"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 261-280 / 533건

식품첨가물

으로 일반 적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정- 미국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of the ... /kg 이하? 껌 및 인삼껌 : 0.75 g/kg 이하? 식사대용 곡류가공품[열수를 가하여 먹을 수 있는 즉석건조식품(곡류가공품) 또는그대로 섭취 가능한 콘프레이크 등의 곡류가공품 ... , 많다. 따라서 가공식품에는 인공적으로 착색하여 아름답고 맛이 있는 상태로 섭취할 수 있도록 노력하고 있다. 옛날에는 천연의 색소를 주로 사영하였는데 과학의 발달로 타르(Tar

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

됨 통 일 신 라 : 상류사회 - 청 주류 성행 / 폐백음식 - 간장, 된장, 젓갈 고 려 시 대 : 곡류 양조 법 발달, 감 주류, 과실류 혼 양 하는 혼 양 주조법 발달 고려 ... 데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... 성 구명 및 홍보 강화 발효원리 , 성분 , 효능 , 기능성 등 우수성 분석 ( 임상시험 ) 다큐 , 세계적 학술지 등을 통한 국내외 홍보 전통식품의 현대화ㆍ과학화ㆍ글로벌 스탠다드화 맛

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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한국과 일본의 음식 문화 예절

한 동양 3국 가운데 가장 수저가 발달할 정도로 국이나 찌개, 탕 등 국물류가 발달하였는데 이러한 조리법은 최근의 여러 연구에서 아주 과학적인 조리방식으로 인정받고 있다. 주식 ... 의 일본식 조리, 서양의 식사예절이 일반화되었다.5. 한국음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료 ... 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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[콩][콩 유래][콩 품종][콩 성분][콩 영양][콩 효과][콩 재배][단백질][품종]콩의 유래, 콩의 품종, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효과, 콩의 재배 분석(콩,콩 영양)

,280만ton, 유제품의 2,260만ton보다 많으며 동물성 단백질 급원에 비해 가격이 저렴하다.영양적 관점에서 볼 때, 콩 단백질은 곡류의 단백질의 질이나 아미노산가를 개선시켜 영양 ... 의 가공제품으로 이용되고 있다. 쌀밥과 함께 조리하여 먹는 밥밑콩의 성분조성은 일반 품종에 비하여 단백질과 지방질이 적고 당질이 많아 밥밑콩으로서의 특성을 잘 설명하고 있다. 또한 ... 동안 그늘에서 건조시켰다가 먹으면 소갈증상이 해소된다고 한다. 그러나 이 방법은 아직까지 과학적인 해석이 내려지지 않았지만 혈당을 내리고 갈증을 줄이는데 효험이 있는 것으로, 소갈

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02

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다시쓰는 음식궁합

에 대해 과학적으로 밝혀진 것이 그리 많지는 않다. 음식궁합의 가장 중요한 측면중의 하나는 각각의 음식물을 단독으로 섭취했을 때에 나타나는 영양소 부족을 여러 음식물을 동시에 섭취 ... 하다. 곡류나, 육류, 생선류, 계란 등을 태웠을 때의 재는 산성 원소가 많기 때문에 산성식품이다. 따라서 이 두 식품을 잡곡밥처럼 함께 배합하면 서로의 부족한 영양소를 보충해 줄 ... 었던 식품들 중에는 이런 과학적인 음식 배합의 사례라 할 수 있는 식품들이 아주 많이 있다. 그 중의 대표적인 예가 바로 돼지고기 편육과 새우젓이다. 옛날 집에서 돼지를 키울 때 변질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.11

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[영양과건강4A]식사질환관계와 암(위간대장암중심)대사증후군과 건강한식생활방법

은 아니지만 균형 잡힌 식사는 암과 투병할 수 있는 체력의 기반이 되며 치료에 따른 부작용을 최소로 하여 치료효과를 높일 수 있다.간혹 암 환자의 식사요법에 대해 과학적으로 밝혀지 ... 정도로 제한하는 것을 의미한다. 조리할 때, 소금, 간장, 된장, 고추장 등은 허용된 양만 사용하며 화학조미료는 사용하지 않도록 한다.김치, 장아찌, 젓갈과 소시지, 햄 등의 가공 ... 할 수 있으므로 바람직하지 못하다. 대장암은 식이섬유가 많은 야채, 곡류, 과일을 중심으로 먹는 것이 좋다. 체질에 맞는 생식을 먹는것도 좋다. 암환자는 되도록이면 자신의 체질에 맞

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.26

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가족식사와관리

상여성의 사회진출 증가와 사회인식의 변화로 가사 역할의 분담이 되면서, 여성 뿐 아니라 남성에게도 영양 지식과 조리에 대한 기초적인 지식과 기술이 요구된다. 가족의 건강한 식생활 ... (2) 식품의 선택① 식품 구입 계획② 식품 선택하기2. 식사 준비와 평가(1) 식사준비① 식품 구입② 조리준비③ 음식 만들기- 아침식사, 점심식사, 저녁식사 준비하기(2) 식사 ... , 기호, 예산 등을 고려하고, 순서에 맞춰 식단을 작성하도록 한다.③ 구체적으로 학습하여 실생활에서 적용할 수 있도록 한다.④ 가족의 식사 준비를 위해 조리 계획을 세워 실천해 보

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.09

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현대인과 웰빙식품

로 세척한 뒤 껍질을 다듬어 포장한 것으로 샐러드용, 간편 메뉴 조리용, 드레싱 등이 출시됐다. CJ는 야채 외에도 두부, 나물류, 과일류 등 생식품과 함께 유기농 곡류와 채소 과일 ... 무분별하게 이런 제품들을 이용하고 있는 것이다. 과학과 기술의 발달로 편리성과 경제성만을 추구한 나머지 반 자연적인 식생활에 길들여지게 되었다. 그 결과로 동물성 지방과 단백질 ... 장수는 모든 사람들의 소망이다. 최근 과학기술의 진보에 따라, 식품에 함유되어 있는 각종성분의 분석, 효능, 작용기작 등이 밝혀지면서 이를 이용한 건강기능성 식품의 개발이 이뤄지고

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.25

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암환자의 식사법

배추, 붉은 양파가 있다.다음으로 암에 좋은 음식은 일반적으로 계절별로 나누어지는 음식에 포함시킬 수 있는데, 유독 곡류나 버섯류만큼은 계절에 상관없이 효능을 발휘한다고 볼 수 있 ... 암에 걸렸다하면 건강의 적신호라는 증거인데다가 죽을 지도 모르는 일이기 때문이다. 암을 예방하는 음식을 먹는 것도 좋기는 하지만, 음식을 어떻게 조리하느냐, 어느 것과 먹 ... 느냐에 따라서 영양소 흡수율이 달라진다. 그래서 이제부터는 암에 걸렸을 때 암환자의 식단과 조리법에 대해서 알아보고자 한다.암 환자는 면역력이 약해지고 식욕이 저하되기 쉬우며 영양소

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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한식메뉴개발사 2급 이론 강의

), 유중림(增補山林經濟) 1800년대: 빙허각이씨(閨閤叢書), 서유구(林園十六志), 각본규합총서 최한기(農政會要), 이규경(五洲衍文長箋散稿), 시의전서, 술 빚는 법2) 古조리 ... 의 상차림 특징37/44육류, 어패류, 채소류, 곡류, 과실류 → 우리나라에 있는 각 지역 특산물로 가공되어 만들어 짐 각종 양념1) 재료 분류쌀: 밥, 죽, 떡, 한과류 김치: 숙성 ... ③ 한식메뉴계획이란 어디서, 누구에게, 무엇을 구매하여, 얼마나 다양하게 어떻게 조리하여, 언제 얼마의 가격에, 얼마나 어떻게 제공하는가 등을 고려하여 고객이 원하는 아이템, 조직

시험자료 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.13

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곡류의 흡수율에 관한 실험

흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리 면에서 적용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.3. 재료 및 분량: 멥쌀, 찹쌀, 현미, 대두, 팥, 율무4 ... . 기구 및 기기: 메스실린더, 그릇 혹은 비커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리기구5. 결과 및 고찰1) 곡류의 흡수량 *수온: 19.9℃구분흡수량과 흡수율sample량10분20 ... 던지, 온도를 0℃ 이하로 낮추어 식품 내 수분을 동결시키는 방법 등이 있다.6. 참고 문헌조리과학 이혜수 외 (주)교문사1. 제목: 밥맛에 관한 실험2. 목적: 밥맛을 좋게 하려면 쌀

리포트 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2007.11.04 | 수정일 2016.02.16

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CJ Fresh way의 구매관리 및 유통시스템

했습니다. 국내 최고수준의 위생안전시스템 인프라를 확보하고 있으며, 메뉴팀과 조리교육센터가 중심이 되어 맛과 영양 면에서 모두 한 단계 업그레이드 된 다양한 메뉴를 제공하고 있 ... 2004.01 식품안전센터 운영시작2004.05 고속철도 역사 식음료사업 시작2005.03 업계 최초 급식업장에 드라이키친 시스템 도입2005.07 서비스 아카데미 조리교육센터 오픈 ... , 과학적이고 체계적인 품질위생 관리 시스템 도입, 자체 인프라를 활용한 유용한 서비스 제공 등에 많은 노력을 기울이고 있습니다.식자재유통사업브랜드는 이츠웰과 정품眞이 있습니다.신뢰

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.24

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임상영양학/임상영양학 요약/임상영양학 ppt

, 펙틴) ①전분: 곡류, 콩류등 함유, 아밀로오스 와 아밀로 펙틴 구조 소화 효소에 의해 가수 분해 포도당 으로 분해 후 흡수되며 전분을 조리하면 덱스트린 이 되어 잘 용해 ( 밥 ... 을 유지하기 위한 과정을 연구하는 응용과학. 영양소의 특성, 작용, 필요량, 결핍증세, 급원 식품, 음식의 소화흡수에 관한 문제, 에너지 대사문제 등을 다룬다. 생물체의 영양 작용

리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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북한의 채소 육종 및 유전자원

서울대학교 농업생명과학대학 원예과학과2008-21263정희진북한에서 채소 원예 관련 연구는 조선 농업 과학원 직할 연구소인 남새 과학 연구소에서 하고 있으며 평양, 강계, 청진 ... 되며, 생산성이 낮은 이유는 주식인 곡류나 전분 식품의 생산량이 부족하여 부식으로 소비되는 채소의 생산에 투입할 여력이 없기 때문이다. 또한 채소 연구에 대한 인력이 턱없이 부족 ... 았을 때에도 남한은 주로 김치재배 이외에도 육류 및 곡류의 소비와 어울리는 채소를 주로 재배하며 또한 수박과 같은 후식을 위한 채소 재배도 활성화 되어 있다. 하지만, 북한은 무, 배추

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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시판이유식의 장단점

는 방계에 따른 과학적인 식품 구성을 선보이고 있다. 6개월부터 먹이는 '혼합과일'과 '혼합야채', 9개월부터 먹이는 '요구르트와 곡류' '치즈와 쇠고기' 등 같은 단계라도 종류 ... 한 시기이므로 특히 질 좋은 단백질 공급이 중요한데, 달걀·흰살생선·두부·간·치즈 등 소화가 잘 되는 것을 비롯하여 곡류 및 콩류·채소·과일 등을 월령(月齡)에 따라 골고루 섭취 ... 해서 묽게 끓이며, 소금이나 설탕 간을 하지 말고 채소 자체의 맛을 느낄 수 있도록 한다.② 생후 5개월(초기) : 본격적으로 이유식을 시작하는 시기로, 죽처럼 묽게 조리한다. 소화

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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컬러푸드와 레드푸드의 종류 및 영양

ReportRed Food담당교수님: 정혜은교수님제 출 일: 09. 11. 18.학 과: 호텔조리학과학 번: 090601 - 262이 름: 김 수 지1. Color Food 란 ... 정 미국의'five a day' 캠페인에서 시작되었다.육류 섭취가 많고 패스트푸드와 인스턴트 음식의 천국인 미국에서 하루에 다섯 가지 컬러의 채소, 과일, 곡류를 섭취하는 운동 ... 빛을 받고 자란 채소나 과일, 곡류 등에만 함유된' 피토케미컬'은 해로운 활성 산소를 막아 주고 신선한 세포를 재생시켜 여러 가지 질병이나 노화 방지에 좋다.우리나라도 몇해 전

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.11

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동양문화사 시대구분-중국요리

삶기와 굽기목조 칠 식기진차(고도), 음료화금·은·도자 식기식기의 전성기한곡류가루 조리법: 분식의 시작술·식초·장·누룩소반·외상·돗자리위촉오남북조차,귀족 기호식품수북방식 조리법양 ... 였다. 또한 음식을 조리하는 데는 물과 나무, 불 등 세 가지의 기본이 이지만 그 중에서 물이 가장 먼저라고 하였다. 그러므로 음식에 대하여 체계적이고 과학적으로 연구를 한 최초의 인물 ... 번 과제에서는 음식의 재료·조리법·연회·식사예절·식기 등 각종 음식 문화에 대해서 시대를 나누어 보려고 한다.중국은 역사도 길고 땅덩어리의 규모 자체가 엄청나서 음식 문화가 지역

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.31

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영양표시제

의 가정 내 조리형태에서 각종 가공식품과 편의식품을 구입해 이용하는 추세로 변모되고 있으며 이러한 경향은 앞으로 더욱 확산되어 갈 전망이다.셋째, 식품산업의 기술 발달을 들 수 있 ... 으로서 식품의 안정성에 치우쳐 있다.셋째, 영양 강조 표시 식품을 특수영양식품, 건강기능식품, 인스턴트식품, 강화 등으로 혼돈스럽게 사용하고 있다. 과학적 근거가 불명확한 미량성분이 강조 ... 지방선/콜레스테롤과 관상 동맥성심질환, 섬유소를 함유한 곡류제품/과일/채소와 암, 가용성 섬유제품인 곡류/채소/과일과 관상동맥 심장질환의 위험, 과일/채소와 암 등에 관한 내용이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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단체급식 영양관리와 식단작성법

시킴으로써 과학적, 능률적, 위생적인 조리로 피급식자의 행복과 건강을 증진 시키는 것이다)Ⅱ. 식단작성의 의의식단작성은 영양관리의 가장 중심적인 업무이므로 우수한 영양소를 함유 ... +120) = 537kcal의 열량을 얻을 수 있도록 조미료량을 결정하고 이를 소비할 수 잇는 조리법을 선택해야 한다.열량은 곡류(1,449)+동물성식품(344)+그외 식품(120 ... 영향3) 식품의 배합과 조리기술① 맛의 조화 : 식단을 계획하는데 중요한 것으로, 기본 맛에는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛 등으로 이러한 맛을 한끼의 식단에서 얻으려 할 때

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.08

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공중보건학(KMS)_강의내용정리-04

생선(a) 생선회를 금하고 (b) 조리 후 조리기구를 청결히 (c) 생수를 마시지 말것③ 채소(a) 야채를 흐르는 물에 5회 이상 세척 (b) 분변관리, 파리구제 등3. 식중독 ... , 치즈, 계란 등, 오염된 콩, 두부, 곡류,오염된 하천, 바다의 어류를 인간이 섭취하여 축적(2) 다이옥신의 식품오염 관리대책① 소각시설 등 다이옥신의 근본적인 발생 억제② 목초 ... , 식품산업의 과학화,질적향상, 식품 안전사고 최소화(4) 식품행정의 국제화 시대 대비- 미국산 쇠고기 수입으로 인한 광우병 발생위험 논쟁- 중국산 유제품의 멜라민 사건⇒ 수입식품

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.14

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