"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리과학" 검색결과 441-460 / 533건

[식품영양학] 한국인의 바람직한 식생활

들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역 간, 국가 간의 교역증진에 의하여 그 고유의 식생활에 많 ... 은 변화를 가져오고 있다. 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립 ... 나라 국민의 식생활을 살펴보면 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[문화와역사]한국의음식문화

이 발달 전송되어 오늘날 이른데 는 나름대로 과학성과 필연성이 있으며, 우리는 이러한 한국음식문화를 이해하며 이를 발전시켜 나가야한다.한국은 사계절이 확연하게 구분되고 여름엔 고온 ... 이에 따른 부찬으로서 밭에서 갖가지 곡류와 채소류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 조개류를 비롯하여 갖가지 어물·해조류를 채취하여 여러가지 찬을 만들어 부식 ... 으로 여기고, 그릇에 푸짐하게 많은 양을 담는다. 일상적인 반찬은 먹기 쉽도록 작게 썰거나 다져서 조리하는 경우가 많으므로 음식모양의 호화로움은 음식에 비해 덜하지만 만드는 사람

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.10

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[문화교류론] 음식문화를 통한 한국문화의 세계화

음식문화를 통한 한국문화의 세계화대 학 : 사회과학대학학 과 : 국제관계학과학 번 : 20220267이 름 : 서 윤 미과 목 : 문화교류론교 수 : 하 영 수{Ⅰ. 서 론Ⅱ ... 에서 다른 문화는 물론 음식문화도 동양과 서양이 퓨전화되어 가는 것을 막을 수는 없다. 음식의 재료, 각종 양념, 조리법, 상차림, 식기류 등에서 동·서양의 퓨전이 이루어지는 현 시점 ... 의 식사내용을 보면 동물성 단백질비가 너무 높고 지방질 에너지비 특히, 포화지방산의 비율이 너무 높다. 즉, 동물성 식물과 지방질 식품을 너무 많이 먹고 채소·과실·곡류를 너무 적

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.01.20

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[영양관리]학교급식의 영양관리

Ⅰ. 서 론학교 급식은 성장기 학생들의 심신발달을 도모하며 성장발달에 필요한 균형적이고 과학적인 영양식을 공급함은 물론, 민주시민으로서 자질을 함양하여 국민의 식생활 개선에 기여 ... 에서는 에너지, 단백질, 칼슘, 철분의 순서로 필요성이 제시되었고, 식품군으로는 육어난류, 채소?과일류, 우유류 및 곡류와 유지류 순으로 필요하다는 의견이 우세하였다.아) 학교급식 영양관리 ... 개선을 위해서 조리설비 확충(96.1%), 다양한 메뉴 풀(83.0%), 영양관리용 컴퓨터프로그램(73.2%), 조리원 확보(53.3%) 등이 필요하다고 하였다.3. 학교급식

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.23

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[관광] 한국전통 음식의 특징

하게 되었다. 곡류음식도 조리법이 다양해 졌으며 두부와 콩나물을 만들고 간장,된장, 술, 화채, 차 등의 모든 조리법이 완성단계에 이르렀다.그 후 조선시대로 들어서면서 조선왕조는 유교 ... 곶감이나 말린 대추를 이용하기도 한다. 밤, 호도, 은행, 잣 등의 견과류는 조리할 때 고명으로 많이 이용한다.◎한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 ... 과 채소류, 육류 등이 풍부하며 계절과 지역의 특성을 살린 다양한 조화로운 음식이 있다.특히, 다른 나라와 구별되는 우리나라만의 음식 특징을 살펴보면,[첫째] 음식의 종류와 조리법

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.11

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[음식문화] 한국 음식의 세계화

어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달되었으며 우리는 장을 통해서 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하였다. 또한 조선시대에는 장의 제조방법을 국가에서 계몽시킬 정도 ... 의 역 상대적으로 매우 느리다.(개인의 입맛이 변하는 데에는 긴 시간이 필요로 된다.)음식의 역사성은 한 지역의 음식이 단순히 재료와 조리법뿐만 아니라 그 지역의 풍토와 기후 생활습관 ... 이나 가치관등 다양한 주변조건에 의해 그 특성을 갖추어 나가는 데 있다. 농경사회에서 발효나 염장 등의 조리법이 발달하고 해안지역에서는 건조, 유목민들은 유제품이나 훈제 등의 조리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.16

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한국인의 영양

근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역간, 국가간의 교역증진에 의하여 그 고유의 식생활에 많은 변화를 가져오고 있다. 도시화, 핵가족 ... 화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화에 대응 ... 년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물성 식품의 섭취량은 증가하는 경향이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.29

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[식품효능]식품성분의 효능-아로나민 골드

. 급원식품과 권장량급원식품으로는 육류, 간, 채소, 곡류, 현미 등이다. 남녀 성인의 비타민 B6의 권장량은 1.5mg이고, 임신부와 수유부는 0.5-0.6mg을 추가한다.비타민 ... 가 현저하게 지연된다. 비타민 C는 열과 장시간의 조리 시에는 불안정하고, 빛에 의해서도 파괴되므로 결핍증을 유발하기 쉽다. 비타민 C를 하루에 2000mg이상 과량 복용하면 단기 ... 에 비해 현격하게 낮은 암 발생률을 보여 서양의 학계에서도 그 과학성을 인정 받고 있다. 뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.09

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[식품과학] 잘못된 식품상식

식품과 과학“잘못된 식품 상식”오늘날 현대인들은 건강한 삶을 영위하기 위하여 모두가 “웰 빙”에 발맞추어 살아가려고 한다. 하루하루가 빠르게 변화하는 사회에서 현대인들은 무분별 ... 에 보이는 비계를 모두 제거하고 얇게 잘라서 조리만 한다면 붉은 고기가 채식보다 저지방 음식이 될 수 있다. ▷ 소금은 대부분 음식 조리과정이나 식사도중 첨가된다. ☞ 잘못된 얘기다 ... . 조리과정이나 식탁에서 소금을 넣는 것은 단지 10～15%에 불과하다. 섭취 소금의 75%는 가공식품에서 나온 것이다. 한편 매일 평균적으로 우리들은 9g의 염분을 섭취하고 있

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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[의학]식중독의 개념과 원인, 우리의 과제

층에서 많이 발생하는 경향이 있는 데 위생에 별 신경을 쓰지 않기 때문이다. 발생식품으로는 어패류, 육류 및 그 가공식품, 곡류 및 그 가공식품, 과자류, 빵류, 술 등의 순서로, 사망 ... 과학자 Salmon에 의해서 발견되었으며, 그의 이름을 따서 명명되었다. 살모넬라 감염은 환자가 심한 탈수증상을 보이거나 감염이 장으로부터 확산된 경우가 아니라면 치료를 받지 않 ... 명이 감염되면 격리 시킴.- 여행할 경우 전문인에게 문의하여 항생제를 미리 준비.[우리의 할일]- 가금류, 갈은 쇠고기, 달걀 등은 먹기전에 완전히 조리.- 생달걀이나 저온처리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.02

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[가공식품] 가공식품- 젓갈

. 젓갈의 특징 ------------------------ 4 page5. 젓갈의 재료 ------------------------ 4 page6. 젓갈의 조리법 --------- ... 물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다. 가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장 ... 에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공식품, 2 축산가공식품, 3 수산가공식품으로 나눌 수 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[식품미생물] 식품 미생물 요점정리

, 제 조, 식품 유통 형태, 그리고 환경과 식품 모형 집단 급식과 식품 위생 행정 등.식품위생학 학문 영역: 위생학, 병리학, 기생충학, 환경 위생학, 일반의학, 동물학, 과학 ... 고 100℃ 1시간 120℃ 20분간 가열해도 생존보통 조리방법으로는 이 독소를 파괴시킬 수 없다.잠복기 1-6시간 (평균 3시간), 구토, 복통, 설사(수양성 점액변), 발열은 없 ... 음, 회복은 1-2일로서 완전히 치유원인 식품 : 곡류, 우유, 가공품, 주먹밥, 삶은 콩, 유제품등botulinus균에 의한 식중독(p92-93)botulinus균에 의한 식중독 즉

시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.27

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[환경과 윤리] 교수님! 환경호르몬이 뭔가요?(서평)

에 보이지 않는 다량의 환경호르몬이 들어있다는 사실을 깨닫게 되었다. 이 책에서는 환경호르몬이라는 과학적으로 보면 어려운 개념을 일상생활에서 볼 수 있는 여러 가지 예를 통해 보다 ... 생활에서 흔히 사용하는 종이제품에서도 환경호르몬이 녹아 나올 위험이 있는 것으로 조사됐다고 한다. 오사카 시립 환경과학연구소는 지난 2001년부터 재생하지 않은 펄프제품 16종 ... 는 조리법을 사용하는 것이 좋은데 생선의 껍질과 지방이 많은 부위 등은 되도록 먹지 않는 것이 좋다. 오염된 하천에서 잡은 어류는 환경호르몬에 오염되었을 가능성이 높기 때문에 피해야

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.30

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[운동과 비타민]운동과 비타민

다.건조된 티아민은 고온에 비교적 안정하나 수용액에서는 가열로 쉽게 파괴되므로 만약 식품을 조리한다면 티아민의 손실은 커진다. 티아민은 산성에는 강하나 알칼리에는 매우 약하 ... 산), NADP(니코틴아미드)는 소장점막세포 효소에 의해 유리 나이아신으로 분해된 후 흡수된다. 곡류, 두류에는 나이아신이 풍부하게 들어 있으나 나이아시틴의 형태로 되어 있어 장관 ... 하였다. 메티오닌 생성, 포도당의 산화, 저산소증 보호, 간의 지방 침착 보호 등이 기능이 있다. 소련 과학자들은 Pangamic acid가 운동선수에서 젖산 축적을 감소시켜 근육피로

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.06.09

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[식품영양학]식생활관리 식단작성

특히 급식소에서의 영양관리는 합리적인 영양개선을 통하여 과학적인 급식을 실시하고, 피급식자의 행복과 건강증진을 도모하며 원만한 인간형성을 이루려는 데에 그 의의가 있다고 할 수 ... 특품을 선택할 때 가급적 가공식품 대신 자연식품을 사용하고, 섬유소가 많이 들어 있는 식품을 선택한다. 정제된 곡류보다는 전곡류로, 쥬스나 통조림 보다는 생과일로, 어육류군 ... 을 제거하고 닭고기는 껍질을 벗긴 후 조리한다.6 설탕 대신 식초, 겨자, 계피, 생강, 레몬 등의 향신료를 사용하여 음식 맛의 효과를 높인다.7 식단작성시 한 끼의 식사를 눈앞에 그려

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.18

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몽골과 한국의 식생활 비교

몽골과 한국의 칼국수 - 몽골과 한국의 식생활 비교REPORT학 과학 년학 번이 름인간의 식생활 문화는 민족과 문화권, 또한 그 나라가 속한 자연 환경이나 지리적 환경에 따라 ... 한 기후는 작물 생산에 있어서 미작중심의 쌀 농사를 가능케 하여, 쌀밥을 주식으로 삼도록 했다. 쌀밥을 주식으로 함에 따라 이에 따른 부찬으로써 밭에서 갖가지 곡류와 소채류를 재배 ... (西?콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다. 이에따라 부식의 가짓수가 많다. 곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수?죽?떡과 술?간장?두부?엿?유과류?식혜

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.09

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[요리] 프랑스 요리

화학조미료, 스파이스, 조리기구설비도 충분치 않았다. 게다가, 조리법을 명기한 책도 없었고, 어떻게 하면 맛을 낼 수 있을까 하는 조리학도 발생하지 않았다. 물론 요리에 소스를 얹 ... 의 접대를 할 수 있는가에 결정된다고 믿었다. 때문에 매일 밤의 파티는 요리 콩쿨 대회 같아서 능력이 있는 조리사는 연금도 생활도 보장되고, 미식의 연구와 발전에 대한 일만 할 수 있 ... 었다. 17C말부터 18C에 이르러 조리인은 영주, 국왕에게 대우 받는 것은 물론이고, 외교관을 모시고 국외로 나가서 그 나라의 요리를 배우게 된다. 또 그럼으로써 그 나라의 국왕

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[식품과 영양]한국인의 식생활 문화 (장,단점, 개선방향)

Ⅰ. 서론식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다. 여기에는 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하 ... . 한국 식생활 문화의 장점우리의 식생활은 쌀을 주식으로 하는 음식문화로, 곡류를 중심으로 김치, 나물, 생선, 고기 등 부식을 곁들여 먹는 우리만의 고유한 음식문화를 3,000년 ... 은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법 에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효 임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.04.24

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[식품학] 우리나라 축산식품의 전망에 대해

한 식생활은 자연적인 상태보다는 어느 정도 조리 및 가공을 통해서 먹을 수 있도록 식품으로써 지역적인 교류와 개발하면서 발전해 왔다. 이 중 축산식품은 종교적인 요인 때문에 식용 ... 을 기피하는 지역은 있으나, 많은 지역에서 곡류와 과실류 등에 비하여 고 단백질을 공급하는 먹거리를 제공해 왔으며, 이를 손쉽게 취득하기 위해서는 야생에서 자라는 동물을 순화시켜 가축 ... 화하여 왔다.축산식품은 엄격히 조리 및 가공을 걸치지 않는 원료 축산물(=식육)과 구분 될 수 있으나 일반적으로 식육과 이를 이용하여 가공한 햄, 소시지 및 우유를 포함한다. 즉

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.02 | 수정일 2016.11.26

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미국의 음식문화

열대 기후, 그리고 캘리포니아 지역은 지중해성 기후 및 사막 기후이다,정치, 경제, 과학등 여러 방면에서 세계 최강대국인 미국은 한반도의 42배나 되는 국토에서 공급하는 풍부한 농 ... 는 즉석식품, 일품요리, 통조림을 많이 먹는다.e.실용성을 중요시한다: 식생활에 소비하는 비용, 시간,노력을 절약하기 위해 냉동식품,반조리식품을 많이 먹고 외식을 즐긴다.f.최근 ... 는 과일이나 주스, 곡류, 달걀과 베이컨, 빵류, 음료를 먹는다.a.아침식사용 곡류, 가공품과 빵류.시리얼류-영양공급도 제대로 하면서 가장 간편하게 먹을수있도록 곡류를 가공한 것이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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