"찹쌀고추장"의 검색결과 입니다.

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식품저장 전통 발효식품 음식과 세계문화 고추장 비교 사상체질 효소와 사회경제 고추장제조 순창 고추장 지역별 향토음식 발효식품학

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"찹쌀고추장" 검색결과 101-120 / 1,312건

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류 ... 가 있는데, 예전부터 담아오던 재래식 고추장과 최근 유통되고 있는 개량식 고추장으로 크게 나누어 볼 수 있다. 일반적으로 재래식 고추장은 찹쌀, 메주, 고춧가루 및 식염 등을 혼합 ... ±1.4816.78±0.1615.66±0.13Table 2는 멥쌀고추장과 찹쌀고추장의 발효기간에 따른 색도를 나타낸 값이다. 멥쌀고추장 발효 0일차의 색도는 L* 값이 31.09

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하 ... 이 없이 제조되는 특징을 가지고 있다(3). 전분질원으로 찹쌀을 주로 사용하나 특징적으로 보리와 밀을 사용하기도 한다. 고추장의 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 단맛과 단백질 ... 분 함량을 측정한 후 Table 2에 °Brix로 나타내었다. 0일차 찹쌀고추장의 당도는 32.5±0.53 °Brix, 35일차 찹쌀고추장의 당도는 35.8±0.78 °Brix

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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식품산업기사 키워드 요약정리본

을 탈수,가열시킨 것▶고추장 제조-코지를 섞은 것을 60℃에서 3~5시간 계속 유지하여 당화와 단백질분해를 일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있 ... 식 정미기로 도정하여 배유와 배아를 떨어지지 않게 도정한 것으로 단백질, 지방, 비타민, 무기질의 손실이 없다▶찹쌀-구성전분에 amlase가 거의 없고 대부분 amylopecin

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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[조선대] 한국의 전통문화(민속문화) 내용정리, 기말 tip, 출제 내용

줄문화? 금줄: 금기를 표시하는 대표적인 방법으로 사람이 꺼리는 것을 피해 인간 스스로 행동의 제한을 가해 줄을 치는 행위- 신성한 곳 (제사 지내는 곳, 장독, 산기가 있는 곳 ... (일정기간 산모는 산고로부터 안정을 찾고 저항력 없는 신생아는 건강하게 자랄 수 있음)? 금줄의 재료와 의미- 대개 짚으로 새끼를 꼬아 줄을 친다./남자아이-고추, 여자아이-숯(정화 ... 겹치는 날이 길일(양의 기운): 답청일(소풍)이라고 함, 봄을 알리는 명절: ‘강남 갔던 제비가 돌아온다.’, ‘이 날에 장을 담그면 맛이 좋다.’1) 삼월삼짇날 풍속: 여성

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| 시험자료 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.15 | 수정일 2023.03.05

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급식 식단표 모음

,18)""우거지등뼈감자탕(5,6,10)""장국수(5,6)""삼겹살고추장구이(5,6,10)""새싹그린샐러드/드레싱(1,5,16)""단호박수제치킨/새우튀김(5,6,9,15)""간장 ... )""브로클리크림스프(2,5,6,15,16)""건새우근대된장국(5,6,9)""돈까스/소스(1,5,6,10)""국물파채소불고기(5,6,16)""오리고기고추장볶음(5,6,16)""함박 ... 국잔치국수사골만둣국빠네스파게티카레라이스고추장삼겹살순대야채볶음새콤비빔면미소된장국생선까스송이버섯볶음만두탕수육치킨너겟오이피클떡볶이감자조림도토리묵무침감자채볶음불닭볶음밥단무지오이/상추쌈

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| 서식 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.08 | 수정일 2021.10.16

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2021년 여름김장김치지원사업 계획서(안)

5kg-멸치액젓1통-간생강2kg-굵은소금20kg-설탕1kg찹쌀2kg-열무80단-얼갈이20단-양파15kg-홍고추4kg-대파10단-물품테이블 비닐20장-포장용비닐60장-박스테이프1개 ... 식생활에서 기본 밑반찬이 되는 김치가 필요하나 장애 정도 및 경제적 문제로 직접 김치를 담그기가 어려움.- 현시대에 이웃과 만날 수 있는 기회가 적고, 장애로 인해 이동의 제한

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| 서식 | 3페이지 | 2,200원 | 등록일 2021.12.09 | 수정일 2021.12.29

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고추장 제조 결과레포트 A+

용기에 옮겨 담는다.< 실험 조건 >통합메주가루200g소금100g맥아가루250g고춧가루185g조청310ml찹쌀가루150g7. Result< 고추장 제조 >① 세척② 소금물 제조 (물 ... 으로 재래식 고추장의 원료는 메줏가루, 고춧가루, 곡물가루, 소금이다. 찹쌀가루를 반죽하여 쪄서 메줏가루를 섞어 당화되어 묽어지면 고춧가루를 섞고 소금으로 간을 맞추어 숙성시킨다. 지방 ... 에 따라 찹쌀 대신 멥쌀, 밀, 보리로 담그기도 하는 등 지방, 가정마다 각기 다른 고추장 제법들이 있다. 고추장의 효능은 항암효과 및 다이어트, 심혈관질환 에방 및 간기능 강화

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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궁중 요리 레시피, (학교 과제 제출)

과 대추 마늘, 찹쌀을 넣고 다리에 칼집을 내 크로스를 해준다.3) 삶아낸다.TIP번외요리! 고추무침(밑반찬)된장1스푼,고추5개,깨1스푼,참기름1스푼[약식]1.약식재료: 찹쌀5컵 ... 는 양념-오미-짠맛: 소금, 간장, 된장, 고추장, 새우젓등-단맛: 꿀, 설탕, 조청, 엿-신맛: 식초, 감귤류의 즙-매운맛: 고추, 겨자, 산초, 후추, 마늘, 생강-쓴맛: 생강 ... 3-2 조미료와 향신료-조미료: 1) 소금(호렴, 재렴, 재제염,-꽃소금, 식탁염, 기능성소금)2) 간장(조선간장-국간장, 청장, 양조간장, 조미간장)3) 고추장, 된장, 식초

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| 리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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고추장 제조 예비레포트 A+

하여 제품화한 것- 찹쌀, 쌀 또는 보리 고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량이 각각 15% 이상인 것- 단백질은 대부분 고추장 원료에 의해 유리됨- 단백질분해산물은 아미노산이 주 ... 을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것(주원료 선분배합기준 : 제품성분 규격기준으로 고춧가루 6% 이상, 찹쌀 또는 쌀고추장은 찹쌀 또는 쌀 함유량이 15% 이상)한국산업규격 ... (KS-H2120)- 1종 : 전분질(찹쌀, 밀가루 등)과 고춧가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장- 2종

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

곡물을 넣느냐에 따라 종류와 이름이 달라진다. 찹쌀을 넣으면 찹쌀고추장, 밀가루를 넣으면 밀가루고추장, 보리를 넣으면 보리고추장, 고구마를 넣으면 고구마고추장이 된다. 가장 일반적인 ... 할 구한말이나 일제강점기에는 이러한 경향이 자연스러웠던 듯, 기독교에서도 '페트로스'를 '베드로'라고 음역하거나 '크리스토스'를 '그리스도'라고 음역했다.고추장은 메주가루에 질 ... 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다. 우리나라 식생활에서 빼놓을 수 없는 조미료이자 전통적인 기호식품으로 각 가정에서 사용하고 있다. 고추장은 콩으로부터 얻

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| 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

날부터 각 가정의 식탁에서 중요한 위치를 차지하여 온 기호식품이다(5). 재래식 고추장은 일반적으로 메주, 고춧가루, 찹쌀 및 식염 등을 혼합하여 자연 상태에서 오랜 기간 숙성 ... 를 절감시키고 품질을 향상해 판매하고 있다(6,7). 고추장에 관한 연구로는 주로 고추장의 저장성을 향상하고 전 분질 원의 종류(보리, 찹쌀, 잡곡류)와 배합을 달리하여 품질 ... 하여 생리 기능성이 보다 강화된 고추장 제조에 관한 연구가 진행되고 있다(5). 실험은 찹쌀과 멥쌀을 이용하여 당화액을 제조하여 진행하였는데, 우리나라 가공용 쌀로서 가장 많이 소비

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

회씩 뒤집어 주고, 환기를 시켜 준다.(4) 고추장 만들기 2(가) 고추장 만들기의 재료 및 유의점① 재료찹쌀가루, 고춧가루, 소금, 엿기름, 고추장용 떡메주 등② 기계 및 기구 ... 과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한 순창지방의 고추장 담금 ... 배합의 예를 보면, 다음의 표와 같다.표 -순창의 전통식 고추장의 배합(단위/g)원료 예예1예2메주용대두멥쌀240240200280담금용찹쌀엿기름가루고춧가루소금물1,600

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| 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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<한식메뉴조리> 식객 한식

특유의 고소한 맛이 입안에 퍼지는 맛이야 ! 어릴적 어머니 주머니에 넣어줬던 그맛이야 ! 쌀알을 씹은뒤에 쫀득쫀득하고 고소한 쌀맛이야 ㅠㅠ13 고추장굴비 말린 굴비 찹쌀고추장 깨 ... 소금 참기름 담장 위로 주고받던 별미14 고추장 굴비 만드는 방법 굴비를 두 달 정도 건조시킨 후 껍질을 벗겨내고 굴비 살만 발라낸다 . 굴비살에 찹쌀고추장을 넣어 버무린다 . 작 ... 은 옹기단지에 2. 의 굴비와 찹쌀고추장을 한층씩 켜켜로 올린다 . 고추장을 두껍게 올려야 숙성되면서 고추장 맛이 잘 밴다 . 3. 이 단지에 구멍 뚫린 당을 씌워 서늘한 곳

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.04

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한식 요리 30개 레시피 (학생때 과제로 정리한 레시피 입니다. )

으면서, 파, 고추, 마늘을 넣는다.-육수는 국간장으로 색깔이 지저분하지 않을 정도로 넣어 간을 한 후, 나머지는 소금으로 간을 맞춘다.-옹심이의 반죽을 반정도 사용했을 때 채썰어놓 ... 술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 후춧가루 약간) -> 고기 다 익으면 숟가락으로 잘게 한 다음 어죽에 넣는다.(3) 귓보리물과 쌀뜬물 반반씩 사용해서 조리한다.(4 ... ) 아욱은 줄기를 까준다.-> 굵은 소금을 뿌려서 손으로 조물 거린다. (거품이 날 정도로)-> 헹궈준다.(5) 반죽하기 (된장, 고추장1작은술,물2컵 밀가루 반컵)tip 밀가루 반

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| 리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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고추장제조 실습

주걱, 밀폐용기실 습 방 법고추장 제조1. 엿기름은 베보자기에 넣어 물에 담가 주물러가며 짠다. (5~6배의 물)2. 물 200g과 찹쌀가루를 끓인다.? 물은 농도를 보고 더 넣 ... 실 습 날짜소 속학 번이 름2017.09.05식품공학과실 습 조 원실 습 제 목고추장제조실 습 목 적고추장 제조공정을 알고, 엿기름과 메줏가루 넣는 이유에 대해 알아보자실 습 재 ... 가 남을 때까지 끓여준다.)6. 끓인 엿기름물을 식힌다.7. 메줏가루와 천일염을 넣어 잘 섞는다. (60~70도 유지)8. 완전히 식으면 고추장용 고춧가루를 넣어 고루 섞

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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토양음식, 금음음식. 간단하게 자료 정리

생선, 어패류간식:저지방우유, 구기자차, 보리차, 멜론, 딸기, 바나나, 채소, 감, 배 , 참외, 얼음물, 반신욕,!!!!일주일에 3번이상 돼지고기고춧가루, 고추장, 향신료 x ... 저녁식사 탄수화물 줄이기저녁 후 과일 x알로애, 보리, 채소, 상추, 오이, 양배추, 물규칙적인 식습관& 저지방우유밥종류:현미, 찹쌀국종류:미역, 다시마, 바다풀, 김치찌게반찬:닭고기, 오리고기, 양고기, 염소고기고추, 양파, 부추, 감자, 대추, 매실, 벌꿀, ... < 좋은 음식 >금음밥종류:쌀밥, 보리밥, 녹두밥, 팥빵, 주먹밥, 비빔밥, 스시국종류:배추된장국, 홍합탕, 시레기국, 조개국, 꽃게탕, 생선지리탕, 연포탕, 미역국, 메밀반찬

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.30

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한국,한식조리 실습 레시피

고급 한국조리레시피목 차1송 편2단호박 고구마죽3홍시소스 샐러드4제육고추장 구이5들기름 두부 스테이크6돼지 등갈비 김치 찜7냉 두부 죽8동태 매운 나물찜9한우 도가니 찜10추어탕 ... 를 사용하면 떫은맛이 나기 때문에 잘 익은 홍시를 사용해야 한다.제육고추장 구이IngredIent?재료?Ingredient(재료)Q’ty(수량)Unit(단위)Ingredient(재료)Q ... ’ty(수량)Unit(단위)삼겹살600g고추장4T표고 버섯3ea고춧가루3T새송이 버섯3ea다진 마늘2T깻잎2ea생강즙1t물5T정종4T간장2T물엿2T설탕2T참기름2TMethod?조리

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20

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전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

증자조건 등이 달라지기 때문에(5), 이러한 특성이 밥뿐만 아니라 쌀을 이용한 고추장 등의 다른 가공식품을 제조할 때도 제품특성에 영향을 미칠 수 있다.따라서 본 실험에서는 찹쌀 ... 과 멥쌀을 전분질로 사용하여 고추장을 제조하고 색도, 당도, 염도 측정, 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 찹쌀(Good ... .0411.91±0.04고추장의 당도와 염도를 측정한 결과는 아래 Table 3에 나타내었다. 당도는 숙성기간동안 찹쌀고추장은 40.33 brix°에서 41.67 brix°로 증가

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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(2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

습니다 8 한국(韓國) [ 고추장 ] : 찹쌀에 고춧가루 , 엿기름 , 메줏가루 등을 섞어 발효시킨 우리 고유의 양념장으로 고추장은 다른 장류보다 단백질 함량은 떨어지지만 멥쌀 ... 와 지역 ’ 에 따라 라멘의 종류와 이름도 다양하게 나뉘어집니다 . 우동 ( うどん ) : 관서지방을 대표하는 요리로 밀가루 반죽에 소금을 넣고 장시간의 시간들여 반죽하는점이 특이점이 ... 어 결혼식 , 환갑등의 잔치행사 빼놓지 않고 나오는 음식으로 삶은 국수면에 양념장등의 고명을 얹고 멸치장국을 부어 먹습니다 . 칼국 수 : 반죽을 두껍게 펼쳐 칼로 그대로 썰어먹

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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한식요리 레시피

Standard Recipe영어명참가메뉴 종목 구분한글명멍게비빔밥재료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위멍게50g김10g엄나무순10g고추장20g무순10g식초10ml새싹채소 ... 10g설탕10g날치알10g참기름20g마늘5ea통깨20g생강10g조리방법1. 고추장3, 사이다2, 식초1, 설탕1에 약간의 다진 마늘과 생강즙을 섞어 초고추장을 만든다.2. 밥을 짓 ... 를 올린다.6. 손질한 멍게를 그 위에 올려준다.7. 마지막으로 참기름을 둘러주고, 통깨, 초고추장을 얹으면 완성된다.Standard Recipe영어명참가메뉴 종목 구분한글명재료재료명투

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.05

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