"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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조리과학 전분 도토리묵 음식과 세계문화 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 감자전분 원리 한식조리사 필기

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"곡류 조리과학" 검색결과 201-220 / 533건

식생활과 건강

은 독특한 식생활의 문화양식을 발전시켜 왔다.한편 한 나라의 식생활은 수 천년 동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 ... 하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화에 대응하여 외식시설, 가공식품의 증가 등으로 식생활에 큰 ... 변화가 생겼으며, 이와 같은 경향에 상응하여 불규칙한 식사, 결식, 과식 등이 늘고 있다.우리나라 국민의 식생활을 살펴보면 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.22

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한국음식의 이해와 세계식품의 변화

한국음식의 이해와 세계식품의 변화I 한국음식 의 맛과 멋 II 한국음식의 특징 III 한국음식의 조리론적 방법 비교 IV 목 차 향토음식의 이해 향토 된장 종류와 조리방법 ... , 음식축제 V 세계식품시장의 변화 Ⅵ세 부 목 차 Ⅰ 한국음식의 맛과 멋 Ⅱ 한국음식의 특징 Ⅲ 한국음식의 조리론적 방법비교 1 . 한국음식문화와 유럽음식문화의 식문화 비교 Ⅳ 향토 ... ( 1) 17 세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료 6 . 우리나라 향토음식의 일반적 특징 7 . 우리나라 각지방 향토음식의 종류 및 특징 Ⅴ 향토 된장 종류와 조리방법

리포트 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2013.02.22

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한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화 과제와 사례 분석

는 지역적, 민족적 특성에 따라 발전되어 왔다.(한식재단, 2010)오천년 멋과 맛이 흐르는 한국의 음식문화는 식재료와 조리방법의 전통을 유지하는 측면과 한식의 고유성을 지키면서 시대 ... 기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리 ... 에서 크게 벗어나 복잡한 양상을 보이고 있다(김상보, 2010). 식생활의 서구화로 쌀 등의 곡류 소비는 감소하고 빵, 육류, 어패류의 소비량이 증가하였으며, 가정에서 식사를 하기

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.26

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단체급식관리3E) 우리나라 학교 급식의 현황과 영양교사제도에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오0k

적, 체계적으로, 과학적이고 예방 적인 최신 위생관리 기법을 도입함으로써 학교급식을 보다 위생적이고 안전하게 실시한다.⑥ 학부모 부담경감과 양질의 급식을 위하여 학교급식 운영은 학교직영 ... 별로 보) ※ 영양교사 : 4,588명 배치(국립 27명, 공립 4,449명, 사립 112명)※ 공동조리 및 공동관리를 통한 인력배치 효율화 : 491개교(영양사 공동배치)- 조리사 ... : 조리실이 설치된 학교에 9,498명 배치- 정규직 25.8%(2,449명), 학교회계직 및 기타 74.2%(7,049명)? 조리원 : 조리실이 설치된 학교에 53,583명 배치

방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.16 | 수정일 2014.09.25

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[교직실무]외국조리 모의수업 자료(서양조리의특징과역사및향신료등)

[모의수업지도안(11.09.23.금)]호텔조리식당경영학과수업참고자료20071755 박창호서 론세계의 가장 부자나라들이 모여 살고 있는 유럽을 중심으로 한 서양요리는 오랜기간 동안 ... 을 받으면서 과학과 기계문명의 뒷받침에 의하여 형성된 새로운 형태의 식문화이다.이들 서양(유럽)요리는 산업혁명 이전에 미국으로 건너가서 남?북아메리카에서 새로운 식문화를 창조하기 ... 어다는 간단하게 서로 섞어서 만들어 먹었다.조리방법으론 약한 불로 오래 끓인다거나 직접 나무 위에서 굽거나, 간접적으로 화덕에 굽는 등 여러 가지 방법이 있었다.14세기 이후

리포트 | 6페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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보건영양3C)종종‘어떤 식품을 많이 먹으면 무슨 병에 걸린다’라는 말을 듣는데, 이와 같은 말을 3가지 이상 선정하고 과학적인 근거가 충분한지 또는 과장된 것은 아닌지를 조사, 평가해 보세요00

보건영양3C)종종‘어떤 식품을 많이 먹으면 무슨 병에 걸린다’라는 말을 듣는데, 이와 같은 말을 3가지 이상 선정하고 과학적인 근거가 충분한지 또는 과장된 것은 아닌지를 조사 ... , 평가해 보세요00환경보건학과 보건영양3C형종종‘어떤 식품을 많이 먹으면 무슨 병에 걸린다’라는 말을 듣는데, 이와 같은 말을 3가지 이상 선정하고 과학적인 근거가 충분한지 또는 ... 따위의 곡류에 잘 기생하는 것이 알려졌다. 그 후 이 곰팡이가 생산하는 독소가 아플라톡신류(특히, aflatoxin B1의 발암성이 가장 강함)로 밝혀졌다. 이 물질의 발암성은 매우

방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.03.25

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한식의 세계화 방안

Ⅰ. 서론한식은 영양, 식재료, 조리법 등의 조화 측면에서 매우 우수하며, 한국의 정서 및 문화를 가장 한국적인 모습으로 포괄하고 있는 대표적인 한국 문화 아이템이다. 그리고 ... 은 한식을 담당하는 정부 부서와 연구소마다 과 같이 다양하게 정의되기도 한다. 이들의 정의를 종합해 보면 한식은 식재료와 조리방법의 전통을 유지하는 개념과 한식의 고유성을 가지 ... (2008)한국음식은 한국에서 생산되는 식품을 주재료로 하여 예부터 전해내려오는 조상 고유의 조리 방법으로 만든 음식 또는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유 방식 혹은 이

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.21 | 수정일 2023.05.12

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식중독균 캄필로박터균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 대장균, 식중독균 황색포도상구균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 리스테리아균, 식중독균 O-157균, 식중독균 웰치균

의 차이에 따라 원인식품이 서로 다르지만 일반적으로 곡류 및 가공품, 복합 조리 식품, 유제품 등에서 가장 많이 발생되고 있다. 황색포도상구균 100개정도 함유한 식품을 섭취해도 식중독 ... , 충분한 열처리, 식품 취급 장소의 위생관리 및 2차 오염 방지 등에 주의를 기울이면 식중독예방은 그렇게 어려운 일이 아니다. 부득이 조리 식품을 보존하여야 할 경우 5℃이하 ... 의 저온에 보관하여 황색포도상구균의 증식을 억제하여야 한다. 화농창 등에 황색포도상구균이 많이 존재하므로 화농창을 가진 사람이 식품을 제조하거나 조리에 참여하지 않도록 하여야 하며 식품

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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한국음식의 특징, 분류, 재료, 양념과 고명

류4.기호식품류3.한국전통음식의 재료1.곡류2.감자류3)콩 류4)어패류5)수조육류6)달걀7)채소류8)해조류9)버섯류10)과실류11)특수재료4.한국전통음식의 양념과 고명1.양념2)소금 ... 권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘 ... 의 빵이나 케이크보다 훌륭하다. 우선 들어가는 재료들은 맛, 영양, 향을 위한 과학적인 배합들임을 알 수 있다. 즉, 식물성 식품인 쌀에 두류와 밤, 대추, 잣 과 같은 견과류 등

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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사회변천에 따른 인간의 식생활 문화

. 생활양식 변화와 현대인의 건강식품확보를 위해 이동 인류의 전파 석기 등을 이용한 조리도구 발달과 불의 사용 식품확보의 방법 : 짐승 사냥과 채집ㆍ수렵 1 고대(古代)의 식생활후기 ... 1950 2000 인구 ( 억 ) 5 10 15 25 60 인류사에 획기적인 사건 일어남 - 르네상스 , 루터의 종교개혁 , 뉴턴의 과학혁명 - 18C 영국산업혁명 , 19C 프랑스 ... 품 섭취 , 식탁 서구화 4,000$ 이상 건강유지 식품 선호 : 육류 어패류 야채 , 곡류 , 김치의 영양가치 재평가 마늘 , 생강 , 파 – 암 예방 순환계질환 4 근대

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.27

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식품위생 이론 요점정리

(해산물, 곡류), 직화건조(보리차), 냉동건조(한천, 당면, 건조두부), 분무건조(분유)②냉각법-움저장법(10℃이하, 감자, 고구마, 채소), 냉장법(0-4℃), 냉동법(어패류 ... , 장기간)③가열살균법-저온살균법, 고온단시간살균법, 초고온순간살균법, 고온장시간살균법④조사살균법-자외선(물), 방사선(곡류)·화학적 방법①염장법 : 10%소금농도 ②당장법 : 50 ... ①개별법 ②선입선출법 ③추입선출법④단순이동평균법 ⑤이동평균법11.표준원가 : 과학적 및 통계적 방법에 의하여 미리 표준이 되는 원가를 설정하고 이를 실제 원가와 비교 분석하기 위하

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

……………………………………………………………………………………………………………………………………………13Fig.8. 케첩 ……………………………………………………………………..………………………………………………………………………14서론음식은 식품을 조리함으로써 안전하고 위생적이 ... 면서 영양적 가치를 지닌, 맛이 좋은 상태로 만들어지며, 조리과정에서 어떤 식재료를 어느 단계에서 적절히 첨가할 것인가 하는 것이 중요한 포인트라 할 수 있다.음식의 맛을 내는 데는 감각 ... 을 조리할 때 설탕을 먼저 넣으면 수분과 열의 침투가 빠르며 뒤에 넣는 조미료와 재료가 잘 섞이게 된다. 설탕이 잘 스며든 뒤에 소금의 간을 약하게 하므로 간이 밴 뒤에 넣는 것이 좋

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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질병(질환)과 노화, 질병(질환)과 건강교육, 질병(질환)과 건강검진, 질병(질환)과 식생활, 질병(질환)과 영양, 질병(질환)과 건강, 스트레스, 질병(질환)과 대변, 마늘

에 관한 지식, 습관, 태도를 기르고 생활화 하므로써 다 개인의 건강 및 공중의 보건을 향상시키는데 목적을 두고 있다. 그러나 비교적 문화가 발달되지 않았던 과거에는 과학적이든비 ... 과학적이든 질병이 발생했을 때마다 치료 위주의 과학에 의존해왔고, 오늘날과 같이 의학 지식이 고도화한 시점에서도 많은 사람들은 치료 의학에 의존하고 있는 설정이다. 따라서 인간 행복 ... . 질병(질환)과 식생활요즈음의 바람직하지 못한 식습관은 우리의 건강과 환경을 해치고 있다. 우리의 건강과 환경을 지키기 위해서는 이러한 방법들이 있다.(1)곡류, 채소, 과일류, 어

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

와 Mohenjodaro(b.c 2,300~ 1,500)이 이 지역 계획도시로 만들어짐(시장, 곡창, 조선소, 사원, 목욕탕 등)-주요곡류 : 밀, 보리, 완두-참기름, 겨자, 심황(현재 동아시아 ... , 인도, 아프리카, 호주 등에서 자람. 커리, 머스타드 주 원료. 주성분은 커큐민(항산화작용으로 주목받음), 생강 등 양념 사용.-곡류형태의 밀을 가루로 만들어 밀가루 사용-참외 ... .한국 음식의 특성-곡류음식 : 가장 보평적. 토착적.(품목 많고 범위 넓음)기본 주식으로 중요시. 곡물 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제.-죽 100여종, 미음 30여종, 밥

시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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식품위생

행정활동⑦ 부정식품의 단속 및 유통관리⑧ 식품검역 등의 문제4) 식품위생행정 강화(1) 예방 행정 강화(2) 식품위생행정의 과학화① HACCP(Hazard Analysis and ... Critical Control Point) 제도의 개발: 식품의 원료관리, 제조, 가공, 조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는것을 방지하기 ... 위해 각 과정의 식품위해요소 중점관리 기준② HACCP 제도의 장점 : 식품의 안정성 향상, 식품산업의 국제적 경쟁력 향상, 식품산업의 과학화와 질적 향상,식품의 안전사고 최소

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.09

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전라북도 음식문화

세며 고춧가루와 젓갈의 사용이 많습니다 . 그래서 다양한 종류의 김치와 젓갈이 발달하였습니다 . 그리고 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장 , 고추장 , 장아찌 등 ... : 장류 , 젓갈류 , 침채류 , 등의 상비식품이 있습니다 . 생선류 : 국 , 찌개 , 구이 , 찜 , 조림 등으로 사계절에 맞추어 다양하게 조리법이 발달하였습니 다 . 채소 ... 류 : 맛과 향을 살린 조리법이 발달하였습니다 . 잎 , 줄기 , 뿌리 , 열매 등 각종 채소들을 데치거나 양념을 해서 나물류 , 생채류 등으로 조리해 먹었습니다 .전라北도 음식의 세부

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. 재료 및기구실험1재료멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물 ... , 메스실린더, weighing dish3. 실험 목적 및 원리실험1쌀(찹쌀, 멥쌀)의 수분 흡수 특성은 쌀의 가공 및 조리에 응용, 적용되는 중요한 물리적 성질이므로 찹쌀과, 멥쌀 ... 알아보았다. 이는 실제로 쌀의 종류별 특성을 알고, 쌀 전분을 호화 시킨 ‘밥’을 조리할 때에 보다 맛있는 밥을 조리할 수 있도록 함이 목적이다.맛있게 된 밥이란 쌀 전분이 완전

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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한국 전통 떡의 우수성

재료 를 이용한 다양한 종류 맛과 영양 , 질감과 향을 위한 과학적인 배합 때와 절기를 맞춰 조리 , 건강을 도모 하는 자연식♨ 우수한 우리 떡 떡 장식에 천연 재료를 사용 ... * 조리원리 우수한 우리 떡 전통 떡 의 세계화를 위해 학 과 학번 이름* 들어가면서 Part 1 우리의 떡이란 ? Part 2 우수한 우리의 떡 Part 3 우리 떡의 종류 ... ● 제철 꽃 이용한 장식 ● 천연 염료와 천연향신료 : 계피 , 치자 , 지초 , 오미자 , 백련초 등 ex) 무시루떡 1. 합리적이고 과학적 주재료 : 찹쌀 , 멥쌀 등 곡물

리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.17

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실과 6학년 모음집

, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명ⓒ이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자율적이며 체계 ... 적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생 관리 체계가공식품이란?-식품이 빨리 썩지 않고 맛과 색을 보기 좋게 하기 위해 보존제와 향, 색소를 인공적으로 첨가 ... 한 식품.장점-유통, 저장뿐만 아니라 소비자들이 별도의 조리 과정 없이 바로 섭취할 수 있을 정도로 편리성을 제공.선택 시 고려-유통 기한과 내용물 및 용량 확인-내용물 종류

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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HACCP 필요성, 효과, 특징, 역사 등

관리방식에서 벗어나 과학적 관리기업인 HACCP을 적용하여 관리하는 것이 사업의 영속성 유지하는데 필수요소로 부각되고 있다.1. HACCP의 정의 및 배경(1) 정의HACCP(안전 ... .HACCP은 식품의 원료, 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요소의 발생원인들을 차단하여 소비자에게 안전 ... 화되었다. 1985년 미국과학아카데미(National Academy of Science, NAS)에서는 HACCP 제도가 가장 합리적인 식품위해관리방법으로 평가하여 전 식품산업에 이를 활용할 것

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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