"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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발효식품 한식 오방색 전통 된장이란 한식세계화 제과제빵 미래 농축산식품이용학 산업공학과 발효역사 된장

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 2,661-2,680 / 3,672건

농수산물 가공법에 의한 최근 연구

향상 지원사업에 선정돼 3년간 약3억원의 지원을 받게 됐다. 장 교수의 연구는 전통 농수산 식품 가공법인 미생물에 의한 발효기술로 제조된 발효식품 대부분이 ‘자연적 발효’ 현상 ... 교수는 이를 위해 연구 개발 목표로 ▲전통 농수산가공 식품 중 우량발효 균주 및 유용 유전자의 자원화 ▲개발된 우량 균주 및 그 유용 유전자를 지닌 유전자변형작물(GMO)을 사용 ... 한 미생물 발효 대사 시스템 구축 ▲미생물 대사·제어 시스템 구축 및 전통 농수산 발효식품(김치, 젓갈)에 적응 ▲고기능, 고부가가치 식품 신소재의 효율적 생산기술 확보 등

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.24

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[일본문화] 일본의 의식주문화와 한국의 의식주문화

적 신분사회가 반영된 복식이었다. 우리 전통 복식은 단순한 옷이 아니다. 복식 자체가 신분에 따라 명백히 구분되어, 각각의 모양 ? 색깔 ? 문양마다 뜻이 담겨 있었다. 성인이 되 ... 하였다.(6) 한국의 식문화는 발효식품 ? 아미노산식품이 발달하였다.동아시아 삼국은 원래 만주일대에서 널리 재배되던 콩으로 장을 담궜는데 국가마다 그 방법과 맛이 달랐다. 한편 김치는 원래 ... 이 가장 이상적으로 화학 변화되어 고추의 화학작용에 의해 산패하기 직전인 발효상태로 유지된 식품이다. 한편 장과 김치 외에 일찍부터 발효주가 주조되었다.(7) 한국의 식문화는 조식중심이다.

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.23

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약선음식 - 식약동원(藥食同源)을 중심으로 -

영양학이 식품을 영양소만으로 평가하여 왔으나 전통영양학이라 할 수 있는 약선에서는 영양학 이외에 식품 속에 숨어 있는 커다란 효능, 즉 약용가치를 중요시하고 있다는 것이 특징이 ... 의 약학의 전통적인 "식료(食料)"를 기초로 하여 이를 발굴, 계승하여 발전시켜 국방법, 약물과 식품의 성질을 연구하여 옛날부터 전해오는 전통 절래 식료와 식양을 현대적으로 되살리 ... 만 중국의 전통 영양학에서는 식품의 맛 그 자체에 그 효능을 인정하고 있다.단맛을 가진 식품은 비(脾)에 작용하며 비장을 보양한다. 또 위의 긴장을 완화하여 통증을 없애고 몸

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.01

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[영양] 청국장의 어원 및 성분과 효능

다.2.본론청국장의 기원(어원)1715년 홍만선의 `산림경제'에 `전국장'이란 이름으로 처음 등장하는 청국장은 김치와 함께 우리 민족 고유의 발효식품 중 하나이다. 오랜 세월 그 구수 ... 어 주신 것이다.우리의 전통 음식이며 우리의 외출을 가끔 꺼리게 만들었던 청국장의 비밀이 조금씩 세상에 알려지면서 이제는 건강을 위한 음식, 또는 기능성 음식으로 탄생하게 된 것이 ... 것이다. 또 청국장에는 비타민B2가 많아 간의 해독기능을 좋게 해주고 간을 보호해주는 힘도 있다.낫또와 청국장낫또와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.20

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[인문]한중일 음식비교

와 평지의 고도차가 심하기 때문에 일정하지 않다. 난대로부터 아한대에 가까운 남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진시켰다. 즉 일본의 자연환경은 식물자원 ... 이 음식문화라고 생각이 든다. 어느 나라든 음식문화는 그 나라 자연 조건의 영향을 받으면서 오랜 역사 속에서 형성되었기 때문에 독특한 전통과 낯선 다양함을 지니고 있다.21세기에는 여행 ... 고 먹어보고 만들어보고 새로운 식사예절도 인정할 수 있다면, 외국인과 부딪치는 여행이나 일상생활이 훨씬 즐겁고 보람찰 것이다. 한 국가의 음식문화는 전통과 자긍심이 배어 있기 때문

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.11

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[발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

식품 청국장우리 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. 다름 아닌 '청국장'이 바로 그 주인공.그러나 ... 전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있 ... 를 제대로 볼 수 있다고 한다. 콩은 우리 국민의 대표적 먹거리 중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

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소주에 대한 보고서

로 사용이 허용되었다. 그러나 스테비아분말이나 정제하지 않은 추출물은 허용되지 않았다. 우리나라 식품첨가물 공전상에 보면 '식빵, 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아 ... (鷄鳴酒), 정향주(程香酒) 등이 이 시기에 유입된 외래주이다.(출처: 보해홈페이지)【우리나라의 전통술】한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법 ... )이란?】알코올 분 95도의 순수주류로서 소주, 청주, 일반증류주, 리큐르의 원료로 쓰여 지는 주정을 우리는 대부분 석유화학 공업제품으로 잘못 알고 있다.쌀, 보리, 돼지감자

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.11

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알면 알수록 빠져드는 와인의 신비

제조과정에 물이 전혀 첨가되지 않아 알코올 함량이 적고 유기산, 무기질 등이 그대로 살아 숨 쉰다는 특징이 있다. 즉, 무려 600여 가지의 영양물질로 이루어진 발효 식품이 ... 자 완전식품인 것이다.이러한 와인의 우수한 효능은 이미 널리 알려져 있다. 미국의 시사 잡지 지에서는 ‘건강에 좋은 10대 음식’으로 와인을 선정한 바 있으며, 미국 재무부에서도 와인 ... 은 와인용 포도가 자라기에 최적의 기후이다. 게다가 전통으로 내려오는 뛰어난 양조기술로 그 맥을 이어나가고 있다.와인 한 병에는 그 나의 역사와 문화가 고스란히 녹아 있다고 할 수 있

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.11

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문화콘텐츠 사례

하여 환상과 모험이 가득한 애니메이션을 즐기는 가운데 우리 고유의 전통식품 김치와 야채를 좋아하게 하는 애니메이션이다. 이미 세계적으로 우수성을 인정받고 있는 ‘김치’를 일본의‘스시 ... ’와 같이 세계화하고 우리 문화를 세계시장에 소개하는데 기여한다.[기본구성]주인공 소년 ‘토치’와 마법사 소녀 ‘미로’는 어둠의 마법사에 의해 돌로 변해버린 마을과 ‘토치’의 할 ... 다.▶발효 : 주인공인 토치와 미로는 위기를 만날 때마다 채채퐁에서 김치퐁을 합체시켜 위기를 극복한다. 여기서 채채퐁과 김치퐁의 합체는 김치의 발효를 의미하는 것으로 김치가 여러가지 재료

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.09.17

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김치

는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품으로 쌀 위주인 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. 예부터 채소류가 나지 않는 겨울철에 주로 많이 담근 저장 식품이지만 지금 ... 기, 장담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효 식품을 생활화하였음을 알수 있다. 『삼국사기』에는 신문왕이 684년에 왕비를 맞이하면서 내린 ... 개체 (cfu/ml)로 증가하는 것으로 나타났다. 또한 영하1℃ 상태에서 이 균을 가장 많이 증식시키는 것으로 관측되었다.5. 김치와 미생물김치는 젖산 발효식품이다. 따라서 김치 미

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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한국과 미국의 음주문화 비교

생산되었으며 지방에 따라 멥쌀, 밀, 보리등을 원료로 하기도 하고, 발효과정 중에 약재나 과일등을 첨가하는 등 각각 다양하고 독특한 형태로 발전되어왔다.전통 증류방식에 따라 증류 ... 으로는 20% 늘어났다고 밝혔다고 이 방송은 전했다.우리나라는 전통적으로 술 문화가 대단히 고상하여 근대에 이르기까지 세계에서 가장 아름다운 풍속을 지니고 있다. 술을 음식 가운데 가장 ... 하면 나쁜 것이다. 이것을 결정하는 것은 사람에 따라 다르지만 보편적으로는 술은 우리와 함께 하면서 기쁨은 배가 되게 하고 슬픈 땐 위로해준다고 생각한다. 적당한 술은 삶을 더 윤택

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.26

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[조리외식경영]우리나라의 식생활의 변천사

를 고려취(高麗臭)라 하였다. 따라서 이 시기에 이미 우리음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반화되어 있었음을 알 수 있다. 기원전 4세기 ... 魏志東夷典)에 " 고구려 사람은 장양(藏釀)을 잘한다 " 는 기록이 있는데 장양이란 술빚기, 장담기, 채소절임 같은 발효식품을 만드는 솜씨를 말한다. 또한 중국인들은 장(醬) 냄새 ... 우리나라의 식생활의 변천사1서론오늘날 같은 밥짓기는 청동기가 유입되면서 시작되었고 철기시대부터 철솥이 사용되었다. 밥을 짓고 난 솥바닥에 밥알이 눌어 붙은 것이 '누룽지'이고

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.12

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[식품경영]식혜의 세계화

, 갈비 등은 외국인들에게 맛있는 한국 음식으로 자리 잡고 있다.하지만 안타까운 점은 아직 우리의 전통 음료는 그렇지가 못하다. 한국의 음청류는 예로부터 청명한 자연 및 양질의 감천수와 ... 에 타서 음료형태로도 많이 쓰였을 것이다. 이같이 미숫가루 가공법과 미시는 우리나라에서 고래로부터 관용하던 즉석식품의 하나이고 음료의 하나이다.또한 『감국유사』 가락국기에 법민왕 19 ... 나 파자, 치킨 같은 즉석 외식 산업과 코카콜라 같은 다국적 식품 기업이 국내로 유입되면서 이전과 전혀 다른 외래 음식의 무제한 도입 때문에 한국 전통 음식이 위축되는 현상이 생겨났

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.03

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발효식품 문화

게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원 ... 해 옹기를 택하되 계란형이 좋다.Ⅲ. 우리나라의 발효식품 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있 ... 한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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[마케팅] 종가집김치의 일본진출성공사례

로 KS마크를 획득 - 축적된 발효기술을 통해 김치 의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구 - 김치문화의 발전을 위해 매진전통성과 엄격함을 상징하는 종가집 브랜드 심벌 ... 마크(Brand Symbol)는 우리나라 전통의 기와 지붕의 이미지를 형상화하여 정갈하고 엄격하게 정성으로 담아내었음2) 종가집 김치의 특허 및 기술보유 현황김치의 진공 포장 방법 ... ,200규모 (단위:톤)20*************7연도2) 일본인의 김치 소비실태 및 인지도ㄱ. 일본산과 한국산을 동일하게 생각, 발효식품에 대한 이해가 부족함 ㄴ. 젊은 층

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.07.12

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제과제빵

이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥 ... 고, 적당히 섞이면 2단, 3단으로 올려 반죽한다.④전원을 끄고 반죽을 확인했을 때 자연스러운 그물 모양이 나오면 꺼내어, 버터 발린 볼에 반죽 을 넣어 40~50분간 1차 발효 ... 시킨다.⑤발효 후, 반죽을 1개에 50g씩 분할하여 둥글리기한 후, 15~20분간 중간발효한다.⑥분할해둔 반죽을 8자형, 달팽이형, 공형 등으로 성형한다. 표면이 매끄럽게 되도록 작업

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.16

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[생활환경]녹차에 대한 보고서

주의할 점6. 녹차를 이용한 마케팅Ⅲ. 결론Ⅰ 서론- 차란 무엇인가?차는 커피, 초콜릿과 함께 세계 3대 기호식품이며, 현재 160여국에서 즐기고 있다. 주요 생산국은 인도 ... , 중국, 스리랑카, 케냐이며 17세기경 중국으로부터 차를 가져간 영국인에 의해 유럽과 미국으로 퍼졌다고 전해진다. 영국인은 비발효차인 녹차보다 발효차인 홍차(영어로 Black Tea ... )를 선호했고, 그래서 홍차가 세계 생산량의 70%를 차지하고 있는 실정이다. 녹차는 중국을 위시하여 아시아 각국에서 생산하며, 한국은 그 중 0.3%를 담당한다. 최근 우리나라

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.11

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[웰빙] 웰빙과 슬로우라이프

지 않다. 젊은 세대는 우리의 전통 음식을 만드는 방법을 알지 못하고, 또 배우려고 하지도 않 는다. 대신에 상품화된 식품에 점점 더 의존하고 있다. 또한 우리의 농 업과 축산업 ... 에 휘둘려 우리 식탁에서 저 만치 밀려 난지 이미 오래입니다.그것으로 인한 각종 건강문제와 식품안전은 또 어떠한가. 패스트푸드의 심각성을 고발하는 일련의 프로그램과 캠페인 ... 방식에서 원인을 찾을 수 있다. 이제 도시에서는 집에서 된 장, 간장, 고추장 등을 담그는 사람을 찾아보기 힘들 정도이다. 심지어는 우리 전통음식인 김치를 수입해서 먹는 가정도 적

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.30

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관광통역안내사 영어면접문제

인력으로써 우리나라를 찾아오는 외국인에게 한국을 보다 잘 이해 시켜 주고, 관광객에게 우리 나아의 이미지를 올바르게 소개하여 그들이 우리의 오랜 역사와 문화를 이해하는데 도움이 되 ... 들을 즐길 수도 있습니다.)21. Can you tell me about a typical Korean food?(한국전통음식에 대해 말씀해 주시겠습니까?)- I would ... recommend to foreigners.( 저는 가장 한국적인 음식이라고 할 수 있는 김치를 추천하고 싶습니다. 김치는 국제식품규격위원회(CODEX)에서 대표적 한국음식으로 인정도 받

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.11

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[실험]대장균 및 병원성 균의 검출

이 오염된 것으로 추정된다.● 비브리오 장염 (Vibrio parahemolyticus enteritis): 우리 나라를 비롯하여 일본과 동남아 지역에서 흔히 발생하는 식품매개 감염증이 ... 이 살아 남아있다.우리나라는 콜레라의 토착지역이 아니지만, 콜레라가 유행하는 동남아시아와 아프리카, 그리고 남미 지역에서 들어오는 여행객을 통해서 콜레라가 유입될 가능성은 늘 있 ... 다. 실제 유행지역으로부터 들어오는 비행기의 변기에서 해마다 콜레라균이 검출되고 있다. 그러나, 현재 우리나라는 대부분의 지역에 상하수도 시설이 갖추어져 있으므로, 콜레라가 외국

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.20

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