"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 601-620 / 1,492건

전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

)의 급원이다.고추장의 원료에는 전분질원인 찹쌀과 단백질원 (α-amylase + protease) 인 메주가루(Meju powder), 당화효소(β-amylase)인 엿기름 ... 은 일부 가역적인 구조변화가 일어나지만 아밀로오스는 비가역적이라고 한다. 노화의 정도는 전분의 종류, 전분내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비, 분자크기, 온도, pH 와 수분 함량 및 ... 한다. 종국이 들어가 고소한 맛이 더 강하게 나타났을 것이다.이번 실험에서는 메주가루, 고추가루, 찹쌀가루, 타피오카 전분, 엿기름 가루, 소금만이 들어갔다. 시판용 고추장에 비해 기호도가

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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[미생물학]【A+】배지

, carbonyl기, amino기 – 과열 시 Maillard 반응으로 수율 감소 원인 다. 전분 : 가장 널리 사용 1) 당화 : 묽은 산 (염산), 효소 (amylase 생산균 ... . Cellulose : 세계 생산량 - 연간 1011 톤 생산 -짚, 옥수숫대, 목재 폐기물, 폐지 등 - 산 또는 효소 가수분해, cellulase 유전자의 이용 바. 유청 ... 감소, 산물의 대사 방지*3-2. 배지 원료1. 탄소원 가. 포도당 또는 설탕 : 정확한 발효제어가 요구되는 경우 사용, 고가 - 원료당으로 대체 나. 맥아즙 (malt

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06

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전분의 호화 실험

는 수분과 열을 전분에 가하면 산과 효소에 의하여 분자간의 수소결합이 끊어지게 되는 가수분해가 진행되며, 물을 흡수하여 팽윤한 전분입자는 최고 농후 상태로 될 때까지의 점도와 걸쭉 ... 로 갈게 되면 안 되며, 1단부터 천천히 블렌딩 하여야 한다.※ 쌀부터 블렌딩 한다면 전분이 가라앉는 효과를 얻을 수 있다.ㄷ. 쌀과 잣을 각각 체에 받친다. 덜 갈아졌으면 다시 한 ... 한 정도가 증가한다. 전분입자가 물이 충분한 조건에서 호화시키면 부피가 약 60배 정도로 팽창된다고 한다. 쌀 전분입자가 수분을 충분히 포지하여 호화된 모양을 전자현미경으로 관찰해 보

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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일반미생물학 예상문제 정리

) : typical phospholipid bileayer- 물질의 투과방지, pg층과 om층 사이에 축적된 가수분해 효소의 유출방지b. lipoprotein : 지질부분이 비공유 ... : Nitrob힌 원핵생물이 소화되지 않고 남아 있다가 공생하게 된 것으로 생각된다. 린 마굴리스가 처음 주장하였다.대부분의 세포소기관과는 달리 이들이 자체 DNA를 가지며 필요한 효소 일부 ... 에는 공기에 가까운 층은 호기성광합성세균이 혐기성세균이 공기에 노출되는 것을 막아 주며 공기에서 먼 아래쪽 층에는 혐기성화학합성세균이 층을 이루어 호기성세균에게 유해한 물질을 차단

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.07 | 수정일 2016.06.05

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

로 담근 고추장에서는 한국 전통 고추장 맛이 나지 않는다.캡사이신은 고추 속의 씨앗 부분보다는 과피에 많이 함유되어 있다. 그 밖에 수분과 당분은 과피에, 조지방과 조단백질은 종자 ... 의이러한 문제점이 해결된다. 아스퍼질러스 오리제는 전분 당화력과 단백질 분해력이 우수해 고추장의 숙성 기간을 단축시킬 뿐만 아니라 잡균이 섞이지 않아 깨끗한 맛을 얻을 수 있 ... 다. 요즘은 고추장 담글 때 엿기름가루를 널리 사용하는데, 이는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할을 담당한다. 엿기름가루를 물에 담가 당화 효소액을 추출한 다음 이것을 녹말

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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제과제빵 재료학

에 일어나는 전분의 호화현상에도 많은 작용을 하게 된다.(5)밀가루의 성분 특성 실험1) 수분밀가루의 수분은 드라이 오븐에서 섭씨 130도로 1시간 건조시킨 후 수분함량 차이로 측정 ... 을 낸다.3)수분증발을 방지하고 노화를 지연시킨다.4)유지 특유의 맛과 향을 준다.5)영양가를 높인다.6)반죽의 신장성을 좋게 하고 가스보유력을 증대시켜 빵의 부피를 크게 한다.7 ... 제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. 우유와 유제품8

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[조리원리] 조리과학특론 기말과제

다. 겉보리를 온수에 2~3일 정도 담가 건져 따뜻한 곳에 묻어두어 싹이 트면 전분을 구성하는 포도당의 α-1,4 결합을 무작위적으로 분해하는 액화 효소인 α-아밀레이스 함량이 많아지 ... 게 밥을 지어 따뜻할 때 이 용액을 넣고 60℃에서 4~5시간 삭힌다. 밥에 있던 전분은 효소와 작용하여 당화되어 빠져나오기 때문에 가벼워져 식혜 물에 뜨게 되는데 밥알이 어느 정도 ... 에 사용된 수분이 탈수되어 전분 입자의 팽윤이나 농후력이 감소된다.2) 묵전통 식품인 묵은 전분의 젤 형성 능력을 이용한 것이다. 8~10%의 특정 전분의 현탁액을 호화시켜 방치하여 젤

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

경로의 상관성(相關性), ATP계와의 공액과 에너지 생산, 효소활성의 유도 ·조절, 나아가서 개개 효소의 정제(精製)와 그 작용메커니즘의 효소화학적 해석이 진전되고 있다. 보조인자 ... (補助因子)로는 티아민피로인산 ·NAD(조효소 Ⅰ) ·ATP 외에 마그네슘 ·칼슘 ·칼륨 등의 이온이나 무기인산 등이 관여하고 있는 것이 알려져 있다.생물 진화의 입장에서 보 ... 된장으로 분류한다.1) 재래식된장간장을 빼낸 간장박으로 만들기 때문에 품질이 떨어진다.2) 개량식된장된장 koji를 만들고 여기에 증자한 콩과 소금을 섞어 담근 것으로 영양가가 높

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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빵의 주재료

므로 물을 부어 반죽하면 물 분자를 흡착하는 성질이 있다.글리아딘과 글루테닌은 물을 충분히 흡수하여 서로 당겨서 가는 실같이 된다(사상구조). 이것이 평행으로 또는 교차해서 그물 조직 ... 함유하고 있을뿐만 아니라 병아리의 뇌, 신경이나 전신의 세포를 구성하는데 필요한 지질류와 단백질이 충분히 함유되어 있다. 영양가가 높고 에너지 함량이 낮으며 소화 이용율이 높은 달걀 ... 하는 중요한 물질로서 체내에서 합성되지 않기 때문에 음식물에 의해서 공급받아야 한다. 정도의차이는 있지만 영양에 필요한 대부분의 비타민을 모두 함유하고 있다.- 효소우유

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

았다되어 있는 간장, 된장, 고추장의 등장으로 메주의 모습을 점차 보기 힘들어졌고 현대인의 뇌리에서도 메주란 존재가 잊혀져 가고 있다.1. 재료콩 1말(16kg), 물 적당량2 ... 맛은 찹쌀, 멥쌀, 보리 등의 전분질이 가수 분해되면서 생성한 당분의 맛이고, 짠맛은 소금에 의한 것이고, 매운 맛은 고추의 캡사이신 때문이고, 새콤한 맛은 유기산의 발효 작용 ... 라 향신료 역할도 한다.고추장은 담글 때 섞는 전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등으로 나뉜다.재래식 고추장도 간장 메주 담글 때와 같은 방법으로 고추장

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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전분

전분의 노화에 의한 것이다 . - 전분의 노 화전분의 성질 - 전분의 호정 화 전분에 물을 가하지 않고 160 ℃ 이상으로 건열처리하면 여러 단계의 가용성 전분을 거쳐 덱스트린 ... ) 팝콘 , 토스트 , 미숫가루 , 뻥튀기 등전분의 성질 Ex) 식혜 , 조청 , 엿 - 전분의 당 화 전분에 산이나 효소를 작용시키면 단당류 , 이당류 또는 올리고 당이 가수분해 ... ℃ 보다 100 ℃ 로 가열하는 경우 호화시간이 단축된다 . pH 알 칼 리 pH 는 전분의 팽윤과 호화를 촉진하는 반면 , 산성 pH 는 전분을 가수분해를 일으켜 점도를 감소시킨다 수분 함량

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.16

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발효식품 기술

다. 삶은 콩을 찧어서 덩어리로 성형한 뒤 따뜻한 방에서 띄우면 주로 고초균(Bacillus subtilis)이 생육하면서 단백질 가수분해 효소와 전분질 가수분해 효소가 생성된 메주 ... 은 쌀에서와 같다. 즉 보리 생전분을 알파화하고 효소작용을 쉽게 받도록 조직을 느슨하게 하며 잡균을 살균하는데 그 목적이 있다. 보리입자 중심부의 전분이 완전히 호화되는 데는 15분 ... 은 물엿색으로 변색되고, 외부는 딱딱하면서 내부는 점성이 없는 연한 상태로 전분이 균질하게 알파화된 것이 좋다.? 증자맥의 수분함량이 낮거나 수분분포가 불균일하면 전분입자가 충분히

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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결과_소화효소의 작용.hwp

을 가수분해 하는 효소임을 확인하고, 온도에 따른 아밀라아제의 작용을 알아보고 흡광도를 측정하여 농도를 예측해보는 실험이었다.실험은 6개의 시험관에 1%의 전분용액을 만들어 넣는것 ... 결과리포트실험제목 :소화효소의 작용조 :학 번 :이 름 :1. 실험결과표 1.시험관시료ABCDEFGH전분(1%)OOOOOOOO효소액OOO가열한효소액O온도0℃0℃상온상온90℃90 ... 고 특히 H는 미리 가열한 효소를 넣어주었다. 예상하기로는 C와 G에는 오직 전분만이 들어있어 비슷한 흡광도의 세기가 나올 거라 생각하였지만 그렇지 않은 것은 1%의 전분을 만들

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.29

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밀가루가공

게 하여 반죽한다. 세 가지의 반죽에 거즈를 감싸 따듯한 물에서 전분을 빼내어 불용성 단백질인 글루텐을 얻는다. 세 가지 반죽에 따른 글루텐 함량을 측정한다. 이때 혹시 수분이 덜 ... 어 실험을 하게 되었다. 효소작용으로 밀가루반죽을 부풀리기 위해선 yeast의 분량, yeast의 영양분, 적당한온도, 공기의 영향을 받는다. 반죽의 온도가 24~38℃에서 촉진 ... 되며 최적온도는 30℃이다. yeast의 분량이 많을수록 효소작용이 촉진되나 밀가루의 1~3%가 적당하다. 영양물질로는 약간의 설탕과 효소, 암모니아 등으로 발효가 촉진된다. 실험시 반죽

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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두류 식품과 그 특성

띄우는 과정에서 고초균이 발육하면서 단백분해효소를 내게 된다. 이렇게 만든 메주를 소금물에 담가서 1~2달 간 숙성시킨다. 이렇게 숙성시켰을 때의 건더기는 된장이고, 국물은 간 ... 이 납두균에 의해 연화되고 강력한 단백질 분해효소와 전분 분해효소가 함유되어있어 소화를 돕는다. 청국장은 소금을 첨가하지 않고 제조하기 때문에 과다한 소금 섭취가 원인이 되는 위암 ... 종류의 특성 및 효능(1)대두류1)대두대두는 가식부 100g 중 수분 12.5g, 단백질 35.3g, 지질 19g, 당질 23.7g, 섬유질 4.5g, 칼슘 240mg, 인 580

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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떡의 기원, 의의, 관련된 전통문화, 떡의 종류(만드는 방법별, 지역별), 영양과 성분, 연길의 떡문화(연길떡의 종류, 특징), 떡의 현대화와 산업화

은 보통 잡곡이나 감자, 고구마, 조, 밀 같은 건조한 땅의 작물로 만들었다. 그러나 조상에 대한 제사용으로는 쌀로 떡을 만들었다. 전분으로 만든 떡은 특별한 맛이 있으며 빙떡(메밀가루 ... ,배피떡, 개성경단, 수수병고지, 쑥갠떡, 쌕떡, 여주신병, 각색 경단, 개성초랭이, 쑥버무리, 밀범벅떡 등이 있다개성주악 개성초랭이 각색 경단5. 영양과 성분떡은 수분이 적고 질 ... 시키는 작용을 하고 소화효소도 같이 들어 있어 무시루떡의 주재료인 멥쌀이 소화되는 것을 도와준다. 이처럼 떡은 이중효과를 노릴 수 있는 최상의 재료로 배합되는 셈이다.성분으로 본다면 떡 중

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.19 | 수정일 2017.04.12

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α-amylase요오드법을 이용한 노화도 측정

도(%) =× 100노화도(%) = 100 - 호화도a : 총 전분 분획의 흡광도(b와 동일한 조건, 효소액 대신 증류수를 넣음②에서 10분간 효소반응을 시키지 않고 ③-⑤까지의 과정을 실행 ... 1. 실험 원리Amylase는 전분의 가수분해에 관여하는 효소로 그 종류도 많으며 각기 분해생성물도 다르며 성질의 차이에 의해 여러 가지의 분류법이 행해지고 있다. 본 실험은 α ... )b : 효소 반응시킨 후 전분 분획의 흡광도C : 효소에 의해 완전히 분해된 후 전분 분획의 흡광도(②에서 균질화된 용액 5ml에 10N NaOH 0.5ml을 가하여 실온

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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소화기계, 맥관계, 고혈압 약물요법 정리 리포트

은 음식물과 수분을 섭취하는 통로이며, 미각을 느끼게 하는 수용체를 가지고 있다. 구강에서는 탄수화물의 소화가 시작되며, 음식물을 저작할 때 티알린은 다당류인 전분을 이당류로 분해 ... 는 설편도가 있음⑤ 맛 감지부- 사상유두 : 수적으로 가장 많음- 심상유두 : 붉은 점으로 산재- 엽상유두 : 유아에 발달, 점차 감소- 유곽유두 : 분계구 앞 8~12개의 유두 ... , 식도로 이어지는 부위6. 식도 (Esophagus)- 식도는 구강으로 들어온 음식물과 수분이 위로 이동하는 통로이다. 식도는 기도 뒤에 위치하며 횡격막을 거쳐 위로 연결

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.03 | 수정일 2013.12.18

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한국 전통 떡의 우수성

는 원인이 됨 . α - 전분 β - 전분 “ 노화 ” 냉장온도 (0~5 ℃ ) 수분증발♨ 떡 의 유통기한과 보관 1) ‘ 냉동보관 ’ 2. 보관방법 말랑말랑한 떡을 영하 20~30 ... ℃ 냉동보관 - 떡의 수분이 빠져나가는 것을 막아 노화를 억제한다 . 먹기 직전 상온에서 서서히 해동 또는 전자레인지에서 해동 주 성분이 전분인 빵이나 케이크 역시 냉동 보관 후 ... ( 탄수화물 ) 부재료 : 콩 , 팥 , 녹두 , 완두콩 ( 단백질 , 지질 ) 채소류 , 과일류 ( 비타민 , 무기질 ) 떡의 주재료는 전분성 식품인 쌀로써 다른 부재료와 혼합하여 5

리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.17

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발효식품의 종류와 미생물

란 ? 천연치즈 : 원료 ( 전유 , 탈지유 , 부분탈지유 , 크림 , 버터밀크 ) 에 젖산균 , 렌넷 또는 기타 적합한 단백질 분해효소 , 산 등을 첨가하여 케이신을 응고시키고 유청 ... , 노인 등에게는 최상의 영양가 높은 식품치즈의 조성 물 42%, 지방 29%, 단백질 25%, 기타물질 4%치즈의 분류 전 세계에 존재하는 치즈는 800 여종을 훨씬 넘는다 . 치즈 ... 를 분류하는 방법은 원유의 종류나 치즈의 제조과정 , 지방함량 , 수분함량 , 숙성 기간이나 숙성 방법 등에 따라 분류할 수 있다 . 원산지 원유 종류 ( 우유 , 양유 , 산양젖

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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