"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 901-920 / 1,492건

쌀의 건조와 저장의 최적조건, Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점, 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점, 공장된장 및 재래전통된장의 차이점

를 유지해야한다. 쌀은 15℃ 이상의 상온에서 보관하게 되면 쌀이 누렇게 산화되고 수분이 빠져나가 맛과 영양이 떨어지기 때문이다. 또 수분함량이 너무 많으면 곰팡이 등 잡균이 생기기 쉽 ... 과 수분함량의 관계를 생각해서 가능한 건조가 심하게 되지 않게 보관하는 것이 좋다. 햇빛에 쌀이 노출될 경우에는 쌀알이 터져 밥맛을 떨어뜨린다. 쌀을 더욱 신선하게 보관하려면 사과 ... 되어 전분립이 세포외부로 방출되어 점성이 강하며 아밀로오제 함량은 17-27% 정도이고, 호화온도는 멥쌀일 경우 65~67이고 한국, 일본, 중국동북부를 중심으로 분포하고 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

, 단백질 및 전분 변성, 식미 감소, 발아율 감소- 적절한 정조 수분함량 : 15% 유지{건조온도(℃)건조 소요 시간(hr)금간쌀 비율(%)도정율(%)싸라기발생 비율(%)발아율 ... ) 건조조건과 미질- 높은 온도에서 급속하게 말리게 되면 쌀알 표면의 수분증발과 쌀알내부로부터 쌀 표층으로의 수분확산에 불균형이 심해져 금간쌀이 많이 생겨 쌀 품질과 도정율을 크 ... 게 떨어뜨리며,- 쌀 표층의 지방이나 가용성 당류 및 아미노태 질소 등의 성분이 밖으로 휘산되거나 쌀 내부로 이동하여 밥맛을 크게 떨어뜨림2) 저 장(1) 적절한 저장 조건{수분함량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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소화기계 해부생리

(Stomach)- 유문괄약근을 통해 소장과 연결- 위소와 : 위액을 분비하는 위선을 이룸- 주세포 : 단백질 소화효소인 펩시노겐 생산- 벽세포 : 위내용물 산성화 시켜 소화효소 활성화 ... 으로 이루어짐- 유문괄약근 : 소장으로 음식물이 다량 이동되는 것 방지, 음식물 이동 조절- 췌관 : 소장세포와 췌장에서 생산된 소화효소를 십이지장으로 분비- 미세융모, 융모 ... , 환상주름 : 영양수 흡수표면적 증가시킴⑥ 대장(Large Intestine)- 소화되지 않은 잔여물에서 수분을 흡수하고 잔여물을 대변의 형태로 체외 배설- 맹장 : 대장의 시작부분

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.08 | 수정일 2015.03.29

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맥주

과 홉과 쌀, 대맥(大麥), 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질(糖質), 캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.(다) (가)목 또는 (나 ... 고 균일하며 무겁고 탄수화물 중의 전분 함량이 많고 수분이 10%내외로 될 수 있는 대로 적고 질소분이 적고 발아력이 왕성한 것이 좋다. 우리나라에서는 제주도를 중심으로 진도 ... 알코올 음료이다. 고대의 맥주는 단순히 빵을 발효시킨 간단한 것이었지만 8세기경부터 홉을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어 맥주를 만들었다. 맥주의 성분은 수분이 88-92

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.30

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생물의분류, 세포와물질대사

질과 지방산을 합성한다.- 스테로이드계 호르몬 합성- 탄수화물 대사- 해독작용(간)4) 리소좀 ( Lysosome )- 거대분자를 가수분해 하여 가수분해 효소로 분해함. ( 단백질 ... 지에 보냄7. 리소좀- 가수분해 효소가 있어 탄수화물, 단백질, 지방 분해8. 중심체- 동물세포에만 잇다- 세포분열시 염색체의 이동을 돕는다.- 섬모와 편모의 형성에 관여9. 세포 ... , 탄수화물 )- 가수분해 효소 RER의 리보솜에서 만들어져 골지체로 이동 -> 골지체로부터 주머니(액포)를 만들어 떨어져 나옴.- 외래균 , 독성물질 분해 ( 식균작용 )- 오래된

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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건강기능식품

만, 당서는 올리고당이 가지고 있는 생리적 효과를 기대하기 어렵다. 따라서 산업적으로 전분, 키틴, 이눌린 등 고분자 탄수화물에 가수분해효소를 작용시키거나, 고분자 탄수화물을 일단 가수 ... 당전이 탄수화물 효소의 발굴로 인해 탄수화물 신소재의 개발이 가속도로 발전하고 있다.▣ 난소화성인 올리고당은 저열량 감미료로 비피더스의 선택적 증식효과가 우수올리고당은 말토올리고당 ... 고, 그 원료로 만든 제품의 기준 규격을 인정받아야 하는 건강기능식품·처음 인정받은 원료는 정어리 펩타이드이며, 안제오텐신 전환효소를 저하시켜 혈압유지에 도움을 주는것으로 기능성 원료

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.25

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(자연과학개론, 대구교대, 생물) 실험10. 탄수화물의 공정

에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다.1) 단당류 [Cn(HO)n , monosaccharide]① 탄수화물을 구성하는 기본 단위체로써, 다당류를 산이나 효소로 가수분해 했 ... 적으로 생물체의 구성 성분 또 는 에너지 저장체로 존재한다.- 에너지 저장체 : 식물의 starch(녹말, 전분), 동물의 glycogen(글리코겐)- 구성 성분 : 식물의 cell

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.28

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[생활과학]가열살균에 의한 저장

-----------------------------저온처리의 효과1) 저장효과부패세균의 발육억제자가소화효소의 작용억제수분의 80% 이상이 빙결하므로 자유수의 양이 극도로 감소 ... 에도 그렇고 전도라고 하기에도 그러한 형태, 양식)(그 중 식품 가열시 열전달에는 대류 와 전도 두가지로 이루어진다.)(1) 식품의 형태와 열전달 기구 (식품의 형태에 따른 열전달 기구 ... 이 전달되므로 열전달속도가 늦다.액즙에 고형물이 있는 과일통조림, 채소통조림과 같은 식품 또는 전분을 함유하는 식품은 대류에 의해 열이 전달되기는 하나 그의 속도는 매우 느리다.열

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.02

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간경화

되고 있다.이번 실습을 통해 간 장애에 대해 공부하고, 알코올성 간경화증을 앓는 환자를 대상으로 증상완화를 위해 대상자에게서 간호를 수행하고자 한다.Ⅱ.본론1.문헌고찰1) 간의 구조 ... 은 인접한 담낭과 같이 장측 복막으로 덮여 있다. 간겸상인대에 의해 좌엽과 우엽으로 나뉘며, 우엽이 좌엽보다 6배 더 크다.대략 H자 모양의 구분이 지어져 작은 두 엽 즉 윗부분 ... 정맥의 잔해인 원형인대겸상인대를 따라 배꼽에서 간의 하면으로 가서 문정맥의 좌측 분지와 만난다.그것을 따라 가는 작은 문정맥과 간의 후면에 있는 정맥들을 연결하여 우심방으로 들어가

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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식품가공-밀가루 측정 방법

을, 손상전분은35%이상의 물을 흡수한다.?손상전분 : 제분 가공중 롤에 전분립이 손상을 받은 것으로 효소작용을 쉽게 받고, 흡수력이 커진다.?젖은 글루텐과 건조 글루텐 : 젖은 글루텐 ... 망상(그물 모양)을 형성하는 Gluten을 함유하고 있다. 이 Gluten그물 눈 사이사이에 전분, 지방 입자가 끼어 벽을 형성하며, 벽사이에많은 공기와 Gsd를 보유하고 이러 ... 이 0.4% 이하 : 고급 밀가루?회분함량이 0.5～0.7% : 보통 밀가루?회분 함량이 1.0% 이상 : 저급 밀가루?등급별 분류등 급회 분색 깔효소 활성도특 등 급0.3 ∼ 0

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.28

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과실음료의 종류별 제조과정

Ⅰ. 과실주스신선한 향미와 영양가를 가지고 있는 과실 주스는 과실을 압착하여 착즙한 것으로 현재 우리나라에서 그 소비량이 매년 증가추세에 있다.과실 주스는 원료와 제조방법에 의해 ... 다를 수 있다. 주스를 착즙하는 과정에서 다량의 공기가 흡입되는 것을 피해야 하는데, 이는 산화효소의 작용에 의하여 비타민 C나 향미 성분이 산화되어 손실되며, 갈변을 촉진하기 ... 는 소규모 단위로 많이 쓰이고 있고, 보통 필터 프레스나 스크린 필터 등을 사용한다.대부분 과즙은 단백질과 펙틴질 등의 점질물을 함유하고 있어 쉽게 여과되지 않으므로 펙틴질은 효소

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.06

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쌀(Rice)의 역사와 음식문화관계

경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴 - 1991년 5월 경기도 김포군 통진면 가현리의 지하 ... ~1959:식량 절대 부족기2우리나라의 쌀문화구분일반성분(%)무기질(mg)비타민(mg)수분단백질지질당질회분칼슘인B₁B₂나이 아신쌀14.06.51.377.60.34750.070.020.9 ... 같은 강한 항산화제 다량함유 (생체막의 손상, 지질의 과산화억제 노화방지) ○ 혈압조절 효과 : 혈압상승에 관련되는 효소의 활성을 저해하는 펩타이드가 분리되어 백미·미강이 혈압

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.26

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판매자 표지

식품화학

< 식품 화학 >▣ 수분? 결합수 : 미생물의 번식은 물론 포자발아에도 이용할수 없음? 단분자층영역 : 이온결합상태? 다분자층영역 : 최적 수분함량. 안정성, 저장성 가장 좋 ... 음. 갈변화가 가장 많이 일어남▣ 단백질? peptide결합? 필수 아미노산 : Thronine, valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine ... tarchyose? inositol : 비타민의 일종. 근육당이라고도 불림? 전분(starch)- 옥도반응 → 청남색,- starch→dextrin→oligosaccharide

리포트 | 9페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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위장관계 구조와 기능

분비· 타액의 기능 : 구강을 청소, 맛을 느낄 수 있도록 음식물을 분해, 음식물은 축축한 덩어 리로 만듦, 전분을 화학 분해시키는 효소를 포함.· 이하선(귀밑샘), 악하선(턱밑선 ... ), 설하선(혀밑선)에서 하루에 1~1.5ml씩 분비.· 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 maltose로 분해, 프티알린의 작용은 위기저부에서 도 계속되어 음식물은 위액과 섞임 ... : 좀 더 작은 입자로 음식물 분해, 음식물 입자에 소화 효소가 접촉할 수 있도록 음식물의 섬유질 덮개를 분해, 음식물을 부드럽게 하여 식도점막이 손상을 입지 않도록 보호? 타액

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.23

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[식품영양]전분

과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.전분의 호화는 수분과 열에 의한 것이며, 온도의 지속성과도 관계가 있다. 오랜 시간 높 은 열을 받은 제품 ... 게 되는 것이다.노화된 전분은 맛이 없고 소화효소의 작용도 받기 어렵다. 그러나 호화가 일어나기 전의 원래상태로 되돌아 갈 수 없다. 왜냐하면 호화과정에서 amylose ... 의 표면은 호화는 많이 되지만 수분증발로 인해 딱딱해진다.전분의 호화과정은 열역학적 측면에서 여러 단계로 나눌 수 있다.① 팽윤에 의한 부피 팽창.② 결정성 물질인 이방성, 즉 방향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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소화기계의 노화

(특히 짠맛, 단맛)→음식에 대한 즐거움 저하, 부적절한 식습관, 영양결핍의 원인-쓴맛을 제외하고는 맛의 역치 상승→과다한 양념 사용d. 침-나이가 들면서 침 분비 감소→전분 분해 ... 라기보다 신경학 및 혈관성 질병의 결과로 본다.3) 위-위점막 퇴행, 위산분비와 소화효소분비의 감소, 운동성의 감소-위분문괄약근 이완→역류 증가, 가슴쓰림 호소-60세가 되면 위액 분비 ... 면서 해마다 0.3~1.5% 정도 혈류 감소-간세포의 감소로 인해 50세 이후 무게와 양이 감소하기 시작-간에 섬유성 조직 증가, 간 단백 합성 저하-효소의 변화로 인해 간에서의 다양

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01

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영양소의 종류와 체내작용

하고 이들 원소들은 모두 식품으로부터 섭취한 것이다.① 수분- 수분의 체내 함유비율은 약 65%이다.- 수분은 각 기관 및 조직에 모두 함유되어 있다.- 인체를 구성하는 수분은 거의 ... 우리가 마시는 수분과 음식물 속의 수분에서 공급된 것이다.② 단백질- 단백질의 체내 함량비는 약 16%이다.- 단백질식품 1g을 섭취하였을 때 약 5g의 단백질이 합성된다.- 1일 ... 의 효소들은 단백질 효소와 비단백질 조효소가 결합되어야만 기능을 발휘할 수 있다.③ 효소 중에서 조효소는 아니지만 철, 마그네슘, 구리, 망간, 아연 등과 같은 금속원소인 무기질이 있

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.28 | 수정일 2025.03.08

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미생물을 이용한 발효식품

는 일정기간 동안 저장시키면서 불순물들을 제거시킴과 동시에 숙성시키는 과정을 거친다.2. 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모 ... 하에서 발아가 된 형태인데, 발아과정중에 많은 효소가 생산되거나 방출된다. 맥아는 보리에 함유되어 있는 전분, 단백질 등의 고분자유기화합물을 효모가 이용할 수 있는 형태로 전환시킬 수 있 ... 하다. 사과 주스 생산에 있어 다른 효소로는 amylase와 amyloglucosidase가 이용이 된다. 과실은 적은 양의 전분을 함유하지만 작은 알갱이로 여과에 의해 제거되지 않

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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GMO(유전자조작식품)의 장단점

수중생물의 비의도적인 방출을 조절할 중요한 기술)에 초점을 맞추었다.이밖에 생물탐지기로 이용이 가능한 물고기를 만드는 데도 유전자변형기술이 적용되고 있다. 발광효소인 ... 에 민감한 물고기도 개발하고 있다.(3) 유전자변형 곤충농업에서 곤충은 유용한 것과 그렇지 않은 것의 두 종류가 있다. 곤충들은 식물 교잡의 기본 기작인 수분에 필수적이다. 포식자 ... : 콩, 옥수수, 면화, 유채, 사탕무와 이들의 새싹채소? 가공식품 상기 농산물을 주요원재료로 하는 모든 가공식품※단 식용유, 간장, 전분당, 주류, 식품첨가물은 표시 제외3%자율표사

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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콩. 옥수수를 이용한 제품

다. 단시간에 100℃까지 올려서 3~5분간 가열한다. 100℃이상에서는 단백질 변성이 심하고 60℃까지 올라가는 과정에서 세균이나 효소의 작용이 용이하므로 빠른 시간 내 60℃를 넘기 ... 과 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 호화시켜 가공한 묵류 등을 말한다. 두부라 함은 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말하며 가공두부라 함은 두부나 대두 ... 는데 원료상태, 수온, 침지조의 크기 등을 고려하여 결정한다. 주로 봄, 가을은 8~9시간, 여름 5~6시간, 겨울은 15시간 정도이며 수분함량은 59~62% 정도에서 종료

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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