"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,241-1,260 / 1,492건

[영양학] 당질

화됨으로여 UDP-글루코오스로 전환되어 글리코겐합성에 사용된다. 선천적으로 유리딜기전달효소가 부족한 영아에서 갈락토오스의 대사가 저해되어 혈액에 축적되는 유전성질환인 갈락토세미아가 초래 ... 다. 전분의 부분 가수분해 산물인 말토렉스트린, 이뉼린(inulin, frutans : 과당중합체)의 분해산물, 전분의 산열분해산물인 피로덱스트린(pyrodextrin: 산열분해 ... 에 의해 생성된 덱스트린)등도 올리고당에 속한다. 이와같은 올리고당들은 소장내에서 소화가수분해가 되지 않고 대장내 세균에 의해 발효되거나 특히 대장내 비피더스균의 성장을 자극하는 성질

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.20

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소화기계(입에서부터 항문까지)를 조직학적으로 정리해보라

으로 경ds)를 자극한다. 침에는 프티알린(ptyalin)효소가 있어 전분을 maltose로 분해하며, 프티알린의 작용은위기저(fundus)에서도 계속되어 음식물은 위액과 섞인다 ... 1.소화기계통(digestive system)소화기계통은 음식의 소화에 필요한 장기들로 이루어진 계통으로서 음식을 저작, 이동시키면서 흡수하고 배설하며 음식에 소화에 필요한 효소 ... 를 분비하는 장기들로 이루어져 있다. 구강에서 분비되는 침, 간에서 분비되는 담즙, 췌장에서 분비되는 췌장액은 소화효소를 가지고 있어서 음식물의 분해를 촉진하며 또한 치아는 음식

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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사일리지

4. 느낀점서론2006년 9월 7일.자연과학대학 소속 축산학과 학생들은 다른 수업도 모두 빠지고 실습 농장에서 사일리지 제조에 일손을 도우러 갔다.아직 학부생들인 1학년 학생 ... 어 사일리지도 제조 하였었지만 요즘엔 많은 인력을 한꺼번에 투입해 단시간에 제조 하는 것 같았다.9월 달이라 옥수수 사일리지를 만들기에는 수분 함량 때문에 약간 늦은 감이 있었으나 이번 ... 여름은 많이 덥지 않아서 괜찮을 것 같았다.사일리지(silage)란 엔실리지(ensilage)라고도 하며 수분함량이 다소 많은 생초류(목초, 야초, 사료작물), 근체류, 엽체류 또는

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.19

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[의학]음주와 건강 레포트

들, 면역이나 저항에 관여하는 단백질이 사람마다 다르다. 여성의 경우 남성보다 체내 수분량이 적고, 알코올 대사 관련 효소 활성이 적어서 혈 중 알코올 농도가 높게 나타난다. 여자 ... Ⅰ. 서론술과 사람은 떼 놀 수 없는 사이로 인류는 이미 선사 시대부터 포도주를 먹기 시작 현재는 전 세계적으로 여러 종류의 술과 애주가들이 늘어나고 있다. 특히 요즘 같은 연말 ... 한 음주는 간에 큰 무리를 주지 않고서 알코올을 대사시킨다. 실제로 간에 있어서의 알코올은 일종의 간독[肝毒]물질이다. 따라서 이것을 대사키 위한 효소를 내며 간은 알코올이 완전히

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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[식품]쌀에 대해서

는 일품벼의 수정배(受精胚)에 특수 처리를 해 육성된 품종으로 인체내 효소로는 소화되지 않는 식이섬유인 '헤미셀루로스(hemicellulose)' 함량이 일반 쌀보다 3배나 많고 전분 ... 떨어져 재배기술에 대한 보완이 필요하다.또 고아미2호는 일반 쌀에 비해 수분 흡수가 더뎌 밥을 짓는데 어려움이 있기 때문에 시리얼이나 선식 등으로의 활용 연구도 필요할 것이다.3 ... 대에는 연평균 1.0kg 감소하였으나 1990년대에는 연평균 2.4kg씩 감소하여 소비량 감소 속도가 가속화되고 있다. 쌀 소비량이 줄어든 것은 소득수준의 증가와 식생활 습관의 서구

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.23

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신생아실 실습기록지

는 성분의 일부를 변형시키거나 제거시킨 조제 분유를 특수 분유라고 합니다.①대두 단백 분유 (Soy formula) : 유당 분해 효소 부족증, 갈락토오스 혈증, 채식주의자 등에 사용 ... 손상된 점막의 재생을 위해 단백질의 함량을 높이고 설사로 인해 손실된 수분과 전해질을 보강한 것이 특징이다.③만성 설아용 분유 : 장기간 설사를 해서 영양을 잃기 쉬운 아기에게 충분 ... 한 영양을 공급하기 위해 만들어진 것이 만성 설사용 분유이다. 유당이 제거된 대신 전분 같은 탄수화물을 첨가하고 아기 몸에서 흡수되기 쉽도록 유단백질을 완전히 가수 분해하면서 필수

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.17

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[식품가공학] 식혜

지 않도록 하는 것이다. 우선 엿기름에 물을 가하여 60℃에서 5분 간격으로 저어주면서 1시간 동안 효소를 추출한 다음 체로 거르고 쌀을 물에 1시간 담갔다가 30분간 고두밥 ... 의 amylase와 amylopectin의 α-1,4결합을 분해하는 exo형의 효소로서 생성당은 α이며, α-1,6결합은 분해하지 못한다.이 효소의 작용을 받은 전분분자는 급속히 과당 ... 적으로 분해하는 exo형의 효소로서 생성된 maltose의 선광성은 β형이다. 이 효소를 전분에 작용시킬 경우에는 amylopectin과 같은 α-1,6결합의 부위에서 작용이 정지하기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.21

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[식품] 발효식품학- 맥주

후 건조시켜 맥아로 만든다. 싹을 틔우는 과 정에 양조에 필요한 효소가 생긴다.성분%성분%전분자당환원당기 타 당 류Gum질HemicelluloseCellulose유 지63.0~65 ... 함양을 위해 수분살포기에서 적정량의 수분살포두 개씩 세조로 이루어진 식스 롤 드라이밀에서 갈아줌갈아진 맥아껍질과 알갱이를 분리(바입 레이터)담금 당화 공정담금조 : 맥아에 함유 ... 온도와 가까운 온도( 18 - 21도 )에서 발효되는 것이다. 에일맥주는 여러 종류의 맥주가 있는데 비터, 패일에일, 포터, 스타우트, 발리와인, 트래피스트, 램벅 그리고 알트 등

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품화학] 식품중의 수분

로 되어 체내물은 일정하게 유지.(5) 식품중의 물의 존재형태1) 식품에는 60 ∼90 ％의 수분이 존재. 다만, 곡류와 두류는 13 ∼20 가 수분2) 식품중의 수분의 역할l ... 물이 제거되는 속도{1-5 등온흡습 곡선의 히스테리시스3. 수분활성과 식품의 안정성(1) 수분활성 : 1 미생물의 의한 변패2 효소반응3 화학반응4 물리적 변화(2) 그림 1-6 ... . 결합(Bound) : 식품구성분과 결합 결합수2. 용매(Dissolve) : 가용성 물질(당류, 염류)을 용해 용액3. 분산 : 고분자물질 (전분, 단백) 혹은 불용성 물질(지질

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.01

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[식품가공공정]과일제조공정

★ 채소 및 과일류의 특성: 대부분이 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등 함유하고 있다.과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육 ... 의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어 즙액으로 나오게 된다.따라서 이것을 마시면 껍질, 씨, 섬유 등의 소화하기 어렵고 필요하지 않은 부분은 체내 ... 에 들어가지 않게 제거하고 과실의 유효성분만이 쉽게 섭취된다. 그러나 실제로 생 주우스는 미생물 및 과실의 효소에 의하여 발효 변질되므로 보존될 수 있는 형태로 하여 수시로 마실 수

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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[식품분석]글루텐정량

의 점성과 탄력성에 관련이 있다. 글루텐의 함량이 많은 반죽은 강도가 크고, 효소 또는 효소함량이 많은 맥아로 처리해 박력분이라고 한다. 밀가루를 물로 씻어 녹말을 제거하면 탄력 ... 및 재배법, 제분의 방법 등에 의하여 차가 있다.밀가루의 품질은 밀가루가 함유하고 있는 수분, 회분, 단백질, 입도, 색깔, 중량 등에 따라 결정되는데 첫 번째 제분한 것을 최고 ... 시켜 산화를 촉진시키면 된다. 또한 산화제를 첨가함으로써 인위적으로 산화를 촉진 시켜 사용하기도 한다. 전분 지질 등도 점성에 영향을 주므로 반죽을 만들 때 지나치게 혼합하지 않

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.11.14

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발표식품

, 아세트산 등 유기산과 알코올이 생성된다. 이것은 찹쌀의 전분이 메주 또는 엿기름에 있는 전분 분해효소의 작용으로 단맛이 나며, 젖산균 등 여러 미생물의 생성으로 고추장의 고유한 맛 ... 을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장의 간 은 소금기의 짠맛을 의미 ... 분류도 가능한데, 순수한 우리 나라 식으로 콩만을 가지고 만든 것과 일본 간장과 같이 콩에다 밀과 같은 전분질 원료를 곁들여 만든 것이 있고, 아미노산 간장이라 하여 단백질

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

. 수분이 많은 유지는 효소에 의해 가수분해가 쉽게 일어나며 변질이 촉진되는데 이것을 가수분해에 의한 변질이라 한다. Lipoxidase는 식물과 동물 조직 등에 포함되어 있 ... 1. Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이 ... 다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[맥주] 맥주

맥주(5주차)1. 약·탁주는 병행복발효주{α-전분|||▼당|||▼ethanolα화전분 -------------------------▶← ―당화효소(누룩곰팡이)1 당화 ... ·향료·당매실·알코올·물13.520전후40전후1340전후3. 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의하여 발효성당으로 전환시킨 후 효모로 알코올발효를 일으키는 일련의 생 ... (세계에서 가장 오래된 식품제조에 관한 법령으로서 1516년에 반포)을 아직도 준수하고 있다.3.3. 맥주는 단행복발효주{당화효소(맥아)효모전분----------▶당----------

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.02

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[생활화학] 생활속의 화확

라고 합니다.베타 전분 상태가 되면 미셀 구조 때문에 소화 효소의 작용을 받기 어려워서 좀처럼 소화가 되지 않기 때문에 베타 전분에 물을 넣고 가열하면 미셀 구조에 틈이 생기고 물 ... 상태가 되면 미셀 구조가 느슨해지고 풀어져 있기 때문에 소화 효소의 작용을 받기 쉬워집니다. 즉, 전분을 함유한 식품을 볶고, 굽는 등의 가열조리법은 바로 베타 전분을 알파 전분 ... 으로 변화시키는 일을 합니다. 그러나 알파로 변환된 전분도 수분이 있는 채로 식히면 다시 원래의 베타 전분으로 돌아갑니다.갓 지은 밥이나 금방 나온 떡이 맛이 있는 것은 알파 전분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.15

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우리나라의 발효과학

과 복발효식으로 나눈다. 단발효식은 포도주와 같이 직접 당류를 원료로 하여 효모로 알콜 발효 시키는 방식이고 복발효식은 전분을 원료로 하여 제 1단계에서 amylase로 당화를 하 ... 과 로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다 ... 과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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[식품영양] 올리고당

전분유당2)제 법설탕→프락토올리고당전분→아소말토올리고당유당→갈락토올리고당3)효 소과당전이효소분지당생성효소β-galactosidase4)주성분설탕, 과당결합체Isomaltooligi ... 한다. 용어 면에서 기능성 올리고당이라는 표현이 적절하다.올리고당은 전분관련 효소를 이용하여 생산한다. 말토올리고당과 분지올리고당등이 있는데, 말토올리고당은 글루코오스가 2-5개로 α-1 ... 인 설탕이나 맥아당 등도 이러한 범주에 속하는 것이지만, 이들이 가진 건강상의 결점을 개선할 목적으로 최근에 효소합성에 의해 만들어진 2-5개의 당으로 구성된 물질을 지칭

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[보건] 임상화학 레포트(당)

수 분 해 생 성 물가수분해 효소환원작용수 용 성단 맛단당류포도당,과당, 갈락토오스가수분해되지 않는다없음있다.녹는다.있다.이당류설탕,맥아당,젖당포도당+과당포도당+포도당포도당 ... 효소의 작용을 받아 단당류로 분해된다.. 다당류 종류. 녹말(starch, 전분). 식물의 저장. 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.. 보통 쌀은 아밀로오스 : 아밀로펙틴 ... 이 있고 수용성, 산, 효소에 의해 2분자의 단당류로 가수분해된다.. 2개의 단당류가 O-글리코시드 결합에 의하여 결합된 상태. 이당류 종류. 설탕 (sucrose) : 포도당+과당

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.17

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[식품경제]전통 장류

: 단백질 및 탄수화물이 함유된 운료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액 을 가공한 것을 말한다■ 재래 ... 대두 7.0%(대두 또는 탈지대두를 혼합 사용하는 경우에는 9.0%이상)]시판되는 양조간장의 대부분을 차지하는 것으로 콩과 전분을 섞어 3~4 일간 띄운 개량메주를 소금물에 담가 ... 발효시켜 만든 간장으로 조림, 무침, 볶음 등의 용도로 사용되며 6개월 간의 발효 기간을 갖는다.(b) 혼합간장 : 한식 간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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냉동생지에 대해

의 바삭바삭한 상태를 잃어버리고 가죽처럼 질기게 변한다.이것은 굽기 후 빵속의 수분이 내상으로부터 외피쪽으로 이동하여 발생한 것으로 이때 향도 급속히 소실되어가고, 굽기시 표피부 ... 하기 위해 빵제조 중간공정에서 냉동으로 이스트 및 반죽내의 여러 효소의 작용을 인위적으로 일시 중지시켜 장기간 보존 가능하게 하여 필요시 해동 후에 나머지 공정을 거쳐 빵을 구워 ... 의 문제로 제빵작업이 3D업종의 하나로 부각되면서 점차 인력수급이 어렵게 되어 제과업계의 해결책으로 등장하여 냉동반죽의여러 가지 품질상의 문제해결에 연구를 가속화하여 냉동반죽의 제조

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.27

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