"곡류 조리과학"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 형성 조리과학 전분 음식과 세계문화 감자전분 원리 한국 음식 특징 haccp 곡류의 실험조리 식품 저장법 한식조리사 필기

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"곡류 조리과학" 검색결과 81-100 / 533건

음식과 세계문화 (중간고사 정리)

것은 곡류(품목이 많고 범위가 넓음) 음식이다.- 곡류는 기본주식으로 중요시되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제다.- 곡물을 이용한 죽 100여종, 미음 30여종 ... , 밥 80여종, 떡 200여종 등 다양하다.? 맛의 발현, 음식의 조직감 등의 조절기술이 높은 수준으로 발달되어 있다.- 쌀/잡곡의 혼합기법, 밥 짓기·떡 짓기 의 과학성은 다른 쌀 ... 에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성되었다.? 오늘날 영양과학에서 가장 이상적인 식사다.* 발효음식- 장, 젓갈, 김치는 우리나라 음식의 기본적인 밑반찬의 형태로 누구나 먹는 반

시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18

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식사요법4공통) 당뇨병의 정의 및 원인에 대해 서술하고 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병의 차이점에 대해 서술하시오0k

식사요법4공통) 당뇨병의 정의 및 원인에 대해 서술하고 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병의 차이점에 대해 서술하시오0k생활과학(식품영양) 식사요법4공통당뇨병의 정의 및 원인에 대해 ... 로 양소 구성이 비슷한 것끼리 묶어서 6가지 식품군으로 분류해 놓은 표다. 6가지 식품군은 곡류군, 어육류군, 채소군, 지방군, 우유군, 과일군을 말하며 곡류군은 주식으로 이용 ... 하고 어육류군과 채소군은 부식, 지방군은 조리용 기름, 우유군과 과일군은 간식으로 이용하면 쉽게 식사 계획을 할 수 있다. 1교환 단위로 같은 식품군 안에 있는 식품들은 영양소의 구성

방송통신대 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.05.30

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<기업분석론> CJ프레시웨이에 대해서

다 . 모태는 제일제당의 급식사업부로 2015 년 기준 병원 , 회사 , 리조트 , 푸드코트 , 학교 등 전국 480 여 개 업체를 위탁 운영하고 있다 . 2 차사업 사업내용곡류 ... 도서대여 서비스 등 주택자기개발 복리후생유통물류시스템 CJ 프레시웨이는 과학적 시스템을 자랑하는 이천 , 수원 ( 광역물류 ), 광주 , 양산에 대규모 자체 물류센터를 운영 ... 형 교육제도 고객에게 안전한 식사가 제동되지를 확인하기 위한 주기적인 메뉴 분석과 조리가 실지 되는 조리실 내부의 환경분석 . 실제 조기를 하기 위는 조리원의 손 . 조리도구의 표면

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.29

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교Ⅱ. 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류 ... 반포화용액에 침전한다.글루텔린(glutelin)--++-식물종자에 존재하며 비열응고성이며 prolin은 적고 glutamic acid가 많아 glutelin으로 명명한다. 곡류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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한양대 e러닝 이러닝 음식과 세계문화 A+ 보장 정리본

) 음양철학- 중국 음식문화를 관념적으로 한 단계 격상(마시는 음:陽, 먹는 식:陰)- 음(陽)은 양을, 식(陰)은 음으로 사용 = 음식육류+곡류 / 밥+반찬- 음식물 구조를 음 ... , 양의 이분법적 핵분열과정으로 인식3) 중용철학- 균형과 조화(화합)의 관계로 승화시킴음(육류,주식) 식(곡류,부식) 이 조화+균형을 이루어야 함서로 조화와 균형을 이루어야 음식 ... 으로 완전한 생명력을 가질 수 있다고 봄1.2.2 중국 음식문화의 특징- 재료 및 조리법의 다양성- 음식요법 (음식=약)- 조화와 균형- 지역적 특색중국황실요리 ‘만한전석’ : 만주식

시험자료 | 130페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.01 | 수정일 2021.02.03

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기초영양학 2. 건강한 식생활

으로 건강을 지키는 것을 표현.- 유지 / 당류 제외 : 과잉 섭취 위험군으로 조리 시 조금씩 사용하는 것을 권장함.> 에너지 적정비율 (Acceptable ... 기준 (Dietary Reference Intakes: DRIs)한국인의 건강을 최적 상태로 유지하기 휘해 필요한 영양소 섭취량을 과학적인 근거를 기반으로 제시한 기준. 2005년 ... 시키는 값.- 건강한 사람의 하루 영양소 필요량 정도.- 평균 필요량이 설정된 영양소라면 권장 섭취량도 설정되어 있음.> 평균 필요량과 권장섭취량은 과학적 근거가 충분한 경우의 영양소

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.21

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65세이상 노인의 영양소 섭취기준을 성인 영양소 섭취기준과 비교 서술하시오.

을 권장하기 때문이다.당류란 건강과의 관계에 과학적 근거가 확인되면서 섭취량에 대한 관심이 높아지게 됐다.이는 연령불문 총 에너지섭취의 10~20%로 제한하고 있으며 특히, 식품의 조리 ... 잡루섭취 남자 2000kcal - 여성 1700kcal)첫 번째로 곡류와 전분류이다.사람의 식생활에서 당질 식품에 곡류나 전분류에 대한 의존도는 상당히 높다. 특히, 우리가 주식 ... 보다 중요하다. 노년기 미각 둔화로 조리 시 간 맞추는 것에 어려움이 있으나 미리 간을 하는 것보다 식사 바로 전에 간을 하게 되면 짜게 느낄 우려가 많으므로 피하도록 한다. 짠 음식

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)

강의 명 : 문명과 수학일상생활 속의수학박미경 교수님외식경영학과10141549조은지저는 외식경영학과에서 3년 째 재학 중인 학생입니다. 과가 그 쪽이다 보니 아르바이트도 조리 쪽 ... 과 관련 된 곳에서 해왔습니다. 그러다가 작년에 일하던 곳에서 트레이너 급의 일을 하게 되어 대표적으로 조리 하는 사람이 되었고, 식자재 관리 또한 맡아 재고 실사 등을 했었 ... 기에 그 경험을 되살려 주제를 선정하게 되었습니다.보통 조리 계열이라고 하면 많은 사람들이 수학이 필요 없는 분야라고 생각하기 쉽습니다. 다른 사람도 아닌 저조차도 조리 쪽을 잘 알

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.26

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 ... 하라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 ... 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.30

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 ... 의 표피, 내장, 아가미 등에 부착되어 있다가 조리과정에서 생선회 등과 같은 음식물이나 조리 기구를 오염시켜 식중독을 일으킨다. 이 균은 3∼6% 소금물에서 잘 자라며 소금이 없 ... 는 경우에는 구입한 어패류를 5℃ 이하에서 보관한다. 장염비브리오균은 소금이 없는 물에서는 잘 증식하지 않으므로 수돗물로 생선의 껍질, 아가미 등을 깨끗이 씻어낸다. 조리 기구

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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위암 환자교육자료 입니다 !!

하지 않은 곡류나 팝콘, 말린 콩, 떡은 제한하도록 합니다.어육류육류, 생선, 닭고기, 달걀, 두부 중에서는 매끼 1가지를 부드럽게 조리하여 섭취합니다. 하지만 고기나 생선을 날로 ... 을 취합니다수술 후 1개월정도까지는 덤핌증후군 예방을 위해 식사 후 20분~30분간 비스듬히 기댄 자세로 쉬는 것이 좋습니다.⑥ 식품 선택에 주의합니다일반적인 곡류는 허용되지만 도정 ... 의 민간요법은 과학적으로 효과가 입증되어 있지 않으므로 재원 중이나 퇴원 중에도 민간요법은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.Ⅴ 위 수술 환자의 퇴원교육소량씩 나누어 골고루 섭취합니다.담배

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.24

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한국음식의 세계화

의 역사를 간직한 만큼 한국음식에는 그 가치와 아름다움을 찾을 수 있다. 한국음식은 맛에 있어서나 영양, 정성, 독특한 조리법 등에서 어느 나라 음식에 뒤지지 않는다. 그러나 한국 ... 의 식생활은 암?당뇨병?고혈압?비만 등의 각종 성인병을 유발하는 원인이지만 우리의 음식은 채식 위주이며 육식과 채식의 절묘한 조화를 이루는 아주 과학적인 음식이다. 음식 재료 및 ... 구성을 보면, 곡류, 채소류, 해산물 등을 주로 사용하는 저칼로리 건강식이다. 우리나라는 비목축 미식지대이므로 곡물에 함유된 식물성 단백질을 섭취한다. 맥류에 비해 쌀에 들어 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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곡류 조사 레포트

< 밀 >1) 밀의 산지① 러시아지역② 유럽지역(헝가리 평원, 다뉴브 상류, 서유럽, 지중해지구)③ 인도, 파키스탄의 북부지역④ 중국의 중북부지역⑤ 오스트레일리아 남동부지역⑥ 남아메리카지역(아르헨티나 대초원, 남부 칠레)⑦ 북아메리카지역(미국의 남부 대평원, 캐나다 북..

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.02

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세계음식의 비교

2017학년도 1학기역사 속 세계음식- 프랑스, 영국, 독일, 이탈리아의 음식문화 비교-과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론ⅰ) 프랑스ⅱ) 이탈리아ⅲ) 독일ⅳ ... 음식이라는 의미의 프랑스어)의 영향으로 재료 본연의 색, 향미, 질감을 최대한 살리고 간소화되고 영양적인 조리법과 맛은 물론 시각적인 효과도 중시하는 요리라는 특징이 있다.또한 ... 은 올리브유와 파스타를 이용한 요리가 많다.이탈리아 음식의 공통적 식재료는 곡물, 올리브유, 그리고 와인이다. 밀, 쌀, 옥수수 등의 곡류는 이탈리아의 주식으로 자리를 차지하고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.10

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[레포트]식품등 허위과대광고 규정과 사례(식품등의 표시광고에 관한 법률)

), “광고”란 “표시”하는 행위를 포함하여, 일반가공식품 뿐아니라 식품접객업소에서 조리한 조리식품을 포함하여 포장재에 국한하지 않고, 인터넷, TV등을 통해 제품을 홍보하는 넓은 범위 ... 다.다이어트 효과(식품유형 : 혼합음료)키성장에 최적화(식품 유형 : 곡류가공품)④ 거짓·과장된 표시 또는 광고해당 법률에서는 식품의 명칭, 제조방법, 내용량, 품질등에 관한 사항을 거짓 ... 한 표시ㆍ광고사. 이온수, 생명수, 약수 등 과학적 근거가 없는 추상적인 용어로 표현하는 표시ㆍ광고아. 해당 제품에 사용이 금지된 식품첨가물이 함유되지 않았다는 내용을 강조함으로써 소비

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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[식품영양학] 식생활관리와 식단구성의 이해

90g), 식빵 3쪽(100g), 떡 2～3쪽(100g) 곡류전분류의 식품과 분량 및 조리후 분량분 류식 품 명분량(g)조리후 분량(g)비고(kcal)곡류 및전분류Ⅰ(300kcal ... 을 합리적으로 계획하고 실행하며 평가 및 관리하는 것을 말한다. 사회가 발달해 감에 따라 식생활의 구조도 복잡해져서 인구문제사회문제경제소득수준식습관조리기술문화 등 여러 가지 요소 ... 건강과 식품 및 식사와의 관계에 관한 정보 중에는 과학적인 근거없이 받아들여져 사람들이 그대로 따르는 위험도 있으며, 현대에는 인터넷의 발달로 많은 정보를 손쉽게 얻을 수 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.07

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식품조리 중간 요약

1. 조리 원리의 의의와 목적식품의 의의 및 조리과정시의 변화에 대한 과학적 인식에 대해 강의식품이란 우리가 먹을 수 있는 음식의 재료가 되는 모든 것식품의 조건(영양소 함유 ... , 유해물질x, 천연물-가공품도 가능, 정서적-심리적 만족감)조리의 목적(위생의 목적, 소화작용 도움, 맛, 모양-식감의 향상)- 조리과학조리의 방식 (생식, 가열) (조리 외에 발효 ... 할 경우)효소의 기능 억제(가열하여 변성, 저온 냉장 냉동)설탕첨가(딸기 등 변형되기 쉬운 과일의 잼)과일 조리시질감의 변화 : 섬유소 연화 세포막 변화로 투과성X조직의 변화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

/ 메뉴개발을 위한 실험조리/ 63-65p / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행이주희 외 7 공저 / 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 / 90-91p / 교문사 / 2010년발행 ... 나 부침용과 같이 가정에서 주로 다목적용으로 사용된다. 박력분은 탄력성과 점성이 약하고 수분흡수율도 낮기 때문에 케이크나 비스킷 및 파이를 만드는 데 사용된다.밀가루는 다른 곡류 ... 와는 달리 물을 첨가하여 단백질이 수화되면 3차원 망상구조인 글루텐이 형성되면서 밀가루 특유의 조리성을 나타낸다. 글루텐은 밀가루에 존재하는 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 형성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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푸드마케팅 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

으며 위생적으로 포장되 편리하게 이용할 수 있는 농산물=조리,가공 후에 섭취3.2 농산물 및 가공품1.곡류@쌀 및 가공품-쌀소비량, 쌀 지배면적=감소 / 가공용 쌀 소비량=지속적 증가 ... -가공무역-소매업자-소비자*푸드마케팅:생산자~소비자 이르기까지 식품생산 및 서비스의 모든단계에서 야기되는 비즈니스 활동 및 행위(과학기술/관습,가치/소비자 욕구/국내,외경제/법,정책 ... 1)HACCP(식품안전관리인증):식품원재료부터 제조,가공,보존,유통,조리단계 거쳐 최종소비자가섭취전까지의 각단계에서 발생우려있는 위해요소 규명하고 이를중점적으로 관리하기 위한 중요

방송통신대 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

을 살린 과학적인 연구 개발이 요구된다.밭에서 나는 고기라 할 만큼 콩은 단백질의 함량이 34-38% 정도로 높고 필수아미노산이 고루 분포되어 질이 좋다. 그러나 보통의 조리법 ... 로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어 들었다. 이는 농작물의 재배로 농경

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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