"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 221-240 / 533건

유기오염물질

유기 오염 물질 과학교육과목차 오염물질이란 ? DDT( Dichloro-Diphenyl-Trichloroethane ) 알드린 ( Aldrin ) PCBs ... 성 퓨란은 무색의 휘발성 액체로 식품조리나 조리과정에서 식품이 갈색으로 변화될 때 중간 반응물로서 생기는 것을 알려져 있다 . 휘발성이 강해 가열시 대부분 공기 중으로 사라지 ... 다 .헥사클로로벤젠 ( Hexachlorobenzene ) - 헥사클로로벤젠이란 ? 헥사클로로벤젠은 1965 년까지 양파 , 사탕수수 씨앗을 보호하고 , 밀과 그 외의 곡류를 진균류

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.03 | 수정일 2015.02.08

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학교급식 시설 관리

급식 형태에서 벗어나 다양한, 질적인 음식 요구성의 변화 식품산업분야의 발달 2. 급식시설 , 설비 관리의 목적 효율적이고 과학적인 설계와 배치 낭비발생을 최소화 급식소를 찾 ... 는 고객에게 양적, 질적으로 만족한 음식을 제공CATHOLIC University본 론작업공간의 설계 1) 검수 공간 면적 따로 검수공간을 두지 않음. 조리실 뒤쪽 문을 통해 식 재료 ... 운반 차량이 오고 그 곳에서 검수 실시CATHOLIC University본 론2)저장 공간 # 한식당 -냉장고, 냉동 고, 곡류 저장 공간, 식재료 물품 창고 - 냉장고, 냉동

리포트 | 26페이지 | 3,300원 | 등록일 2011.01.13

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세계화시대와 문화

섭취하는 음식이 다르다.한대기후는 음식이 담백하고 싱겁고 음식종류가 매우 적다. 생선과 유제품을 이용한 음식이 많으며 온대기후는 음식의 종류와 조리법이 다양할뿐 아니라 곡류와 채소 ... 생산기술, 식품저장기술, 식품유통의 발달이 음식의 조리 및 종류를 더욱 다양하게 만들었고, 시간과 장소에 구애 받지 않고 식품재료나 음식의 공급을 원활하게 함으로써 지역간의 식생활 ... , 인적 서비스와 연출되는 분위기에 따라 달라질 수 있으며 한국의외식산업에 대기업과 해외 브랜드의 진출이 이루어지면서 보다 체계적이고 합리적인 운영이 시도 되고 과학적 경영이 도입

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.01.09

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식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사

한다예) 정제되지 않은 곡류, 우엉, 고구마, 감자, 미역, 채소⑧ 뿌리와 잎채소의 조화를 꾀한 급식을 한다⑨ 경제성, 영양성, 조리의 효율성을 고려한다(2) 배식방법① 기본 음식 ... 가지의 특징을 지닌다.① 규모가 크다.② 짧은 시간에 다량의 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다.③ 기호에 맞는 영양적 조리를 해야 한다.④ 다수인을 대상 ... 한다.⑤ 급식위생 및 안전관리를 조직적, 체계적으로, 과학적이고 예방 적인 최신 위생관리 기법을 도입함으로써 학교급식을 보다 위생적이고 안전하게 실시한다.⑥ 학부모 부담경감과 양질

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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음식점_원산지_표시제

: 소, 돼지, 닭의 식육과 포장육 및 그 가공품□ 쌀 : 쌀(찐쌀 포함) 또는 쌀과 곡류 등을 혼합하여 조리판매 · 제공하는 밥류다만, 부수적으로 제공하는 반찬류, 국류 등은 표시 ... 와 방법 적정여부 확인 o 조리하고 남은 원료 농·축산물의 원산지를 육안으로 식별 확인 o 원산지 의심 나는 경우 거래내역 추적 또는 시료 검정 * 과학적 식별법 개발 : 87개 품목 ... 위탁급식소, 집단급식소o 배추김치 : 집단급식소 제외 ⇒ 100㎡이상인 업소원산지표시 대상 음식점일반음식점 : 음식류를 조리하여 판매, 식사류와 함께 음주행위가 허용됨 (일반음식점

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.28

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A+레포트, (고혈압환자를 대상으로 한 영양교육) , 영양상담

서 론근래 우리나라는 경제성장에 힘입어 식생활이 풍요로워지고, 과학기술 및 의료기술의 발달로 국민의 생활과 건강수준이 크게 향상되었다. 그러나 식행동이 변화됨에 따라 청장년 ... 의 총량을 줄인다.- 과일, 채소, 저지방 유제품 섭취를 늘린다.- 전곡류를 통하여 식이 섭취를 늘린다.- 소금은 1일 6g이하로 줄인다.- 단 간식 및 설탕 함유 식품섭취를 줄인다 ... 하는 식사요령에 대해 질의, 응답한다.- 곡류, 콩류, 과일 및 채소의 섭취를 늘린다.- 지방이 많은 육류나 내장류, 어란, 베이컨, 핫소스, 소시지 등을 피한다.- 어육류는 주로

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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모자보건사업

가 함께 입원하여 체계적이고 과학적인 산후조리를 한 후 건강한 상태로 퇴소하는 기관.(2)배경* 여성 인력의 사회 진출 증대* 출산과 육아문제의 중요성 부각* 생활 수준 향상* 건강 ... . 산후조리원(1) 개요* 산후 조리 : 출산 후 신체적, 정신적 상태를 임신정의 상태로 회복 시키고, 산후 후유증을 예방 하는 것.* 산후 조리원 : 출산 직후 산모와 아기 ... 이나 채소즙 등을 떠먹이면서 새로운 맛과 향기를 경험 하도록 함- ( 가지) 곡류로 하여 변이나 건강상태를 살펴보면서 시작함* 주의 사항- 수유시간을 규칙적으로 하여 습관을 들임

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.29

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유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 의미, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 발생비율,국민의식, 유기성 폐기물(음식물쓰레기) 동향,처리기기, 유기성 폐기물(음식물쓰레기) 조사사례,처리방법

에서 버려지는 음식물, 가정과 식당 등 조리과정 중에 식품을 다듬으면서 버리는 쓰레기, 먹고 남긴 음식물 찌꺼기, 보관했다가 유통기간 경과로 그냥 버리는 식품 쓰레기를 말한다.Ⅲ. 유기성 ... 폐기물(음식물쓰레기)의 발생비율배출원별성상별합계100%합계100%가정53%채소류53%음식점30%어육류29%대형 유통업소12%곡류13%구내식당5%과일류5%Ⅳ. 유기성 폐기물(음식물 ... %가 발생하고 있다. 가정에서 음식물 쓰레기가 발생하는 원인을 조사한 결과 43%가 필요이상으로 음식을 조리하기 때문, 28%가 무계획한 식품구매 때문, 19%가 잘못된 음식보관

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.27

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

좋은 식품이라고 해도 편식하거나 과식하지 말고 채소, m과일, 육류, 곡류, 두류 등 여러 가지 식품을 고루 섭취하고, 기본적인 건강상태를 유지하는 것이 피부와 건강을 유지 ... 하는 것이고 노화를 최대한 막는 기초가 되는 것이다.앞으로 제시하는 몇 가지 피부에 영향을 주는 식품 등은 그 과학적인 근거가 확실하며 기능을 강화하는 것이고 또 과식, 과음의 부담 ... 성과 수분을 유지시켜 피부미용에 없어서는 안 될 중요한 성분이다.파프리카는 다양한 조리법들이 많지만 프라이팬에 기름을 넣고 살짝 익혀 먹는 것이 비타민A의 흡수를 높일 수 있어 가장 좋다.있다.

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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음식문화

의 조리법이 확립되었다. 부엌은 거의 완전한 모습을 갖추었으며, 조리용구가 고안되면서 기본 식품의 조리법이 더욱 발달하였다. 밥을 주식으로 하고 장, 채소절임, 젓갈 같은 기본 식품 ... 다. 그러나 미생물이 분비하는 효소에 의해 콩의 단백질이 가수분해 되면서 감칠맛이 생기고 소금을 넣어 저장성을 높인 간장이나 된장은 미생물의 발효작용을 적절히 이용한 과학적인 식품이 ... 소금, 조밥, 무, 고춧가루, 각종 양념을 넣고 버무려 삭힌 음식이다. 소금을 침장원으로 사용하는 젓갈류와 달리 식해는 곡류를 혼합해 숙성 발효시킨 음식이다. 동해안 지역에 겨울철

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.30

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한식(한국음식)의 세계화 방안

( 금식 , 사순절 ) 나이프 , 스푼 , 포크문화 (16 세기 이전에는 손으로 식사 ) 식사패턴 곡류에 함유된 식물성 단백질 섭취 , 감칠맛 식품으로 채소를 조리 맥류로 만든 빵 ... 잘게 썰거나 다지는 미묘한 손동작이 요구됨 향토음식의 조리법이 발달 조리법이 복잡하며 대부분 미리 썰어서 조리2. 한국 음식문화의 특징 2) 한국음식의 과학성 아침식사의 과학 ... 다 . 음식을 나르다 . 17 세기 프랑스 궁정요리 중에서 확립 빵만은 손으로 먹음 유럽 , 북아메리카 , 남아메리카 30%2. 한국 음식문화의 특징 1) 조리상의 특징 주식

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.05.13

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떡 한가 음청류에 관한 조사

(수단 및 경단류), 부풀리는 법(상화), 꿀물을 내리는 방법, 떡에 고물을 묻히는 방법 등으로 다양화되었다.4)조선시대의 떡조선시대의 과학 문명화는 농업기술과 음식 조리 및 가공 ... ※떡1.떡의 정의)떡의 정의를 국어사전에서 찾아보면 ‘곡식가루를 반죽하여 쪄서 만든 음식을 통틀어 이르는 말’로 서술되어 있다. 떡의 주재료가 되는 멥쌀, 찹쌀, 보리 등의 곡류 ... 가 쌀에서 밀가루로 바뀐 것에 따른 것이다.결국 떡을 표기한 한자어는 쌀을 주원료로 사용한 조리법에는 ‘이餌’이며 밀가루가 주재료 인 경우에는 ‘병餠’이라고 한 것이다. 우리의 떡

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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가정과학 고기 학습지도안

교 생담당교사연구부장교 감교 장결 재기술?가정과 교수학습 과정안교 과 서고등학교 가정과학단 원Ⅲ. 식생활2. 식품의 선택과 조리. 식품의 선택과 조리 시의성분 변화(3) 고기 ... 학교 가정 과학1. 가족의 영양과 건강2. 식품의 선택과 조리3. 음식 문화와 음식 마련5. 단원의 내용 구성식생활가족의 영양과 건강식품의 선택과 조리음식 문화와 음식 마련(1 ... 과직업가족 생활 주기에 맞는 균형 있는 영양소의 섭취와 질병에 따른 영양 관리를 이해하고 식품 종류에 따른 특성과 조리에 의한 성분 변화를 이해하여 과학적인 조리 방법을 습득하여 우리

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.10 | 수정일 2015.06.23

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제2주_콩나물밥+토장국

흰밥과 토장아욱국의 조리원리? 실험 목적흰밥과 아욱토장국을 직접 만들어 봄으로써 그 조리 원리를 눈으로 확인하여 보고 과학적으로 분석하여 본다. 구체적으로 쌀을 씻기 전과 후 ... 를기질, 비타민 등 많은 영양소를 함유하는 것으로 보아 다른 곡류에 비해 아미노산 조성이 우수한 편이었다.모두 조리된 흰밥을 먹어보니, 시간이 없어 쌀을 불리지 못한 채 만들 ... 의 무게 및 부피비교를 통해 흡습량을 알아보고 조리를 하는 동안의 증발량과 완성된 밥의 총량을 통해 각 serving size의 무게 및 부피를 조사한다. 또한 아욱의 다듬기 전과 후

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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가공식품의 전망

REPORT제목 : 가공식품의 전망과목명 : 식품가공학교수명 :학 과 : 응용생물과학과학 번 :성 명 :제출일 : 2007. 4. 12.1. 가공식품의 정의농산물·축산물·수산물 ... 으로 구분된다. 이들은 다시 곡류가공식품·서류가공식품·두류가공식품·원예가공식품·유지가공식품·육류가공식품·우유가공식품·난류가공식품·어류가공식품 및 해조류가공식품 등으로 세분된다.또한 ... 이 존재한다. 또한 2종류 이상의 1차 또는 2차 가공품을 조합시켜 가공한 3차 가공식품이 있는데, 냉동식품, 조리식품, 제과식품 등이 이에 속한다.? 가공식품의 가공하는 방법(가공

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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식생활과 현대인의 건강관리, 올바른 식습관

동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역간, 국가간의 교역증진에 의하여 그 고유의 식 ... 생활에 많은 변화를 가져오고 있다. 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기 ... 고 있다.우리나라 국민의 식생활을 살펴보면 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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구강건강관리

음식으로 세분하고, 열량음식을 다시 당질음식과 지질음식으로 세분할 수 있다고 한다. 조절 음식으로는 곡류와 감자류로 조리한 음식으로 나뉘며 지질음식으로는 유지류로 조리한 음식 ... 손고, 열량식품을 다시 당질식품과 지질식품으로 세분한다. 그러나, 통상 단백질 식품을 1군식품이라 하고, 칼슘식품을 2군식품이라 하며, 야채와 과일을 3군식품, 곡류 등 당질 식품 ... 은 생선이 해당되며, 조절식품으로는 채소류와 과일류의 식품을 열거하고, 당질식품으로는 곡류와 감자류의 식품을 꼽을 수 있고, 지질 식품으로는 유지류의 식품을 들 수 있다. 음식

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.30

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아동영양학 신생아 신체건강과 영양공급00

reat9세)성장에 이용되는 양과 체내에 축적되는 양을 포함하여 평균필요량을 산정.-영양섭취기준 : 영양소 섭취수준과 건강에 대한 과학적 근거를 토대로 전문가들이 합의하여 성별, 연령군 ... 을 가진 사람의 비율과 일치함10. 주요 영양소의 급원식품1) 탄수화물급원식품-곡류, 쌀, 국수, 라면, 빵, 감자류, 과자류2) 지질다중 불포화지방산, 단일불포화 지방산, 포화지방산 ... , 곡류-망간 : 전곡, 견과류, 시리얼, 두류-크롬 : 간, 계란, 육류, 가금류, 버섯, 차, 맥주, 전곡, 밀의 배아, 치즈-불소 : 멸치, 해산물, 차, 과일, 곡류, 씨리얼

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.13

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미국의 Mypyramid ppt 번역

- Food Guide Pyramid--2005-- MyPyramid고안된 이유가장 최근의 영양과학의 안내 반영을 위해서 새로운 영양소의 기준 : DRI 새로운 식단 안내물 음식소비 ... : Mini Poster과일 섭취를 많이할 것다양한 야채를 섭취할 것칼슘이 풍부한 음식을 섭취할 것반 정도를 곡류로 섭취할 것단백질 식품을 섭취할 것지방,소금,설탕의 섭취를 제한 ... 할 것식단안내와 Mypyramid 의 핵심 권고사항각 식품 군별 권고사항GRAINS(곡류)Whole grainsRefined grainsBrown riceCornbreadOat

리포트 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.06.25 | 수정일 2018.07.08

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

전통음식 속에 드러나는‘기다림의 미학’목차 目次page1Ⅰ. 들어가는 말2Ⅱ. 식생활 문화의 의의와 특성1. 음식의 절대성32. 조리와 공식행위3. 민족문화로서 식생활44. 음식 ... 문화의 특성5Ⅲ. 한국음식의 특징과 우수성1. 음식재료 및 구성2. 조리방법과 영양의 우수성63. 상차림과 문화적 우수성Ⅳ. 한국음식에 드러나는 우리문화71. 전통음식에 드러나 ... 는 우리문화1) 한국인의 주식 - 밥92) 음식의 정점에 서있는 과학 - 발효음식113) 영양의 균형을 맞춘 합리성 - 고기음식132. 세시 및 격식음식에 드러나는 우리문화1) 절기

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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