"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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조리과학 전분 도토리묵 음식과 세계문화 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 감자전분 원리 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 161-180 / 533건

[일본학교급식][학교][급식]일본학교급식의 유형, 일본학교급식의 운영, 일본학교급식의 수급체계, 일본학교급식의 위생관리, 일본학교급식과 학교급식회, 일본학교급식과 위탁급식 분석

300식 이상 또는 1일 700식 이상의 대량조리시설에 대한 HACCP 적용 manual을 개발해 1997년 3월부터 적용 실시하고 있다(한국 HACCP 연구회, 1997).이 ... 의 대부분은 채용한 조리원의 인건비로 지불한다.→ 결국 동경도의 위탁급식은 조리업무만을 위탁으로 한 것이기 때문에 질적인 면에서 그리고 관리의 측면에서 직영급식(완전급식)과 다를 바 ... 가 없다.2) 이윤의 추구대부분의 학교급식 업체는 이윤 추구보다는 식품안전성에 두고 있으며, 업체 다른 사업분야(직장 단체급식, 식당 운영, 호텔 조리 등)에서 이윤을 추구한다.4

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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아동의 영양권장량에 대하여 설정방법, 영양섭취 기준 설정방법 및 특징, 주요 영양소의 급원식품의 세가지 측면에서 조사하여 설명하세요

-엽산 : 대두, 녹두, 시금치, 쑥갓, 마른 김, 다시마, 김치, 달걀로 조리시간이 길수록 손실율 증가.-판토텐산 : 육류(특히 간), 난황, 콩류, 전곡류, 감자류, 버섯 ... ~5개월, 6~11개월②유아기 : 1~2세, 3~5세③아동기 : 6~8세, 9~11세→과학적 근거가 충분치 않는 영아에 대해서는 상한섭취량을 산정하지 않는 영양소가 많다.◈영양섭취 ... 에 축적되는 양을 포함하여 평균필요량을 산정.-영양섭취기준 : 영양소 섭취수준과 건강에 대한 과학적 근거를 토대로 전문가들이 합의하여 성별, 연령군별로 건강에 해로운 확률이 낮

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.09

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조리원리 감자와고구마

조리원리감자1.감자의 사전적 의미분류쌍떡잎식물 통화나물목 가지과원산지안데스 산맥분포지역온대지방크기높이 60~100cm칼로리55Kcal제철6~10월2.기본정보지역별 : 서양식구입 ... 하고 감기를 예방치료 하는데도 지대한 효력이 있습니다.2.감자에는 칼륨(K)이 풍부합니다.감자의 과학적인 효능의 제2근거는 감자에 칼륨(K)이 풍부한 점에 있습니다. 칼륨은 소금 ... 이다. 감자 단백질은 다른 곡류와는 비슷하지만 고구마보다 많이 들어있고 주단백질은 lobulin의 일종인 tuberin 이다. 고구마와 영양성분을 서로 비교하면 감자는 당질은 적

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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[교육]외국조리 실기 모의수업지도안(비프콘소메,브라운스톡)

모의 수업 지도안Learning Plan for simulation과 목 명담 당교 수 님학 과학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson Plan for ... dishes lesson plans using결재지도교사부장교감교장교 과외국조리(1단원-서양조리)대 상1학년 A반 (17명 : 남5, 여 12명)단원내용1단원-육류요리(Beef ... Science High school목차Ⅰ. 외국조리 학습에 들어가면

리포트 | 15페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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음식과 세계문화(중간고사) A+자료

건설)- 주요곡류: 밀, 보리, 완두- 곡류형태의 밀을 가루로 만들어 사용-겨자, 심황(tumeric), 생강 등의 양념사용 : 상당히 향이 강한 식물. 오늘날 인도의 커리문화 ... 었고 오늘날 닭으로 발전, 인도 요리에 닭을 이용한 카레가 널리 식용, 여러 종류의 조리법 발달2.3 황하지역 (Civilization of the Yellow River) (오늘의 중국 ... 음식 중 가장 보편적이며 토착적인 것은 곡류음식임- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 *곡물의 소비 및 관리*가 가정생활의 주요문제임- 죽 100여종, 미음 30여종, 밥 80여종

시험자료 | 47페이지 | 4,500원 | 등록일 2014.02.09

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[곡류][곡물][곡류 종류][옥수수][곰팡이독소][곰팡이][독소]곡류(곡물)의 종류, 곡류(곡물)와 옥수수, 곡류(곡물)와 곰팡이독소 분석(곡류, 곡물, 옥수수, 곰팡이독소)

곡류(곡물)의 종류, 곡류(곡물)와 옥수수, 곡류(곡물)와 곰팡이독소 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 곡류(곡물)의 종류1. 미곡1) 쌀2) 찹쌀 & 현미2. 맥류1) 보리2) 밀3. 잡곡1 ... ) 조2) 수수3) 기장Ⅲ. 곡류(곡물)와 옥수수1. 식품의 유래2. 성분3. 기타Ⅳ. 곡류(곡물)와 곰팡이독소1. Aflatoxin B12. Ochratoxin A참고문헌Ⅰ. 개요 ... 와 지식”으로 정의하였으며, Cox, McCormick 및 Miller(1989)는 농업문해 대신에 농업 과학(agricultural science)을 같은 개념으로 사용

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.26

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생애주기별 영양- 암과 음식

, 피망 , 양상추 , 상추 위암 환자를 위한 음식 종류별 조리 , 섭취 방법 5. 암 질환별 식이요법영양이 골고루 들어 있는 식품을 소량 규칙적인 식사 천천히 꼭꼭 씹어 먹음 잦 ... 다고 알려져 있음 . 2007 년 세계암연구재단 (WCRF) 은 암 발생을 줄이기 위하여 일상생활에 적용할 수 있는 10 개의 지침을 발표 . 이는 암 발생 및 관리에 관련된 과학적 ... 연구결과들을 바탕으로 식생활에 적용될 수 있는 내용들로 표현한것 . 그러나 과학적 증거중심방법에 입각한 한국인의 암 예방을 위한 식생활 지침은 제정되지 않고 있음 . 연구배경방 법

리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.25

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

와 잡곡 논사를 주축이로 하는 농업 생활 문화를 바탕으로 계절의 변화 및 지역간의 풍토에 순응하는 식품 조리, 가공법을 발달 시킴1.2 한국의 주요 식량생산1.2.1 곡류- 쌀, 보리 ... 을 부어 따뜻하게 삭혀 만든 정통음료 : 감주(단 술)젓갈해, 생선+소금+곡물생선을 토막쳐 소름 곡류 무 고춧가루 등을 넣고 버무려 삭힌 음식미얀마,, 태국, 라오스에서 중국, 일본 ... - 쌈문화,1.3 한국 음식의 특성1.3.1 곡물음식- 한국의 전통음식 중 가장 보편적이며 토착적인 것은 곡류음식임- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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임상영양학/암과 영양, 임상영양학 요점

)식이섬유소는 사람의 소화효소로는 분해되지 않아 체내로 흡수될 수는 없지만, 우리 몸의 건강을 유지하기 위해서는 매우 중요한 물질이다. 주로 곡류, 과일, 채소 등에 많이 들어 있 ... 케미컬(Phytochemical)파이토케미컬(phytochemical)은 과일, 채소, 곡류 등의 식물에 함유되어 있는 생리활성을 지닌 자연물질을 의미하는데, 이들 물질은 영양소 ... 에 따른 부작용을 최소로 하여 치료효과를 높일 수 있다. 간혹 암 환자의 식사요법에 대해 과학적으로 밝혀지지 않은 주장에 따라 무분별하게 어떤 특정 음식을 제한한다거나 과량을 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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식사 준비와 평가 지도안

.? 재료 준비하기- 보리밥(5인분 기준)재료:쌀 2C, 할맥 90g, 물(씻은 곡류 부피의 1.2배)기구:밭솥, 냄비, 큰 양푼, 저울, 계량 컵, 조리- 두부 된장국(5인분 ... 어 있는 영양소의 중요성 지도?재료는 신선하고 좋은 제품으로 미리 준비하여 둔다.학생들이 계량스푼 등 식품 계량 용구를 이용하여 과학적으로 조리하는 습관을 기르도록 지도한다.?안전 ... . 가족의 식사를 스스로 준비할 수 있다.2. 보리밥, 두부 된장국의 조리 원리와 순서를 이해할 수 있다.3. 보리밥, 두부 된장국의 재료를 준비하고 만들 수 있다.지도단계(분

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.02

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영국과 한국의 식사문화 비교

·조리법이 다양하게 발달되어 있다곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿· 유과류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했 ... 로 알려져 있다.최근에는 한국음식의 세계화를 추진하여 김치나 비빔밥 등 여러 식품을 세계에 홍보하고 한국식품의 과학성과 건강식품으로의 인기를 얻음으로써 패스트푸드의 반대의 개념인 ... hepherd's or sottage pie), 팬케이크, 튀김, 으깬 감자 등 다양하게 이용되었다.④ 자연스러움을 강조하는 조리방식'자연스러움'을 강조하여 음식자체의 맛과 향을 중요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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[교육]외국조리 실기 모의수업지도안(치킨알라킹)

모의 수업 콘테스트 지도안Learning Plan for simulation contest담 당교 수 님학 과학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson ... one of the lesson plans for Chicken A'la king결재지도교사부장교감교장교 과외국조리(1단원-서양조리)대 상1학년 A반 (20명 : 남10, 여 10명 ... Chungwoon Culinary Arts Science High school목차Ⅰ. 외국조리 학습에 들어가면

리포트 | 15페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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중국 음식문화의 이해

의 성행, 설날의 물만두근대~현대 (1913~현재)ㆍ과학기술의 발달과 정보화 등으로 다양하고 새로운 식품재료ㆍ 조리방법ㆍ조리기구의 구입이 용이해짐 ㆍ중국 고유의 조리법 확립 ㆍ세계 ... [4대요리 음식문화] 특성 6. 중국음식의 조리방법에 따른 조리용어 7. 중국음식의 특수 식재료 8. 중국음식의 조미료와 향신료 9. 중국의 차(茶) 문화 10. 중국의 술 ... (酒) 문화 11. 중국의 상차림구성과 기본 에티켓중국전도(全道)중국의 음식문화 변천사1시대구분 (연대)조리 방법의 내용BC 170만년 이전ㆍ불의 발견과 소금의 이용, 구운 요리로 가장

리포트 | 22페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.02

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초등학교급식(학년기아동, 우리나라의급식, 외국의초등학교급식, 제이미올리버, Food for Life, 방과후간식, 우유급식프로그램, 학교급식정책) PPT, 파워포인트

의 학교 급식 양적인 학교 급식확대 → 급식의 질 향상 및 과학적 관리 공급자 중심 학교 급식 → 참여를 통한 수요자 중심 학교급식 소극적 학교급식 → 적극적 식생활 교육 병행 최소한 ... / 고기 대체식품 , 곡류 / 빵 , 채소 / 과일 (2 가지 이상 채소 그리고 / 혹은 과일 ), 우유를 포함 신체 건강에 이로운 과일 , 채소 , 통밀의 양을 늘리고 , 칼로 ... - 일본학교 급식 정책의 역사 03. 외국 초등학교의 급식 - 일본2002 년 5 월 기준으로 전국 공립초등학교의 경우 각각 50% 정도로 단독조리 방식과 인근학교 공동조리 방식

리포트 | 39페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.14 | 수정일 2016.03.08

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[교직실무(제7주차)]외국조리(이론)모의수업지도안(기본썰기등)

실기 수업 지도안부 제 : 서양조리의 기본썰기 및 조리법 조리연구과 목 명담 당교 수 님개 설 학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson Plan for ... Western cooking practice결재지도교사부장교감교장교 과외국조리(1단원-서양조리)대 상2학년 A반 (20명 : 남10, 여 10명)단원내용3단원-기본 썰기 및 조리기 ... chool목차Ⅰ. 외국조리 학습에 들어가면서 ........................................................................ 11

리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

이론을 체계적으로 이해할 필요가 있다.과거의 경험과 감각에 의존하여 전해지고 발전해온 조리가 이러한 과학적 지식을 바탕으로 이루어질 때 초보자라 하더라도 재현성이 높은 음식을 만들 ... 수 있으며, 조리 과정에서 문제점과 개선점을 찾아내어 응용할 수 있는 능력을 갖게 됨으로써 새로운 맛을 창조할 수 있게 될 것이다. 바로 여기에 조리 과학의 중요성이 있다.중학교 ... 중학교 2학년 가정 교과서조리파트 비교 분석학년출판사8학년-지학사, 금성출판사, 교학사단원식품의 선택 및 보관, 조리법I. 서론오늘날 우리가 먹는 음식은 자연환경과 사회 문화

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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식생활과 영양 정리및 족보

생할 우려가 있는 요소를 규명한 과학적인 위생관리체계는?(자율규제방법이라고도 불림) 해썹 HACCP8. 조리되지 않은 육류, 가금류, 생선, 우유, 달걀과 이들로 만든 식품에 흔히 ... 있주기 위해 고안된 것은?식사 구성안식품구성자전거: 곡류>채소류>고기, 생선류> 유제품>과일>유지,당류7. 식품의 원재료 생산부터 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발

시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.08.29 | 수정일 2018.10.17

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[교직실무(제9주차)]식품영양학(단백질) 모의수업지도안

의 전문 인력에 대한 수요가 늘어 날것으로 기대되고 있다.Ⅴ. 학생관청운조리과학고등학교 1학년 1반 학생은 남학생 10명, 여학생 20명으로 구성되어 있다.* 주로 즐겨 먹는 식품군 ... 들의 참여 유도를 위해 발표학습을 유도한다.- 수업 후 오늘 수업에 대한 과제물을 제출하도록 한다.Ⅷ. 본시 교수-학습지도안대상청운조리과학고등학교3학년 A반 20명장소희망관408호 ... 조사식품군곡류 및 전분고기 및 어육류우유 및 유제품과일 및 채소명수8명7명5명10명섭취하고 있다.섭취하고 있지 않다.학생수255* 비타민 보충제를 섭취하고 있는 학생 조사Ⅵ. 단원

리포트 | 11페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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식량과인간 경상대 필기

이 수익 높음파프리카 과학적관리를 통한 최고의 품질(소득률 34프로)채소의 식품적 가치1.무기질의 공급원 - 무기질 1~4%함유, 인체에 필요한 무기질은 20여종2.비타민의 급원3 ... 화제 라이코펜이 암 억제, 조리 가공해먹는게 더효과마늘-항암식품 중 ·갑, 콜레스테롤 수치 감소시킴양파- 퀘세틴:황색계열의 플라보노이드 함유(자주색 양파), 위암/전립선암/유방암 ... ,밀은 서로다른종인디 부분적 교작이 됨. 우리가 먹는 곡류중가장 추운데서 재배하는게 호밀(러시아)호밀은 줄기가 길어 넘어지지 않는다. 친환경농업서 가장마니 이용됨.‘녹비’ 녹색인

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.23

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성장과 발달 과정에서 영양이 미치는 중요성에 대해 논하시오.

하며 생리적, 생화학적 대사과정 뿐만 아니라 심리적, 사회적, 경제적, 과학기술적인 것 등 여러 가지 요인에 의해 영향을 받는다. 영아기 후반에서 젖에 의한 영양으로부터 다른 음식물 ... 이지만 성인식에 가까운 식품의 종류 및 조리법을 받아들이게 되는데 이 때 편식, 식욕부진 등의 영양문제가 생기기 쉽다.2. 성장과 발달 과정에서 영양이 미치는 긍정적인 영향첫째 ... 고 영아의 식욕에 주의를 기울여 섭식량 조율을 해주는 것이 좋다. 영아의 성장을 위하여 지방공급은 충분히 해주도록 하고, 과일, 채소, 곡류를 먹이도록 하되 소화능력이 완성되지 않

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.07

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