"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 981-1,000 / 1,492건

[동물조직학] 입에서 항문까지 소화기계의 조직학적인 정리

글리세라이드 등)로 분해되어 소장에서 흡수된다. 대장에서는 수분이 흡수되며, 그 결과 소화가 안 된 물질은 반고형화된다.2. 소화기계의 구조소화관은 구강에서 시작하여 인두, 식도 ... 다. 중추는 연수에 있고 대뇌피질에 있는 고위중추가 이를 조절한다. 저작의 생리적 의미는 음식물의 크기를 작게 해서 연하되기 쉽게 하고 음식물의 표면적을 증가시켜 소화 효소의 작용 ... 된다. 타액선은 각각 1쌍씩의 이하선, 악하선, 설하선으로 구성된다.① 타액의 성분타액의 가장 중요한 유기 성분은 탄수화물을 소화시키는 효소인 ptyalyn이고 이외

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.01

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소화기계, 내과 실습 사전학습 및 지침서, 일지 자료

1) 소화호르몬과 소화효소의 종류 및 작용- Gastrin : HCL과 pepsin, 췌장효소의 분비를 자극하고 위점막의 성장을 촉진시킴. 회맹부 조임근을 이완시킴. 소화를 증진 ... : 알칼리성 췌장액의 분비를 자극함. CCK의 분비를 촉진. 위산분비를 감소. 췌장의 소화효소와 간의 담즙 분비를 자극함. pepsinogen 방출을 자극함. ... - Cholecystokinin : 알칼리성 췌장액과 소화효소의 분비를 자극하는 secretin의 분비를 촉진시킴. 담낭수축을 자극함. 위배출 시간을 억제함, pepsin의 분비를 자극함, 작은 창자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.18 | 수정일 2024.04.11

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영양화학

(activtor)가 작용하여 효소와 저해제로 분해⑴효소의 선택성무기산은 여러 가지 물질을 가수분해 할 수 있으나 효소는 여러 가지 물질을 분해 못하며 특수한 화합물에만작용하는 특성 효소가 작용 ... + glucos= lactose): 다른 당에 비하면 단 맛이 적고 물에 대한 용해도가 낮다.⑤다당류?단순: 전분, glycogen, 섬유소?복합: pectin, hemicelluiose㉠전분 ... (요오드반응 청색 α형) ※한계dextrin: α-1,6결합부분에서 가수분해가 중지되어 남은것㉡dextrin: 전분을 가수분해하여 maltose에 이르기까지의 여러 가지 중합도

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.14

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팬케익만들기

PAN CAKE의 품질을 비교한다.5. 원리* 전분의 구조전분 분자는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 형태가 있다. 아밀로오스는 포도당이 일직선으로 결합되어 형성된 것으로서 한 분자 ... 되다가 여기저기서 가지를 쳐서 마치 큰 나무와 같은 구조를 하고 있다. 아밀로펙틴을 구성하는 포도당의 수는 수천 개에서 수만 개에 달한다. 대부분의 전분입자는 약 25 ... %의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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인간의 단백질원으로 활용할 수 있는 자원과 그 특징

반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.단백질은 근육이나 결합조직, 혈액수송단백질, 효소 ... 하는 콩 단백질은 우수한 단백질원이며 육류에 포함된 단백질과 비교할 때 영양가뿐만 아니라 고혈압, 암 등과 같은 질병을 예방하는 데 효과가 있다는 것은 널리 알려진 사실이다.콩은 체 ... 함으써 여성들이 걸리기 쉬운 골다공증을 예방한다. 콩에는 단백질(40%)과 지질(20%)이 많은 대신 전분이 없다. 그러므로 콩을 섭취한다면 가장 적은 양으로 영양보완을 완벽하게 해 낼

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.03

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채소의 색, 향미, 텍스처의 변화

도 함께 손실된다. 오래 가열할수록 조리용액이 많을수록 채소가 많이 잘라져서 표면적이 넓을수록 이 현상은 더 많이 일어난다. 채소의 수분함량은 증가하거나 감소되면 전분은 호화된다. 당 ... . 240ml의 물을 냄비에 넣고 끓인다.2. 물이 끓으면 채소를 한 몫씩 넣고 뚜껑을 연 채 3분간 데친다.단, 중간에 한번 뒤집는다. 데칠 때의 조작은 다음실험과 같다.3. 시금치 ... 는 50g씩 4등분하여 끓는 소금물, 식소다물, 식초물, 수돗물에 3분간 데친다.4. 당근, 적색양배추, 양파도 시금치와 같은 방법으로 실험한다.5. 각각 데쳐진 채소와 데친 물의 색

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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청국장

등 ② 곡류, 감자류, 두류, 채소류, 과일류, 어패류, 육류, 해조류 등 ③ 전분질 식품, 단백질 식품, 지방질 식품 등 ④ 천연식품, 가공식품, 음료 등 ⑤ 농산식품, 축산식품 ... 아미노산과 비타민B1·B2, 나이아신, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어있다. 특히 대두에 없었던 새로운 물질, 즉 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타 ... 메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다. 이 같은 청국장 발효의 주역은 바실러스(Bacillus)란

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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[식품가공학실험]단팥빵만들기

며, 굽기과정에서 약 60~82도의 온도에서 전분의 입자가 파괴되어 반죽속에 있는 수분에 의해 둘러 쌓여져 표면을 팽창시키는 현상을 말한다. 글루텐으로 인해서 제품의 골격을 갖추 ... 제품의 품질에 결정적인 영향을 주게 된다. 반죽의 성질은 단백질, 전분, 기타지방질 및 무기질 등의 여러 성분의 함량과 질, 효소 등이 관계되므로 화학적 분석만으로는 가공적성 ... 이 있다. 글리아딘과 글루테닌은 물을 충분히 흡수하여 서로 당겨서 가는 실같이 된다(사상구조). 이것이 평행으로 또는 교차해서 그물 조직을 만든다. 즉, 밀가루 입자 속에서 떨어져

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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비환원당(nonreducing sugar)의 정량

- 화에 미치는 영향- 수분 : 많을수록 촉진- 전분종류 : 입자가 클수록 촉진- 온도 : 60 ℃ 전후, 높으면 호화속도 빠름- pH : 알칼리상태는 팽윤과 호화촉진- 염류 : 대 ... %- pH : 산성은 노화 촉진- 전분의 종류 : 아밀로오즈가 아밀로펙틴보다 빠름- 염류 : 노화방지5. 노화 억제방법- 수분 함량 조절: 60% 이상 혹은 30%이하- 설탕 첨가 ... : 설탕이 탈수제로 작용, Aw 낮아짐- 냉동 : 0 ℃ 이하 (-20--30 ℃ )- 유화제 사용 : 콜로이드의 안정성 증가6. 호정화 : 전분에 물을 가하지 않고 160

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.02

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간장, 된장, 청국장, 고추장에 대한 실험

(1) 정의1) 간장의 정의간장이라 함은 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주 원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수 ... 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효?숙성시킨 후 그 액을 가 공한 것을 말한다[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합 사용하는 경우에는 9.0%이상)].2 ... . 혼합간장한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효?숙성시킨 여액을 가공한 것

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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제빵(모카빵만들기)

정도 놓아 두어 효모를 활성화시킨 다음 사용하는 것이 좋다.발효 중에 번식하는 효모의 효소에 의하여 밀가루 반죽에 알코올과 이산화탄소가 나올 뿐만 아니라 알데히드(aldehyde ... 및 protease와 같은 효소제가 사용되고 있는데, 이것이 반죽의 상태를 좋게 하고 부피, 빵의 내부조직, 촉감 등을 개량하는 점에서 도 컨디셔너(dough conditioner ... 에서 빵을 구울 때 전분의 겔(gel)화가 α-amylase에 의하여 늦어지므로 그것만큼 반죽이 더 팽창되어 부피가 현저하게 커질 뿐 아니라 빵 조직, 촉감, 색깔도 좋아진다

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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산가와 과산화물가

의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등 ... 로 혼합된 용매 25ml에 녹인다KI 1ml를 가한다암소에 방치한다(10분간) 그 후 물 75ml, 전분지시약을 가한다0.01N -Na2S2O3로 적정한다→→→→과산화물가 측정은 전자 ... 하느냐에 따라서 산가와 과산화물가가 달라질 수 있다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인으로는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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복막염 케이스

, thirst, oliguria, 건조되고 부은 혀, dehydration의 증상⑧ 허약, 창백, chills와 cold sikn은 복부 내로의 수분, 전해질 단백질의 손상 ... 때는 처음에 체한 것처럼 배 전체가 아프다가 점차 오른쪽 아랫배에 통증이 옮겨가고, 드디어 충수돌기가 터지면 복막염 일으킴. 이 때 배가 만질 수 없을 정도로 통증이 심하고 또 배 ... 성 궤양, 괴저성 담낭, 소장의 괴저성 폐색, 감돈된 탈장, 비장, 간, 난소 낭종과 특히 자궁외 임신으로 난관이 파열되어 나타남- 때때로 췌장 효소, 답즙 또는 상부 소화관

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.02 | 수정일 2015.01.08

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다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

(穀食)이지만 육류(肉類)에 더 가까운 영양성분(營養成分)을 가지고 있기 때문이다. 전분(澱粉)은 1% 이하로 적은 반면 단백질(蛋白質)은 약40%, 지질(脂質)은 약 20%로 다량 ... 율이 70% 이하로 좋지 못하다. 날콩에는 단백질(蛋白質) 분해효소인 Trypsin활성을 저해하는 Globulin태의 단백질(蛋白質)에 속하는 trypsin inhibiter, 즉 단백 ... 질(蛋白質) 분해효소의 저해제가 들어 있는데, 이것은 가열(加熱)?조리 시 불활성화(不活性化) 되므로 조리한 식품(食品)에는 별 문제가 없다. 또한 콩에는 거품을 형성(形成

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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간경화와 지방간

(bruits), 복수(acites), 간성 뇌질환② 복수 Ascities (복강내에 수분이 축적된 것)? 문맥성 고혈압에서 비롯? 알부민 합성감소? 알도스테론 수치의 증가? 간 림프류의 차 ... ~10만 개의 간소엽으로 이어져 있다. 간의 기능단위인 간소엽은 길이가 1~2mm정도의 아주 가늘고 작은 구경으로 되어있다. 간소엽은 중심정맥을 축으로 그 주위에 방사성으로 배열 ... 에 쉽게 이환됨.② 분비기능? 간소엽 세포에서 약알카리성의 진한 황녹색인 담즙을 분비(하루 600~1000ml)되며, 담즙 은 담낭 내에 농축되어 있다가 소화과정동안 십이지장으로 나와

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.16 | 수정일 2014.05.14

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(식물학,식물생리학) - C3 식물, C4식물 ,CAM식물의 기작, 종류, 장단점

-인산은 알돌라아제의 작용을 통하여 네 번째 분자인 삼탄당 인산과 결합하여 철탄당인 세도헵튤로오스-1,7-이인산을 형성하게 됩니다. (반응8)6. 이는 다시 특정한 인산가수분해효소 ... 으로 밝혀졌습니다.C4 회로가 작동하기 위해서는 빛이 필요하게 되는데, 이는 빛이 몇 가지의 특정 효소를 조절하기 때문입니다. 이런 식물들은 C4회로가 갖는 특징 때문에 고온에 대한 ... . (그림 2-3, 표 2-1) 이 반응은 루비스코(rubisco)라고 부르는, 엽록체 효소인 RuBP 카복시화효소.산소화효소에 의해 촉매되어 집니다. 이름에서 보듯이 이 효소는 동일

리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.07.14 | 수정일 2014.10.09

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막걸리

은 수분을 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 수증기로 전분을 호화 시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는데 있다. 증자 시간은 40∼60분 정도이 나 보일러의 성능 등에 따라 조절 ... 에 ' 뚝배기 질그릇에 허연 막걸리'라는 대목이 있는 것으로 보아 예나 지금이나 서민의 술로서 막걸리 이미지는 불변임을 알 수 가 있다. 곡주가 익어 청주와 술 지게미를 나누기 이전 ... 에 막 걸른 술이라 해서 막걸리다. 문헌에는 탁주(濁酒), 백주(白酒), 박주(薄酒)라고도 했다.③ 막걸리를 농주라 해왔으나 농민만이 마시던 술이 아니었고 일반대중에게 가 장 친숙

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.30

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스포츠영양학

분포, 사탕수수, 사탕무 중에 존재하므로 설탕을 만든다.맥아당 - 포도당 2분자가 결합되어 형성, 전분으로 부터 가수분해 되어 생성.유당 - 1분자이 포도당 + 1분자의 갈락토스 ... 이 없다전분 - 음식물의 저장 당질, 식물에만 존재한다. 곡류와 두유에 많이 함 유, 포도당 분자가 결합하여 사슬모양을 이루는 아밀로즈와 수지 상의 사슬을 이루는 아밀로펙틴으로 구성 ... .덱스트린 - 전분이 가수 분해되어 생기는 중간분해산물로, 이들이 더 분 해되면 맥아당이 된다.글리코겐 - 동물성 전분, 간과 근육에 저장형 당질2. 탄수화물의 기능① 에너지원

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.29

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탄수화물의 정의, 종류, 기능, 저장, 흡수, 권장량, 대사이상, 중독증, 로딩법의 세부사항 및 식단

세균에 의해 분해되어 유기산과 가스를 생산함소장-소장벽에서 분비되는 효소는 이당류를 단당류로 분해함이자의 아밀라아제는 전분을 엿당으로 분해일부 불소화성 식사성 섬유는 배설됨전분 ... + fructose2. 맥아당 or 엿당(Maltose) : 전분의 기본 구성 단위이며 물엿의 주성분Maltose + H2O - glucose + glucose탄수화물의 종류(이당류)3 ... 탄수화물의 종류(다당류)다당류 – 수많은 단당류가 결합된 형태1. 전분(starch) - 씨앗이나 옥수수 밀 등의 곡식류와 완두, 콩, 감자, 근채류 등에 풍부하게 함유근육과 간

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.26

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식생활과 현대인의 건강관리

1. 식품과 건강(식생활과 현대인의 건강관리)식품과 건강은 서로 밀접한 관계가 있다. 좋은식품 즉, 영양가가 좋은음식을 섭취하면서 질병을 이겨내고 사람은 건강을 지켜 나갈수 있 ... 한 삶의 질을 영위해나가는 것이 현명하다. 결론적으로 현대인의 건강을 영위해 나가기 위해서는 영양가있는 음식의 균형있는 식사, 체중관리, 적당한 운동, 적당한 음주문화가 뒷받침 ... 에는 약 10%정도가 들어있다. 당류의 종류로는 에너지를 공급해주는 당류나 전분이 있고 에너지를 공급못하는 섬유소등이 존재한다. 인체로 당질이 들어가게 되면 여러 가지 단당류로 바뀌

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.26 | 수정일 2025.05.08

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