"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,381-1,400 / 1,492건

[영양학] 영아의 영양-모유와 인공영양

보다 빨리 비워지며(평균 13시간), 우유는 평균 16시간으로 오래 머문다.2. 소장생후 초기에 아기의 장관에서 분비되는 장액은 여러 가지 영양소를 가수분해 할 수 있는 다양한 효소 ... 된다.② 췌장 효소의 활성도는 출생 직후에는 적으며 출생 1년 후에 성인치에 도달한다.③ 장의 단백질 분해 효소의 활성도는 출생 1년후에 성인치에 도달한다.2) 지질신생아의 췌액 ... 된se)의 활성은 28주에서 32주경에 이미 성인의 수준에 도달한다. 그러나 임신 28주경에 유당 분해 효소인 lactase는 적으나 분만이 가까워지면서 증가하여 출생시에는 어른

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.17

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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질

※ 먼저 천연보존물질을 알아보기에 앞서 보존제에 대하여 알아보자!◎ 보존제란?·넓은 의미 - 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지 ... .◎ 보존제의 주요 작용·세포막에 작용하여 투과성의 증가시키고 세포성분의 유출 유도.·필수효소의 불활성화 촉진.·유전물질의 파괴 또는 기능의 불활성화.◎ 보존제의 구비조건·미량 ... ·냉동 처리 식품·사용하기 전 수분 흡수가 이루어지지 않은 수분 활성도가 0.65이하의 건조식품·저장 필요 없이 냉장고에 보관한 신선한 식품·생산 후 10일 이내에 소비되는 식품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[발표자료] 기능성당류및이용현황발표자료

작용충치 유발기타락튜로스2유당화학 변환OO프락토올리고당3~5설탕효소 변환OO△지질대사개선갈락토올리고당2~6유당효소 변환OO△대두올리고당3~4유청추출 정제OO분지올리고당2~4전분효소 ... 에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난 흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용 등의 특성올리고당-기능 ①난소화성, 저칼로리 ②충지 예방 ... 효과 ③장내 유용세균의 증식인자로 이용 ④식이섬유로서의 기능 3)국내올리고당 생산 현황종 류프락토올리고당이소말토올리고당두산종합식품, 선일포도당, 세원말토올리고당세원갈락토올리고당선일

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.16

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면두부 & 전두부 제조

콩을 밭에서 나는 고기라고 한다. 곡식이지만 육류에 더 가까운 영양성분을 가지고 있기 때문이다. 전분의 1% 이하로 적은 반면 단백질(40%)과 지질(20%)은 다량 함유(含有 ... 다. 여러는 Globulin태의 단백질(蛋白質)에 속하는 trypsin inhibiter(억제제), 즉 단백질(蛋白質) 분해효소의 저해제가 들어 있는데, 이것은 가열(加熱)?조리시 불활성 ... 는 Anthocyanin계 색소인 Chrysanthemin이 있다.두류의 성분조성(100g 중)성분품목수분(%)단백질(g)지방질(g)탄수화물(g)회분무기질(mg)비타민(mg)당질섬유칼슘인철A

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

과 향을내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다. 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제와 단백질 분해효소인 프로테아제가 중요한 역할을 담당한다. 메주에서 분리한 미 ... 면 바이오식품특성을 반감하게 된다.8) 영양적으로 장점 많은 된장 간장개량식 된장과 간장의 주된 원료는 대두와 전분질 곡류인데 이들 원료에 각각 황국균을 번식시켜 만든 고지를 효소제 ... ……………..……………………………………7표 2. 간장류의 차의점표…………………………………………………..9표 3. 고추장류의 차의점표……………………………………………….11표 4. 된장 구입 동향

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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[식품영양, 건강, ] 올바른 식생활과 영양소의 역할

유발) 단당류 : 한분자의 당으로 이루어진 탄수화물, 육탄당 : 포도당, 과당, 갈락토즈, 만노오즈* 포도당 : 과일이나 채소에 많으며 여러 이당류나 전분의 구성성분이 된다. 우리 ... 에 중합체로 존재(2) 이당류 : 단당류 두 분자가 결합된 당* 맥아당 : 포도당+포도당, 보리속의 전분이 효소에 의해 분해되어 생성되는 당* 자 당 : 포도당+과당, 사탕수수나 사탕 ... 무 과일, 설탕의 원료, 자당을 전화효소로 가수분해 시키 면 동량의 포도당과 과당이 혼합되어 있는 전화당으로 변한다(벌꿀), 충치발생의 원인* 유 당 : 포도당+갈락토즈, 사람

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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mucor속 및 Rhizopus속의 분리 및 비교 관찰

- 포자낭 포자 형성 가 근과 포복지가 없다- 자낭균류 담자균류 불완전균류- Phycomycetes(조상균)을 포함한다b. Rhizopus- 거미줄 곰팡이 이다. (격벽이 없다) ... . Mucorb. M.rouxii- 아밀라제 생산력이 강하다.(누룩 곰팡이)- 아밀로법을 사용한다.(전분당화 및 알코올발효-약주 발효)c. Rhizopusd. R.nigricans- 고구마 ... 함유c. 식이섬유:버섯의 세포 벽 성분(표고버섯:Lentinan)독버섯- 메주 미생물ㄱ. 위치;표면-수분 건조:낮은 Awㄴ. 공기와 접촉: 호기적 조건- 생육미생물ㄱ. A

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.15

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[식품영양]건강 보조식품의 실태

체내의 신진대사를 활성화하고 체력을 증진3위장, 폐, 간, 신장 등의 기능을 강화하고 이들 장기의 장애를 개선4혈압을 하강5변비를 해소6소화 효소의 원료가 되어 타액 속에서 전분 ... 및 건강보조식품의 선택은 전문가의 처방이나 권장보다는 대체로 주변사람의 권유나 광고에 의존해서 결정되고 있어서 영양 및 식이보충제가 꼭 필요하지 않은 사람들도 무분별하게 이용 ... 하여 외부로부터 피부에 침투하는 이물질을 막아주고 수분의 발산을 보호하는 보습작용이 강함6소염작용-브라딘키닌의 방출을 억제하여 소염작용, 혈관투과성 억제작용, 통증완화작용7티로시나

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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[식품 영양 생물공학]한국인의 밥상 동영상자료 보고 기능성식품개발 아이디어 내기

와 요리가 가능하고, 영양가가 최고이다.[프랑스의 한식음식점]? 전통 한국식. 쌀밥과 반찬이 나오며 프랑스인들에게 인기가 높다.? 밥이 몸을 가볍게 하는 최고의 건강식이라는 믿음 ... 나아짐.35가지 음식의 알레르기 반응검사에서우유>달걀>콩>육류>밀가루>쌀의 순으로 쌀이 가장 알레르기 반응에 약했다.[분식이 쌀 보다 영양가가 높다?]? 쌀보다 분식이 영양가 높 ... 다는 이론 뒤집었다 -도쿄해양대학? 밀전분과 쌀 전분에 대한 쥐의 지구력 반응쌀이 밀보다 2배정도 지구력 길러줌을 실험을 통해 알았으며 밥을 먹는 것이 빵보다 힘이 난다. 밥의 힘

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.07

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[식품과 건강] 알코올이란 무엇인가

체내 대사 기능을 변화시키는 약이기도 하다.알코올은 곡류나 과일과 같은 탄수화물로부터 효모가 분비하는 효소에 의해 발효라는 과정을 거쳐 생성된 것이다.포도주 같은 알코올 발효음료 ... 로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품(drug) 또는 중독성 물질(toxic poison)로 분류된다. 적당량 ... 한다. 따라서 다량의 알코올을 상습적으로 마시는 사람들은 필요한 에너지를 음식물로부터 얻기보다 알코올로부터 얻기 때문에 단백질, 지방, 탄수화물의 섭취 비율이 감소되고 음식물의 영양가

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.06

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고추장제조

효소가 생성되고 2차적으로 고유한 맛과 향을내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제와 단백질 분해효소인 프로테아제가 중요한 역할 ... 나 경험한바가 있을 것이다. 이는 고지(찐 곡류에 황국균을 번식시킨 것)로부터 유래된 전분 분해 효소인 아밀라아제와 단백질 분해 효소인 프로테아제 등의 소화 효소가 고추장에 들 ... 의 제조1.실험개요:우리나라의 고추장은 매운맛을 내는 독특한 조미료로서 전분질 원료에 따라 쌀 고추장, 보리 고추장, 밀가루 고추장 및 그 밖의 고추장으로 나눌수 있는데 된장에 고춧가루

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[식품화학] 미래 식품산업용 소재의 특징

화성 정작작용 충치유발 기타락튜로스 2 유당 화학변환 O O프락토올리고당 3~5 설탕 효소변환 O O △ 지질대사개선갈락토올리고당 2~6 유당 효소변환 O O △대두올리고당 3~4 ... 유청 추출.정제 O O분지올리고당 2~4 전분 효소변환 O O △자일로올리고당 2~ 자일란 효소변환 X △lactosucrose 3 설탕.유당 효소변환 O O팔라치노스올리고당 4 ... 에서는 설탕보다 낮은 감미도, 비발효성, 보습성, 난흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛 보강, 수분활성 저하작용 등의 특성이 있으므로 제품의 목적에 맞게 이용할 수 있다.비슷

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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[일반생물학] 탄수화물 정성실험

로서 얻어진다.3 덱스트린(dextrin)녹말을 가수분해 할 때, 그 중간과정에서 발생하는 것으로 맥아당 · 포도당이 되지 못 한 물질이다. 보통 호정이라고도 부른다. 산 ... 가 없으며, 찬물에는 녹지 않는다. 비중은 1.65정도로, 물속에서 는 침전하기 때문에 전분이라 부르기도 한다.2 글리코겐(glycogen)D-글루코오스(포도당)의 중합체로서 주로 ... 이 있다. 탄수화물이 광합성식물과 많은 동물조직에 있어서 주된 에너지원이 되 는 이유는, 이용할 수 있는 단당류와 저장형인 다당류의 상호 변환이 효소에 의해 비교적 쉽게 이루어지는 유리형이기 때문이다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.13

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[식품영양학] 콩에관하여

우리 콩들이 수입 콩으로 인해 설 땅을 잃고 있다.우리 콩의 자급률이 자그마치 10%선으로 뚝 떨어져버렸기 때문이다. 질 좋고 우리 체질에 잘 맞으며, 영양가 높고, 맛도 뛰어난 ... 은 표준 구성 보다 높거나 비슷하며 특히 전술한 lysine은 월등히 높은 함량을 보여주고 있다. 그럼에도 불구하고 단백가가 육류 단백질을 사용한 제품에서는 methionine ... %), raffinose (약 1%), sucrose(4%정도)이다. 콩 올리고당은 인체 내에서 난소화성으로 소화효소에 의하여 분해되지 않으며, 소장에서 흡수되지 않고 대장에 이르

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

의 길들여져 점점 설 곳을 잃어가고 있다. 젊은이들 사이에서는 된장찌개나 된장을 이용한 음식이 외면당하고 있으며 그 구수함이 잊혀져 가는 추세이다. 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 ... 를 소금물에 숙성시켜 된장과 간장을 함께 얻는 된장 및 간장 병용제조법으로 발전하게 된다.된장의 영양소된장의 주요 성분은 수분이 50-55%로 가장 많고, 단백질이 12-14 ... 은 미생물의 증식에 일부 이용된다. 전분 분해율이 높은 이유는 protease가 식염에 의하여 상당히 저해 받는 반면, amylase는 거의 영향을 받지 않으므로 숙성 초기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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식품이란 무엇인가?

중요하다. 탄수화물은 단순당질과 복합당질로 나누며, 단순당질에는 포도당, 과당과 같은 단당류와 자당, 맥아당, 유당과 같은 이당류가 포함되며, 복합당질에는 전분과 식이 섬유 ... 다. 탄수화물이 함유되지 않은 식이는 체단백질 분해, 나트륨 손실, 탈수를 가속화시킨다. 단순당질 중에서 포도당은 뇌가 활동할 수 있도록 에너지를 공급하는 중요한 역할을 한다. 또한 복합 ... 몸의 뼈나 이를 만들며, 생리 작용을 조절하고 비타민과 탄수화물의 흡수를 돕는다. 무기질에는 여러 가지가 있으나, 그 중 중요한 것은 칼슘·인·철·요오드 등이다.(5) 수분사람

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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[발효식품]발효식품

으로 마시고 있는 알콜 음료이다.맥주의 제조법은 대맥을 발아시켜 맥아를 만들고 대맥의 전분을 맥아의 효소로 당화하여, 당화가 완료하고 나서 효모를 발효시켜만든 단해발효이다. 대맥 ... ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류 ... 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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[생물] 지렁이의 신비한 능력

성 점액으로 아밀라제(Amylase)와 전분 또는 글리코겐(Glycogen)을 말토오스(Maltose)로 가수분해하는 효소들을 가지고 있다. 이 산성 점액이 단백질을 물에 용해되는 물질 ... 에 있는 각종 염에서 얻어지는 이 탄산칼슘이 산성도가 높은 유기물이라도 대부분 중화되어 소화 흡수되고 나머지 배설물 즉, 분이 나온다. 소낭은 음식을 저장하는 장소로서 효소 ... 와 박테리아 작용에 의하여 음식을 사낭에 들어갈 정도로 잘게 분해하는 사람으로 치면 위에 해당하는 기관이다. 사낭은 두꺼운 근육질의 벽으로 된 주머니로서 펩신을 분비하여 단백질과 전분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.20

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

가능 노화가 빠르고, 제품의 부피가 작음.*스트레이트법의 장단점 (스폰지법과 비교)*장점단점1.제조 공정 시간 단축1.발효 내구성이 약함2.작업시 제조장 및 설비가 간단2.반죽 잘못 ... ) 비상 반죽시 조치사항(필수조치)① 1차 발효시간을 단축한다 : 비상스트레이트법 15～30분간 비상스폰지법 30분간② 반죽시간을 증가시킴 : 20～25%③ 발효속도 촉진 : 이스트 2 ... 배 사용④ 반죽의 색깔과 되기 조절 : 설탕 1% 감소,⑤ 반죽의 수분조절 : 가수량 1% 감소⑥ 발효속도증가 : 반죽온도 30～31℃(2) 비상 반죽시 조치사항(선택조치)① 소금

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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과일과 채소의 종류와 특성

으나 그 중 향미 성분과 육즙 이 풍부하며 아삭아삭한 질감을 지난 富士(부사)가 인기 있다.사과는 성숙함에 따라 상당량의 전분이 당분으로 분해하므로 잘 익은 것은 퍽 달게 느껴진다 ... .사과는 과육에 phenol 화합물인 catecchin과 chlorogenic acid등과 효소 phenolase가 공존하므로 절단하면 쉽게 갈변된다.사과는 주로 신선한 상태 ... 아에는 malic acid, citric acid, 가 주요 유기 산으로 존재하며 향미 성분으로는 formic acid, acetic acid, caprylic acid, 등

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.15

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