"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리과학" 검색결과 501-520 / 533건

[식품] 쌀에 관한 고찰

은 고급 전분 식품이기도 하지만 단백질의 소화 이용율도 어는 곡류보다 가장 높다. 이러한 사실은 비록 과학적인 분석이나 실험을 통해서 알게 된 것이지만 아마도 고대인들은 실제 경험 ... .그러면 우리 재배벼는 어떠한 경로를 거쳐 한반도에 전래된 것일까?최근 중국이나 일본 학자들의 여러 가지 과학적 조사 연구와 분석을 통하여 인도의 아삼에서 미얀마 및 라오스의 북부 ... 고 이에 따라 쌀 소비량이 크게 줄어들고 있는 현실을 바라보면서 실로 염려됨이 매우 크다. 앞으로 젊은이들의 취향에 맞는 방향으로 조리의 형태를 바꿀지라도 쌀을 중심으로 한 식단

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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[가정] 천연식품의 독

나 가공 중에 이차적으로 생성될 수도 있으며 반대로 식품 중에서 변화를 일으켜 독성을 소실하는 경우도 있는 등의 다양한 요소를 가지고 있다.최근에는 식품 과학 기술의 발전으로 식품 ... 중독의 종류]{분류원인식품독성물질식물성자연독 식중독독버섯무스카린무스카리딘감자솔라닌목화씨고씨풀청매아미그달린피마자유리신곡류(쌀, 땅콩, 밀, 옥수수, 대두 등)곰팡이독동물성자연독 식중독 ... 특히 두과 식물의 종자에는 그대로 섭취하면 독성을 나타내지만 가열 조리 후에는 독성을 잃어버리는 것이 많다. Osborne과 Mendel(1917)에 의해 생대두가 동물의 성장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.10

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우리 전통음식의 우수성

의 기본법을 우선하여 여러 가지의 떡 만들기가 창안되었음을 생각할 때 곡물을 주요 식품으로 생활하는 민족으로서 기본 장류, 주류의 가공뿐만 아니라 별식으로서의 곡류조리법 또한 그 ... 무지. 그런데 이 '맥적'이라 함은 우리나라 상고인(上古人)들의 고기요리법이라고 풀이되어 있으니 수렵에 능하던 우리 상고인들은 그 조리법도 일찍 익혔음을 생각할 수 있으며, 또한 ... 지금의 우리 나라 고기요리 조리법의 합리성은 그 역사가 오랜 것임을 알 수 있다.'한서' 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 발효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.05.03

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

등을 음식재료와 조리법에 맞추어 쓴다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이 ... 어가면 갇혀 버린다거나 붉은색과 매운맛은 싫어하기 때문에 멀리 도망쳐 버린다고 믿었다.한편 숯과 고추는 악취를 흡착하고 살균 효과가 있다는 오늘날의 과학적 근거와 연관시켜 볼 때 ... 우리의 옛 조상들은 주술적인 사상과 과학적인 사상을 겸비한 대단한 슬기가 있었음을 엿볼 수 있다..귀신을 잡아 가두는 버선본또 장 항아리에 버선본을 거꾸로 붙여 놓거나 줄에 매달

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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[몽골관련자료] 몽골의 역사와 문화

는 것이다. 농업은 대규모적인 기계화 농업을 실시하며 그 주체는 국영 농목 장인데, 밀·보리·콩 등의 곡류와, 감자·토마토·오이·수박 등의 채소, 사과·귤 등의 과일이 수확 ... 된다. 중공몽고는 특화된 연구 재단에서 추구하는 연구 분야와 대학에서 교육하는 과학을 분리하였다. 1961년에 설립된 몽골 과학 학회는 1982년에 14개의 연구 재단을 가지고 있으며 특수 ... 이 연이어 방한하였다. 2001년에는 대통령 바가반디가 방한하였고 2001년 다시 방한하였다.1991년에 경제·과학기술 협력 협정, 어업 협정, 항공 협정, 문화 협정, 무역협정

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.23

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있으며 식생활에서 빼 놓을수 없는 전통 조미식품이다. 장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급 ... 에 특물과 관여하여 발효와 숙성을 겨쳐야 하는 양조물이기 때문에 보다 과학화하여야만 좋은 품질을 유지하고 곰팡이 독의 염려를 막을 수 있다. 앞으로 한국고유의 장맛과 특징을 갖는 방법 ... 였기 때문에 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.1. 간 장▶ 개 요간장은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[식품과 건강] 식품과 건강- 미래의 식생활

다. 가정에서 직접 요리를 하는 대신 슈퍼마켓에 진열된 각종 인스턴트 식품이나 냉동식품을 구입해 간단하게 조리해 먹는 사람들이 증가한다. 이러한 식품들은 카페와 레스토랑은 물론 인터넷 ... 스테이크, 피자 재료를 넣은 만두 등으로 음식 조리에 국경이 없어지는 것이다.그 다음 여섯째로는 유전자변형식품이 활성화 될 것이다. 유전자변형식품은 생태계 파괴 및 안전성의 논란 ... 라 여러 가지 식생활에 변화를 가져올 식품들이 생겨날 전망이다. 그 예로 우리나라의 김치를 비롯하여 감자. 대나무 등이 대표적이다. 먼저 김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.11

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[가공식품] 식품첨가물

성에서 가열하면 감칠맛을 상실하기 때문에 조리하여 먹기 바로 전에 사용하는 것이 좋다.MSG에는 나트륨이 많기 때문에 적게 먹는 것이 좋다. 또한 MSG를 너무 많이 사용하면 지능 발육 ... 다음으로 오래 된 것으로 알려져 있다. 서양에서는 BC 15세기경부터 과실을 원료로 하여 제조하였고, 아시아에서는 BC 6세기경부터 곡류를 원료로 하여 만들었다.식초는 당 또는 ... 문제가 없다. 하지만 현대 과학기술의 문제와 오차로 인해 유해성이 추후에 발견될 수도 있으며 또한 이를 과다 사용하거나 오용하면 인체에 해로운 것은 자명하므로 적절한 주의는 필요하

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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[식품영양학] 식생활과 건강

고 잘사는 법’비판최근 채식 열풍의 진원지가 된 방송 특집프로그램이 국내 실정에 맞지 않은 비과학적인 내용을 담고 있어 오히려 국민건강을 해칠 수있다는 비판이 제기됐다.서울대병원 ... 가정의학과 유태우 교수는 28일 최근 방영된 SBS 특집방송 ‘잘먹고잘사는 법’의 비과학성을 지적하는 자료를 통해 국민건강을 해치는 상업방송에 대해서는 규제가 필요하다는 주장을 내놓 ... 위주로식사를 개선함으로써 ’기적적’으로 치료됐다는 주장 역시 과학적 객관성과 보편성과는 거리가 멀다고 주장했다.유 교수는 "일부 국민의 과도한 지방질 섭취는 경계해야 하

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.10

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[식품학] 발암물질

들이 어느 정도 解消가 되고 암의 역학 조사에 많은 발전이 있었다.인간에게 암을 일으키는 발암물질을 확인하는 가장 믿을 만한 방법은 동물 실험을 하는 것이다. 그러나 과학자들은 동물 ... 되는 정도는 같지 않다는 점이다. 이러한 기본적인 문제에 대해서 과학자들은 아직 合意를 하지는 못했다. 그러나 건강을 다루는 것에 대해서는 "신중"해야 하기 때문에 정부 기관은 가장 ... 되어 있다. 하지만 이 약은 상당히 적은 양이다. 미국 과학 아카데미는 구강과 식도에 노출되는 아질산염의 72%가 채소에서 오는 것이며, 육류에서 오는 것은 단지 9%에 지나지 않

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

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한국의 전통 식생활

에서 아주 과학적인 조리방식으로 인정받고 있다. 주식과 부식이 명확한 우리 나라 음식에서는 숟가락으로는 밥을, 젓가락으로는 반찬을 집어 먹는데, 일본 고대 분묘에서 우리 나라에서 사용 ... 가 발달하여 쌀을 주식으로 하였으며 산야에 자생한 각종 채소를 비롯하여 육류, 어류 등 풍부한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품 ... 하여 독상 차림이 발달하였다.또한 중국과 일본을 포함한 동양 3국 가운데 가장 수저가 발달할 정도로 국이나 찌개, 탕 등 국물류가 발달하였는데 이러한 조리법은 최근의 여러 연구

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.14

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

에 첨가되는비영양물질" 로 규정3. 미국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of theNational Academy of ... 에산미료 식품을 가공, 조리할 때 식품에 적합한 산미를 붙이고. 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위하여 사용되는 첨가물.13. 감미료 설탕의 과잉 섭취는 당뇨병, 심장 장애 ... 되는 첨가물. 조리, 제조, 가공 또는 보존 중에 파괴되기도 하고 식품의 종류에 따라 함유되어 있지 않거나 부족한 것을 영양소로 첨가하여 영양가를 높여준다.16. 유화제 물과 기름

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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[영양과 건강] 초등학생 김치선호도연구논문에대한 고찰

에 미치는 영향7. 어머니의 지도 형태에 따른 김치 이용 음식 조리 여부8. 김치에 대한 초등학생들의 요망 사항Ⅳ. 요약 및 결론Ⅴ. 설문지 견본Ⅵ. 참고문헌Ⅰ. 서 론한 민족의 식생활 ... .4%, 감자볶음 35.7%, 멸치볶음 29.3%등의 순으로 선호하였다.1980년대 이후 곡류 섭취량의 감소와 육류 섭취량의 증가에 기인한 각종 성인병이 사회 문제로 대두 ... 영양학회지. 19763) 대한영양사회 : 아동의 식생활 지도. 대왕사. 19864) 조재선 : 김치 연구의 어제와 오늘. 김치의 과학., 심포지움발표논문집, 한국식품과학회

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[식품영양] 우리나라의 장류문화

이들 나라에서 대두의 활용은 곡류 단백질에 부족 되는 필수 영양소를 보충해 주어 영양학적으로도 중요한 식품이라 하겠다.2. 본론1) 장류의 역사우리나라 장류의 역사가 얼마나 되 ... 은 갇혀 버린다거나 붉은 색과 매운맛은 싫어하기 때문에 멀리 도망쳐 버린다고 믿었다. 한편 숯과 고추는 악취를 흡착하고 살균 효과가 있다는 오늘날의 과학적 근거와 연관시켜 볼 때 ... 우리의 옛 조상들은 주술적인 사상과 과학적인 사상을 겸비한 대단한 슬기가 있었음을 엿볼 수 있다.* 귀신을 잡아 가두는 버선본장 항아리에 버선본을 거꾸로 붙여 놓거나 줄에 매달

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.10

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프랑스의 식생활문화

, 우아함, 예술풍의 요소(문화인 ·문화재 ·문화국가 등)③ 인류의 가치적 소산으로서의 철학 ·종교 ·예술 ·과학 등을 가리킨다.③의 경우는 독일의 철학이나 사회학에 전통적인 것이 ... 과학, 특히 문화인류학에서는 미개(未開)와 문명(文明:高文化)을 가리지 않고, 모든 인류가 문화를 소유하며 인류만이 문화를 가진다고 생각한다. 여기에서 문화란 인류에서만 볼 수 있 ... 에 대해 살펴보면 소득과 음식물이 상관간계를 가지고 있다는 것이 일반적인 경향이다. 소득이 늘면 자연히 곡류보다 육류와 유제품, 달걀 등을 많이 먹게 된다. 이 당시에도 상류계급

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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전통떡류

와 토속신앙을 배경으로 한 가각종 행제, 무의 또는 절식, 그리고 주식대용식 및 간식으로 이용되어온 떡은 그 종류가 매우 다양하여 조리법도 과학적이고 합리적인 우리고유의 음식이 ... 동안 농경사회 제도하에서 식생활을 영위해온 한국인은 곡물 상용하여 식생활을 전개하면서 곡물조리법을 발달시켜왔다.곡물조리법의 대표적 음식인 죽 떡 밥은 농경이 시작되던때 다같이 상용 ... 성을 갖는 음식이었으나 밥짓는 조리법이 발달되어 주식으로써 밥의 상용화가 정착된 이후부터 떡은 명절음식 의례음식화 되어졌다.예부터 지금까지 제례, 빈례를 위시하여 대·소연의 농경의례

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.04

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프랑스의 빵에 대하여

석상에는 나오지 않는다. 아무리 먹고 싶어도 아침가지 기다리는 것이 에티켓이다.빵과 포도주의 러브 스토리 빵은 포도주의 맛을 돋우기 위해 먹는다. 과학적으로 설명하자면, 요리의 지방 ... 도 그리 투자하지 않는데, 매일 하는 식사의 경우 더욱 그런 편이다. 점심으로는 샌드위치나 간편식을, 저녁으로는 냉동 식품이나 완전 조리된 식품을 먹는다. 낮이나 저녁이나, 밖 ... 이나 곡류, 호두나 건포도를 넣은 시골이나 농가의 빵, 호밀빵 등의 경쟁을 받고 있다.반면에 가장 소비가 촉진된 것은 냉동 식품으로 지난 5년간 70%의 증가를 보였다. 냉장고의 식품

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.08

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[한국문화] 한국음식문화

로 알려져 있다.이러한 음식이 발달 전송되어 오늘날 이른데 는 나름대로 과학성과 필연성이 있으며, 우리는 이러한 한국음식문화를 이해하며 이를 발전시켜 나가야한다.한국은 사계절이 확연 ... 다. 쌀밥을 주식으로 함에 따라 이에 따른 부찬으로서 밭에서 갖가지 곡류와 채소류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 조개류를 비롯하여 갖가지 어물·해조류를 채취하여 여러가지 ... 잘 만들고, 이와 조화가 되도록 색채나 재료·조리법·영양 등을 고려하여 몇 가지 다른 음식를 만들어 곁들이는 게 좋은 방법이다. 가장 일반적인 교자상의 식단을 참고로 들어 보

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.11

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비타민과 미네랄

보다 유익한 미네랄을 함유하고 있다. 그래서 저명한 과학자이며, 미네랄에 관한 세계적인 권위자인 헨리 A. 슈레더 박사는 "인체가 필요로하는 물속에 든 미네랄은 식품속에 든 미네랄 ... 을 한다.2. 결핍증상각기병, 피로, 권태감3. 함유식품돼지고기, 간, 콩, 땅콩, 곡류의 배아, 씨리얼, 김, 버섯, 건조효모4. 1일 권장량남성 14-70세: 1.2mg여성 14 ... 는 환자, 영양결핍자에게 더 일반적이며 부종 및 부정맥을 유발할 수 있다.열에 의해 잘 파괴되며 물에 쉽게 녹으므로 조리 과정에 주의한다.흡수되기 어렵고 체내에 잘 저장되지 않

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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[식품영양] 채식주의와 채식의 장단점

지 않고 식물만으로 살아가는 것을 말한다.일반적으로 채식(菜食)은 ‘菜蔬食’(채소식), 나물식인 ‘蔬食’(소식)과는 달리 다양한 곡류와 야채와 채소, 과일, 견과류, 해조류, 종실 ... 에 은 호소를 했다. 어떤 사람은 조리하지 않고 먹을 수 있다는 점을 지지했다. 보통 채식주의는 인간과 생명의 우주적인 조화에 대한 여타의 노력들과 결합되었다.19세기에 채식주의 ... 으며, 텍사스 북부의 관개용 수자원은 이미 고갈돼 가고 있다. 몇 십 년 안에 지하의 수자원도 크게 줄어 현재의 관개시설의 3분의 1이 경제적인 관점에서 사용할 수 없게 되리라고 과학자

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.07

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