"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 801-820 / 1,492건

식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

과정 및 영향 요인산패취 원인 : 카제인 표면에 부착되어 있어서 균질화된 유지방을 가수분해 시켜 지방산을 유리시킴지질 산화효소로 불포화 지방산에서 과산화물의 형성을 촉진 → 산화 ... 다음 단백질 분자 상호간의 결합에 의해 응고가 일어남- 변성온도: 약 60~70°C- 수분이 많이 존재할 때는 비교적 더 낮은 온도에서 일어남- 등전점에서 가장 잘 일어남- 염화 ... 섬유를 형성하고 있는 직쇄상의 폴리펩티드 사슬 사이의 수분이 제거되고 인접한 폴리펩티드 사슬이 상호 접근하여결합을 이루면서 견고한 구조가 형성됨7. 우유의 3가지 살균공정초고온살균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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전분 제조 및 녹말 입자 관찰

-amylase사슬을 따라 임의로 a-1,4-배당체 결합을 가수분해 하는 세포내 효소. 아밀로펙틴을 분해 → 2~6개의 포도당을 가지는 올리고당. 아밀로오스, 아밀로펙틴 → (가수분해 ... 은 불용성의 겔(gel)이 되어 물이 많으면 전분분자가 물속에 부유하는 현상. α-전분은 소화효소의 작용을 받기 쉬워지므로, 밥을 짓거나 빵을 만드는 것은 이런 소화작용을 돕기 위한 ... 방법 중의 하나.∂ 호화 촉진 요소1. 전분 종류 : 전분 입자가 작을수록 호화온도가 높아지며아밀로펙틴의 함량이 많을수록 호화속도는 느리다.2. 수분 : 전분의 수분함량이 많

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

를 완당 생성원리 및 제조방법1. 당 생성원리엿기름 속에는 당화효소인 Amylase가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, Amylase는 밥의 전분에 작용해서 Glucose ... -amylase가 생겨 전분을 가수분해하여 성장에 필요한 에너지를 얻는다. α-아밀라아제는 전분을 덱스트린까지 분해시키는 효소로 일명 액화효소라고도 하고, β-아밀라아제는 덱스트린 ... , 포도당이 존재한다. 결국 식물이 성장하기 위하여 만든 물질을 사람이 이용하여 음식을 만드는 것이다. 엿기름에 함유되어 있는 효소의 양은 싹이 트기 시작해서부터 싹이 커감에 따라

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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1회용종이컵대체방안.도자기컵,황토컵

된 종이컵의 재활용 ) 참고 3.( 버려진 종이컵 처리 )〔2〕. 대체 방안 1. 시중에 있는 대체 방안 - 썩는 전분용기 로 종이컵 대체 성공 , 천연물 용기 생산업체 엠씨씨 (MCC ... 을 지니고 있으며 , 물을 가하면 찰흙으로 변함 . 철분과 함께 산화작용 받아 황색 , 자색 , 적색 , 회색 , 미녹색 등의 다채로운 색깔을 나타냄 황토의 성분 - 황토의 효소 성분 ... 에는 카탈라아제 , 디페놀 옥시다아제 , 사카라제 , 프로테아제의 4 가지가 포함 . 이 효소들은 각기 독소 제거 , 분해력 , 비료 요소 , 정화 작용 의 역 할을 함 황토

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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불완전균류

ryptococcus 공기중에 널리분포 ( 자외선 , 건조에 대한 내성이 강하기에 ) 구형 또는 계란형 위균사 또는 진균사형성 X - 다극출아로서 번식 세포는 전분질의 점성협막 ... 를 형성 . 곰팡이병 방제용 길항균으로 주로 사용되는 균주는 ⇒ T. harzianum , T. hamatum 보통 푸른곰팡이라고 하며 , 근권정착율이 높은 편 . 다량의 효소 ... ) 균사 용해효소 ( lysozyme , chitinase 등 ) 를 분비하여 병원균의 세포벽을 용해 (2) 생장억제물질 ( trichomycin ) 을 분비하여 병원균 생장을 억제

리포트 | 55페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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식품가공과 보존법

포장 속의 공기를 빼내어 식품 속의 효소가 산소와 접촉하지 못하게 하여 효소의 작용을 방지하는 방법으로 과일, 일회용식품 등의 포장에 다양하게 이용한다.⑩방부제 사용법수분과 영양분 ... 은 생명과 건강을 유지하기 위하여 날마다 음식을 먹는다. 조리의 목적은 식품을 위생적이며 영양가와 기호성을 높이기 위하여 처리하는 조작이다. 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학 ... 에도 호오이, 가지, 토마토7~10조리 식품4~7고구마, 바나나10~15②탈수 저장법식품 내의 수분을 줄여 저장성을 높이는 방법이다.- 건조법: 수분을 15% 이하로 건조시켜 저장

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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탄수화물과 질소 화합물

결합으로 인한 전분합성경로이며 아밀로펙틴, 아밀로오스 둘 다 사용● q효소로 인해 측쇄 결합이 이루어짐● 전분은 아밀라아제(amylase)에 의해 촉매 (알파 베타 iso ... 목록Ⅰ. 탄수화물(1)단당류(2)과당류(3)다당류Ⅱ. 탄수화물의 합성과 분해(1)단당류의 인산화(2)자당의 합성과 분해(3)전분의 합성과 분해(4)셀룰로오스의 합성과 분해Ⅲ ... 중요 이당류 구성성분이며 다당류인 전분, 섬유소 글리코겐 등을 구성2)프록토오스(과당):글루코스와 같이 자당(sucrose) 합성 물질3)만노오스4)갈락토스-알파( ) 베타

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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소화기계 해부생리

을 분해, 음식물 입자에 소화 효소가 접촉할 수 있도록 음식물의 섬유질 덮개를 분해.- 타액분비 : 하루에 1-1.5ml씩 분비. 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 분해.- 연하 ... Digestion)- 가수분해 : 고분자음식물이 효소에 의해 단일분자로 분해되는 일련의 과정을 화학적 소화라 함.- 단백질의 소화과정 중 중간산물은 펩티드와 폴리펩티드.⑤ 흡수 ... 와 위치, 수분과 공기, 덩어리 등을 찾기 위해서 사용.(4) 촉진 : 복부를 촉진하기 위해서 한 구역에서 다른 구역으로 옮겨가는 체계적인 방식으로 복부를 가 볍게 누르면서 검사

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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성인간호 소화기계 요약

된다. 침의 점액 성분이 음식 덩어리를 부드럽게 하며, 용해가 가능한 음식물을 녹이고 또한 맛봉오리를 자극한다. 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 maltose로 분해하며, 프티알린 ... 에서는 효소와 중탄산염 및 수분을 십이지장으로 분비하여 유미즙을 소화되기 쉬운 물질로 만든다. 췌장액은 십이지장 호르몬인 secretin과 CCK의 두 가지 작용에 영향을 받 ... 신경을 통한 반사 작용에 의해 지배되며 구강 내 음식물로 인해 자극된다. 저작의 기능은 좀더 작은 입자로 음식물을 분해하는 것, 음식물 입자에 소화효소가 접촉할 수 있도록 음식물

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.29

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첨가하는 부재료에 따라 밀가루반죽에 미치는 영향

하여 팽창제 역할을 한다. 물대신 우유를 사용했을 때는 갈색반응에 관여한다. ⑤ 밀가루의 주성분인 전분을 호화시킨다. 6. 효소 밀가루에는 알파,베타 아밀라제, protease ... - mixing방법 중 creaming과정 (sugar+butter)에서 공기가 혼입되어 가열시 팽창하여 부피가 증가한다. 4. 소금 소금은 간을 맞출 정도로 밀가루음식에 넣었을 때 ... , maltase 등의 효소가 들어 있으나 글루텐과 관계 있는 효소는 protease 이다. protease는 글루텐을 가수분해하므로 글루텐 강도가 약화된다. protease는 마른 밀가루

리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.11.27 | 수정일 2025.08.23

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수산연제품의 제조방법 (어묵).

배.⑶ 소금이 어육의 조직과 물성에 일으키는 변화① 어육의 수분 함량이 증감한다.초기에는 소금농도 때문에 수분이 빠져 나가지만 후에 삼투압이 높아지면서 수분이 다시 흡수 ... 된다. 따라서 보통 염지한 어육이나 생선은 수분을 상실하여 단백질의 분자배열이 흩어지고 이 분자들은 서로 다시 접근하여 분자간 결합을 강화하므로 어육조직은 단단해진다.② 육질의 탄성이 변한다 ... 이 분비하는 분해효소의 작용 억제효과도 포함되어 있다. 그 외 산소의 용해도 감소, 염소이온의 직접적인 방부효과도 얻을 수 있다.⑷ 연제품의 원료와 특성연제품의 원료는 명태, 쥐치

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해

로우스 사슬에 있는 α-1,4-글리코시딕 결합을 무작위로 끊어 아밀로우스를 분해시킨다. 이와 같은 이유 때문에 α-아밀라아제는 전분을 액화시키는 효소로 알려져 있다. β-아밀라아제 ... 는 아밀로우스의 비환원성 말단의 α-1,4-글리코시딕 결합을 가수분해시켜 맥아당(maltose)을 생산한다. β-아밀라아제는 당화 효소로 알려져 있다. 전분의 아밀로펙틴에 있는 α ... -1,6-글리코시딕 결합은 글루코아밀라아제에 의해 가수분해 된다. 이것 역시 당화 효소로 알려져 있다. 풀루라네이스는 α-1,6-글리코시딕 결합을 선택적으로 가수분해한다.*α

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.02

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미숙아 case study

가 폐쇄되어 무기계로 되는 것을 방지한다.②위장관계신생아의 위는 60~90ml를 수용할 수 있지만, 신생아는 지방과 전분 소화 능력이 제한적이다. 왜냐하면 췌장 효소인 리파제 ... 체중은 1.7kg으로 LBW(저출생 체중)인 상태로 PROM(조기파수) 되어 자연 분만된 미숙아이다. 출생 당시 Apgar 점수는 1분 6점, 5분 8점이었다. 출생 후 2분간 c ... 를 채우고 있던 채액과 폐포의 표면장력에 의해 저항을 받게 된다. 산도로부터 신생아의 흉부가 완전히 나오면 흉곽이 부풀면서 공기가 상기도로 들어가 소실된 수분을 대체한다. 폐 액체

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.05

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글리코겐 저장병 (Glycogen storage disease)

다. * 폰기르케병은 중요한 효소의 결핍으로 당이 대사되지 않는 것이다. 간에 저장되어 있는 글리코겐을 단순한 당인 포도당으로 분해하는 포도당-6-인산가수분해효소의 결핍증이 열성유전 ... 들은 이 병에 걸린 환자들의 간에는 글루코오스 6-인산 가수분해효소가 없다는 것을 발견하였다. 이것은 간 효소의 유전적 결핍을 증명한 최초의 보기였다. 간에 있는 글리코겐은 구조 ... 산분해효소 활성이 없으며, 환자는 고통스러운 근육의 경련으로 말미암아 격렬한 운동을 할 수 없다. * 이 효소가 없으면 근육세포는 동물성 전분(글리코겐)을 분해하지 못해 운동

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.30

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미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

어 18개월 숙성시킨다.숙성기간 중 효소 함량이 풍부한 코지는 단백질로, 전분은 아미노산과 유산으로 분해된다.최종 미소의 색깔은 짙은 갈색에서 검은색 범위이다.맛은 짜며 제조자의 비법 ... 는 보통 그 본체가 실처럼 길고 가는 모양의 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다. 일반적으로 균류 중에서도 세균·고초균·버섯 등이나, 경우에 따라서는 효모와도 구별하지만 엄밀 ... , Monascus속,Neurospora속 등이 있으며, 곰팡이를 이용한 식품에는 된장,간장,치즈,술 등의 제조및 효소 생산에 이용되고 있다.*곰팡이를 이용한 식품의 특성사람들은 아주

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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세균분리 및 순수배양

, Bacilis는 전분가수분해효소인 α-amylase 합성능력을 가지고 있음을 알 수 있다. 녹말을 영양분으로 흡수하기 위해서는 포도당으로 까지 분해하여야하므로 Bacilius ... , Salmonella, Vibrio 등이 있다.2. Result# 전분가수분해전분 배지에 요오드 용액을 떨어뜨렸더니- Bacilius 부분에서는 요오드 용액의 색깔이 변하지 않 ... 바닥의 아래 부분을 관찰한 결과 Bacilius 쪽은 요오드 용액의 갈색선이 보였고, E.coli쪽에서는 청남색 선이 보였다.이를 통해 Bacilius는 전분가수분해능력이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.08

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음식에 대해

고, 또한 음식물쓰레기로 인한 보건상의 문제와 함께 폐기물, 소각장의 확보 문제 및 음식물쓰레기의 매립지가 부족해진다는 점에서, 또한 음식물쓰레기의 약 60%가 수분이고 이것들이 해양 ... 14일. 쓰레기만두 제조공정업체라고 발표되었던 업체들 중 하나였던 비전푸드의 신영문 사장을 자살로 몰고 가는 비극까지 일어났다.게다가 더욱 비극적이었던 것은 뉴스와 신문에서 탑뉴스 ... 고혈당부하지수로 생각한다.또한 GL이 GI에 영향 미치는 요인으로는 식품에 함유된 전분의 특징, 예를 들어서 전분이 액체, 혹은 반액체 상태인지, 혹은 고체임에도 도정이 많이 된

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.12 | 수정일 2019.01.08

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미생물

식품(수분 13~15)에서도 온도가 적당하면 증식하며, 당이나 식염농도가 높은 식품에서도 증식하여 변질시킨다. 곰팡이는 효소생산이나 장류, 치즈, 주류 등 발효식품에 유익하게 이용 ... , 꿀 등을 변질시키기도 한다.세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다. 곰팡이보다는 생육에 수분을 많이 요구하지만 세균 ... aflatoxin을 생산하는 A. flavus도 있다. 또 A. glaucus는 수분요구도가 매우 낮으며 고농도의 당이나 식염 중에서도 잘 발육한다. Aspergillus의 최적의 생육

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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Aspergillus oryzae,Bacillus subtillus

을 담당 한답니다. 또한 애주가들이 좋아하시는 소주의 원료인 주정 제조에 중요한 곰팡이 입니다. 주정 제조시 저가의 탄수화물 원료들(감자, 고구마 등의 전분)을 당화시켜 효모에 의한 ... 은 뜻의 누룩곰팡이(A.oryzae), 강력한 효소를 지니는 것으로 유명한 검은곰팡이(A.niger) 등은 유용한 균이지만, 아스페르길루스 푸미가투스(A.fumigatus) 등 ... 사슬이 되어 그 끝에서 분산한다.발육 적온은 37℃, 생성되는 유기산(有機酸)은 코지산·글루콘산 등이고, 효소는 아밀라아제·말타아제·인베르타아제·셀룰라아제·이눌리나아제, 그 밖

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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영양소, 음식 및 건강

단위로 가수분해야여 아세틸의 부분을 만든다. 이세틸 CoA는 그 후 TCA사이클이라 불리는 일련의 화학반응에 들어가게 되며, 그로부터 지방산에서 나온 탄소와 수소원자의 산화작용 ... : 맥주나 다른 맥아음료의 생산에 주요하게 쓰임유당=포도당+갈락토오스우유의 당우유와 유제품맥아당=포도당+포도당맥아의 당발아곡물복합당다당류전분=포도당의 가닥복합 탄수화물곡물, 콩 ... , 이집트콩, 강낭콩, 대두, 사과, 배, 바나나, 포도, 감귤류 과일, 귀리겨, 오트밀, 보리, 옥수수, 당근, 감자2) 탄수화물의 소화와 흡수{기관소화효소영양소기능구강치아--기계

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.06

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