"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"곡류 조리과학" 검색결과 61-80 / 533건

곡류의 수분흡수율과 중량변화

곡류의 수분흡수율과중량 변화1. 실험목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 곡류의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류 ... 의 종류에 따라 그 특성을 알아보고 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.2. 실험원리① 멥쌀: 찹쌀에 대응하는 말이다. 식용을 목적으로 하는 쌀 ... . 고찰전체적인 결과를 수분흡수율이 가장 높은 순으로 보면 [콩>찹쌀>현미>멥쌀] 으로 나타났다.4가지 곡류와 콩은 거의 대부분 시간이 지날수록 무게가 조금씩 증가했으며 멥쌀

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

분해효소들이 존재하는데 그 중 조리과학에서 중요한 것으로 α-아밀레이스가 있다. α-아밀레이스는 α-D-포도당의 α-1,4결합을 무작위적으로 가수분해하는 효소들로서 특히 발아중인 ... 의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... 상의 아밀로오스와 가지상의 아밀로펙틴 분자로 구성되어 있다. 전분 분자의 구성은 전분의 종류에 따라 다르며, 메곡류는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 함유되어 있고, 찰

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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곡류의 수분흡수율과 중량변화

의 활용 ? 중량의 PICK TIME7. 조리의 활용 ? 흡수율의 PICK TIMEⅤ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)곡류는 한국인 식생활에서 가장 필수적인 식품이다. 그렇 ... 기 때문에 곡류를 조리하는 방법에 있어서 효율적인 방법을 알아내야한다. 그러므로 곡류의 수분흡수 특징을 이해하고 수분흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 곡류별 최적 ... 화된 물의 양이 얼마 만큼인지 알아본다. 실험결과를 실제 이론적은 측면에서 조리과학의 원리를 알아내며. 실제 조리 면에서 가장 효율적으로 적용시키는 방법을 알아내어 최적화 된 값을 도출

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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수분흡수에 의한 곡류의 중량변화

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목수분흡수에 의한 곡류의 중량변화2. 실험목적곡류의 수분 흡수 특성은 곡류 ... 의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 특성에 따라 그 특성을 알아본다.3. 실험재료 및 기구멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 현미30g, 콩30g, 물, 비커 200 ... 율에도 차이가 있는 것 같다.8. 참고문헌조리과학 이론 및 실험, 강근옥·신미혜 공저, 효일, P.96~101한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.83~86

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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보건교육론, 보건영양정책, 건강증진활동사례

식품군으로 분류하고 있다. 주식은 곡류군에서 부식은 어육류군과 채소군에서 조리용 기름은 지방군에서 간식은 우유군과 과일군에서 택하면 쉽게 식사를 계획할 수 있다.5. 영양표시 ... 여야 한다.‣ 수입에 관계없이 식품을 살 수 있도록 제공하여야 한다.‣ 식품과 영양분야에서 적당한 과학적 연구를 할 수 있도록 지원하여야 한다.‣ 보건시스템의 한 분야로서 영양 ... 가 더 수록되어 있으며 또한 식품군 내에서 선택의 폭이 넓은 점이라 할 수 있다.우리나라에서는 곡류군, 어육류군(저지방, 중지방, 고지방), 채소군, 지방군, 우유군, 과일군의 6가지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.15

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식품(조리) 과학의 이론개설

제1장 조리과학 이론의 개설(1) 조리과학의 중요성인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. 조리는 식품재료를 위생적이고 영양적이게 한고, 식품의 특성을 향상시켜 기호성이 좋 ... 한 일이다.조리를 과학적으로 연구하기 위해서는 조리과정에서 일어나는 생물학적. 물리화학적인 변화를 올바르게 이해하며 그 외에도 식품재료의 종류, 식품성분의 기능, 조리조작의 의의 등 ... 한다.이런 관점에서 조리과학은 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다.(2) 조리과학기초

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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쌀의 영향학적 특징

R E P O R T주 제 : 쌀의 영양학적 특징학부(분반)학번이름과목명조리 과학담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. 서론1-1) 쌀이란?1-2) 쌀의 역사 ... 에 들어오면서 쌀은 물가의 기준, 봉급의 대상으로 할 정도로 귀중한 존재가 되었다. 쌀의 생산량이 좁쌀에 미치지 못하였으나 차차 좁쌀보다 많아져 곡류의 대표 격이 된 것은 조선시대 ... 가능한 밥을 만들 수 있고 간편하게 먹을 수 있다.죽은 전분의 호화를 이용한 것으로, 소화율을 증가시키기 위한 것, 곡류의 5~6배의 물을 가하여 끓인 반 유동식으로 주로 사용도디

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

:_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화 ... 되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... 학기- 조리과학 -과 목 명담당교수학 과학 번이 름- 목 차 -I. 서 론II. 본 론1. 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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식품의 흡수율 비교

아 둬야 앞으로 영양사가 되어 발주를 할 때에도 발주량 계산에 착오 없이 정확한 발주를 할 수 있을 것 같다.참고문헌안명수/ 식품과 조리원리 -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001 ... 는 과정으로 조리에 사용하기 위해서는 조직의 연화 등을 위해 흡수과정을 거치게 된다.일반적으로 식품을 물이나 조미액에 담가 두는 목적은, 첫째 건조된 식품이나 수분이 적은 식품 ... 배, 콩은 2~3배이다. 이 증가된 무게를 기준으로 사용할 조미료의 양이 결정되므로 무게 증가율을 알아두면 편리하다.실험을 통해서 곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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판매자 표지

(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

. 한국 음식 및 식재료의 변화 (우리 가정 사례 포함)Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론한식은 전통적으로 일상식에서 곡류중심의 주식문화를 이루었다. 그와 더불어 육류, 채소류, 어패 ... 또한 예외가 아니다.근래에 들어 소득수준 향상, 식품산업 발달, 서구문화 유입 등과 같은 영향으로 인해 한국 전통 음식에 대한 섭취가 급격히 감소하고 쌀 등과 같은 곡류 소비 ... 하여 개발된 저장식품으로서 독특한 식문화를 대변하는 음식이기도 하다. 김치는 밥 등의 곡류음식과 조화를 이루며 좋은 찬이 된다.이어서 설명할 한식의 특징은 ‘다양한 곡물음식의 이용’이

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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보건영양 심혈관 환자 식이 PPT

, 말린 시리얼 30g, 조리된 쌀 , 파스타 또는 시리얼 반컵 설탕류 견과류 , 씨앗 콩류 , 지방 저지방 유제품 , 육류 가금류 , 및 생선 곡류 ( 가급적 가공되지 않은 것 ... 개 정도로 제한 조리용 기름 버터 대신 부드러운 액체오일로 대체 과일과 채소 과일과 채소 섭취를 많이 하는 것이 권장 밥 , 빵 , 곡류 고지방 소스가 없는 요리를 식사 ... 이 – 고혈압 적절한 무기질 섭취 DASH 식이 기타 관련 요인 나트륨을 적게 섭취하고 칼륨을 많이 섭취하는 것이 혈압 조절에 도움 과학적 근거에 기반해 고안한 식단 무기질의 섭취

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.27 | 수정일 2020.10.02

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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산모 태교교육

므로 태교에서 가장 강조하는 것은 임부를 정서적으로 안정시키고 임신 중 스트레스를 예방하는 것인데 실제로 이에 대한 과학적 근거들이 제시된 바 있다.임신 초기에는 임부가 어떤 태교 ... 에는 200~300칼로리 정도만 더 섭취하면 된다.식품군식품 종류와 양1일 총 섭취 횟수섭취 요령곡류매끼 밥 1공기=식빵 3쪽=삶은 국수1대접=감자 3개 등4매끼 밥 1공기에 해당 ... 하는 식품 섭취, 간식으로 식빵, 감자 등 곡류 간식 추가 섭취어·육류고기3~4점(40g)=생선 1토막(50g)=달걀 1개(55g)=두부 1/5모(80g)5매끼 1~2가지 어·육류군

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.19

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조리과학 A+과제물

이 많기 때문이다.#참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화 ... 쌀 전분보다 호화속도가 빠르고 호화개시 온도 또한 낮다.#방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 ... 2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처

방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법 ... 으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 ... 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 호화현상1) 전분2) 전분의 호화현상2

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

, 김치김치는 과학적인 음식이다. 김치가 우리나라의 전통식품이고, 건강과 직결되어있다는 것은 모두 알고 있을 것이다. 김치 중에서 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된 ... 을 투입시켜 본 결과 그렇지 않은 햄스터에 비해 현격하게 낮은 암 발생률을 보여 서양의학계에서도 그 과학성을 인정받고 있다. 뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높 ... 첫째, 쌀과 콩을 중심으로 한 곡류음식으로 밥, 떡, 죽, 면, 술, 장, 과정류 등을 들 수 있는데, 이들은 영양 공급과 콜레스테롤 강하작용, 성인병의 예방, 생체의 항산화작용 등

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.24

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식품의 저장

는 것을 막는 것이 식품 저장의 역할이다.식품저장법이란?식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? 도살된 후 ... 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ? 곤충 ? 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정 ... 며 비용이 적게 드는 이점이 있으나 자연조건에 지배되어 건조하는 데에 장시간을 요하고 또 균일한 제품을 얻기 어렵다. 곡류, 면류, 과실(곶감, 건포도), 채소(무말랭이 등

리포트 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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식품과 조리의 이해

. 따라서 이러한 조리의 변화를 과학적으로 규명함으로써 조리에 대한 이해의 폭을 넓혀 조리의 가치와 의의를 알게 하고 이를 토대로 실생활에서 실행하고 응용함을 목적으로 한다.1) 조리 ... 성식품의 조리과정에서 일어나는 다양하고 복잡한 변화를 올바르게 이해하고 설명하며, 이런 변화의 원인과 결과를 이론적?과학적으로 규명함으로써 조리방법을 체계화하고 합리적으로 실행 ... 하여 현재 조리방법에 있어서의 문제점 및 개선점을 찾아내고 연구함으로써 조리과학의 발전과 유지를 꾀하는 데 조리의 중요성이 있다.3) 조리의 목적 및 식품학적 가치조리의 목적은 인간

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화

문헌I. 서론식생활이란 “인간생활에서 먹는 것과 관련된 모든 것을 총괄하여 이르는 언어로 넓게는 음식물과 그것을 가공하는 조리 및 조리에 필요한 기구와 식기 및 식사 예법 등이 포함 ... 민족은 원시 사회의 수렵·채집 문화 단계에서부터 삼국시대, 고려시대, 조선시대 등을 거치면서 오랜 세월동안 끊임없이 음식이 개발되었고, 이에 따른 조리방법과 식생활습관이 전승 ... , 고려시대, 조선시대 등을 거치면서 오랜 세월동안 끊임없이 개발되었고 이에 따른 조리방법 및 식관습 등이 전승되었다(윤서석, 1997). 수질과 토양이 좋아, 한반도의 농경문화

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22

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음식과 세계문화 (중간고사 정리)

것은 곡류(품목이 많고 범위가 넓음) 음식이다.- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제다.- 곡물을 이용한 죽 100여종, 미음 30여종 ... , 밥 80여종, 떡 200여종 등 다양하다.? 맛의 발현, 음식의 조직감 등의 조절기술이 높은 수준으로 발달되어 있다.- 쌀/잡곡의 혼합기법, 밥 짓기·떡 짓기 의 과학성은 다른 쌀 ... 에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성되었다.? 오늘날 영양과학에서 가장 이상적인 식사다.* 발효음식- 장, 젓갈, 김치는 우리나라 음식의 기본적인 밑반찬의 형태로 누구나 먹는 반

시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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