으 로 음(音)이 변형되었을 것으로 본다. 이상으로 청국장은 적어도 1400 년 이상 된 전통식품임을 알 수 있다.많은 한국인은 청국장 하면 그 특유의 냄새를 연상 ... 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[가정] 김치의 역사

1. 김치의 역사1) 선사시대부터 삼국시대- 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자 연환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다.농경 ... 재의 피클처럼 초에 절이는 방법과 소금에 절여 유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중 국의 문헌은 김치류를 한결같이 '저'라 하였으나 우리는 '지'라고도 하 ... 였다.우리 나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 '삼국지', '위지동이전' 고구려조로 " 고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[사회과학]인도의 문화

계급에 배정해 주는 등 해택을 주고 있어 하리잔 출신이 장관까지 배출되기에 이르고 있으나 농촌에서는 아직도 카스트제도가 많은 영향을 미치고 있는 실정임힌두 전통과 관습- 수천년 ... 의 역사를 가진 인도의 힌두문화는 수세기에 걸친 무굴제국 및 대영제국의 통치에도 불구하고 외래문화를 흡수하면서 다양성 가운데 단일성이라는 독특한 전통을 계승해 왔다.- 출생 관습 :어린 ... 전체와 갠지스 평원의 서쪽, 또 데칸고원의 북쪽 대부분을 차지하고 있다. 북인도에서는 인도식 빵인 로티(roti : 차파티 등의 인도식 빵의 총칭)가 주식이다.- 발효시키는 것

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.27

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[문화인류학]문화의 속성과 김치문화에 대하여

저장 발효 식품이 우리에게 생활화되어 있었음을 말해주고 있다. 이후 일본 문헌인 「정창원고문서」에서 김치무리가 일본에 전달됐다는 기록이 있으며 6세기 중국 북위때의 책인「제민요술 ... 는 서구화의 물결을 타고 급변한데 비해 식생활 문화는 서구사회로의 이행 속에서도 여전히 우리 고유의 민족적 전통성을 이어가고 있다고 볼 수 있으며 한국 음식문화의 중심에는 ‘김치 ... 성에 먼저 건조를 통해 수분을 증발시키는 건조방법을 이용했으며 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 발효시키는 식품저장 방법이 나왔다. 김치 역시 이런 식품 저장 발전

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.17

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[일본사회와문화][일본사회와문화]일본의 음식문화

고 해외에까지 진출한 현재의 스시는 19세기 들어 개발된 일종의 인스턴트식품으로 전통 스시와는 많이 다르다. 스시의 한자 표기는 지(?)가 가장 널리 쓰이고 더러 자(?)도 쓰인다 ... 을 넣어 발효시킨 식품이다. 신맛은 쌀이나 밥의 녹말이 유산균에 의해 분해가 일어나 유산이 생성되기 때문이다. 스시라는 이름도 시다는 뜻의 옛말에서 왔다는 것이 정설이다. 헤이안 시대 ... 음식의 색 조화 및 모양, 계절의 색깔까지 감안한다. 식사량은 전통적으로 아주 작아 이것이 현재 최장수 국가로 불리는데 한몫을 했다고도 한다. 따라서 일본 음식문화의 역사, 특징

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.19

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와인과 건강

건강한 알콜, 와인♡와인은 인류에게 있어서 가장 오래된 약 이라고 일컬어졌고, 우리 인생에 즐거움과 유익함을 동시에 가져다준다. 이러한 이유 때문에 와인을 마시는 것은 취미 ... 의 일부가 되었고 전통적으로 마셔오지 않았던 아시아 지역까지도 와인을 적극적으로 마시게 되었다.1. 와인이란?와인은 영어로는 와인(WINE), 프랑스어로는 뱅(VIN), 이탈리어 ... 로는 비노(VINO), 독일어로는 바인(WEIN)이라고 한다.와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 것으로, 다소간의 알코올과 독특한 향기와 맛으로 오랫동안 인류

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.09

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일본과 중국의 요리문화 비교

다.*낫도한국인들이 일본 음식 중에서 가장 적응하기 어려운 것이 낫도이다. 낫도란 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이 ... , 요리법까지 중국의 요리는 매우 다양하다. 실제로 우리가 흔히 사용하고 있는 해산물, 산에서 나는 재료, 동물, 식물 외에도 제비집, 뱀, 고양이, 쥐, 전갈까지 자주 이용되는 재료 ... 。매운 맛。짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장。심장。비장。폐。위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 한 가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.03

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소스의 개요와 분류

나라에서 생산되는 식품을 사용해 그들만의 손 맛과 상상력으로 그 나라 전통 음식의 맛을 살리기 위해 개발된 것이다. 소스가 체계적으로 잘 발달된 나라는 아무래도 프랑스이며, 우리 ... )은 소스의 원조라 할 수 있는 오랜 역사를 가진 고대 로마의 소스다. 생선과 소금을 섞어 도기에 담은 후 햇볕에 발효시킨 이 맛있는 소스가 없이는 고대 로마의 음식을 생각할 수 없 ... 소스를 만드는 데에는 밀가루뿐 아니라 크림, 버터, 달걀노른자 등도 농도를 맞추는데 많이 사용되었으며, 소스의 농도가 많이 엷어 졌다.#8. 퓨전 소스의 유행현대에 와서는 전통

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.01

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[패스트푸드]패스트푸드 문화와 식량 발표 ppt

을 가져온다. 2. 미네랄을 녹여 뼈를 약하게 만든다. 3. 비만을 부른다. 4. 식품 첨가물의 위해성(危害性) 5. 환경 호르몬 다량 검출 6. 세균의 압박 7. 비싼 로열티, 우리 ... 와 미적 능력 향상, 어린 시 절부터 미각과 후각의 개발과 교육, 식품과 농업의 문화적 유산과 전통 보호, 자연과 조화된 질 높은 농산물 보급, 지역특산품과 소 생산자 보호, 생활 ... 이 높게 평가. 잡곡류나 된장 ․ 젓갈 ․ 김치와 같은 발효식품 등 지역의 다양한 특산품과 식문화가 소비자에게 재평가. ➠ '신토불이'의 연장, 농업부활의 새로운 기회영화 수퍼싸이

리포트 | 15페이지 | 7,000원 | 등록일 2006.01.14

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[식품가공학] 전통주(탁주)의 제조

을 주성분으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다. 세계 여러 나라에는 각각 그 나라 특유 술이 전래되어 있으며 우리나라에의 독자적인 양조법으로 발전하여온 전통적인 한국의 주류는 탁주 ... , 막걸리라고도 부르는 탁주는 우리의 전통주 중 그 역사가 가장 오래되었으며 폭넓은 기호층을 가진 술이다. 우리나라에 탁주가 전래된 경위나 기원은 확실치 않으나 고삼국사기중 고구려 ... 한 탁주 양조법이 문헌으로 기재되어 있다. 전통 재래의 탁주나 약주는 멥쌀이나 찹쌀을 원료로 하고 누룩을 발효제로 양조하여 왔고 1962년까지 멥쌀로 주로 제조하였다. 1963년 정부

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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라틴 문화에 대해서

는 음식이 되었다. 발효식품인 장류와 매콤한 맛은 세계인의 입맛을 당기는데 가장 중요한 역할을 하는 것으로 보인다. 매콤한 맛을 내는 한국 음식의 빼놓을 수 없는 양념인 고추는그 원산 ... 되고 글로벌 시대인 현재 그 언어는 학술적인 관심만 받을 따름이다.세 번째, 종교를 알아보자. 우리나라의 경우 지금에 와서는 불교 기독교 천주교가 3대 종교이다. 과거 토테미즘 ... 의 신앙을 가지고 있던 우리나라는 삼국시대에 불교가 전파되어 조선시대까지 주된 종교로 자리 잡고 있었다. 19세기 말에 천주교가 전파되고 20세기 초에 기독교가 들어오면서 현재의 모습

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.03

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