"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,321-1,340 / 1,492건

pH,온도가 효소에미치는영향

I. 학습목표전분 분해 효소인 아밀라아제(amylase)의 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 중의 pH가 효소활성에 미치는 효과를 관찰한다.II. 이론1.효소의 주요 특징1 ... 속의 아밀라아제의 작용 때문이다. 침 1ℓ 속에는 약 0.4g의 아밀라아제가 들어 있는데, 침이나 위액 속의 아밀라아제는 녹말을 가 수분해하여 말토오스를 생성하므로 소화작용에 있 ... ) 효소는 단백질이다. - 열이나 pH에 영향을 받음2) 각 효소는 특정한 기질과 반응한다. - 선택적3) 효소가 일으키는 화학반응에는 열이 필요하지 않다.4) 효소는 반응의 평형

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.05

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[미생물, 가공] 발효공학 (술)

의 경우에는 그 자신의 전분가수분해효소(아밀라아제)가 사용된다. 대맥의 종자에는 거의 없으나, 발아할 때에 대량의 아밀라아제가 만들어진다. 그러므로 대맥을 따뜻하게 하여 발아시킨 후 ... 원료에 들어있는 당분이나 전분을 곰팡이나 효 모균으로 발효하여 빗은 술.특 징 : 맛과 향이 부드러우며 도수가 낮아 변질되기 쉽다.* 증류수 - 소주. 포성주. 진. 럼. 브랜디 ... 효주와 복발효주가 있다.단발효주는 원료에 함유된 당분을 그대로 발효시켜 만든 것이며 과실주가 이에 속한다.복발효주는 전분질을 당화시켜 발효시킨 것을 말하며 맥주와 같이 맥아

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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유지의산가와요오드가

의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금속, 수분, heme화합물, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 산가 ... . 고찰유지는 가공 ? 저장 ? 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질저하 현상을 산패라고 하 ... 제목 - 유지의 요오드가3. 실험목표유지의 요오드가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 요오드가를 측정하여 불포화지방산이 얼마나 함유하고 있는지 알 수 있다.4

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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[올바른 식생활] 5가지 기초식품군

아밀라아제는 타액 아밀라아제와는 그 구조가 약간 다르나 전분을 분해하는 효소라는 점에서는 같습니다. 이 효소는 전분에 작용하여 전분을 덱스트린으로 만들고, 다시 이당류인 맥아당 ... )되어 생긴 아미노산들로부터 새로이 합성되는 단백질로서 호르몬, 효소, 그리고 항체와 같은 것들입니다. 갑상선 호르몬, 인슐린, 아드레날린과 같은 것들이 호르몬들이며, 이들은 여러 ... 가지 기본적인 신체대사과정을 조절합니다.탄수화물이나 지방, 그리고 단백질의 소화와 대사에 필요한 효소들도 식사로부터의 단백질로 만들어 집니다. 항체는 병원균이나 세균성 이물질 등

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.30

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[미생물] 맥주

한 도덕성과 신을 근본으로 하는 암울한 중세사회로 넘어오면서 아이러니칼하게도 대규모의 농작이 가능하고 섬세한 노동력을 확보할 수 있는 수도원이 술 제조의 본산이 되어갔다. 많은 와인제조 ... 로 나란히 달려, 낟알의 크기가 일반 보리에 크며, 단백질 함량이적고, 전분질 함량이 높아 맥주양조에 적합하다. 일반보리로도 맥주를 만들 수는 있지만, 발효가 순조롭지 않게 되 ... 거나 맛이 좋지 않다. 우리나라에서는 경상남도전라남도, 제주도 등지에서 재배되고 있으며, 세계적으로는 유럽, 호주, 캐나다, 남미에서 많이 재배되고 있다. 수확한 보리는 수분을 가하

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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간경화 문헌고찰

한 물질을 공급해준다. 또한 이물질, 독성물질의 해독작용을 하며 영양소, 혈액, 수분을 저장하는 기능을 가진다.Ⅱ. 정의간경화증이란 만성적으로 진행되는 간새포의 괴사로 인해 간 실질 ... 바로 밑에 위치하고 간 하면을 제외한 간 전체는 흉곽으로 보호되고 복직근으로 덮여있기 때문에 정상인은 간이 만져지지 않는다. 간의 높이는 중앙쇄골선에서 6～12cm이며 정중선에서 4 ... 하고 분비하여 소장의 소화효소가 활성화될 수 있는 알카리 상태를 만들고 liase에 의한 지방의 소화흡수를 촉진하는 표면활성제 역할을 한다. 당질, 단백질, 지방, 호르몬의 대사

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.11

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간장의 분류와 제조과정

번식 표면적 증가, 수분 조절 → 제국 용이(2) 제국○ 증자대두 또는 탈지대두와 할쇄 소맥을 혼합→ 종균 접종 → 국균 증식배양 → 단백질, 탄수화물 분해효소 생성(가) 국균○ A ... bonding → 열변성 파괴 → protease 분해 : 간장 품질 향상○ 소맥 · 밀기울 처리- 볶음 : 전분 호화, 수분조절, 미생물 사멸, 착색, 향기- 할쇄 : 국균 ... + 식염수 → 간장 덧을 만드는 조작(가) 담금공정○ 염수 농도와 품질- 식염농도↓ : 전질소 및 아미노질소의 용출↑, 잔당↓, 간장색 짙어짐, 산미 띔- 식염농도↑ : 효소작용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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일상생활의 화학

라고 한다. 베타 전분 상태가 되면 미셀 구조 때문에 소화 효소의 작용을 받기 어려워서 좀처럼 소화가 되지 않는다. 갓 지은 밥이나 금방 나온 떡이 맛이 있는 것은 알파 전분 상태이 ... 기 때문이다. 찬밥이 맛이 없고, 굳은 떡을 먹을 수 없는 것은 알파 전분이 노화해서 다시 베타 전분이 됐기 때문이다. 그렇다면 알파 전분이 뜨거울 때에 급속하게 수분을 제거 ... 하면 어떻게 될까? 노화 속도는 현저하게 더뎌진다. 수분을 제거한 알파 전분을 함유한 식품의 좋은 예가 비스킷이나 쿠키, 전병이나 유과를 볼 수가 있다.아버지께서 고기를 사서 들고 오

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[한방과 건강] 비만의 원인과 예방법

을 많이 함유하고 있어 혈압의 균형을 이룬다.(3) 수 박(water melon)한 더위의 '갈증 해소약'수박. 수분 함량이 91%나 돼 갈증을 빠르게 없애준다. 게다가 수박의 당질 ... 에 좋다. 특히 비타민 C가 다량 함유되어 있는 식품이다.(27mg/100g)키위는 단백질 분해효소(actinidin)을 함유하고 있어 소화를 돕고 고기의 육질을 부드럽게 해주 ... 해도 충분하며 열량이 낮고 수분이 90% 정도나 된다. 예를 들어 딸기 100g은 26kcal인데 사과는 주로 먹는 홍옥이 46kcal로 사과보다 열량이 낮다.(6) 밀 감

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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[식품과 건강] 식이섬유

효소에 의해 소화되지 않는 다당류를 주체로 한 고분자 물질의 총체라고 하고 있다. 즉, 이러한 성분은 다당류 중에서 전분을 제외한 비 전분성 다당류(nonstarch ... 름 : 박 동 혁제 출 일 : 2002. 10. 311. 개요1 식이섬유란?식이섬유는 식물에서 유도된 구성성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않는 고분자 화합물로 다당류와 리그닌 ... polysaccharides, NSP)와 리그닌을 합한 것이다. 또한 더 넓은 의미로는, 다당류에는 속하지 않지만 사람의 소화기 내에서 소화되지 않는 구성 성분으로서 소화 효소 저해제를 함유

리포트 | 16페이지 | 11,500원 | 등록일 2002.11.17

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[식품위생] 채소류의 식중독 관리 파워포인트 발표

PseudomonasEnterobacterErwini공품을 침해함 (er.atroseplica는 감자의 흑?병의 원인균이며, er.carotovora는 protopectinase의 활성이 강함. 전분분해력은 없으나, 펙틴분해효소 ... Fusarium Mucor Rhizopus Penicillium효모,곰팡이도 흔히 검출세포는 구형이나 난형 길쭉한 모양 집락은 점질이며, carotenoid성의황색을 띰 산성배지에서 전분 유사 ... 를 형성 전분 당화력이 강하며 알코올 발효력도 있으나 약하다. 고구마 ?병의 원인균이며, 생육적온은 32~34도임Rhizopus자연계에 분포가 넓으며, 집락은 청색이 많음(황갈색

리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.04

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[임상화학실험] 임상화학(Amylase,ALP,ACP)

의 말기- 진행된 만성췌장염- 급성췌장염의 회복기Alkaline phosphate test [개 요]Zn을 함유한 효소로 Mg에 의해 활성화 된다.인산결합을 갖는 화합물을 가수분 ... Amylase test [개 요]전분, 리코겐, 아밀로펙틴, 덱스트린 등의 다당류들을 가수분해하는 효소,생성물은 맥아당, maltotriose, glucose 등이다.1. 원리 ... /㎗)=시약블랭크 O.D-검체 O.D/시약블랭크 O.D 800*아밀라제 단위 : 검체 100ml가 37 에서 30분간 전분 10mg을 가수분해하는 활성을 1단위로 한다..실험 결과

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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[소화기계] 소화기계의 구조

으며, 음식을 저작, 이동시키는 물리적 작용과 음식의 소화에 필요한 효소를 분비하는 화학적작용을 동시에 수행하는 장기들로 구성되어 있다. 구강에서 분비되는 타액(침,saliva ... ),위벽에서 분비되는 위액(gastric juice),췌장에서 분비되는 췌액(이자액,pancreatic juice)은 소화효소를 가지고 있어서 음식물을 분해하고 치아는 음식을 저작 ... 는 작용과 함께 위에서 이루어지는 소화작용이 수월할 수 있도 도와주는 작용을 한다. 특히 침은 소화작용에 있어서 필수적인 요소로 침샘에서 배출되는 밀라아제 amylase효소는 음식물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.19

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[쌀의품종]쌀의 품종 비교 분석

을 연중 공급하기 위한 저장기술※벼의 알맞은 저장조건· 수분함량 : 15% 이하, · 저장온도 : 15℃·습 도 : 70% 이하, · 탄산가스 : 3~5%벼는 생명력을 가지고 있 ... .농가나 미곡종합처리장(RPC)의 저장시설이 부족하여 창고나 온돌방 때로는 수분함량이 높은 원료곡을 야적하는 경우가 있어 쌀의 품질을 떨어뜨릴 뿐만 아니라 저장 중 양적 감소 ... .{수분함량안전저장기간13∼15%1년16∼17%25∼30일18∼19%15∼20일20∼21%5∼10일미곡은 저장중에 곡립 자체에서 일어나는 내적 변화와 생물에 의한 외적피해를 받아 품질

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.28

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식품 저장 중의 미생물

의 파쇄, 지방의 산화, 단백질의 변성4. 바람직한 쌀의 저장: 수분함량 15% 이하, 온도 10-15℃b. 쌀밥- 조성은 주로 전분- 가열(100℃) 하여 조리-> 약간의 호기성 ... . 종자나 엿기름용으로 할 때 발아율의 감소2. 제분 또는 전분 등으로 가공할 때 마모율의 증대3. 입자의 파손4. 이취 및 변색을 일으켜 식품의 가치를 저하a. 쌀 저장중의 미생물 ... 의 증식에 가장 크게 영향을 끼치는 것: 수분함량 또는 수분활성1. 곰팡이의 증식을 저지 : 수분함량 13%(Aw 0.6) 이하그러나, 대부분의 Aspergillus

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품과 건강] 식품과 건강

으로 서당,맥아당,유당의 세종류가 있다.이에 속하는 당은 산이나 효소에 의하여 가수분해된다.수용성이며,단맛을 지니고 있다.이 당은 수용성이기는 하나 물에 조금 밖 에 녹지 않으며, 젖 ... 된 것으로 물에 용해되지 않고 단맛도 없다.다당류로 중요한 것은 전분,글리코겐,섬유소 등이다.글리고겐은 동물이 에너지 식품을필요 이상으로 섭취했을때 그 에너지를 저장하기 위해서 합성 ... 게 효과적이다.따라서 지방은 식욕을 증진시켜 준다.또한 식물성 유지에 많이 함유된 필수 지방산이 존재하여 영양가 높은 식품을 마련해 주고 소화액 분비를 자극하여 주는 효과가 있다.*포만

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.28

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[탁주만들기] 탁주만들기

냉각판등③ methoda.세미 및 침지, 수절쌀 표면에 붙어있는 먼지등을 제거 하고 적량의 수분을 흡수시키는데 있다b.증자전분을 호화시켜 각종의 효소의 작용을 용이하게 한다 중미 ... , 고구마 등의 원료도 탁주 제도에 사용되고 있다 곡류의 주성분인 전분질은 당분으로 전환시켜 술을 제조하므로 미생물이 생성하는 효소가 필요하며 그 발효원이 누룩이다 발효원인 누룩은 제조 ... 을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 일종의 발효 식품이다 발효 운료는 전분질을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분을 하는 과일이나 당밀이 사용돤다탁주는 감미, 산미, 고미

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.01

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[영양학] 식이섬유소

1. 정 의인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않는 다당류를 주체로 한 고분자 물질의 총체로 다 당 류중 전분을 제외한 비전분성 다당류(nonstarch ... 소를 섭취하면 변 찌꺼기에 수분이 보유되어 변의 부피를 증가 시킨다. 특히 가용성 섬유인 경우 변내 수분량을 증 가시켜 주고, 난용성 섬유는 변 찌꺼기를 증가시켜 변 부피를 크 ... . 물리적 특성식이 섬유의 생리적 효과는 다양한 물리적 성질과 관련이 있다. 난용성 화합물은 질서 정연하게 묶여 있어 수화나 팽창, 효소의 작용에 저항하는 반면에 가용성 섬유는 불규칙

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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[삭품과음식문화]전통일본과자

되었다고 들어오면서 교토에서는 찻집이 본격적으로 번성하기 시작하였고 설탕이 어느 정도 선택하도록 제공되기 시작하였다. 이 시대에 비로소 오늘날 우리가 볼 수 있는 모습에 가까운 일본과자 ... 을 선호하게 되었고, 서양화되어 오랜 세월에 걸쳐 발달해 온 일본과자도 그 영향을 받게 되었다.(3) 일본과자의 분류일본과자는 수분이 많고 적음에 따라서 생과자, 반생과자, 건과자 ... 의 세 가지로 크게 나뉜다.1) 생과자 (나마가시)건과자에 비해서 수분함량이 높고 보존성이 없는 과자를 생과자라고 한다. 일본과자는 생과자 중에는 앙금을 위주로 한 것이 많다. 만

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.09.20

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[식품영양] 포장식품의 유통기한

인자 즉, 저장기간, 농도, 온도, pH, 수분함량, 산소, 광선, 촉매 등의 영향을 받아 복합적으로 화학반응이 진행되어 화학적인 변화와 영양가의 손실 내지 물리적 변화 등 섭취 ... 고, 향미를 변하게 하며, 영양소의 파괴속도를 증가시키고, 곰팡이나 박테리아의 성장이 일어나게 할 가능성이 있다. 일반적으로 산화반응은 수분활성도 0.3 이하에서 증가하고, 비효소적인 ... 갈변반응은 수분활성도 0.5∼0.7 사이에서 최대속도를 나타낸다. 그리고 효소반응이나 미생물의 성장은 어느 수분활성도에서 활성이 시작하여 수분활성도가 증가될수록 증가된다.포장식품

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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