"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 361-380 / 533건

실과 교과서 재구성 ppt

에 있는 정보기기는 어떤 것들이 있을까요? 함께 찾아봅시다텔레비전, 비디오, 컴퓨터, 전화기,,등...PAGE:2DMB 소음 스트레스…기술 발달도 좋지만 ‘無매너족’ 어떡한담과학 기술 ... **’는 “과학 기술이 발달할수록 그에 따른 문화도 성숙했으면 좋겠다”면서 “법제화 이전에 스스로 기술 발달에 걸맞는 상식을 갖춘 사용자가 됐으면 좋겠다”고 말했다.2007.03 ... 기 쉬우므로 주의해서 섭취하여야 합니다1.탄수화물 - 곡류, 감자, 과자류, 캔디, 초코렛,설탕, 꿀 등2.단백질 - 고기, 생선, 달걀, 치즈, 콩등3.지방 - 참기름, 콩기름, 옥수수

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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약선요리

)의 정의전통적인 한의학의 이론에서 보면 서로 다른 약재와 식품 각각의 성질과 맛의 역할을 근거로 합리적으로 배합하고, 전통 체험임상과 과학기술을 활용하여 가공 조리한 것을 일컫 ... 수 있다.제1항 약선의 기본원칙현대는 과학의 발전과 더불어 인간의 생활수준이 향상되고 있고 공중보건학적 전염병의 발병과 사망률 역시 급격하게 감소하고 있는 추세이다. 인간 ... 은 아무런 질병 없이 건강하게 오래 살기를 원하고 있어 현대의 생명과학에서는 주어진 생명체의 수명을 그대로 유지하기 위하여 노화를 방지하거나 지연시키기 위하여 노력하고 있다. 그러나 사회

리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.21

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우리나라 전통 음식문화와 비만

역시 벼농사를 하기에 좋은 조건을 가지고 있다. 따라서 자연스럽게 곡류음식이 주식이 되었고 또한 곡류가 많다보니 곡류가공 식품, 즉 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿 식혜, 고추장 ... 학적으로 균형을 이루고 있다고 한다. 밥, 찌개(장류 이용), 나물 등을 기본으로 한 우리의 밥상이 과학적으로도 우수한 것으로 규명된 것이다. 그리고 우리 조상 대대로 먹어온 음식 ... 당 139Kcal, 식빵은 295Kcal) 육류보다는 생선과 해조류를 많이 섭취한다. 조리법도 기름에 굽거나 튀기는 것 보다는 물에 삶고 찌는 방법을 많이 사용함으로써 식재료 자체

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.24

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한국음식의 역사와 특징

고, 또한 북, 중, 남 3개의 문화권으로 구분한다. 이러한 자연 지리학적 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그에 못지않게 다양한 식품조리법 ... 다. 우선 들어가는 재료들은 맛, 영양, 향을 위한 과학적인 배합들임을 알 수 있다. 또한 각 지방마다 특산물을 잘 이용한 향토 음식류는 한 차원 높은 우리민족의 식생활 방법임을 알 수 ... , 의 특성을 뚜렷하게 나타내는 것으로서, 산물의 차이는 물론이고 음식 조리법에 있어서도 차이를 나타내고 있다.1. 한국음식의 특성(1) 한국요리 자체의 특징1) 주식과 부식이 확연

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.01

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보육학개론

폭발기라 한다.17. 실외환경- 과학적 탐색은 실외에서도 가능하다.- 충분한 공간과 시설을 마련한다.- 복합종합놀이시설을 비치한다.- 자연친화적 소재를 사용한다.18. 프로젝트접근법 ... 의 치아는 튼튼하지 않으므로 음식을 부드럽게 조리해 주어야 한다.- 간식은 식사로 모자라는 영양소 및 열량을 보충해 준다.- 이유식은 보조음식으로 사용되어야 한다.- 식단은 가정 ... 은 영양사가 작성한다.- 식단을 가정과 조화되도록 한다.- 곡류 및 전분류에 해당하는 식품을 주식으로 한다.31. 보육환경- 실외활동은 공간이 많이 필요한 활동을 효과적으로 할 수

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.02

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성인 노인의 영양

성인 및 노인영양과 목 : 생애주기영양학성 명 : 김 길 연학 과 : 식품과학과학 번 : 0409002성인기 및 노인영양의 관련성1. 성인기 영양1) 성인기의 특성생리적 변화 ... 어류 조류 저지방 육류와 우유 및 유제품을 최소한 포함하는 점에서 채식주의 식사와는 구별되며 주로 곡류, 두류, 채소, 과실류, 버섯류 등으로 구성. 식물성 식품들은 필수적인 식물 ... ⑤ 고독, 불안, 우울 등의 심리적 문제에 의해서도 노인성 식욕감퇴가 발생할 수 있다3) 노인의 식생활① 소가 잘되는 식품과 조리법을 선택한다.② 시각적으로도 식욕을 촉진시키도록 한다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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미국ㆍ일본의 영양정책

수 있도록 연구에 기초한 정보와 교육 프로그램을 제공하여야 한다．식품과 영양분야에서 적당한 과학적 연구를 할 수 있도록 지원하여야 한다．보건 시스템의 한 분야로서 영양 서비스 ... 받음.(1)보충식품제공영양적인 문제점을 방지할 수 있는 식품 : 우유, 유아용 조제분유, 칮, 철분 강화곡류,달걀, 콩류, 땅콩버터, 과일ㆍ채소 주스 등을 제공.생후 1년 이하 ... 위생국)법률영양개선법, 영양사법, 조리사법식품위생법, 제과위생사법주요업무ㆍ국민 건강증진에 관한 정책 기획 및 집행ㆍ영양개선법의 시행에 관한 업무(특수영양식품에 관한 것은 제외)ㆍ영양

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.27

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[식품가공] 곡류의 흡수율에 관한 실험

1. 실험목적 : 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화 에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실 제 조리면 ... 에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.2. 실험재료 : 찹쌀, 찹쌀, 현미, 대두3. 기구 및 기기 : 메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계 ... , 일반조리 기구4. 실험방법 :① 위를 재료를 각각 정확하게 20g씩 칭량한다(흙, 모래, 잡물 등을 제거한다).② 각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 메스실린더에 50g

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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한국인의 식생활 양상의 변화

, 상차림 등이 더욱 다양해지는 장점을 갖고 있다. 특히 영양적인 가치에서는 균형식이 된다.②곡물류의 가공. 조리법이 다양하게 발달되어 있다.곡류에는 밥류, 죽류, 떡류, 국수 ... 특색있는 기호를 나타내며, 이에 따르는 식습관과 조리법도 시대성을 지녀 사회의 제조건에 따라 변화되고 있다. 우리 민족도 나름대로 수천년의 문화 역사를 지니고 그에 순응 ... 의 일상었으며 아울러 다양한 조리, 가공법이 발달하였다. 그러나 사회구조의 변화와 산업화 및 국제화 흐름 속에서 현대인의 식생활에 대한 가치관과 양식도 다양하게 변화되어 가고 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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알코올과 식초사이

이 생성되어 술이 만들어진다. 고대의 술 만드는 법과 오늘날의 술 만드는 법에는 근본적인 원리는 동일하다. 다만 좀더 과학적인 요소가 가미되어 맛과 향이 좋은 술을 안전하게 만들뿐이 ... 한 것으로 추정이 됨. 문헌에 나타난 식초에 관한 기록을 살펴보면 고려시대의 '해동역사'에서 "식품의 조리에 초를 사용했다" 는 기록을 발견할수 있다. 그리고 '향약구급방 ... 를 거쳐서 비로소 식초로 완성되는것이다. 식초는 사과나 포도와 같은 단맛이 나는 과일이나 보리와 같은 곡류를 원료로 만들어진다. 또한 뿌리나 나무도 원료로 이용하는데,이러한 뿌리

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.14

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[생애주기영양]이유식

,좋다.? 위생적이어야 한다.엄마가 이유식을 만들 때 가장 중요한 것은 위생이며 이유식을 만드는 조리기구와 엄마의 손, 만드는 방법이 모두 위생적이어야 한다. 재료는 신선한 것 ... 된다. 모유로부터 철이 흡수되는 것을 감소시키기 때문이다.? 싱겁게 조리한다.아기가 너무 많은 염분을 섭취하는 것 신장에 해로울 수 있으므로 아기음식에 소금을 넣지 않도록 한다 ... . 만약 어른들이 먹으려고 조리한 음식을 아기에게 조금 주고 싶다면 간을 하기 전에 아기가 먹을 분량을 덜러 놓는 것이 좋다.? 알레르기에 주의한다.이유식을 시작할 때 아기가 알레르기

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.19

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한국인의 식생활 양상의 변화

14장 한국인의 식생활 양상의 변화과 목 : 식품과 영양담당교수 : 방미애 교수님학 번 : 분자생명과학계열 64014이 름 : 이재형제 출 일 : 11월 14일(화)14장 한국인 ... 이 증대되고 여러 가지 생활의 질이 개선됨은 물론 섭취상태도 호전되게 되었다.2) 국가정책60년대 이후 인구의 급성장으로 인해 쌀을 위시한 곡류공급이 심각하게 부족한 상황에 이르 ... 과 라면의 대량생산 1969년)으로써 곡류의 소비량이 줄어들었다.3) 산업화 및 식품가공기술의 발달쌀 소비가 줄어들고 급격한 산업화가 이루어지면서 식품공업의 발전, 수급의 변화

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.07

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[자연과학]식품첨가물의 종류

며 설탕의 수백배 효과는 낸다.*이용 - 삭카린 나트륨( 절인식품류, 분말청량음료 , 껌, 과자류 , 간장,)아스파탐(가열조리를 요하지 않는 식사 대용 곡류가공품, 청량음료, 다류 ... 이 필요한 이유 ---------------9■식품첨가물이란??1)품의 조리, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적 및 위생적인 가치를 향상시킬 목적, 즉 식욕증진, 영양강화 ... 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 이들의 혼합물로서 우발적인 오염물은 이에 포함되지 않는다(미국 구립과학 학술원 및 국립 과학협의회 식품 보호 위원회)이와같은 정의를 종합해 보

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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[자연과학]인체 영양과 건강(약이되는 음식을 먹읍시다.)

다. 최근에 발표된 세계 각국 과학자들의 연구결과를 종합하여 선정된 건강음식 톱10을 알아본다.1. 토마토이탈리아인들의 건강 비결, 토마토요즘 새롭게 장수식품의 대명사로 떠오른 ... 손실된다. 꿀의 당분은 비타민 B1을 파괴하지 않으므로 토마토에 단맛을 추가하고 싶다면 꿀을 이용하는 것이 낫다.기름으로 조리해 먹는다야채는 날로 먹어야 좋다고 하지만 토마토는 날것 ... 보다 기름에 볶아 먹을 때 체내 리코펜 의 흡수율이 높아진다. 이는 리코펜이 열에 강하고 기름에 용해되기 쉬운 성질을 갖고 있기 때문이다. 기름으로 조리한 토마토를 먹으면 곧바로

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.20

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[한국전통][전통][전통가옥][전통음식][전통의학][전통음악][전통무예][전통한지]우리나라 전통가옥, 우리나라 전통음식, 우리나라 전통의학, 우리나라 전통음악, 우리나라 전통무예, 우리나라 전통한지 분석

고 과학적이 아닌 것 같으면서도 정교함이 있다. 남을 해할 줄 모르고 침범할 줄도 모르는 소박한 우리의 삶을 그대로 표현한 우리의 전통문화예술인 것이다. 우리는 긴 역사의 흐름 속 ... 밥은 우리 음식의 대표적인 주식이다. 밥짓기는 우리나라에서 생산되는 쌀의 특성에 맞추어 발달된 조리 방법이다. 흰밥, 보리, 조, 수수, 콩, 녹두, 밤 등을 섞어 잡곡밥, 채소 ... 류나 버섯, 어패류 등을 섞어지어 향토적 특색을 살린 별미밥 등이 있다.2) 죽죽은 곡류를 이용한 유동식 음식이다. 재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류 죽, 비단죽 등이 있

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.12.17

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아동의 요리활동

하면서 얻을 수 있는 개 념, 사회?과학적 지식, 측정의 개념 학습에 도움을 주고, 온도와 변화의 개념, 시간의 개념, 물리?화학적 개념들을 학습할 수 있으며 다양한 경험을 줌으로써 교육 ... , 학습할 수 있다. 유아와 요리 활동을 많이 한다면 식 품의 선택, 준비, 보존, 조리 활동을 통해 식품의 변화, 연속에 대한 기초 지식 을 갖게 할 수 있다. 유아는 요리 활동 ... 을 안다.? 곡류는 힘을 내는 데 도움이 됨을 안다.3. 유아 요리 활동의 계획 및 운영1) 요리 활동을 위한 운영의 실제① 요리 활동을 위한 환경구성요리 활동은 매일 이루어지는 활동

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.14

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[조리과학]채소류에 대한 발표자료

으며 조리시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석 ... , 라이신 등이 다른 곡류보다 많이 들어 있다. 또한 단백질의 질이 우수하고 비타민 B1과 B2는 쌀의 3배나 되고 비타민 D와 인산 등도 많이 들어 있다. 메밀은 변비와 고혈압 ... 은 음식*팥과 소다 떡 고물이나 팥죽의 원료로 쓰이는 팥은 단백질이 21%, 당질이 56%나 들어 있고 곡류 중에는 보기 드물게 비타민 B1이 많아 100g에 0.56mg이나 들

리포트 | 80페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.11

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한과의 포장 개선을 통한 세계화

떡) ? 산삼병(삼을 섞은 시루떡) 등 여러 종류가 있다 . 도병은 곡류를 가루나 알갱이째 찐 후 나무판에 쳐서 만든 떡으로 기본적인 것이 인절미이다.그 후 여러 가지 잡곡을 섞 ... 약이 되는 과일로 지칭하여 기록되어 있다.이렇듯 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영향, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다. 엿강정류는 주재료인 깨와 견과 ... (크기로 잘라서 물을 붓고 한참 삶은 후 물을 따라내고 설탕을 쳐서 끈적끈적하고 졸깃졸깃할 때까지 서서히 조리면 단맛이 나면서도 쌉쌀한 맛이 난다.④ 유자정과 : 유자의 껍질과 무

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.13

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

의 유의점6. 장아찌의 조리법Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 초산균을 이용해 식초를 만들고, 곰팡이를 이용해 치즈를 만드는 등 발효라는 ... 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도 ... 으로 )이 대체적으로 높다.단백질이 풍부하고 소화효소가 많아 속탈이 났을때 민간요법에 쓰이곤 했으며, 단백질 분해효소와 지방 분해효소를 많이 함유하고 있어서 밥을 주식으로 하는 곡류

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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[식생활과 다이어트] 식생활과 건강의 중요성

되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역간, 국가간의 교역증진에 의하여 그 고유의 식생활에 많은 변화를 가져오고 있다. 도시 ... 화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화 ... 면 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물성 식품의 섭취량은 증가

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.03

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