"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,341-1,360 / 1,492건

[삭품과음식문화]전통일본과자

되었다고 들어오면서 교토에서는 찻집이 본격적으로 번성하기 시작하였고 설탕이 어느 정도 선택하도록 제공되기 시작하였다. 이 시대에 비로소 오늘날 우리가 볼 수 있는 모습에 가까운 일본과자 ... 을 선호하게 되었고, 서양화되어 오랜 세월에 걸쳐 발달해 온 일본과자도 그 영향을 받게 되었다.(3) 일본과자의 분류일본과자는 수분이 많고 적음에 따라서 생과자, 반생과자, 건과자 ... 의 세 가지로 크게 나뉜다.1) 생과자 (나마가시)건과자에 비해서 수분함량이 높고 보존성이 없는 과자를 생과자라고 한다. 일본과자는 생과자 중에는 앙금을 위주로 한 것이 많다. 만

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.09.20

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[식품학] 마일라드 반응이란

, 항갈변화제로써 야채, 과실 등의 갈색화 방지를 위하여 널리 사용된다. 그러나 첨가된 ascorbic acid의 전분가 비가역적으로 산화된 후에는 이와 같은 항갈색 항산화제 ... 의 상승에 따라 반응속도 비례3 수분 : 수분함량이 클수록 반응속도증가, Aw 0.6 ~ 0.8최대4 반응물질의 농도 : 농도에 비례5 당종류 : Pentose > Hexose ... 의 공급이 필요하다.즉, 당 함량이 많은 식품들을 고온 가열 할 경우 170 ~ 180℃에서 수분이 없어지면서 일시적으로 축합이 일어나 여러 중합체가 나타나는데 이때 Caramel

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.06

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식이섬유에 관해서

효소에 의해 소화되지 않는 다당류를 주체로 한 고분자 물질의 총체라고 하고 있다.즉, 이러한 성분은 다당류 중에서 전분을 제외한 비 전분성 다당류(nonstarch ... polysaccharides, NSP)와 리그닌을 합한 것이다. 또한 더 넓은 의미로는, 다당류에는 속하지 않지만 사람의 소화기 내에서 소화되지 않는 구성 성분으로서 소화 효소 저해제를 함유 ... 하고 있는 물질, 세포벽의 당단백질, 페놀 에스테르를 함유한 물질이나 Maillard 반응을 일으키는 물질도 식이 섬유 범위에 넣기도 한다. 1953년 사람의 소화효소로는 소화되지 않

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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[식품] 식품과 관계되는 효소

소를 가수분해하여 phytol를 유리시키는 효소이고 최적 pH는 5.9 내외이다.4 Phosphatase인산에스테르 및 폴리인산의 가수분해를 촉매하는 효소이다.탈인산가수분해효소라고 ... (1961)에 의해 제창되어 많은 연구가 이루어져 있다.⑩ Invertase설탕을 가수분해 하여 α-D-Glucose와 β-D-fructose로 분해한다. 생성물은 전화당이라고도 부르 ... 는데 이것은 전분 보다 덜다. 또한 결정성의 전분을 결정하기 힘든 전화당으로 바꾸는 작용을 이용하여 전화당. 시럽당. 인공 벌꿀 등이 제조에 공업적으로 사용되고 있다. 이 효소는 효모로.

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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어육연제품(어묵)의 제조

에 근육 중의 단백질(미오신)과 수분이 중요한 역할을 한다.어육단백질은 미오겐(전단백질의 20%, 구상이며 탄력성과 무관하며 수세시 유출되기 쉽고 물에 용해함)과 미오신(전단백질의 60 ... 한 미생물 세포의 탈수, 원형질분리에 의한 방부효과와 미생물이 분비하는 분해효소의 작용 억제효과도 포함되어 있다. 그 외 산소의 용해도 감소, 염소이온의 직접적인 방부효과도 얻 ... 품의 탄력증가의 효과를 나타내는 것은 식염 등과 공존하게 되면 단백질의 용해성을 크게 높이는 효과가 있기 때문이다.② 전분일부 고급품을 제외하고는 보통 어육에 대하여 5∼20

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

.2도 이상(2) 원료 및 원료 처리1) 곡류(=전분질)1 밀가루 : 중력분 (또는 박력분) 을 많이 사용살수(원료중량의 20∼30%)→방치(균일한 수분 흡수를위해 1∼2시간)→호화 ... 제1장 서론제1절 발효와 발효공학(1) 발효(fermentation)미생물(효소)에 의해 유기물이 산화, 환원, 분해되어 인간생활에 유익한다른 물질로 변화되는 현상(협의의 의미 ... , 항암물질 생산)4) 유기산 (젖산, 구연산, 초산, 글루콘산, 푸마르산 등)5) 아미노산 (글루타민산, 라이신, 티로신 등)6) 효소 (amylase, protease, cell

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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[가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이

(유탕처리식품에 한한다)③ 과산화물가 : 40.0이하(유탕처리식품에 한한다)④ 타르색소 : 검출되어서는 아니된다(식빵 , 카스텔라에 한한다).⑤ 인공감미료 : 검출되어서는 아니된다 ... ) 시험방법① 산가검체를 분쇄 또는 세절하여 필요한 양(산가 및 과산화물가의 시험)의 유지가얻어질 수 있도록 적당량을 공전삼각플라스크에 취하여 검체가 잠길 정도의 정제에테르를 넣 ... 로 반죽은 느슨하고 수분이 많으며 만지면 달라붙는다. gluten 발전이 시작된다.② 클린업 단계(clean-up stage): gluten 조직이 형성되기 시작하며 믹싱볼의 내면

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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소화기계 해부생리

적인 요소로 침샘에서 배출되는 아밀라아제 효소는 음식물 속의 전분을 이당류인 엿당으로 분해한다. 아밀라아제는 pH 7정도, 30 40 에서 가장 활발하게 작용한다.1) 입술구륜근 ... 하는데, 이때 관여하는 것이 연구개와 후두개이다. 즉, 음식물을 삼킬 때에는 불수의 운동에 의해 연구개가 올라가 음식물이 코 속으로 올라 가지 않게 막아주고, 후두개가 기관 입구 ... cell) - 펩시노겐 분비*벽세포(parietal cell) - 엽산 분비엽산은 펩시노겐(pepsihogen)을 활성화시켜 단백질 분해효소인 펩신(pepsin)을 만든다.엽산 때문

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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한국의 음식 문화

되었다. 이런 환경에서 가 지방의 향토음식이 발달되었다.2. 한국 음식과 건강1)발효식품(1)김치1김치란?김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 ... 로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3김치의 효능-김치는 익어감에 따라 항균 작용 ... 을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균 의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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[식품영양] 특수식품(기능성식품,강화식품)

에 의해 그 일부가 분해된 것만이 흡수되어 에너지로 된다. 폴리덱스트로오스의 칼로리는 전분, 설탕 등은 소화효소에 의해 소화를 받는 당류 칼로리의 4분의 1로 1ｇ당 1칼로리의 낮 ... 중이섬유는 소화효소에 의해서는 분해되지 않는다. 사람의 경우 대부분의 식이섬유는 소화되지 않은 채 대장으로 이송된다식이섬유의 효능 중에서 아주 일찍부터 주목되어 온 것은 변비 ... 다. 화이브미니의 주성분은 미국 제약회사가 개발한 저에너지성 식품소재인 폴리덱스트로오스이다.폴리덱스트로오스는 아밀레이스 등의 당질 분해효소에 의해 가수분해가 되지 않으므로 장내 세균

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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[가금] 난 가공품

치매, 고혈압, 지방간 치료에 효과가 있는 포스파티딜콜린을 분리해내고 있다.2) 농축란전란액에 가당(sugaring)하며 농축시킨 것을 농축란이라고 한다. 농축란에는 수분함량 ... 을 감소시켜 수분활성을 낮게 하여 실온이나 냉각시켜 유통되는 가당농축전란과 난백만을 농축하여 수분을 감소시킨 농축난백이 있다. 농축난백은 가염(salting), 가당제품이 있다. 가염 ... 하는데, 이때 농축을 시키면 수분활성이 저하되어 보존성이 높아지므로 효과가 증가한다. 이같이 수분함량을 감소시켜 수분활성을 낮게 하여 실온이나 냉각시켜서 유통되는 것이 가당 농축

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.19

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[식품과건강]식생활과 현대인의 건강관리

으로 장내를 깨끗이 하며, 위장내의 단백질분해 효소인 팩틴의 분비를 촉진 → 소화 작용을 돕는다.-채소의 섬유소는 변비를 예방하고 장염이나 결장염 등의 질병을 예방한다.-익어감 ... 타이섬유 : (셀룰로오스, 헤미 셀룰로오스) 수분을 보유하여 팽윤하는 성질.장 내용물의 부피 크게 하여 장벽 자극 →장운동 촉진- 수용성 식이섬유 : (펙틴질, 구아검, 해조 다당 ... 군?식품류-고기, 생선, 알 및 콩류?주요영양소-단백질, 철분, 비타민 B12, 아연, 비타민 B1, 나이아신?기능 - 체조직의 구성성분(효소, 호르몬→체내 생리작용)1g당 4

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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[식품가공학] 잼

에 따른 잼 성상의 차이를 알아보고자 한다.3. 원리1. 당장법식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 식품 속의 수분을 유리 또는 감소 시켜 미생물의 생육 ... 에 따라 다르므로 적당한 조건을 선택해야 한다. 일반적으로 동일한 농도에 있어서 당의 삼투압은 당의 분자량이 적을수록 크다. 또 삼투압이 크면 수분활성도가 감소하는데 예를 들면 단당류 ... 인 포도당, 과당은 이당류인 설탕보다 동일 농도에서 삼투압은 크지만 수분 활성도는 낮다. 세균에 대한 당의 방부력 순위는 과당>포도당>설탕>전화당의 순이며 고온균은 일반적으로 당

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식품영양]된장의 효능

과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다고도 밝혀지고 있다.(3)성인병 예방콩에는 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추고 인슐린을 조절하는 여러 ... 이 예방될 수 있는 것으로 밝혀지고 있다.(2) 간 기능 강화우리 몸속의 장기에서 간은 가장 중요한 기관의 하나로 섭취한 양분의 모두가 간을 통해서 분배된다. 전통된장은 간 기능회복 ... 에 의해 콩 단백질은 펩티드와 아미노산으로 분해되는데 이들 펩티드 중에는 앤지오텐신 컨버팅 효소저해제라는 성분이 함유되어 있어 고혈압을 억제시키는 것으로 알려져 있다. 또 콩속에 함유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30

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비타민 C의 정량

는 습기, 광선 등에 주의하고 일반적으로 갈색병이나 무색병에 넣어 냉암소에 저장한다. 그러나 수분이 많은 것은 냉동이 되면 어느 정도 보존이 되지만 보통 냉장고에는 보존할 수 없 ... 를 정확하게 물로 100ml로 한다.④6%요오드화칼륨액 : KI 0.6g을 물 10ml에 용해하여 갈색병에 보존한다.⑤1%전분액 : 가용성 전분 1g을 100ml의 물에 가열 용해 ... 을 넣어가며 위에 찌꺼기를 몇 번 거르고 거른 액과 씻은 액이 합쳐져 메타인산용액이 2%가 되게 물을 가한다. 시료용액을 Micro buret에 넣고 삼각플라스크에 색소용액을 정확히

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.09.16

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

고 있다.단지, 콩 뿐 만이 아닌 콩 가공품에도 대단히 관심이 많은데 콩을 적당히 가공하면 소화율과 영양가를 높일 수 있기 때문이다.우리나라는 콩의 원산지 중 하나로 그 재배 역사 ... .얼린두부.튀김두부.압착두부등으로 구분하고, 수분함량에 따라 보통두부. 순두부. 연두부로 구분한다.(1) 보통두부가. 수 침(담그기)콩을 씻은 후 원료량의 3배의 물에 봄, 가을 ... 된 두유를 살짝 깨준다. 이 공정은 두유의 수분과 지방분의 분리를 도와주어 성형이 용이하게 한다.사. 성 형응고된 두유를 살짝 깨준 다음 물과 지방분이 골고루 섞인 응고물을 성형틀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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발효식품

작용을 이용하여 만든 식품으로서 여기서 발효란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이다. 발효식품의 재료로는 농산물, 수산물 ... 을 촉진해 준다.3)고추장고추장은 콩과 전분질의 고춧가루를 혼합하여 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 이러한 고추장은 콩 단백질과 참쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 ... 효소에 의하여 분해 되어 얻어지는 구수한맛, 단맛과 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다. 고추장 제조법에 따르면 전통고추장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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당뇨와 식이요법

: 소화 촉진제. 무에는 단백질1.32%, 지방0.83%, 섬유질0.83%, 회분1.46%, 인 0.15%, 석회0.02%, 포도당, 전분질 그리고 92.14%의 수분이 들어 있 ... 다. 디아스타제, 구 르코다제, 가락타제라는 소화 효소들이 들어 있다. 무의 소화 흡수율은 단백질의 경우 68.4%, 지방질 6.5%, 탄수화물 97.1%에 이르러 소화도 잘되 ... 고 흡수율도 좋은 우수한 약 성식품이다.9 감자: 감자의 성분은 수분 75%, 녹말 13 20%, 단백질 1.5 2.6%, 무기질 0.6 1%, 환원당 0.03mg, 비타민 C 10

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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식품저장 및 보관

, 연어, 청어)5. 쌀가공품1) 알파미( 米) 호화(湖化)시킨 전분( 전분)을 고온에서 급격히 탈수(수분5%), 건조시켜 a전분 상태로 고정시킨 쌀.2) 강화미 세척할 때 손실 ... 하여 식품속의 미생물 번식을 막는다. 주로 통조림, 병조림에 사용된다.l) 저온살균(L.T.S.T) 62~65℃에서 30~30분간 가열하는 방법. 주로 향(香)을 살려주기 위한 주스 ... 하여 압력을 올려 살균. 95~120℃에서 30~60분간 가 열하는 방법이다. 예)통조림 식품4) 초고온순간가열 살균(UHT) 130~140℃에서 2초 가열하여 살균 후 저장. 예)우유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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[가공, 식품학] 쌀 가공식품

칼륨, 마그네슘 순이고 칼슘도 꽤 들어 있다. 반면 소화효소인 트립신이나 펩신의 작용을 억제시키는 성분이나 적혈구 응집반응을 일으키는 헤마글루티닌, 금속이온과 쉽게 착염을 만드 ... 시키고, 혈중 콜레스테롤을 낮추어 주며, 섬유질 성분은 인체에 유해한 중금속이 우리 몸에 흡수되는 것을 막아주고, 수분유지력이 커 변비를 막고, 인슐린 분비는 적어 비만 고혈압 등 ... 에서 살균한 것상온에서 5년간건조밥조리가공한 미반류를 열풍에서 급속히 건조한 것상온에서 3년간2) 떡류전통 쌀 가공제품 중에서 떡류에 관한 연구는 첨가제에 따른 이화학적 품질 및

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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