"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리과학" 검색결과 421-440 / 533건

[식품학] 젓갈의 지역별 비교

에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 젓갈류는 크게 나누어 어패류의 원료에 침장원으로 하여 발효시킨 젓갈과 식염외에 곡류 및 부재료를 가하여 젓산 발효시킨 식해류로 구분 할 수 있다. 이들 어패류 젓갈은 시대와 지역 ... 에는 소금에만 절여 담근 젓, 소금과 고춧가루에 담근 것, 소금과 익힌 곡류에 담근 것, 소금과 고춧가루 곡류에 담근 것, 소금 메주가루에 담근 것, 소금 누룩가루 콩가루에 담근 것

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[식품화학]단백질

는 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족하므로 제과원료나 조리용으로 이용되며, 신장병 환자를 위한 특수용도에 적합하다.버터의 평균조성은 지방 81 %, 수분 16 %, 무기질 2 ... 은등 다른 곡류보다 약 2배정도 더 들어 있다.쌀단백질은 체내에서 혈중 콜레스테롤과 중성지방 농도를 줄여주는 역할을 한다.- 쌀 : 우리나라 사람이 선호하는 쌀은 단립종으로 윤택 ... 은 아밀로펙틴이 많아 조리하면 끈기가 많으므로 그것을 이용한 음식이 발달되어 있다. 쌀은 세포 내에 전분립을 갖고 있어 물을 흡수하는 데 제 한을 받아 전분보다 부피의 팽창이 적다. 밥을 지

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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한국 전통 식품에 이해 레포트

음식이란 `오신채(五辛菜) : 마늘, 파, 달래, 부추, 홍거'와 산 짐승을 뺀 산채, 들채, 나무 뿌리, 나무 열매, 나무 껍질, 해초류, 곡류만을 가지고 음식을 만들되 음식 ... 의 조리 방법이 간단하여 주재료의 맛과 향을 살리도록 양념을 제한하고 인위적 조미료를 넣지 않는 음식이다. 이렇듯 우리나라의 불교는 육식을 철저히 금하고 간소한 음식만을 먹고 있 ... 하였다. 과학적 효능검정도 무시되었기 때문에 유통업체들도 금방 외면하였고 잠시 불었던 열풍은 쉽게 사그러지고 말았다.하지만, 점점 소비자들은 '기능성식품'과 '기능성 쌀'에 대해

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[식생활]식생활의 변화와 건강 및 질병

나 납득할 수 있을 것이다.최근 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역간, 국가간의 교역증진에 의하여 그 고유의 식생활에 많은 변화를 가져오고 있 ... 다. 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러 ... 의 겨우 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물성 식품의 섭취량은 증가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.14

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

소금물과 함께 발효, 숙성시켜 간장으로 한 여액의 나머지를 재래식 된장이라 함.2) 한식 된장콩을 알 상태나 덩어리 상태로 띄운후 곡류를 원료처리하여 제국한 것과 혼합하여 발효 ... , 숙성 제조된 된장.(특성)한식 된장은 맛과 향이 복합적으로 구수하고 조리시 그 향이 특히 한국인의 구미에 적당하나 공장제조시에는 고유의 맛과 향이 다소 떨어지는데, 여기에는 제성기간 ... 이 가정제조에 비해 짧고 제국시 가정된장처럼 다양한 미생물을 과학적으로 사용치 못하고 있기 때문이며, 된장의 용도는 찌게용, 된장국용, 쌈장용 등으로 다양하게 사용됨.3) 일식 된

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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[유아보육] 아동 식생활 보고

영향을 미치는 중요한 요인이 된다. 이들은 현대과학에 근거를 두고 균형 된 식사로 건강하고 바르게 양육하는 것은 부모의 책임이며, 이를 위해 많은 노력과 성의를 아끼지 말아야 한다 ... 였기 때문에 발육과정에 적절한 식품과 조리방법을 선택해야 하며, 세균의 감염과 중독의 우려를 최소한으로 하기 위하여 위생관리에도 신중을 기해야 한다. 영양, 면역, 경제적인 측면 ... : 100g 정도- 감자류 : 50g (계란 크기의 것 1개정도)- 곡류 : 150g (진밥 1공기반 정도 or 죽 2공기 or 빵 2조각)3. 유아의 식사유아가 식욕이 저하되고 불규칙

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.13 | 수정일 2015.07.10

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24시간 회상법

, 치즈, 햄(스팸), 멸치, 두유, 우유 등)사용방법1. 목측량◆ 조리된 것으로 음식의 양을 조사해 본다.◆ 다양한 식품 재료를 이용하여 그 양을 추정해 보고 또한 저울을 이용 ... 로 하여 섭취열량을 결정하는 경우는 다른 경우보다 과학적이고 정확하기 때문에 조사 과정에서 범할 수 있는 오차를 많이 줄일 수 있다. 하지만 특별한 장치가 필요하기 때문에 비용이 많이 ... 들에게 교육을 시켜준다. 이로 인해서 조사자들은 조사대상자에게 빠지지 않고, 좀 더 정확한 정보를 얻을 수 있을 것이다.♣ 결과1. 곡류군 1교환 단위의 양(약 100kcal)식품명목측량실

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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비만과 그에 따른 여러나라의 대응

조리하여 어떤 방법으로 먹느냐 하는 것이 일정한 형식을 갖추게 되고 반복되면서 개인의 식습관이 형성된다.음식 종류가 다양해지고 식생활이 풍요로워지며 생활양식이 변화함에 따라 비만 ... 인 사람들이 점차 증가하고 있으며 이에 따른 다이어트에 대한 관심이 높아지고 있다. 보통 우리의 식습관으로 볼 때 곡류위주의 식습관은 지방축척을 증가시킬 뿐 아니라, 비만의 한 ... 는데, 그 결과 높은 칼로리는 물론 엄청난 트랜스지방)을 함유하고 있었던 것이다. 정크푸드라는 말을 만들어낸 마이클 제이콥스가 대표로 있는 CSPI(공익과학센터)에서는 스타벅스

리포트 | 16페이지 | 12,000원 | 등록일 2007.11.26 | 수정일 2018.05.24

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가정과 수업지도안

는 건강문제 및 실제적인 조리에 과학적이고 적극적인 자세로 임할 수 있는 역량을 기르게 될 것이다. 특히, ‘청소년의 영양’에서 영양소의 특징과 기능을 아는 것은 자신의 식생활 ... 가 영양적으로 균형을 이루도록 계획적인 식생활을 실천할 수 있다.④ 규칙적인 식사를 하고, 모든 식품을 골고루 섭취하도록 한다.⑤ 조리의 원리를 이해하여 능률적이고 과학적인 조리 ... ’, ‘조리의 기초와 실제’로 구성되어 있다. 이 단원을 통해 학생들은 우리 몸과 영양소, 그리고 식품과 조리에 대한 영양학 및 식품학적 지식을 알아봄으로써, 앞으로의 자신들이 부딪치

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.28

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[독후감]잘 먹고 잘 사는 법

가루의 과다섭취는 각종 병에 유발시킨다. 따라서 우리의 체질과 신체구조에 맞는 곡류와 야채의 식단이 바람직하다는 것을 강조하고 있다.그럼, 이 책에서 말하는 올바른 식생활에 대해서 ... 에 바탕으로 진실된 글과 자신과 가족의 변화에 기초한 살아 있는 이야기들. 세계 최고 전문가들의 권위 있는 판단과 과학적 접근에 의한 정확한 정보 이 책의 목적은 독자들에게 '무얼 ... 하려면 제대로 사육한 가축을 엄선할 것, 발암 물질 섭취를 막기 위해 조리법에도 신경쓸 것, 소식할 것 등.

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.27

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[식품학] 식품이란

성 식품 등, 2 곡류 ·감자류 ·두류 ·채소류 ·과일류 ·어패류 ·육류 ·우유류 ·해조류 등, 3 전분질 식품 ·단백질 식품 ·지방질 식품 등, 4 천연식품 ·가공식품 ·음료 등 ... 에서 허가한다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있다.과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있다. 또, 식품가공의 기술 ... 류 ·장아찌류 ·젓갈류)4 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)5 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사

가 융성했기 때문이다. 숭불사조가 고조되었던 통일신라에서 음다풍속과 육식 절제풍습이 존중됨에 따라 채식 음식과 곡류를 재료로 한 과정류가 발달했으리라는 것은 쉽게 추측할 수 있 ... 의 형태로 개발되고 있으나 그 시도는 매우 드물게 시도되고 있다.사회 문화적 측면에서 살펴보면 복잡한 사회 구조 및 식품 조리시간의 단축에 대한 요구로 인해 편의 식품 및 가공 식품 ... 하고 해독하기 때문이다." 라고 설명하고 있을 만큼 약이 되는 과일로 지칭하여 기록되어 있다. 이렇듯 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14

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[학습과정안] 가정과 교수

, 국, 간단한 반찬 등의 음식을 만들어 보도록 한다. 조리 중 식품의 성분 변화를 이해시켜, 조리 원리를 중점으로 한 조리 과학의 기초 이론을 적용한다. 또한 식품의 선택, 식품 ... 다를 말할 수 있다.나. 기능면건강을 위한 올바른 식사법을 실천할 수 있다.식품 구성안의 식품군을 분류할 수 있다.올바른 식습관으로 청소년의 영양문제를 예방할 수 있다.조리계획 ... 을 세워서 조리 원리를 적용할 수 있다.다. 태도면규칙적인 식사를 하는 태도를 기른다.간단한 식사 준비를 스스로 할 수 있는 태도를 기른다.청소년기에 올바른 식습관을 갖도록 노력

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.03.24

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[산과학]임신과 비만, 비만 관리, 다이어트

임신체중의 증가를 막을 필요가 있다.이때 무조건 양을 줄일 것이 아니라 당분과 곡류를 적게 먹는 것이 중요하다그리고 임신 중에는 양보다 질에 더 신경을 써야한다.양질의 단백질과 임신 ... 조리이다. 이 기간 동안에는 산모에게 호르몬 변화가 급격히 일어나고 출산 후의 통증과 안도감의 만감이 교차되면서 혹시나 아기에게는 이상이 없을까 하는 막연한 두려움에 휩싸이게 되 ... 률이 증가하게 되고 이러한 관습이 산모의 건강과 안정에 도움이 된다고 믿게 되었다.물론 산후 조리기간이 산모에게 있어서 임신 전의 건강상태로 회복되는데 있어서 절대적으로 중요

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.23

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[문화인류] 음식으로 본 각국의 문화

어, 첫째는 정신적인 자세를 바르게 하고, 둘째는 식품에 대한 이해를 충분히 해야하며, 그 다음으로는 각 식품을 다루는데 있어 과학적인 방법을 도입하여야 할 것이다.1 조리 ... 하게 생산된다. 따라서, 자연히 이러한 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되어 왔다. 또한 삼면이 비다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달 ... 음식, 일반 대중들의 서민 음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토 음식도 특색 있는 발달을 하여 왔다.또, 이러한 음식이 발달, 전승되어 오늘에 이르는 데는 반드시 나름대로의 과학

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[식품공학]청주의 연구동향

하고 생활의 활력소가 될 수 있을 것 이다.국내의 술에 대한 연구 동향은 참으로 미미한 상태이다(12). 일본의 경우 전문적인 양조잡지가 발관되며 과학적인 양조법의 연구열의가 대단 ... 를 살펴보면 조리서에 구체적인 양조법이 기술되어 있는 것 외에도 시집이나 산문, 역사서 등에 구체적인 제조법은 모르나 많은 종류의 술 이름이 언급되었다(7). 비록 제조 방법은 알 수 ... 을 대표하였다(3).해방과 6.25를 거치면서 계속되던 만성 식량부족 상태는 주류의 원료로 비 곡류만의 사용을 강요하는 상황이었으며 이로 인하여 주질 저하가 초래되었다(3). 60년대

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.29

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커피의 지역별 특징과 등급

report과 목: 식음료실습담당교수: 최선아교수님학 과 명: 호텔조리과학 번: 200604081(A)이 름: 김우연제 출 일: 07.4.25?. 커피란 무엇인가?커피는 커피나무 ... 을 늘이거나 시간을 더 길게 들여야 한다. 입자가 굵은 커피는 여과천을 이용한 드립식과 물이 솟아올라 커피 사이를 통과해 떨어지는 퍼콜레이터식에 알맞다.중간 굵기는 고운 모래나 곡류

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.23

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[식품위생학] 식품위행의 정의

예방과학의 한 분야이다. 따라서 그 목적은 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적 방법을 제시하고 위해 원인을 차단하는 수단에 관하여 연구하는데에 있으며, 식품 환경을 구성하고 있 ... 또는 원료에 관계없이 인간이 섭취하기 위한 목적의 모든 물질’ 을 식품에 포함시키고 있으며, 음료, 츄잉검 및 식품을 제조, 조리 또는 처리할 때 사용하는 모든 물질은 포함 ... 하고 있어서 환경오염으로 인한 식품오염, 일상적인 식품섭취나 조리과정에서 생기는 발암물질 등 새로운 식품위생상의 문제가 새롭게 대두되고 있는 오늘날에도 잘 적용될 수 있다고 하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.04

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영양교사 및 영양교육의 필요성

규모 축소등의 사회환경 변화에 따라 식생활 양상이 매우 다양하게 변화되고 있다. 빠른 현대사회 생활 및 식품 공업의 발달로 가공 식품이나 조리 완제품의 이용이 많아졌고, 외식 ... 에 긍정적인 측면을 부여하였으나, 외국 식문화의 무분별한 수용은 식생활 양상이 곡류, 채소류에서 동물성 식품, 스낵, 인스턴트 식품 위주로 변화시켜 영양 과잉 및 불균형된 영양 불량 ... 의 바람직한 식생활 습관과 균형 있는 영양 섭취 등을 학교에서 강조하는 교육 지도가 절실하다고 보았다. 이런 측면에서 문부과학성은 ‘영양교사제도’(가칭)를 신설하는 등 학교급식

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.20

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영양과건강

한 식사, 간식의 중요성 인식위생적이고 안전한 조리시설 및 설비 제공과 유지영양교육의 계획 및 실천을 위한 지원 모색④가정 : 유아교육기관과 긴밀한 연계를 도모1절 유아기 영양 ... 등과학적 개념: 식품의 물리적 특성과 변화③신체-오감각을 통한 감각발달: 다양한 식품의 맛과 냄새, 크기, 모양, 소리를 경험-소근육 발달과 눈과 손의 협응력 발달 도모: 다듬기 ... .③무기질 비타민 군(채소-녹황색채소, 담색채소 및 과일류)- 시금치, 토마토, 파, 콩나물 다시마, 파래 등.④당질군(곡류(잡곡), 감자류)-참기름, 호도, 버터, 콩기름 등.(3

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.21

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