"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 381-400 / 533건

[서평]<쉽게 배우고 맛있게 만드는 한국음식>을 읽고

로웠다. 책의 앞쪽에는 한국 음식의 문화적 배경, 특징, 상차림 등이 정리되어 있었고, 뒤쪽에는 한식조리 기능사?산업기사 자격증을 위한 음식조리방법이 그림과 함께 잘 정리되어 있었다. 한국 ... 는 정성과 노력을 중시하고 최대한 자연의 순수한 맛을 살려 영양이 과학적으로 조화롭게 만드는 특징이 있다. 또한 약이성 초본을 배합하여 우리 몸에 약이 되는 성분이 많다.한국 음식 ... 은 주식과 부식이 뚜렷하게 구분되어 발달되어 있으며 곡물을 이용한 음식과 저장식품이 발달하였다. 계절에 따라 생산된 식품의 이용으로 음식의 종류와 조리법이 다양하며 복합적인 맛

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.27

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[식품]식단구성과 식사 중에 고려해야 할 사항

이 없고, 피부병이 생기지 않는다는 웃어른들의 말씀을 누누이 들어 왔다.요즈음 이를 반추해 보니 매우 과학적인 근거가 있음을 새삼 느끼게 되었는데, 흰쌀밥만을 먹을 경우 비타민 ... 류나 무기질 그리고 섬유소 등의 결핍을 초래할 수 있기 때문이다. 그래서 오곡밥과 나물류 그리고 견과류를 먹는 이유를 오늘날 현대과학을 근거로 하여 정리해 보면 다음과 같이 이해할 수 있 ... . 서리태는 단백질과 지방질이 월등히 많으며, 칼슘이 다른 곡류보다 비교적 많이 함유되어 있다. 또한 대두인지질인 레스친이 함유되어 있는데, 이 성분은 뇌, 신경계, 간, 심장 등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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해산물의 특성과 관리에 대한 이해

및 산업발전 측면에서 바다의 경제적 이용개발 필요성이 그 어느 때보다 긴요한 국가적 과제로 부상되고 있다.또한 수산물의 가치는 곡류, 육류 및 과일. 야채와 함께 원시 수렵시대 ... 류, 육상의 천연 동식물에 비해 월등히 많은 량이 수산동식물에 함유되어 있으며 수많은 과학자들에 의해 항암, 항노화, 항산화 및 항균 특성의 기능성 물질을 수산동식물 자원에서 찾고자하 ... 은 눈에 보이지 않으나 어류근육 또는 표피외에도 사람, 공기, 조리용 기구, 물 등 주위환경에 언제나 다량 존재하기 때문에 언제나 미생물의 유효한 관리를 염두에 두지 않으면 안된다

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20 | 수정일 2017.09.25

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[호텔조리학] 떡

되기 쉬운 우리의 식생활 습관으로 볼 때, 떡에 콩과 팥, 밤과 대추 등을 넣어 만든 모듬백이 떡은 매우 과학적이고 합리적인 조리법이라고 하겠다. 우리 속담에 '가을비는 떡비다'고 하 ... 성 지방의 과잉섭취에서 오는 콜레스테롤을 낮추어 주는 역할을 알려져 있다.그리고 팥은 곡류 중 특히 비타민 B1이 가장 많은 식품이다. 따라서 쌀밥을 많이 먹어 비타민B1이 부족

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.14

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건강한 대학 생활을 위한 식생활 개선방안

.우리나라 식생활에서 주식으로 가장 많이 소비되는 곡류 및 전분류는 맨 아래에 위치하며, 채소 및 과일류가 두 번째 층, 동물성 식품은 세 번째 층에 위치하고 있으며, 칼슘 섭취 ... 를 위해 중요한 우유 및 유제품류가 네 번째 층, 조리에 필요한 경우를 제외한 가능한 적게 섭취해야 할 유지 및 당류는 맨 위층에 위치하고 있다. 이 식품 구성탑을 참고하면 균형된 식 ... 변화』과학적인 식생활관리이제 막 대학을 입학하여 벌써 마지막학기 중간에 접어들었다. 나 또한 대학생의 식생활에 물들어 있을 것이다. 대학생 시기에 올바른 생활습관을 형성하는 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.28

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[동양문화사] '중화요리에 담긴 중국'을 읽고나서

장성을 쌓은 진시황제로부터 한방식(漢方食)이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 전해진다.한나라 시대로 접어들면서 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법 ... 은 시간에 음식을 조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력한 것이 특징이다. 식 재료도 드넓은 화북평야에서 생산되는 곡류와 육류, 풍부한 채소가 많으며, 이 재료를 이용한 면, 만두 ... , 광동 북은 산동이 각각 해당된다. 각지방요리는 흔히 중국인의표현을 빌리자면 동부는 시고 서부는 매우며, 남부는 담백하고 북부는 짜다 고 한다. 그러나 남방요리든 북방요리든 조리법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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팬케익만들기

%의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크 ... 1. 제목 : Pan케익2. 날짜 : 2007. 10. 53. 이름, 조원 :4. 목적1. 정확히 측정된 제료를 사용하여 PAN CAKE을 과학적으로 만든다.2. 첨가량에 따른 ... 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.* 밀가루밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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세계각국의 음식문화에 대한 이해

의 형성1.문화, 식문화란 무엇인가?식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의양식이다.어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹 ... 는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다.한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구과 식기 등 여러가지 요소가 포함되어져 있으며, 각각 ... 이 발달 전송되어 오늘날 이른데는 나름대로 과학성과 필연성이 있으며,우리는 이러한 한국음식문화를 이해하며 이를 발전시켜 나가야한다.2) 한국 식생활문화의 특징사계절이 확연하게 구분

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.03 | 수정일 2017.09.25

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[간호학]대체의학

성 식품에는 섬유소가 다량 함유되어 있다.셋째, 자연 상태의 채소와 과일, 곡류에는 지방과 설탕이 거의 함유되어 있지 않다.넷째, 가공 처리와 조리 과정에서 생기는 영양소의 손실 ... (Western medicine), 또는 정통의학은 서양철학과 과학 문명의 발전에 기초를 두어 분석적이고 합리적인 방식과 사고로 의학을 발전시켜 왔으며 인간의 질병을 다루어 왔다.이러 ... 된 간행물들은 과학적인 식물학의 발전을 통해 상당한 증가를 보였다. 20세기에 들어서 우리에게 익숙한 많은 약들이 수 많은 약초로부터 생산되어지고 있고 연구도 활발하게 이루어지

리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.03

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[식품]식품첨가물

으로 일반 적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정- 미국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of the ... /kg 이하? 껌 및 인삼껌 : 0.75 g/kg 이하? 식사대용 곡류가공품[열수를 가하여 먹을 수 있는 즉석건조식품(곡류가공품) 또는그대로 섭취 가능한 콘프레이크 등의 곡류가공품 ... 품이 많다. 따라서 가공식품에는 인공적으로 착색하여 아름답고 맛이 있는 상태로 섭취할 수 있도록 노력하고 있다. 옛날에는 천연의 색소를 주로 사영하였는데 과학의 발달로 타르(Tar

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.07

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

의 형성 과정○ 한국 전통음식의 특징○ 한국 전통음식의 분류□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성□ 총 결 론□ 참 고 문 헌□ 한국 음식문화의 형성 ... 의 삼국을 거쳐 통일신라에 이르는 과정에서 한국의 주요 식량의 생산과 상용음식의 조리가공, 일상식의 기본양식, 주방의 설비와 식시 등 한국 식생활의 구조와 체계가 성립되고 고려 ... 의 유림문화가 신장되면서 향토음식이 발전하였다. 가부장권 대가족제도 아래서 통과의례의 범절이 엄해지면서 의례음식의 조리기술과 상차림이 고도로 발달하였다. 이와 같이 조선시대는 한국 식

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

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[식품영양학]패스트푸드업체의 웰빙 음식 조사 및 분석

한 발달로 식품이 건강을 증진 시킬 수 있는 약학적 성질을 가지고 있다는 전통적인 사고를 민간 식이요법으로 생각하거나 과학적인 증명이 결여된 것으로 여기려는 경향이 있다.그러나 ... 세계의 과학자들은 꾸준히 식품에서 질병에 뛰어난 효과를 갖는 약들을 발견하고 있다. 전 세계 곳곳에서 발표되는 자료에 따르면 음식은 화학약품보다 나은 역할을 하고 있다고 전해진다 ... 다. 용기는 종이로 되어 있어 1번 쓰고 버리며 조리도 오븐에서 데우는 정도로 간단하므로 소수의 인원으로 손님의 주문에 신속하게 응할 수 있다. 미국에서는 1960년대부터 보급

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.28

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실과5학년 수업지도안

를 섭취하고 간단한 조리 방법을 익혀 일상생활에서 활용하게 하는 데 기초가 되는 지식과 기능을 익히도록 한다.이 단원은 중학교에서 배우게 될 기술 ? 가정 교과 중 식생활 단원 ... 의 기초가 되는 영양소와 식품과의 관계를 이해하고, 가정에서 다루는 여러 가지 조리 기구를 이용하여 간단한 조리를 할 수 있도록 하는 데 중점을 두었다. 일상의 식생활에 관심을 가질 ... . 단원의 목표가. 단원 목표아동의 영양에 관한 기초 지식과 조리에 필요한 기구의 쓰임새를 알아 간단한 음식을 만들 수 있다.1) 아동의 영양에 대한 기초 지시고가 하루에 필요한 식품

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.23

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[식품오염]식품 오염과 질병

을 취급하는 과학으로 공중위생학의 중요분야이다(현대식품위생삭 지구문화사 P13)2.식품관련 전염병1)발병 과정과 원인식품의 조리 중 제거되지만 제거되지 않은 채 먹었을 때 ㅡ> 섭취 ... 바다생선생선회 금하기, 조리 후 식기구 청결 유지, 생수 음용 금지채소흐르는 물에 5회 이상 씻기, 분변관리, 파리구제4.식품관련 식중독1)식중독의 정의?병원미생물, 유독. 유해 ... , 오심, 구토, 설사, 복통, 발열 38도이하, 사망률은 낮고 없음.심한 설사와 구토시 탈수증상위생적인 조리가열처리식품취급자의 개인위생화농성질환 인두염질환조리 업무하지 않

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.08

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[한국전통식품의이해] 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.

신채(五辛菜):마늘, 파, 달래, 부추, 홍거'와 산 짐승을 뺀 산채, 들채, 나무뿌리, 나무 열매, 나무껍질, 해초류, 곡류만을 가지고 음식을 만들되 음식의 조리 방법이 간단 ... 일반인들에게 알 려지지 않았지만 무농약 뿐 아니라 무공해라는 장점도 더해졌다.동충하초쌀- 동충하초 균사체를 과학적 방법으로 배양시켜 만든 쌀로, 상황버섯쌀과 함께 균배양쌀로 인기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.15

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[식품] 김치

김치의 식품과 과학1. 김치의 정의 2. 김치의 역사 3. 김치의 제조 4. 김치의 종류 5. 김치의 저장 6. 김치의 영양과 효능 7. 김치와 어울리는 음식 8. 김치의 세계 ... ☉김치의 저장 원리채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛 ... 물질교류를 활발해지고 효소의 작용이 활성화 되기 때문에 조직감이 좋아지고 젓산이 잘 발효 될 수 있도록 한다우리나라는 곡류를 주식으로 한 식생활을 근간으로 한다. 따라서 김치

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.14

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고혈압 예방과 식이요법 ppt자료(식사요법)

, 콩팥, 햄, 베이컨, 소시지, 어묵, 계란노른자(하루 한 개 이내)돼지고기나 쇠고기의 살부위, 닭고기의 가슴살육류백미, 팥, 강낭콩잡곡, 현미, 보리밥, 콩, 율무, 두부곡류제한식품 ... 에 10g 이하로 줄여야 합니다.고혈압 식사 요법의 요령▣싱거운식단을 위한 방법▣ - 음식을 조리할 때 되도록 싱겁게!!! - 조리할 때 소금, 간장, 된장, 고추장 등을 줄여 넣 ... 과학적으로 성분을 분석해보면 일반 소금과 크게 다를 것이 없습니다. 문제는 소금이 치료는 커녕 오히려 고혈압 악화에 결정적 역할을 한다는 것입니다. 고혈압의 치료는 죽염 처럼 특별

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.15

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식습관과영양 그리고 생활건강

는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 인근지역뿐만 아니라 국가 사이의 교역증진에 의하여 그 고유의 식생활에 많은 변화를 가져오고 있다. 도시화, 핵가족화 ... 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아졌다. 이러한 변화에 대응하여 어머니가 조리법이나 전통 식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립하고 있 ... 대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물성 식품의 섭취량은 증가하는 경향이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.27

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[서평]생명의그물 독후감

건국대학교학과:경영학과학번:200413813이름:김태훈서론이책은 독자가 읽기전에 두가지 전제를 하고있다.근대과학의 집합서라는 말과 함께 일반인들도 쉽게 읽을 수 있도록 전문적인 ... 에 있으며 환경오염에 대한 자숙으로 책을 시작한다.20세기초부터 시작된 과학자, 철학자, 사상가, 의학자...등 여러 전문가들과의 주기적인 토론 이야기를 읽을 때면 그들과 함께 있는듯 ... 을 발전시켜 왔다.한편 한 나라의 식생활은 수 천년 동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.20

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

적으로 들어가면 고추장, 된장, 약과, 감식초등 그 수가 정말 다양하다. 게다가, 옛 부터 우리나라는 사계절이 뚜렷하고 기후가 온난하여 일찍부터 농경문화가 정착되어, 벼를 비롯한 곡류 ... 를 주로 재배 생산하여 이용하여 왔다. 그 결과 한국음식은 곡식을 위주로 한 음식문화와 조리법이 발달되었다고 볼 수 있다.우리나라는 시대마다 종교의 영향으로 인해서도 음식재료, 음식 ... 의 경험과 눈 짐작을 통해서 만들기 때문이다. 그리고 우리 전통식품은 안전성에 대한 과학적 근거 자료(객관적인 자료)가 없기 때문에 나아가서 국제적 무역 경쟁에서도 밀려나게 되는 것

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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