"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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조리과학 전분 도토리묵 음식과 세계문화 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 감자전분 원리 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 281-300 / 533건

한국상차림

된 과학적이고 위생적인 형식을 갖게 되었습니다. 무조건 반찬의 가지 수가 중요한 것이 아니라 밥, 탕, 김치, 간장, 조치류는 기본이 되며 여기에 참을 늘여 가는데 조리법, 재료가 겹치 ... 을 는 것으로서 형편에 따라 1가지 이상 차립니다.⑷ 반 찬조리법이나 재료가 겹치지 않게 유의하면서 첩 수를 늘여 가야합니다. 이상 몇 가지 원칙에 유의하면서 상을 차리면 곡류 ... 차림의 종류① 반상차림반상차림은 밥이 주사 되는 일상 상차림인데 반찬의 수에 따라 3첩, 5첩, 9첩, 12첩 등으로서 식품의 배합이나 조리법이 밥을 먹기에 적합하도록 계획

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

[공 중 보 건]제 1장 공중 보건개론1. 공중 보건의 정의질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학2. 세계 보건 기구의 정의건강이란 단순 ... ..건열로 이들을 많이 함유한 것들을 산성식품 이라고 한다. (곡류?어류?육류 등)② 알칼리성 식품 : 무기질 중 Ca?Na?K?Mg?Fe?Cu?Mn 등은 체내에서 분해되어알칼리성이 되 ... 산6) 기타(1) 이형제 : 유동 파라핀(2) 껌기초제 : 초산비닐수지, 에스테르껌, 폴리부텐, 폴리이소부틸텐[조 리 이 론]제 1장 조리개요1) 조리의 개념과 목적목적 - 식품

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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일본식문화

과 곡류, 채소, 과일을 풍부하게 생산하며 여러 가지 조리법이 발달하였다. 중국과 한국으로부터 전파된 문화의 영향으로 대륙음식 문화의 영향과 북태평양 서안 어장을 기고 있고, 서만라 ... 많은 영향을 주었다. 대부분의 지역은 해양성의 온난기후이고 사계절이 뚜렷하다. 각각의 계절마다 수확된 식품의 이용이 다양하고 과학적인 품질개량과 새로운 농경작법으로 양질의 쌀

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.28

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영양개요

, 가공, 유통, 식품정책, 조리, 급식등을 포함하는 면과 음식물을 섭취하는 쪽 즉 인간의 심리적, 생물학적, 의학적인 요인, 그리고 식사환경, 인체의 생태, 사회적 배경등도 포함 ... , 지구상의 모든 사람들의 건강을 유지시키고 증진시키는 것을 목표로 인류를 위해 공헌하는 학문이 영양학이다.2. 영양학이란?영양이라는 넓은 영역 중에서 과학적으로 체계화 한 것 ... .「인체와 영양소와의 관계」 혹은 「인체 내에서의 영양소의 작용을 연구하는 학문」「食에 관한 과학」,「건강의 유지증진에 관한 과학」등 여러 가지로 표현한다.우리가 섭취한 체외음식물

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.20

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쌀의 2차 가공품-한자

. 막걸리(濁酒)1) 原料現況(1) 누룩(2) 곡류(3) 물2) 原料特性3) 加工原理4) 加工工程(1) 傳統的製造法 (傳統的)(2) 大量加工工程5) 製品特性6) 製品市場Ⅲ. 미강 ... 되었다. 穀物의 이용 방법은 처음에는 구워서 먹다가 그 후에는 토기에 穀物과 물을 넣고 가열하였을 것으로 추측된다. 이렇게 쌀 文化圈에서의 穀物 조리법으로 가장 처음 사용된 조리법은 죽 끓이 ... 초기 경에 시작되었다고 추정된다. 떡은 名節飮食, 의례飮食으로 널리 쓰였으며 이러한 風俗은 상고시대부터 오늘날까지 이어져 내려오고 있다. 떡이나 찐밥은 조리기구로서 시루가 필요

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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(유아교육) 종일반에 대해서 정리

- 1주 식단에 5대 식품군 골고루(과일, 야채, 곡류, 고기류)- 월별 식단 전체적 영양, 열량 알맞은지 점검, 같은 식품, 조리법 다음날, 다음주에 반복 ×③ 조리 과정, 식품 ... , 계획시 협의 내용 기록2. 간식 및 식사 계획간식 및 점심 식단 계획시 고려할 점식사와 간식 식단은 영양사 도움 얻어 작성!① 유아의 건강에 도움이 되는 음식 종류와 조리법 ... 적용(조리법 - 영양소 파괴×, 기름지지×, 삶기, 지기 굽기로 담백하게 조리)② 오전, 오후 주간별, 월별 간 영양소 균형 고려- 하루에 한번 반드시 유제품(우유, 발효 요쿠르트)

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.04

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떡에 대한 논문형식 레포트

문화의 향상은 조선시대의 과학 문명화로 인한 농업기술과 음식의 조리 및 가공기술의 향상 덕분이었다. 고려로부터 일반화된 떡은 조선시대로 이어지면서 그 종류와 맛이 한층 다양 ... 된다면 쌀 자체는 매우 안전하며 알레르기도 밀보다 훨씬 적다. 요즘 쌀은 가장 선도적인 생물공학적 기법으로 연구되며, 과학자들의 관심을 많이 받고 있어 발전정도가 가장 클 것이다.쌀 ... , 곡물의 생산은 크게 늘어나 떡, 죽, 밥 등 곡류 중심의 음식이 더욱 발달 하였고, 상류층이나 세시행사{) 세시행사(歲時風俗) : 예로부터 해마다 관례(慣例)로서 행하여지는 전승

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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판매자 표지

한국전통음식의특징과 유래

하게 되었다. 곡류음식도 조리법이 다양해 졌으며 두부와 콩나물을 만들고 간장,된장, 술, 화채, 차 등의 모든 조리법이 완성단계에 이르렀다.그 후 조선시대로 들어서면서 조선왕조 ... 을 말린 곶감이나 말린 대추를 이용하기도 한다. 밤, 호도, 은행, 잣 등의 견과류는 조리할 때 고명으로 많이 이용한다.◎한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 ... 물과 채소류, 육류 등이 풍부하며 계절과 지역의 특성을 살린 다양한 조화로운 음식이 있다.특히, 다른 나라와 구별되는 우리나라만의 음식 특징을 살펴보면,[첫째] 음식의 종류와 조리

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

가 익으면서 겉부분이 노릇노릇 갈색으로 변하기 시작하는데 이처럼 음식의 조리, 식품가공· 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변하는 것을 갈변화라고 한다. 이러한 갈변 ... 현상은 1912년 프랑스의 과학자 메일라드(Louis Cammille Maillard)가 처음으로 발견해 메일라드 반응이라고도 하고 아미노(NH₂)화합물과 카르보닐화합물이 고온 ... 활성화시키면 갈변을 막을 수 있다. 한편 감자튀김 등 곡류를 고온에서 튀기거나 구을 때 발생되는 유독물질인 아크릴아미드는 120˚이상에서 굽거나 튀기지 않으면 생기지 않는다.3.나오

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

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지역사회영양학4B)최근우리나라건강증진위한보건영양정책과각보건소및지역사회생애주기별영양사업

및 영양상태 결정요인에 대한 기초적인 과학적 증거자료가 부족해 현실을 반영한 정책을 수립하기가 어려운 실정이다. 이는 식량 부족만 해결하면 된다는 잘못된 인식으로 그동안 국민 ... 의 영양문제 및 식생활 관리 분야에 대한 연구지원이 소홀했기 때문이다.반면 국외에서는 식생활이 건강의 중요한 결정요인이라는 과학적 증거들이 방대한 규모로 발표되고 있고, 이를 접한 ... 의 철분을 외부에서 공급받지 않으면 안된다. 그러므로 이유를 하지 않을 경우 철분결핍이 되어 빈혈이 생긴다. 생후 3~4개월에는 달걀 노른자, 녹색 야채, 육류, 농축 강화된 곡류등

방송통신대 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.09.30 | 수정일 2014.09.16

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한식의 세계화

미국에서 하루에 다섯 가지 컬러의 채소, 과일, 곡류를 섭취하는 운동을 펼친 것. 이 캠페인 덕분에 각종 성인암 같은 치명적인 질병의 발병률을 현저히 낮출 수 있다는 결과가 입증 ... 씩이라도 골고루 섭취하면 영양을 골고루 챙길 수 있음을 강조한다.햇빛을 받고 자란 채소나 과일, 곡류 등에만 함유된 파이토케미컬은 천연의 식물성 화학 물질로 과일이나 채소가 곤충 ... 되는 과학적인 시간은 1분 40초~2분이 적당하다.③ 계절에 따른 투다법(投茶法)- 절기에 따라 차의 맛과 향을 제대로 내기 위해 상투, 중투, 하투법을 가려서 씀.- 여름 상투법

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.01

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한국과 일본의 음식문화

의 사용이 섬세하나 유사한 점이 많다.(4) 식의동원의 조리법이 우수하다.우리 식생활이 단순히 기아에서 벗어나기 위한 수단에 불과했던 시대를 지나 생활수준이 전반적으로 향상되고 과학 ... 한국 식문화1. 한국 음식문화1) 조리상의 특징(1) 주식과 부식이 분리되고, 곡물조리법이 발달하였다.우리나라는 3000여년동안 벼농사 위주의 농업국으로, 곡물로 지은 밥을 주식 ... 하였으므로 잡곡을 활용한 조리법이 발달하였다.(2) 음식의 간을 중요시한다.우리나라 음식의 맛은 이중구조로 규정할 수 있다.그 첫 번째는 담백미와 조화미를 들 수 있다. 일례를 들면 고추

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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우리나라 음식문화의 변천사와 바람직한 미래의 밥상

농업이 비약적인 발전을 이루었으며 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 팥, 수수 등을 생산하기에 이른다. 또한 식품의 조리가공이 시작되었으며 유목계의 영향으로 가축이 크게 발달 ... 되었다. 농려, 백제, 신라의 삼국을 거쳐 통일신라에 이르는 과정에서 현재 우리나라 주요 식량의 생산과 상용음식의 조리가공, 일상 음식의 기본양식, 주방의 설비와 식기 등과 같은 우리나라 ... 를 받게 되면서 육식의 풍습이 다시 살아나게 되어 양고기, 돼지고기, 닭고기, 개고기를 먹게 되었으며 소금, 엿, 식초, 설탕, 후추 등과 같은 양념도 사용하게 되었다. 곡류 음식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02

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식품의 의미, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품(GMO), 식품첨가물, 식품의 안전성 확보(HACCP, 국제여건) 분석(식품, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품, GMO, 식품첨가물, HACCP, 식품안전성)

여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품?동물성 식품 등, ② 곡류?감자류?두류?채소류?과일류?어패류?육류?우유류?해조류 등, ③ 전분질 식품?단백질 식품?지방 ... ?발 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품 위생법이 시행되고 있다. 과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있다. 또, 식품가공의 기술이 발달 ... 식품(잼?마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄?소시지?생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주?맥주?약주?위스키?과실주?간장?된장?고추

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.08

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영양/간호 - 간성 뇌병증 식이

제앨 수 있다. 과학적으로 입증되지 않은 성분의 생약제 혹은 민간요법을 시행하는 것은 바람직하지 않다. 이를 섭취할 경우 오히려 병든 간에 독성 간염이 발생해 급성 간부전으로 돌변 ... 식이의 식사 원칙: 간성뇌증 정도에 따라 단백질 식품(고기, 생선, 두부, 계란 등)은 최소 필요량만 섭취한다. 단 저단백질로 섭취하되 되도록 식물성 식품인 곡류와 콩류를 선택 ... 하고, 소화성이 높은 흰 살 생선, 살코기를 허용 범위 내에서 사용하는 것이 좋다. 조리 시 설탕, 물엿, 꿀 등은 충분히 사용하며 참기름, 들기름, 식용유 등은 적당량만 사용

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.06

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HACCP 대하여

하고, 이를 중점적을 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기위한 과학적인 위생관리 체계라고 할 수 있다.2 ... 품냉동식품 중 기타 빵 또는 떡류·면류·일반가공품의 기타가공품, 빙과류, 집단급 식소·식품접객업소의 조리식품, 도시락류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치절임 식품 중 김치류·절임 ... 류·젓갈류, 특수영양식품 중 영아용(성장기용)조제식, 영·유 아용 곡류조제식, 기타 영.유아식 (주스류), 두부류 또는 묵류, 저산성 통·병조 림 중 굴 통조림, 건포류, 드레싱

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.13

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연세대학교 RN-BSN 건강문제와 간호 학습활동 3.1

되며 이 식품군은 정해진만큼만 먹어야 한다. 채소군의 감자와 사과, 귤 수박 등의 대부분 과일군과 어육류, 곡류군이 여기에 포함된다.빨강식품군은 조리방법이 기름이나 설탕을 이용 ... 증의 발생 빈도가 점차 증가하고 있다. \과학의 발달로 인해서 다양한 놀이 활동이 발생되고 있으나 TV와 비디오 시청, 컴퓨터 게임 등 대부분의 놀이가 정적인 상태에서 진행되고 있

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.12 | 수정일 2018.05.08

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건강가정을 만들기 위하여 본인 가정에 필요한 건강가정 대책

도록 노력할 것입니다.2. 우선, 건강이 가정에서 가장 중요한 우선순위가 될 수 있어야 한다.이것은 건강에 대한 정확한 지식을 가질수록 실천되기가 쉽다. 정확하고 과학적인 건강지식 ... 의 근원적인 치유를 하려면 어떤 음식을 어떻게 섭취하는가에 대한 식사법과 음식메뉴, 그리고 조리법까지 알고 있어야 한다. 시장에서 늘 구할 수 있는 재료로 맛있으며 자가치유기능을 강화 ... 시키는 식사법을 배우지 못하면 장기적으로 실천하기가 어려워진다. 무엇보다도 곡류중심의 식사를 하는 한 다양한 야채를 맛있게 다량으로 먹기가 매우 어렵다. 이제 한국인도 밥이나 국수

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.05

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한국 식생활 변천 레포트

되는 형식이라 주?부식의 구분은 있지만, 영양적으로 균형 잡힌 과학적이고, 지혜로운 식사형태이다.음식의 종류와 조리법의 다양성밥, 국, 찜, 나물, 구이, 전, 조림 등 음식의 종류 ... 들지 ·무 ·파 등에 대한 조리법이 이규보(李奎報)의 시에 보여 이 시대에 짠지 ·동치미 등의 김치류가 있었음을 알 수 있다.4) 조선시대조선시대에도 고려의 식생활 형태는 거의 ... 류가 많이 함유되어 있는 것을 주로 먹는 것이 영양학적으로 적절하며, 이것을 매 식사에 적당히 배분하는 것이 바람직하다.이를 위해 조리기구를 정비하고 반조리식품을 사용하는 것도 필요

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.12 | 수정일 2013.12.25

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중3 교과서 개정내용(생애설계, 가족복지)

* 암예방- 빨, 노, 초, 보, 하양* 1일 섭취횟수19-64세남여곡류43고기, 생선, 달걀, 콩류54채소류7과일류32유제품1당류54* 중금속 해독 : 돼지고기(지방의 녹는 점 ... 농산물관리 인증) : 생산~판매까지 확인- 品마크, 물레방아 마크 : 정부에서 (1년)간 품질 보증* 쌀밥(조리법 : 끓이기 - 물의 대류 이용, 반투명한 콜로이드(교질) 상태 ... 교사, 상담가탐구형I과학실험, 연구, 독서, 바둑, 체스생물학자, 내과 의사진취형E1:1경기, 논쟁, 설득, 사교 모임광고, 홍보, 서비스, 여행사, 정치인예술형A음악, 사진찍

리포트 | 16페이지 | 3,900원 | 등록일 2012.07.23

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