"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 621-640 / 1,492건

수문사 성인간호 소화기계 요약

는 소리와 비슷하다. 이 소리는 간과 비장부위에서 들을 수 있으며 간종양이나 비장경색이 있음을 의마한다.(3) 타진복부 타진은 복부에 있는 기관들의 크기와 위치, 수분과 공기 ... 로 음식물을 분해, 효소가 접촉할 수 있도록 음식물의 섬유질 덮개를 분해, 음식물을 부드럽게 하여 식도 점막이 손상입지 않도록 하는 역할을 한다.2) 타액분비침은 혀밑샘, 턱밑샘 ... 분비와 위운동을 억제함.십이지장으로 들어가는 유즙의 낮은 pH(3.0미만)에 반응하여 십이지장에서 분비됨.콜레시스토키닌(cholecystokinin)(CCK)췌장액과 소화효소의 분비

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.21

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식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

면서 저장 중의 각종 인자 즉, 저장기간, 농도, 온도, pH, 수분함량, 산소, 광선, 촉매 등의 영향을 받아 복합적으로 화학반응이 진행되어 화학적인 변화와 영양가의 손실 내지 물리 ... 하고, 비효소적인 갈변반응은 수분활성도 0.5～0.7 사이에서 최대속도를 나타낸다. 그리고 효소반응이나 미생물의 성장은 어느 수분활성도에서 활성이 시작하여 수분활성도가 증가 ... 고 또 이화학적 분석을 통하여 그 결과를 더욱더 확실한 수치를 얻을 수도 있지만 제품의 출하단계에서부터 식품의 저장수명을 예측하기 위한 이들 관능적 품질검사나 영양가의 손실속도

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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소시지

첨가제를 섞어 케이싱에 충진하고 훈연하거나 열처리한 것’으로 규정하고 있다. 육함량 70% 이상, 전분 15% 이하, 수분 70% 이하여야 하며, 특히 육함량이 50% 이상 배합 ... 있게 만든 것이다. 보수성을 높이기 위해 전분이나 이난염을 첨가하기도 하고, 저장성 증진을 위해 솔빈산 등의 보존제를 사용하기도 한다.종 류품 명특 징더메스틱 소시지신선소시지포크 ... 소시지?수분이 많음.?저장성이 낮음.?천연 케이싱 등을 이용함.?볼로냐소시지는 소의 소장 등을 케이싱으로 사용함.?간, 혀 등 다양한 부위를 이용함.훈연소시지포크소시지볼로냐소시지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.02

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우리나라의 장 종류, 담그는 방법

고, 재래식간장, 개량식간장, 아미노산간장으로 나누기도 한다. 식품공전에서는 양조간장, 산분해간장, 혼합간장, 효소분해간장, 한식간장으로 분류하기도 한다.양조간장(개량식간장)콩이나 탈지 ... )경상도와 전라도에서 많이 담가 먹는 장으로 일주일 정도 숙성시켜 만드는 속성 장이다. ‘집장’이라고도 한다. 막장과 비슷하지만 수분이 막장보다 많다. 즙장은 채소를 많이 넣 ... 은 전분질이 들어있어 발효가 빠르고 채소를 많이 넣어 만들기 때문에 다른 장에 비해 약간의 신맛과 감칠맛이 난다. 숙성 시간이 오래될수록 신맛이 강해지므로, 오래 보관하기보다는 필요

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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2011년도 외식조리관리사

는?① 탄닌이 제1철과 반응하기 때문에② 탄닌 성분의 효소작용으로 인해③ 탄닌이 산소존재로 인해 제2철 이온과 반응하므로④ 탄닌의 pH의 변화로 인해4. 전분의 노화에 대한 설명 중 ... 는 기생충은?① 요꼬가와흡충 ② 동양모양선충 ③ 아니사키스충 ④ 광절열두조충4. 식당 종업원의 손 소독에는 어느 것을 사용하는 것이 가장 좋은가?① 크레졸비누액 ② 승홍수 ③ 중성세제 ... 을 변질시키는 미생물의 생육이 가능한 최저수분활성치(Aw)의 순서가 맞는 것은?① 박테리아>효모>곰팡이 ② 효모>곰팡이>박테리아③ 박테리아>곰팡이>효모 ④ 효모>박테리아>곰팡이7. 엔테

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.09

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우리나라 전통 발효식품 -된장

에 밝혀졌으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있다. ... 지 않고 오히려 그 풍미를 더해간다. 고추장, 간장등도 된장과 같이 오래 두어도 썩지 않는 음식이다. 이들의 공통점은 발효음식이라는 점이다. 어째서 이 음식들은 썩지 않는 것일까 ... 의 경우에는 부패를 시키는 미생물들의 번식이 많으나 발효음식에 많이 증식하고 있는 유산균과 발효효소들(누룩곰팡이, 발효미생물)은 살균작용을 한다. 특히 된장에 많이 함유된 소금

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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소화기계 구조와 기능, Cholecystitis, GB Stone, 항암제 종류 및 투여 방법과 관리, 검사실 간호

를 포함해 유두라고 불리는 작은 돌기들이 있다. 구강에는 성인의 경우 대개 28개의 치아와 2쌍의 사랑니가 있다.● 기능 : 구강은 음식물과 수분을 섭취하는 통로이며, 미각을 느끼 ... 기 쉽도록 부드럽게 하고 녹인다. 구강에서는 탄수화물의 소화가 시작되며, 음식물을 저작할 때 티알린은 다당류인 전분을 이당류로 분해한다.① 식도● 구조 : 식도는 기도 뒤에 위치 ... 어 쉽게 늘어난다. 상부는 주로 횡문근, 하부는 평활근으로 되어 있다.● 기능 : 식도는 구강으로 들어온 음식물과 수분이 위로 이동하는 통로다. 식도 분비물을 대부분 점액으로 음식물

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.14

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아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

종류이며, 침, 췌장액, 발아 중인 종자들과 일부 미생물에 존재② 액화효소(liquefying enzyme)라고도 함: 교질 상태로 물에 분산되어 있는 전분분자들을 가수분해 ... 며, 곡류, 두류, 엿기름, 침, 발아 중인 종자들과 일부 미생물에 존재② 당화효소(saccharifying enzyme)라고도 함: 전분의 교질용액을 가수분해함에 따라 포도당 ... 을 가수분해전분, 덱스트린을 가수분해생 성 물덱스트린을 생산(수용성)∴ 액화효소맥아당을 직접 생산∴ 당화효소분해능력아밀로오스(알파-1,4)=100%아밀로펙틴(알파-1,6)=100

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

분포가 고르게 되어 가열 시 쌀의 호화에 큰 도움이 된다. 쌀 입자 내의 전분이 완전 호화하려면 충분한 물이 필요하다. 일반적으로 맛있게 지어진 밥의 흡수량은 약 65%로 쌀 중량 ... .5. 돼지고기의 부위별 명칭8Fig.6. 닭고기의 부위별 명칭9Fig.7. 달걀의 구조12서론인간은 생명을 유지하고 생활해가기 위해 필요한 에너지와 영양을 어떻게 먹을 것인지 ... 을 울리는 특유한 조리법을 개발하고 세련된 음식과 식사 양식을 구축해가고 있다. 1우리가 먹는 농산물, 축산물, 수산물과 같이 수확된 천연물이나 인공품으로서 영양소를 한 종류 이상

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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생물보고서2(탄수화물의 검정)

) = 포도당-갈락토오즈(glucose-galactose)소화효소 락타아제(lactase)에 의해 갈락토오즈와 포도당으로 분해된다. 젖당은 유아의 성장에 필수적인 에너지원으로 사용된다. 젖 ... 옥시곡류) 및 잎에 많이 분포하고, 동물의 혈액 중에 존재한다. 식물에서는 광합성의 최종 산물로 생성된다. 대부분의 생체 조직에서 세포 호흡을 통해 이산화탄소와 수분으로 분해될 때 ... 많은 ATP를 생성하고 열을 발생한다.-갈락토오즈 : 젖당(lactose), 동물 중추신경의 수초(myelin) 등의 주구성물질이다.-과당 : 단맛을 내는 과일, 곡류, 벌꿀 속

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.01 | 수정일 2014.06.07

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전분구조의 특성

만인 때는 58.7~61.2°C에서 호화되나 밥을 지을 때는 98°C에서 20분간 유지되어야 한다. 그것은 쌀에는 전분 이외의 다른 성분이 존재하기 때문이다. 또한 수분이 많 ... 게 된다. 영향 인자로는 전분의 자원에 의한 차이, 수분 함량, 산, 알칼리, 염의 존재유무 등이 있다.전분은 자원에 따라 전분 입자의 크기와 모양이 다르며(그림3-10) 전분 입자 ... Report Ⅳ. 전분(Starch) 구조의 특성1. 전분[澱粉 Starch]의 정의전분(녹말)은 분자식의 탄수화물에 다수의 α-글루코스 분자가 글리코시드 결합에 의해 중합

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.29

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

어 장기간 매달아 각종 미생물이 자연 상태에서 증식하고, 이들 미생물들이 생산하는 효소가 대두단백질을 분해시켜 간장이 되고미분해 단백질은 다시 발효과정을 거쳐 된장이 된다.12-된장 ... 시킨 것3종류..PAGE:41.두부 - 제조과정4응고제의 종류글루콘산칼슘..PAGE:51.두부 - 영양성분5단위수분단백질지방질탄수화물섬유소회분당질(%)82.89.35.61.20.20 ... .9..PAGE:61.두부 - 조리이용맹물에서 고온, 장시간 요리시구멍이 생기고, 단단해지고 맛↓Why? 유리 상태의 응고제와 단백질의 결합→0.5~1.0%의 소금과 1% 전분용액

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

)의 졸깃하게 씹히는 특성은 여러 가지 곡물 전분을 첨가하여 만든 것이다. 해조류에서 추출한 한천으로 만드는 젤리는 그 투명함과 점성 때문에 높이 평가받는데, 여러 가지 사탕을 감싸 ... ) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다. 일반적으로 cellulose와 함께 존재하는 불용성의 protopectin으로 존재하나 과실이 숙성됨에 따라 효소의 작용을 받 ... 함량이 많고 성숙됨에 따라 효소 프로토펙틴나제(protopectinase)에 의하여 가수분해 되어 펙틴(pectin)이 된다.② pectin적당한 양의 당과 산이 존재하면 겔을 형성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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간호국시모의고사 5회 2교시(끝)

덕적 가치를 판단의 기준으로 삼는다.-외부의 보상과 처벌에 의해서 행동한다.cf.청소년기(후인습적도덕수준)-개인의 가치기준에 의거해 결정한 도덕적 행동을 한다.8. 아기 이유식 ... 아의 붉게 물든 기저귀 보며 출혈 있다고 했다. 물에 담구니 용해가 되며 사라졌다.☞요산염이므로 정상입니다.(출생 후 24시간 내 배설이 되며, 수분이 적고 요산염이 많아서 황적색 ... 을 티록신으로 전환하는 효소가 선천적으로 적어 발생) 환아 간호☞상염색체 열성 유전, 특수 처리된 우유 먹인다, 티로신 보충, 식이요법, 페닐알라신 식이18. 팔로 4징후☞대동맥 우위

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.03

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당질의 종류

수수, 사탕무 존재? 묽은 산, 효소에 의해 포도당과 과당으로 가수분해? 가수분해혼합물 → 전화당(감미가 강하다)? sucrose = glucose+fructose맥아당, 엿당 ... (maltose)? 천연식품에 존재하지 않음? 식물의 씨앗의 발아 (맥아), 전분의 가수분해, 호화된 전분을 엿기름으로 가수분해? maltose = glucose +glucose유당 ... , 환원성, 발효성이 없음- 산, 효소에 의하여 가수분해종류특징단순다당류전분 (starch)? glucose의 중합체? 곡류의 주성분? 무색, 무취, 무미, 침전(비중 1.65

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20

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서류와 두류 가공

(아미노산, 당)메주나 코오지 효소미생물의 발효산물발효 미생물(효모, 세균)가수분해물과 발효산물의 반응산물 생성원료의 단백질과 전분질소금원료세척찌기메주만들기장담그기발효포장2.두류가공 ... dextrin) : 엷은 황색 ㅁ) 말토 덱스트린(malto dextrin): 반응이 나지 않고 점착력이 약함.  전분 작용효소: 알파 및 베타-아밀라아제 2가지 알파-아밀라아제 ... 또는 보리 등의 배지에 접종 시켜서 가급적 무균 상태로 발아 발육시킴  코지를 만들면 여러 가지 효소 가 생겨서 전분 또는 단백질을 분해하는데 우리는 이들 요소를 이용하는 것

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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생분해성 고분자

에 의하여 분해되는 플라스틱인데, 실제 효소는 수분이 있어야 하므로 “생분해성 플라스틱 = 가수분해성 +효소분해성 플라스틱”으로 생각하여도 무방하다. 또한 의료용으로 응용되는 생 ... 된 에스터화 전분이 플라스틱 소재로서 검토되고 있으며 에스터화 전분의 생분해성은 치환도가 커지면 저하되고 치환도 2.5 이상에서는 거의 인정되지 않게 된다. 또한 같은 치환도라면 에스터 ... 은 물에 의하여 분해되는 플라스틱이고, Poly(lactic acid) (PLLA)가 대표적이다. 생분해성 플라스틱(Biodegradable Plastic, BDP)은 효소의 작용

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03 | 수정일 2016.10.19

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자연과학개론/송남희 교수님 - 실험 10. 탄수화물 검정

당(maltose) : 보리에서 맥아가 발아할 때 생성. 맥아당은 2분자의 포도당으로 구성. 밥을 오래 씹으면 침 중의 효소 프티알린(ptyalin)에 의해 전분이 분해되어 맥아당 ... (glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose), mannose단당류란 산·알칼리·효소 등에 의해 더 이상 가수 분해되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물 ... , lactose가수분해될 때 두 개의 구성단위로 분해되는 당류, 즉 두 개의 단당류를 형성하는 당류를 이당류라 함. 이당류에는 설탕(sucrose= 자당), 맥아당(maltose

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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과산화 물가 보고서

알칼리, 열처리에 의해서 화학적인 가수분해가 일어날 수 있지만 대부분은 동식물 조직 및 미생물 내에 존재하는 가수분해 효소에 의한다. 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급 ... 과산화물가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 요오드 적정을 이용하여 Na2S2O3용액의 역가를 구한 뒤, 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보자.●원리:1 ... 되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산회되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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식품원료 성분분석

, 이소말토올리고당, 프럭토올리고당, 갈락토올리고당 등3. 다당류: 이삼백개 이상의 단당류가 glycoside 결합으로 연결된 고분자 물질- 전분, dextrin, glycogen, 섬유소 ... , pectin 등(a) 전분 (Starch)- 무색, 무미, 무취, 식물조직의 저장 탄수화물- amylose, amylopectin- 가수분해 : 전분 > dextrin ... A. 수분- 용매 (Universal solvent)- 식품조직, 화학반응, 저장성에 관여- 자유수 (Free water) : 일반물과 유사하고 건조시 쉽게 제거- 결합수

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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