"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 341-360 / 533건

식품기사_합격자료_(식품위생학)

으로 일반적으로 적은양이 식품에 첨가되는 비 영양 물질- 미국 국립과학 학술원 및 국립 연구협의회 산하의 식품보호위원회( Food protection Committee of the ... , 식육등세레우스균어패류생선회, 초밥류캠필로박터균닭, 가축닭고기등독소형황색포도상구균사람의 피부 화농창곡류가공식품, 도시락보튤리누스균토양통조림 식품기타클로스트리디움균사람,동물의 장관 ... 가열조리식품, 식육 및 가공품세레우스균토양, 변식육제품, 농산물 가공품병원성대장균사람, 동물의 장관식육, 야채, 물자연독 식중독식물성식물성 독소성분식물성 식품독버섯, 감자(눈

시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

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외식산업의 현재, 순기능과 역기능

에서 이루어지는 상업적인 식생활 전체”를 총칭하며, 좁게는 “일반적으로 일정한 장소에서 조리 ? 가공된 음식물을 상품화하여 금액 지불을 통해 소비자(고객)에게 제공되는 가정 밖의 식생활 전체 ... 다. 1975년부터 1990년까지 15년간 식비에 대한 조리된 식품비의 비율은 1.8배, 일반 외식비의 비율은 1.6배로 증가하였다. 식비 중 외식비의 지출 비용은 1978년 3.3%이던 것 ... 을 차지해 왔던 곡류 및 식빵의 비중이 1990년부터는 외식에 밀려 2위를 차지하고 있다. 1970년부터 2004년 기간 중, 증가세가 가장 두드러진 비목은 외식(111배), 차

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.26

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[일반화학]영양과 보건

다.한국인의 수명은 과학의 발달, 경제 및 문화생활의 향상 등으로 평균 수명이 늘어나고 있다. 1996년을 기준으로 볼 때 한국인의 평균 수명은 남자가 70세 여자가 78세 이 ... 사람은 먹어야 살 수 있다. 그러나 인종에 따라 식생활 형태는 각양각색이다. 서양인들은 육식을 위주로 섭취하지만 한국을 포함한 동양인들은 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩 등 곡류 ... (비타민A, 무기질)③ 콩과 그 제품(단백질, 비타민 B1, B2, 지방)④ 곡류, 밀가루, 감자, 고구마(탄수화물, 비타민B1)⑤ 우유, 멸치류(칼슘, 비타민B1, 단백질)⑥ 기름

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.06 | 수정일 2020.07.26

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질병관련 식품및 정의

1. 질병치료에 약이되는 식품Ⅰ. 곡류 및 당류①귀리● 기능-우수한 심장약으로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다.귀리가루와 귀리기울을 섭취한 많은 사람에 있어서 혈중 코레스테롤 ... 적 활성을 가진 몇 가지의 화확물질이 포함되어 있음이 최근에 알려졌다. 일부 과학자들은 우유에 함유되어 있는 칼슘 화합물이 암 특히 결장암을 예방하는데 이것은 결장암이 되기 쉬운 세포 ... 않는다.● 되도록 가열조리를 하고 조미를 약하게 한다.⑥급성장염(Acute enteritis)급성장염은 감염성과 비감염성으로 나눌 수 있다. 감염성은 이질균, 장염 비브리오

리포트 | 45페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.12 | 수정일 2018.01.04

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식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사0k

관리를 보다 체계적으로 실시한다.⑤ 급식위생 및 안전관리를 조직적, 체계적으로, 과학적이고 예방 적인 최신 위생관리 기법을 도입함으로써 학교급식을 보다 위생적이고 안전하게 실시 ... 의 영양소 섭취에 중점을 둔다⑦ 섬유질 많은 음식을 제공하여 비만을 방지하며, 여러 가지 성인병을 예방한다예) 정제되지 않은 곡류, 우엉, 고구마, 감자, 미역, 채소⑧ 뿌리와 잎채소 ... 의 조화를 꾀한 급식을 한다⑨ 경제성, 영양성, 조리의 효율성을 고려한다(2) 배식방법① 기본 음식의 자율배식 - 밥, 김치, 반찬1, 반찬2, 후식류② 국, 주요리는 배식구

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.12

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농업농촌의이해4B) 다음책-희망의 밥상-을 일고 요약한 다음 나와 우리 사회에 주는 시사점 소감 등을 작성하시오0k

을 해야 할까? 어제 저녁 먹거리가 어디서 어떻게 생산돼 내 입으로 들어왔는지, 식당과 식료품 가게에선 어떻게 조리되어 판매되는지에 대해 우리는 진지하게 생각하지 않는 것이다. 제인 ... 조차 잊었다. 어제 저녁 먹거리가 어디서 어떻게 생산돼 내 입으로 들어갔는지, 식당과 식료품 가게에선 어떻게 조리돼 판매되는지 진지하게 생각하지 않는다. 그사이 농산물은 농약살포 단계 ... 으로부터 작위를 수여 받았으며 권위 있는 기초과학상인 ‘교토상’과 내셔널 지오그래픽소사이어티의 ‘허바드 상’을 받았고 2002년에는 UN에서 ‘평화의 메신저’로 임명받았다.그녀

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.09.28 | 수정일 2016.09.08

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우주식품 파워포인트발표자료입니다. ^^

어야 함◎ 종류러시아 생물학연구소의 선정 기준은 안전성, 영양성, 조리의 간편성우리나라 10개 우주식은 이례적으로 단번에 통과지금까지 개발된 우주식은 150여종에 이르며, 의학 전문 ... 조리 기구 없이 더운 물에 데쳐서 조리 빵처럼 부스러기가 발생하는 음식은 한 입 크기 국제우주정거장에는 모든 음식은 오래 보관하기 위해 팩 형태로 포장 건조식품 외에도 과일이 ... /전자선 멸균법의 비교감마선 멸균법전자선 멸균법곡류의 살충이나 표면 살균, 의료제품 및 제약 등 사용멸균 처리 속도 느림/ 에너지 높음투과력이 약하여 활용범위 제한투과력이 높아 밀도

리포트 | 50페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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식이섬유를 첨가한 기능성 식품

의 품질 특성한경희,최미숙,안채경,윤미자,송태희 : 다시마 식이섬유를 첨가한 기능성 소보루 빵의 품질특성,한국조리과학회지, 18:6,2002 조원경,이원종 : 비지와 막걸리박을 이용 ... : wheat flour 100%I 57.0 420 95.02) 조리면의 특성3. 사과쥬스박과 두유박으로부터 제조한 식이섬유원을 보강한 면류 제조SEE FIG 1.0.196149166 ... )Sample codeTable 3. Cooking quality test of noodles128.5 115 0.198166.8 149 0.1963) 식이 섬유원을 첨가한 조리면

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.20

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한식양념,기본썰기

양념들의 종류의 선정, 분량의 적정량, 음시에 넣는 시간 등이 과학적이어야 하며 양념에 대한 바른 지식과 적용 능력은 음식을 만드는 기본이라고 할 수 있습니다. 다른 나라 음식 ... 동시에 부식으로서 우리의 식생활에서 가장 중요한 위치를 차지하고 있는 조리의 기본이 되는 것입니다. 메주를 소금물에 담가 숙성시킴으로써 아미노산, 당분, 지방산, 방향물질이 생기 ... 를 넣을 때는 먹기 바로 직전에 넣어야 합니다.7) 조청조청은 곡류를 엿기름으로 당화시켜 오래 고아서 걸죽하게 만든 묽은 엿으로, 누런색이 나고 독특한 엿의 향이 남아 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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식품영양학 기말고사

증가▶풍부식품-버섯, 참치, 닭고기, 칠면조, 아스파라거스, 땅콩-동물성단백질(우유, 계란)은 나이아신↓ but, 트립토판多-육류, 곡류 함량도 비교적 높음but, 곡류는 나이아시 ... 의 평형 수준 찾는 연구but, 식품성분표 표기 미비+ 과학적 평형연구 자료 부족→충분섭취량 설정▶풍부식품-everywhere이 어원: 거의 모든 식품 속에 함유-버섯, 간, 땅콩 ... , 달걀, 닭고기 특히 많음-우유, 채소, 과일 소량-일반조리과정, 저장조건 안정but, 통조림 제조과정 중 열처리시 파괴▶결핍증-임상적으로 판토텐산의 결핍 질환 보고×, 실험적으로

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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식품위생학

, 식량청 검사과, 민간검정기관으로는 일본곡류검정협회, 후생성지정 동경현미경원(식품, 환경 과학센터), 다카라, 미츠비시 회사등에서 수행중임.표시제는 농림수산성의 JAS법에 근거 ... 성 평가자료를 제출하여 평가받아야되며, 2001년 7월부터 시행됨.과학기술부 주관으로 "생명공학 육성법"(개정공표, 2000. 7.10) 및 "생명공학 안전법"(제정안 공표, 2000 ... 단체인 그린피스나 소비자 보호단체 등에서 잠재적 위해성을 이유로 문제를 제기하고 있으나, FDA(식품의약품청), USDA(농무부), EPA(환경보호청) 등의 광범위한 과학적 평가

시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.28 | 수정일 2017.12.26

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우리나라 건강보조식품 (개념, 현황, 문제점, 해결방안)

이 변화하게 되었고 식품과 관련되는 기술도 당연히 여기에 맞추어 개발되었다. 이러한 변화에 걸맞게 만들어진 대표적인 기술의 하나가 곡류의 도정이다. 도정기술의 개발은 곡류의 신속 ... 한 이용과 장기적인 저장을 가능하게 했고 일써 인류가 기아로부터 근본적으로 벗어날 수 있도록 했다. 그러나 도정은 곡류에서 칼로리원이 되는 배유부분은 남기고 미량원소와 비타민이 풍부 ... 은 매우 곤란하게 된다. 더우기 생활여진의 변화로 인한 식품의 조리시간 단축, 외식기회와 가공식품의 이용빈도 증가는 필욘적으로 미량영양소의 공급량을 감소시키고 있다. 그리고 농업

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.11

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식품과 건강 - Curry 분석

다.카레란? 일반적으로 카레라고 말할 때 흔히 순카레(카레분)와 전분질(밀가루,전분,옥수수분 등)을 넣어 쉽게 조리가 가능하도록 만든 제품을 이야기합니다. 인도에서도 순카레와 랜틸 ... 이라는 콩이나 다양한 곡류를 이용하여 카레를 만들어 먹습니다. 각 나라마다 좋아하는 카레의 향과 맛에 차이가 있는데 이는 카레가 각 나라에 정착하면서 그 나라의 기호성에 어느 정도 ... )의 예방카레의 어떤 성분이 알츠하이머병 예방을 돕는 것일까요? 과학자들은 노란색 색소성분인 curcumin을 지목합니다. 강력한 항산화 물질(유해산소 제거)인 curcumin

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03

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식품첨가물

품 및 고래냉동품의 침지액과 껌 및 인삼껌, 식사대 용 곡류가공품에 사용된다.㉡ BHA무-엷은 황갈색의 결정 또는 덩어리 또는 백색의 결정성분말로서 조 금 특이한 냄새와 자극 ... 성의 맛을 가지고 있다.식용유지, 식용우지, 식용돈지, 버터류, 어패건제품, 어패염장품사용되며 어패냉동품 및 고래냉동품의 침지액, 껌 및 인삼껌, 식사대 용곡류가공품 헤모글로빈 ... , 미오글로빈, 엽록소와 같은 hematin 화합물 에 사용된다.3) 착색제① 정의식품은 여러 종류의 색채를 가지고 있다. 천연식품은 아름다운 색을 많이 가지고 있는데 이들 색은 조리가공

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.12

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질”이라고 하였다.2) 미국의 국립과학학술원 및 국립 연구협의회 ... 유성을 갖게 하고 풍미를 유지하도록 하는 , 기초원료로 사용하는 첨가물이다.17) 방충제곡류 저장 시에 해충이 서식하는 것을 방지하기 위하여 사용하는 첨가물로 일종의 기피제이 ... 하는 물질로서 강화제라고 한다. 이러한 물질들은 식품의 종류에 따라서 부족한 것도 있고, 때로는 제조, 가공, 조리, 보존과정에서 소실될 때도 있다. 그러므로 영양소를 보충하거나 원래

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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[미국문화]미국음식문화

R/E/P/O/R/T과목 식품 문화사교수 박 정 난 님학 교 서울 보건대학학과 조리예술학과학번 200207444 ,200507441 ,이름 이강효, 장두상 , 신 명규- 목 차 ... 성 기수, 남동부는 온대 및 아열대 기후, 그리고 캘리포니아 지역은 지중해성기후 및 사막기후이다.2. 사회적 환경정치, 경제, 과학등 여러 방면에서 세계 최강대국인 미국은 방대한 국토 ... 가 미국 음식문화의 기초가 되었다. 지역에서 생산되는 농산물안 감자 ? 옥수수 ? 돼지를 주로 먹었다 간편하게 음식을 조리할 수 있는 튀기거나 굽는 방법이 주로 사용되었기 때문에 이시기

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.26

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한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

의 규격2. 된장의 종류3. 된장에 담긴 과학적 원리1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유3) 된장의 원료인 메주 ... 기 마련이며, 그것이 전통과 문화로서 전승되는 것이 많다. 세계 어느 곳에서나 그 고장의 토산물을 이용하여 그들의 삶의 방식에 맞게 조리된 전통음식이 있다. 우리의 전통 음식 문화도 이 ... 고 혼합하면 →재래고추장고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다. 따라서 원료의 배합비율

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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불교의 음식문화

불교의 음식문화서론- 불교음식의 배경, 논의 관점, 범위본론-1.불교에서 식사의 의미2.식사방법1>음식을 얻는 방법2>음식준비(조리법)3>음식을 먹는 때3.먹어도 되는 음식 vs ... 은 불교의 음식문화를 고찰하려면, 우선 음식문화 일반에 관하여 언급할 필요가 있다. 음식문화란 식품 생산-조리-식사행동-영양학까지 포함하는 방대한 분야라고 할 수 있다. 그러나 음식문화 ... 를 위의 네 분야 중에서 식품 생산과 영양학은 자연과학과 중복되므로 가운데 두 가지를 좁은 의미의 음식문화라고 정의하고 있다. 그러면 불교의 음식문화를 좁은 의미에서 논의하고자 할

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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[국제진출 성공 사례](주)놀부의 미국 진출 성공 사례와 향후 전망 레포트 (stp, 4p, swot 포함)

등의 아이템으로 전국에 약 640여개의 가맹점을 경영하고 있습니다.(주)놀부는 흔히 생계형으로 인식되고 있는 국내 외식업계의 환경 속에서 과학적인 프랜차이즈 시스템과 한식의 표준 ... 의 여고서에 의하면 곡류와 야채류 메뉴는 1992년8%에서 1997년에 14%로 증가하였다. 이와 함께 건강을 추구하는 라이프스타일 및 환경에 대한 관심의 고조에 따라 유기농 야채 ... 에 좋은 영향을 주는 음식의 선호에 대하여서는 꾸준히 강조가 되고 있다. 이에 따라 조리법에 있어서 볶음(Sauteeing)이나 튀김보다는 구이나 찜이 선호되고 있으며 식재료

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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시설 탐방기 레포트

한식 조리사(2인)에 의해 매일 하루 1회의 중식 및 2회(오전, 오후)의 간식을 만들어???? 제공한다.?4) 유기농 식재료(곡류 및 일부분의 재료)및 제철재료를 사용하여 고른 영양소를 섭취할???? 수 있도록 한다.?? ... 만의 활동????= 소방 및 안전교육,?자연놀이 및 산책놀이, 유아 과학활동, 유아체육활동,??다른나라 언어 접해보기(영어)활동,? 우리음악(국악)활동

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.08

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