"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리과학" 검색결과 481-500 / 533건

[환경과 공해] 농약에 대해서

된다. 20% 피해가 경감되면 전세계 곡류에서 2억 3,000만 톤 가까이 증수하는 것이 된다. 인간 한 사람 당 1년간 살아남기 위해 필요한 칼로리는 0.3톤의 곡류에서 충분히 ... 다고 봅니다. 향후 여러 분야의 과학자들에 의하여 연구되어야 할 부분입니다.5. 각 국의 농약사용 상황참가국들의 여성의 건강과 임신 및 출산과 연계하여 농약 사용의 현실적 상황을 상징 ... 에게 젖을 먹이거나, 음식을 조리하는 등 직·간접적으로 그대로 농약에 노출되고 있다.인디아에서는 위험성이 높은 농약인 메칠 파라치온, 모노크로토포스 등을 많이 사용하고 있는데, 농부

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[다이어트] 다이어트 방법

효과적이고 과학적인 체중감량 방법{음식명열량(Kcal)음식명열량(Kcal)보쌈(밥 포함)1,180육개장(밥 포함)500부대찌개(밥 포함)640설렁탕(밥 포함)460삼계탕633김치 ... 하자면 당뇨식, 통풍식, 고열량식, 저열량식 고단백식, 저단백식, 고지방식, 저지방식 등과 같이 특정한 목적을 가지고 식사의 재료, 조리법 등을 규정해 놓은 식이법이다. 따라서 ... 한다. 이때 규칙적으로 식사할 것을 명심하자. 특히, 아침식사를 충분히 하면 신진대사가 높아져 지방을 연소, 분해하는데 도움이 되고 이때 곡류와 야채를 중심으로 먹는 것이 좋다.참고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.24

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[환경]환경호르몬을 읽고

은 지방에 축적되는 성향이 있으므로 지방질이 많은 육류는 지방을 제거하고 먹는다. 육류 이외의 식품도 가능하면 지방 함량을 줄이는 조리법을 사용하는 것이 좋은데 생선의 껍질과 지방 ... 에 따라 과일, 채소 및 곡류를 적당량 섭취하는 것이 좋다.두 번째, 용기 사용측면에서 보면 1회 용품, 비닐, 플라스틱 사용을 줄인다. 1회용 식품용기의 사용을 되도록 줄이고 ... 의 과학적 관리에도 크게 도움이 될 것이 분명하다. 하지만 환경호르몬물질에 대한 국내 연구수준은 아직 초기단계에 머물고 있다. 지난 1999년부터 국내 현황이나 사용실태 등 기초적인

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.17

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순환음식문화

을 다루는데 있어 과학적인 방법을 도입하여야 할 것이다.1 조리상의 특징(1) 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.(2) 곡물 조리법이 발달하였다.(3) 음식의 간을 중히 여긴다 ... 로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젖갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.특히 조선시대 ... 한 음식이 발달, 전승되어 오늘에 이르는 데는 반드시 나름대로의 과학성과 필연성이 있음을 찾아 볼 수 있다.특히, 한국 음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 음식이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.20

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[한식]떡, 음청류, 한과 의 역사와 종류..

), 나단탄병(4) 지지는 떡지지는 떡은 곡물가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진 것인데, 빈대떡과 전병이 대표적이며, 그 종류는 재료와 조리 방법에 따라 다음과 같이 여러 가지 ... 떡, 쑥버무리, 밀범벅떡, 근대떡, 백령도김치떡, 개성조랭이떡 등이다.(6) 충청도충청도는 기름진 농토를 두고 있어 쌀, 보리 등 곡류를 중심으로 한 각종 농산물이 풍성하다. 때문 ... 하고 있을 만큼 약이 되는 과일로 지칭하여 기록되어 있다. 이렇듯 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다. 엿 강정류는 주

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.08

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김치와 관련된 미생물

............................ 7결론 과학적 김치와 세계화의 필요성 .............................. 8 ....................... 9서론 ... 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활 ... 을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배 할 수 없는 겨울철 3,4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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[식품] 식품의 역사와 식생활

면, 1 식물성 식품 동물성 식품 등, 2 곡류 감자류 두류 채소류 과일류 어패류 육류 우유류 해조류 등, 3 전분질 식품 단백질 식품 지방질 식품 등, 4 천연식품 가공식품 음료 등 ... 구황식품 등이 있다. 식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있 ... 를 살아가게 되더라도 사람이 생활하는데 식문화는 필수적인 요소가 된다. 이런 식생활은 식량, 식품의 조리·가공, 식사와 조리용구, 식습관, 식사규범, 기호 등을 주요 요소로 하는 인류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[교양] 차의 전통적 문화적 계승의미와 효능, 대중화를 위한 방안

에 영향을 주어 '차'혹은 '다'로 부르게 되었다. 우리들이 '차'라고 부르고 있는 인삼차, 율무차, 칡차, 유자차 등은 무엇인가? 이들은 차대신 곡류나 식물의 열매 혹은 뿌리 등 ... 까지 해 주므로 육체적인 면과 정신적인 면으로 인간을 건강하게 해 주는 음료이다. 고대 인들은 차의 성분과 효능을 과학적 실험에 의해 학리적으로 분석한 것이 아니고, 많은 다인(茶人 ... 고 밥맛과 소화를 촉진시켜주며, 술을 깨게 하고 잠을 적게 하며, 갈증을 멈추게 하고, 피로를 풀어주며, 추위나 더위를 막아준다고 했다.(2) 과학적 분석에 의한 성분과 효능차의 성분

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.04

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[식품] 환경오염과 식품위생

생활 수준이 매우 선진화되었음에도 불구하고 식품의 안전성에 대하여는 아직도 많은 부분에서 후진국형의 낙후성을 보이고 있다. 식생활의 다양화, 대량 생산 및 조리, 교류 증가, 신속화 ... 여 환경 오염에 따른 식품의 안전성에 대한 불안은 오히려 예전보다 더 심화된 것으로 느껴진다.Ⅱ. 본론1. 식품위생의 정의식품위생의 목적은 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적 ... 위생의 정의는 안전한 식품을 확보하기 위한 포괄적인 개념을 내포하고 있어서 환경오염으로 인한 식품오염, 일상적인 식품섭취나 조리과정에서 생기는 발암물질 등 새로운 식품위생상의 문제

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.18

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[식품영양] 구전음식조사

구전 음식 조사하기51996202컴퓨터과학박성진1. 구전되는 식품 조사구전 되는 식품이라 함은 그 식품의 조리법이 과거에서 현재까지 입에서 입으로 전해져 오는 식품을 뜻 ... 이 별미이다. 식해란 음료가 아니라 생선과 곡류로 만든 일종의 젓갈이다.동태 순대함경도는 동태가 가장 많이 잡히는 곳으로 특히 동태로 만든 순대가 유명하다. 동태를 절인 뒤에 입쪽 ... 고 끓이다가 전복이나 홍합을 넣어 물이 잦아들때까지 서서히 조린다. 남은 국물에 녹말을 풀어 걸쭉하게 익혀 윤기가 나게 하고 참기름을 넣어 향을 낸다. 서울에는 홍합초, 전복초를 밑반찬

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.12

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[식품위생관리]식중독 발생현황 및 역학적 특성

,269육류 및 가공품1976530858442,258293,571어패류 및 가공품36854371,516692,27827896곡류 및 가공품--5153823425968유 및 유제품- ... ---223116과채류 및 가공품--12844383593버섯,복어(자연독)21222412196775과자류19214--439복합조리식품19892291,436342,003--화학물질- ... 식품으로는 육류 및 가공품, 어패류 및 가공품, 복합조리식품을 들 수 있다.Ⅲ. 식중독 감시체계식중독은 식품위생법에 의해 식품의약품안전청과 시·도 위생과를 중심으로 관리되고 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.17

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[식생활] 이것이 우유다

{{과 목 명담당 교수학 과학번·이름제출 일자우유▒ 목 차 ▒1. 우유의 성분 및 영양학적 가치………………………………32. 우유섭취의 필요성 ……………………………………………43 ... . 우유의 종류 ……………………………………………………64. 시유 처리과정 …………………………………………………65. 시중에 판매되는 우유…………………………………………86. 우유조리 ... 단백질의 14-24%로 락토알부민, 락토글로불린열(60-65℃)에 응고한다.산에는 응고 안함(※ 우유를 중탕하거나 거의 조리 마지막 단계에서 우유를 넣는 이유)(3

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

제대로 알고 먹는다면 우리의 식생활에 좀더 도움이 될 것이다. 따라서 지금까지 무심코 먹어왔던 젓갈. 여기 이 젓갈에 담긴 우리 선조들의 슬기로운 지혜와 과학 그리고 맛에 대해서 ... 젓, 게젓 등이 있다.젓갈의 조리방법젓갈은 각 지방마다 특이한 것들이 있고 담는 방법도 여러 가지 이다.:: 소금에만 절여 삭히는 방법.:: 소금과 누룩에 담그는 방법.:: 소금 ... , 오징어곡류를 가하여 부패변질을 억제하면서 일정 기간 염장 시켜 육단백질 등 원료중의 자가 소화효소와 미생물의 작용을 받도록 함으로써 비린내가 제거되고 감칠맛 나는 정미성분 등을 유리

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛 ... 며 각종 조리음식이나 탕류에 첨가하여 맛을 내거나 밥과 채소류의 조미원 등 그 사용 범위가 대단히 넓은 것이 그 특징이라 하겠다.〔고추장의 법적 정의와 규격〕⊙ 정의 고추장이라 함 ... 은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합시켜 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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[식품영양] 음식과 칼로리

{음식과 칼로리{과목명 : 동물의 생활담 당 : 김중계 교수님제출일 : 2001년 11월 11일자연과학대학 생활과학학과군1학년, 02001-64046성 명 : 64번 김지나목차1 ... 7) 곡류의 칼로리8) 생선의 칼로리9) 면류의 칼로리10) 음료수의 칼로리4. 칼로리 제거 요리법5. 연령에 따른 영양권장량 및 건강 식단6. 음식과 칼로리에 대한 Q&A{참고 ... 제거 요리법1) 돼지고기는 데쳐서 사용한다.동물성 지방은 칼로리가 높아 다이어트에 좋지 않다. 돼지고기를 한 번 데쳐 조리하면 지 방기가 제거되어 칼로리를 줄이는 데 효과적이

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.22

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식품첨가물의 안전성 및 암과의 관계

로 인한 문제는 두드러져 보이지 않았다. 설령 있다고 하더라고 조리식품을 자연상태에서 보관하다가 변질되는 정도였다.우리 나라는 과거 한국 전통의 식생활 구조에서 19C 말엽에 서양 ... 성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질을 식품 첨가물로 정하고 있다. 또 미 국 국립 과학 심의회의 식품 보호 위원회에서는 생산, 가공, 저장 또는 ... ·조리하는 과정에서 다시 2차적으로 위 해 물질이 혼입될 가능성이 있어 이에 대한 관심이 화학물질에 집중되고 있다. 안전성에 논의되고 있는 화학물질로는 식품첨가물, 잔류 농약, 중금속

리포트 | 24페이지 | 3,400원 | 등록일 2002.11.28

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[냉동식품] 냉동식품 및 전원식품견학

에 대한 조사 및 현황 , 견학 후 소감냉동 식품냉동식품은.. 사용 간편성, 조리의 스피드화, 다양성을 지향하는 식품 전처리가 되어 있다. 급속동결한다. (-35도이하에서 30분 송풍 ... 의 보존 기간한국,일본의 법적 냉동식품의 보존기간 우리나라의 경우 -18도이하에서 축산물 가공품은 짧은 3개월, 그 외 조리냉동 식품은 9개월을 권고하고 있다. 일본의 경우 일본 ... 의 차별화가 어렵다. 가내수공업 형태로 판매하는 방법 장점: 독특한 제품 생산 단점: 제조 기술의 습득 문제식품공전식품원재료 분류 1.식물성 원료 1)곡류 2)두류 3)서류 4)채소

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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[현대인의 생활문화] 몽골, 네팔, 오스트리아 헝가리의 음식문화

문화 영향을 받아서 잡곡과 채소, 과일도 먹고 조리도 다양한 편이다. 그러나 몽골인의 전통적인 식문화 범위에서 크게 변하지는 않은 식생활을 보인다.10월이 되면 긴 겨울 준비 ... 으로 과학적이고 기술적이다. 양을 방석위에 눕히고 갈비뼈 밑을 10cm 정도 자르고 손을 넣어서 심장 밑의 동맥을 잘라서 조용히 죽인 후 피 한방울 떨어뜨리지 않고 깨끗이 처리 ... 에서 여러 가지 양념을 하게 되고 또 다채로운 먹거리를 다양하게 조리하고 식사도구도 휴대용 칼의 사용에서 수저를 쓰게 되었다. 몽골인의 손님 접대시 예절로 주인과 손님이 식사를 시작

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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[식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

까지의 안전성에 대한 과학적 뒷받침과 세계보건기구(WHO), 국제원자력기구(IAEA), 국제농업식량기구(FAO) 등의 국제기구와 미국 식품의약품안전청(FDA) 등 선진국의 보건당국 ... 생성이 보고된 바 있다. peroxide는 역시 Vit E와 K 같은 불안정한 특정 vitamin들에 영향을 줄 수 있다.곡류에서 지질은 단지 높은 방사선량에서만 품질이 떨어지 ... 은 세포벽 물질의 붕괴를 통해 과일과 야채류의 물러짐을 초래한다. 연화가 juice 수율 감소와 탈수제품의 건조나 조리시간을 감소 시키는데는 이로울 수도 있다. 당은 gamma 선

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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[현대인과 식생활] 우유

과 목 명담당 교수학 과학번·이름제출 일자"우유"▒ 목 차 ▒1. 우유의 성분 및 영양학적 가치………………………………32. 우유섭취의 필요성 ……………………………………………43 ... . 우유의 종류 ……………………………………………………64. 시유 처리과정 …………………………………………………65. 시중에 판매되는 우유…………………………………………86. 우유조리 ... 의 14-24%로 락토알부민, 락토글로불린열(60-65℃)에 응고한다.산에는 응고 안함(※ 우유를 중탕하거나 거의 조리 마지막 단계에서 우유를 넣는 이유)(3) lipoprotein

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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