"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,401-1,420 / 1,491건

[축산공학] Microwave를 이용한 축산 식품의 가공

으로 주목 받고 있다. 특히 전자레인지는 외부가열이 없어 조리시간이 단축되고 연료비가 절감되며 색, 형태, 맛, 영양가를 그대로 보존하고 강력한 살균효과를 가지면서 해동시간이 단축 ... , 색상의 변화, 조직감의 저하 등의 품질 변화가 쉽다. 이에 비해 microwave로 가열 시 내부에서 직접 신속하게 가열되어 품질변화가 적으며 폐수가 생기지 않아 환경적 측면 ... (출력버튼2)를 이용해 가열한 것; 비타민C의 파괴 정도는 비슷함). 저온에서 마이크로파 진공가열 법에 의해 효소를 불활성 시키는 가열조건 얻음.식품의 해동 또는 Tempering

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.25

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[식품공학] 연제품

여 고기갈이한 후 가열하게 되면 드립의 발생없이 탄력이 있는 겔로 된다.연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. 겔화에는 근육중의 단백질(특히 myosin)과 수분이 중요한 역할 ... 풀림 현상을 막으려면 이 효소의 활성이 큰 60°c부근의 온도대의 통과시간을짧게하여야 한다.제 2 절 원료어와 가공적성1. 겔형성력의 어종 특이성겔강도와 겔화속도겔형성력(어묵형성력 ... 물 같은 변성촉진인자의 전구물질과 이들의 생성에 관여하는 효소계를제거하기 위해서 행한다고 할 수 있다.2-2. 당의 효과육의 수세처리로 원료어육의 동결내성이 다소 감소하지만 이

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[식품공학] 국내산 맥아의 식이섬유 조성 및 이들 추출물의 점성비교

하였다. 밀과 호밀의 제분은 Brabender sample mill을 사용하였으며 가루와 bran으로 분리하였다. 3. 일반성분 분석 일반성분 분석은 AACC방법에 따라, 수분함량은 Air ... (AACC 46-13)으로, 회분은 건식회화법(AACC 08-01)으로 분석하였으며 조지방은 Soxhlet법으로 측정하였다. 전분함량은 starch-gluco-amylase방법에 의해 ... fiber assay kit를 사용하여 측정하였다. 5.수용성 불용성 및 총 β-glucan 분석 총 β-glucan 함량은 McCleary 와 glennie-Holmes 의 효소

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.19

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[한식조리] 김치리포트

는 펙틴 물질이 폴리갈락튜로나제라는 효소에 의하여 분해될 때 일어난다. 폴리갈락튜로나제의 효소활성은 숙성 초기에는 오히려 낮으나 김치즙의 표면에 막이 형성된 후에는 현저히 증가 ... 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.▶1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균 의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤 ... 의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장 내유해세균의 번식을 차단, 정장작용

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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고추장에 관한 정리와 시장동향

이 lus sojae등 단모균은 포자착생이 빠르고 이것이 제품색택에까지 악영향을 미치므로 좋지 않다. 소맥분은 40% 정도의 수분함량이 되게 연속증자기로 과립상태가 되게 처리 ... : %)(2) 담금·숙성Koji와 고춧가루, 소금, 물 등을 혼합해서 80망으로 통과시켜서 마쇄한다. 이 때의 수분함량은 50% 내외가 되는 것이 좋다. 담금용기는 과거에 흔히 ... 콘크리트 탱크를 이용하였으나 작업의 불편과 온도조절의 불가능 때문에 2,000kg들이 이동식 스텐용기를 사용하는 추세로 옮겨가고 있다. 숙성기일은 여름에는 약 30일, 기타의 계절

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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장류와 미생물

효소가 생성되고 2차적으로 고유한 맛과 향을내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제와 단백질 분해효소인 프로테아제가 중요 ... 을 번식하는 미생물도 일정치 않다.메주는 네모지게 덩어리로 빚어서 띄우기 때문에 겉은 건조하고 속은 축축하다.따라서 메주의 겉과 속은 수분의 함량도 다르고 번식하는 미생물도 약간 ... 서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[건강] 건강기능성식품

들 예방과 치유를 위하여 주로 건강식품 내지 건강보조식품을 선호하여 왔으나 근년에 들어와 이에서 한 단계 발전하여 보다 구체적인 기능성을 나타내는 식품에 대한 욕구가 증대되어가 ... 기도 하 들어있다. 장내 혐기성 미생물에 의해서 빠르게 분해된다.(2) 검류(gums) : 갈락토만난, 아라비갈락탄 등으로 구성되어 있으며, 구아(guar), 로커스트 콩(locust ... 게 분해된다.(4) 난소화성 덱스트린(Indigestible Dextrin) : 감자,옥수수등의 전분을 배소(焙炤)시켜 만든 수용성 식이섬유로 일본 천연물편람에 "천연물"로 등재

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.02

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[건강기능식품]클로렐라의 이해와 기능식품으로서의 이용가치

가스,질소,수분 흡수 전분,단백질,당질 합성① 클로렐라의 이용배경 ▷ 미세조류-1940년 2차 세계대전 독일.식물성지방 생산목적(산업적 목적) ▷ 클로렐라-지방, 단백질 생산목적 ... 것만은 확실하기 때문에 꾸준한 섭취 시 fast food나 가공식품으로 산성화 되어가는 현대인에게는 적잖은 도움이 될 수 있다.②① [건강식품강의] 곽재욱. 신일상사.2005 ... 당근 등 17종류를 효소 처리한 식이섬유보다 다이옥신 체외 배출효과가 9.8배 높은 것으로 분석① ◇ [환경호르몬인 다이옥신의 체외배출] ◇ 클로렐라의 세포벽 성분 중 일부

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.06

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[애완동물] 애완견의 영양

1 균형잡힌 영양개 역시 사람과 마찬가지로 영양가 있고 균형잡힌 음식을 주어야만 강한 뼈, 발달된 근육, 그리고 윤기 있는 털을 가진 개로 자랄 수 있다. 귀엽다고 해서 너무 많 ... 의 아미노산으로 되어있다.- 자견은 10여종의 필수아미노산이 필요하지만 성견은 이중 arginin을 제외한 9개가 필요- 단백질의 소화흡수는 그 성질에 따라 차이가 있지만 소화효소 ... 되면는 것에 비해 간장에 저장되는 글리코겐 이 많아진다- 전분은 날것으로 먹을 경우 거의 소화되지 않으나 삶거나 가열하면 상당량이 이용되며, 식물에 포함된 섬유소는 거의 소화되지 않

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.04

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미생물대사에관하여

후 완전 산화되어 CO2와 H2O로 되며 많은 자유에너지가 방출된다.A. 고분자 물질의 분해a. 전분----아밀라제------포도당b. 젖당----갈락토시데이즈------포도당 ... 에는 Mg, K, Fe, Cu, Co, Mn, Mo 등이 있다.2)수 분 : 일반적으로 수분함량 40% 이상에는 세균이 40% 이하에서는 곰팡이가 주로 생육하며, 효모는 그 중간 ... ) 지방 대사1) 항산성균과 아 포 형성 균은 리파제로 지질을 분해한다.2) 분해산물 인 글리세린은 대부분 탈 수소작용을 받아서 피루브산으로 된다.3) 피루브산은 지방산을 조효소A

리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.02.14

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[의학] 당뇨와 간호수행 및 진단

코키나제라는 효소에 의해 대사되어야 한다.인슐린인 간문맥으로 유입되면, 인슐린의 약 50%가 간에서 첫 번째 표적기관으로 제거된다. 따라서, 간 문맥의 인슐린 농도는 말초혈액 ... 분동반되는 다른 질환으로 인해 분비되는 스트레스 호르몬에 의해서 당생성이 증가하고 수분섭취가 어려울 때 흔히발생한다.세포외액 및 혈장 용량이 감소되어 소변량이 줄어들게 됨에 따라 ... 소변을 통한 포도당 배설 능력이 감소되거나 없어지는 반면 간의 당신생은 증가한다. 혈당이 증가하면 증추신경계장애가 나타나고 수분섭취가 결여되어 있는 경우, 소변량이 더욱 감소

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.07

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가수분해와 효소

으로 분해된 다음 체내로 흡수되어 주로 에너지원으로 사용되며 여분의 포도당은 글리코겐으로 간이나 근육에 저장된다. 몇몇의 세균과 곰팡이는 전분을 가수분해시키는 세포의 효소인 ... 다.*전분(Starch)전분은 곡류, 채소류의 구성성분이며 중요한 열량식품이다. 전분은 냉수에는 변화가 없고 열을 가하면 풀이된다.*호정(Dextrin)전분이 산이나 효소에 의해서 ... ) , 젖당 (포도당 + 갈락토오즈)등이 여기에 속한다. 단당류와 마찬가지로 물에 녹아 단당류보다 강한 단맛을 내며, 가수분해되면 다시 단당류로 된다.>>다 당 류단당류 여러분자

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.09

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[식품공학] 간장에 관하여

-4년 정도된 장으로 찌개나 나물을 무치는데 쓰인다.3묽은 간장담근 햇수가 1-2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국 끊이는데 쓰인다.-원료에 따른 분류1일본간장콩과 전분질의 원료 ... 로서 혼합 사용하며, 발효균도 곰팡이를 사용한다.2조선간장콩만을 원룔 하고 전분질을 사용하지 않고 주로 세균에 의존해서 발효시킨다.3어(漁)간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 ... 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서분해 숙성된다. 어간장은 우리 나라 남해안에도 조금은 남아 있으나 동남아 지방에 많이 있다-기타1 다마리 간장 : 일본의 일부지방

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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[발효식품] 간장

를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지의 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다. 간장의 '간'은 소금기의 짠맛을 의미하고, 된장의 된은 '되다'의 뜻이 있 ... 을 쪼이고 일주일간 숙성시킨 것을 끓여서 단백질을 침출시키고 여과액에 첨가물을 넣고 달여서 제품화한다.4 무염간장 : 소금이 성인병의 원인이 되거나 또는 성인병에 해롭다는 것 ... ty성형된 메주의 표면을 말리는 이유는 표면에 곰팡이가 번식하는 것을 방지하기 위해서이다. 띄울 때에는 메주 사이에 간격이 생기게 하여 수분발산과 공기유통이 잘 되도록 해 주

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[화학실험 결과레포트] 카세인의 분리

류에는 일체의 다른물질을 가하지 않고 다만 가당분유에 있어서는 당류(설탕, 과당, 포도당)를 가할 수 있다.· 전지분유- 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것을 말한다.· 탈지분유 ... 을 함유하는 단백질로서 칼슘과 결합되었다. 카세인칼슘은 수분 중에 미세한 입자로 콜로이드 상태로 분산되어 있기 때문에 우유에 광선을 쬐면 입자가 난반사를 일으켜 희고 불투명 ... (락트알부민, 락토글로블린): 60∼65℃전후에서 응고 (백색 침전물, 얇은 피막 형성따라서 가열을 할 때는 중탕한다.2 수분이 증발하여 우유가 농축된다.3 농축된 유당은 캐러멜

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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[신체의학]간장질환과 식이요법

다.간장으로 혈액 공급이 부드럽게 가지 않게 되면, 간장의 단백질이 감소하고 효소의 활동이 저하함으로 당연히 간장 전체의 활동이 쇠퇴해 간다. 이렇게 되면 여러 가지 간장병이 유발 ... , 근육과 지방인데 인슐린은 포도당을 간 내에서 인산화시키고 당 분해에 관여하는 효소를 억제하여 간 내 당분 저장량을 증가시킨다. 또한 당분의 지방산 전환을 증가시켜 혈중 지방산 농도. ... %에 가까운 확률로 일어나게 된다고 알려 져 있다.3 만성간염- 급성간염과 간경변의 중간적 존재로서, 간염 비루스의 캐리어(건강보 균자)의 일부가 되는 것 같고 급성간염으로부터 생기

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.16 | 수정일 2018.11.20

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[식품영양학] 영아기(Infancy) 영양

하여 가는 것도 이때부터 시작된다. 이 시기의 행동들은 모두가 서툴고 둔하지만 점차 정교화되고 분화되어 의미있는 행동을 형성해 가는 것이 이 시기의 큰 특징이라 볼 수 있다.2) 영아기 ... 이 이다.영아의 경우 당질 분해효소인 타액 아밀라아제(amylase)는 일찍부터 발달되어 생후 6개월∼1년 사이에 성인의 수준까지 도달하나, 췌장 아밀라아제는 생후 4개월 이상이 되 ... 어야 나타나기 시작하여 전분의 소화가 잘 안되므로 너무 빨리 이유식을 실시하거나 곡류와 전분식품을 아기에게 일찍 먹이는 것은 좋지 않다. 그러므로 곡류는 4개월 이후부터 이유식

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.30

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비타민C의 정량

므로 주의를 요한다.시료를 보존할 때는 수분의 함량이 적은 시료는 습기, 광선 등에 주의하고 일반적으로 갈색병이나 무색병에 넣어 냉암소에 저장한다. 그러나 수분이 많은 것은 냉동 ... 로 100㎖로 한다.4 6% 요오드화칼륨용액: KI 0.6g을 물 10㎖에 용해하여 갈색병에 보존5 1% 전분액: 가용성 전분 1g을 100㎖의 물에 가열용해하여 식염 30g ... 되는 대로 곧 정량해야 한다. 오랫동안 공기와 일광에 노출되면 분해되기 쉽고 또 비타민 분해효소가 존재할 때는 이의 작용을 정지시켜야 한다. 또한 비타민의 함량은 개체에 따라 또 개체

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.02

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[건강식품] 기능성 식품 소재의 종류와 특성

을 강화하며 자율신경의 기능장애를 개선- oryzacystatin : 바이러스를 억제- 전분 : 단순 당에 비해서 소화흡수 속도가 느리므로 심장 질환이나 당뇨병의 위험을 감소- 밥 ... , 카로틴, 클로로필, 토코페롤 등이 많이 함유-동맥경화, 골다공증, 지방간, 변비, 암 등의 예방 효과가 잇다-날콩 중에는 단백질을 분해하는 효소인 트립신의 작용을 방해하는 트립신 ... 수 있다.→ 유해물질 파괴와 소화율의 향상을 위해서라도 반드시 충분히 가 열처리하여 식용하는 것이 바람직.-콩의 이용 방법 :① 쌀과 함께 이용하는 혼식의 형태② 간장과 설탕

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

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채소류와과일 조리원리

신문에 이에 대한 기사가 실렸는데 제목이 콩나물 무 침 이었다.1. 식물세포의 구조1) 보호세포 protective cell 표면을 구성, 호흡, 이물질의 침입이나 불필요한 수분 ... 소가 들어 있어서 탄수화물의 광합성 에 중요한 역할을 함.백색체(leucoplasts) : 주로 무색인 전분입자 내포, 감자, 콩 및 기타 전분이 풍부한 채 소내에 있다c ... 류(berries fruits) 과일이 중과피와 내과피로 구성되어 있고 그 속은 즙이 많은 육 질로 구성되어 있다. 포도, 무화과, 딸기, 바나나, 파인애플3. 채소와 과일 성질1) 수분

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.04.15

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