"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 641-660 / 1,492건

식품원료 성분분석

, 이소말토올리고당, 프럭토올리고당, 갈락토올리고당 등3. 다당류: 이삼백개 이상의 단당류가 glycoside 결합으로 연결된 고분자 물질- 전분, dextrin, glycogen, 섬유소 ... , pectin 등(a) 전분 (Starch)- 무색, 무미, 무취, 식물조직의 저장 탄수화물- amylose, amylopectin- 가수분해 : 전분 > dextrin ... A. 수분- 용매 (Universal solvent)- 식품조직, 화학반응, 저장성에 관여- 자유수 (Free water) : 일반물과 유사하고 건조시 쉽게 제거- 결합수

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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몸에 좋은(건강에 유익한) 채소, 몸에 좋은(건강에 유익한) 청국장, 몸에 좋은(건강에 유익한) 감자, 몸에 좋은(건강에 유익한) 콩,고구마, 몸에 좋은 녹차,단백질음식 분석

을 가속화시키는 요인이 되기도 한다. 따라서 우리 식생활의 장점을 살려 곡류와 채소위주의 식사로, 콩 및 콩 제품의 섭취를 증가시키고, 지나치게 짜거나 매운 음식의 섭치를 줄인다면 ... 한) 청국장1. 변비 개선에 탁월한 효과섬유질은 자기 무게 보다 40배나 많은 수분을 흡수하기 때문에 변이 대장 속을 지나며 굳어지고 딱딱해지는 것을 예방해준다. 또한 대장벽 ... 을 자극해 변이 대장을 통과하는 시간을 단축시켜 주므로 대장의 수분 흡수량이 줄어들어 수분을 많이 포함한 변이 부드럽게 나온다. 섬유질이 많이 들어있다는 다른 음식에 비해 무려 5배

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.13

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탄수화물의 변화

※탄수화물의 변화◎ 전분의 효소에 의한 가수분해전분의 가수분해는 식물체, 동물체 등에서 발견되는 효소 즉, a-amylase β-amylase, glycoamylase ... .12)수분전분의 수분함량이 많을수록 호화가 쉽게 일어난다.3)ph전분의 팽윤과 호화는 전분 현택액의 ph에 의해서 크게 영향을 받는다. 알칼리성에서 호화가 촉진된다.4)온도온도 ... 를 높여주면 쉽게 수화가 일어나서 팽윤이 중가한다. 호화에 필요한 최저온도는 전분의 증류나 수분의 양에 따라 다르나 대게 60도 정도이다.5) 염류일부 염류들은 전분입자들의 팽윤을 촉진

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.16

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주요 식품가공 공정

하면 식품의 정확한 기능과 가공특성에 중요한 입자 크기범위를 미리 결정. ex)가루성탕, 옥수수전분③비슷한 입자 크기이면 원료의 혼합이 용이. ex)건조스프Fig. 4. 분말로 건조 ... 은 쪽에서 농도가 높은 쪽으로 용매가 옮겨가는 현상에 의해 나타나는 압력.4-2. 대표적으로 당절임과 소금절임Fig. 6. 당절임을 통해 만들어지는 오미자청Fig. 7. 소금절임 ... 으로 냉동, 건조, 통조림하기 전에 행해지는 열처리 공정.5-1. 데치기의 효과①효소 불활성화: 가열을 통한 효소 활성을 제거. ex)시금치: 시금치의 효소적 갈변 방지.②살균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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식품첨가물

의 물성을 식품공업, 섬유, 제지공업 등으로 이용하는 경우에 천연전분의 성질로는 충분하지 않는 경우가 많다. 이것을 각각의 목적에 맞게끔 화학적, 물리적 또는 효소적으로 처리 ... 하는 경우가 있다. 이러한 처리전분의 총칭이다. 전분을 화학적으로 또는 효소로 처리하면, 호화전분 용액의 투명도 · 접착 · 안정성, 점도 등의 이용물성이 개선된 것을 얻을 수 있 ... gel화하려는 성질이 적다. 전분을 많이 사용하면서 노화를 방지하고 낮은 점도를 유지하고자 하는 식품에 적당하다.3) 덱스트린류(dextrins)는 천연전분에 물을 가하지 않

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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[수문사(2013) 및 기타] 성인간호학 책 요약

샘과 귀밑샘에서 하루에 1~1.5L 씩 분비된다. 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 maltose로 분해하며, 프리알틴의 작용은 위기저부에서도 계속되어 음식물은 위액과 섞인다.3 ... Cholecystokinin아미노산과 지방산이 있을 때 십이지장에서 분비 : 췌장효소와 담남에서 담즘 분비 촉진4.작은창자1)구조와 기능작은창자는 지름이 약 2.5cm, 길이가 약 7m ... , 소화, 흡수가 이루어진다.융모는 작은창자의 기능적 단위로서 점막층에 작은 손가락 모양으로 돋아 있는 돌기이다. 융모에는 점액을 분비하는 술잔세포와 장 소화효소를 생산하는 상피세포

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.07

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맥주의 제조공정과 과정

수분 1.5~3% 되게 되는 배조 - 배조의 목적: ㉠ 녹맥아 과잉생장과 보리알 내의 효소작용을 정지 ㉡ 저장성 부여 ㉢ 녹맥아 풋냄새 제거 ㉣ 갈색색초, 향미 형성 ㉤ 맥아뿌리 ... 에 수분과 온도, 산소를 작용시켜 발아시킨 것. ■ 목적 원료보리를 침지, 발아시켜서 당화효소, 맥아즙 제조에 필요한 효소들을 활성화 시켜 불용성 물질을 가용화시키기 위함맥아제조 ... 이 고르지 않고, 발아가 불균일. 1. 껍질이 얇고, 담황색을 띄고 윤택이 있는것 2. 알맹이가 고르고 95%이상의 발아율이 있는 것 3. 수분 함유량은 13%이하로 잘 건조된 것

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.01

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

게 나눈다.강력분은 주로 빵과 페스츄리를 만드는데 이용되며 단백질이 11-13%나 들어 있어 밀가루 중에 영양가가 가장 높다. 주로 이스트 발효를 하며 손으로 쥐었다가 펴면 형태 ... 생이스트가 많이 사용된다.드라이이스트를 사용할 때는 사용량의4-5배의 따뜻한 물에 5분정도 미리 수화를 시킨 후 사용해야 하며 생이스트는 수분함량이 약70%로 보관 시 저장온도 ... 성분인 글루텐을 안정시키는 역할과 이스트의 발효를 통제하는 작용 , 반죽내의 수분 보존 역할도 한다.빵반죽에 사용량은 밀가루100g당 소금 1-2g정도 사용하며 굵은소금

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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곡류의 가공이론

고구마 전분수분전분당단백질지방질섬유질회분60 ~ 76 %18 ~ 25 %1 ~ 5 %1 ~ 2 %0.2 ~ 0.5 %0.2 ~ 2 %0.5 ~ 2 %⊙ 전분의 원료로서의 고구마의 조건 ... 의 굳기에 필요한 물의 양, 흡수율 측정 2) extensograph : 신장력 및 인장항력 발효에 의한 반죽의 성질 판정 3) amylograph : 효소력 (호화상태) 전분의 질 ... 다. 단점 – 장비, 시간, 노동력이 많이 든다. (2) 굽기 부피 증가. 껍질의 생성, 단백질 변성, 전분의 호화, 갈변반응 1단계 –효모 성장과 효소활성 촉진- 부피 증가 oven

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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전분(Starch)에 대해서

이 전분 분자에 더 많이 존재한다.3. 전분의 기능적 특성1) 호화(Gelatinization)- 전분 입자는 상온에서 불용성이지만 물을 넣고 가열하였을 때 수분을 흡수하여 팽윤 ... 으 쉬워진다. 호화에 영향을 미치는 인자로는 전분의 종류와 pH, 수분과 온도, 팽윤제의 첨가 등이다. 전분의 종류는 전분 입자의 크기에 따라 호화정도가 달라지며, pH는 알칼리 ... 성에서 팽윤과 호화가 촉진되고, 수분은 많고 온도가 높을수록 팽윤과 호화가 촉진된다. 그리고 0.53% NaOH와 0.75% KOH를 첨가시 호화가 촉진된다. 전분의 호화도를 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.22

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기초적인 조리방법의 이해

안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식 품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다. 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점화, 지방의 융해 ... 성의 변화를 알아야 식품에 가장 알맞은 가열 방법을 찾을 수 있 다.가열 조리에는 열원이 필요하며 열원에서 생긴 열이 직접 혹은 간접으로 식품에 옮겨 간다. 열원과 식품 사이 ... 으로는 3~5배) 정도가 적당하다. 그러나 비교적 수분이 많고 떫은맛이 없는 것, 식품이 가지고 있는 맛을 살리고 싶은 것, 색 변화에 걱정이 없는 것은 적은 양의 물로 가열

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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곡류에 대해서

를 주로 가공하여 먹고 있다. 이러한 곡류는 식량으로서 이용될 뿐 아니라 전분공업 원료로서도 널리 이용되고 있다.곡류는 재배시기가 한정되어 있는 반면에 수분함량이 적고 외부에 단단 ... 할 때는 당화 효소를 분비하여 전분을 당화시키며, 이것을 배아에 흡수시키는 작용을 한다. 그 밖에 전린(前鱗, ventral scale)?외배엽(epiblast)?근초(c ... : 60-70% 전분- 지방 색소 : 지방 2%- 회분 : 함량이 많아 질이 떨어짐- 효소 : anylase 등 여러 존재가 있음(3) 호밀① 특징- 남서아시아가 원산지- 밀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.30

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생명공학 작물 개발의 실례와 육성 원리

Bt 단백질(Bacillus toxin)을 생산*..PAGE:9해충에 견디는 작물02용해가수분해곤충 위 속소화효소활성화특이 수용체in창자 세포막결합살충효과*..PAGE:10해충 ... . 전분 함량 및 구조 개량 작물6. 쉽게 무르지 않는 생명 공학 토마토와 백신 토마토 육성7. 환경 스트레스 저항성 생명공학 작물8. 곰팡이 및 세균 병 저항성 작물9. 수확량 ... 한다.*..PAGE:5제초제 내성 작물01원리또는 돌연변이 효소 유전자를 다른 생물 종에서 분리하여 이식 발현 시킴불활성화 시키는 변형 효소의 유전자를 이식 발현 시킴*..PAGE:6제초제

리포트 | 50페이지 | 15,000원 | 등록일 2011.04.26

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막걸리 만들기 보고서

이 괴어오른다”고 하는 것이다.누룩속의 곰팡이균에 의해 생성된 효소들이 전분을 분해하는 당화과정이 활발해져서 술독의 열이 지나치게 올라가거나, 필요이상으로 당의 농도가 높아지게 되 ... 면 효모에 의한 알ㅋ올 발효가 원활아게 이루어지지 않는다.전분분해효소에 의한 전분의 분해 곧 당화작용은 독립적으로 이루어지지 않고 알코올 발효가 동시에 이루어진다. 알코올 발효는 당화 ... 한 후에 갈증을 멎게 하는 힘도 있어 김제 지역에서는 예부터 농주(農酒)로서 애용되어 왔다.2. 막걸리의 원리동양에서의 술 빚기는 곰팡이를 번식시킨 누룩을 발효제로, 전분을 함유

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27

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장 건강 개선

시에는 프로바이오틱스의 기능이 저해2)개별인정형 건강기능식품(1) 이소말토올리고당전분을효소(αamylase,transglucosidase, pullulan-ase)로 처리하고 정제 ... 회 이상의 규칙적인 식사를 한다 자극적인 조미료나 강한 향신료는 피한다 수분을 충분히 섭취한다 영양보충제를 이용한다장내 균총의 역활This is a placeholder text ... 시험법━장 손상의 개선동물 시험 변의 중량과 수분량 측정 소화관 운동능 황산 바륨을 이용한 방법 장관 운동 기록법(physio graph)임상 시험 변의 중량 및 수분량 소화관

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.30

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식품가공학 전분제조실습 보고서

를 호화라 한다. 호화온도는 전분의 종류에 따라 다르고 전분이 호화되면 마이셀이 파괴되어 물을 잘 흡수하고 전분 분해 효소의 작용이 쉬워져서 소화율이 높아진다. 점도는 전분의 종류 ... , 아밀로펙틴 입자의 크기, 가열시간에 따라 다르며 전분입자가 크면 점도가 높고 교반하면 점도는 낮아진다.호화된 전분은 온도, 수분함량, 전분입자의 크기와 형태 , pH등의 영향 ... 가 gum질로 되어있어 수분을 흡수하면 팽윤하고 가열한다고 해동 물에 녹지는 않는다 그러나 내부전분은 가압, 가열에 의해 물에 녹는다. 일반적으로 밀전분 중 외부전분은 분해해서

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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효소에 의한 전분의 가수분해

◈ 실험. 효소에 의한 전분 가수분해1. 서론1.1 실험목적 : 전분을 호화시킨 다음, α-amylase와 엿기름 추출액, glucoamylase로 가 수분해한 후 점도를 측정 ... 하여 이들 효소의 기능을 알아본다.2. 실험 재료 및 방법2.1 실험 재료 : 감자전분, 가수분해 효소(α-amylase, 엿기름 추출액, glucoamylase), 요오드, 회전 ... 했으나 A는 α-amylase에 의해 전분의 α-1,4 결합을 무작위로 분해하여 반응 속도가 빠르기 때문에 효소액을 가해 섞는 즉시 물처럼 묽어졌고 대부분이 분해되었기 때문에 요오드

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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곡류조리의 특성에 대하여

된다.④ 수침, 예비 조리, 효소나 인산나트륨으로 처리된 곡류는 수분 흡수 및 열전도가 쉽게 되어 전분 호화가 빠르므로 가열시간이 적게 요구된다.5. 곡류의 분류우리나라에서는 미곡, 맥류 ... 것은 전분의 호화와 향미증진이다. 전분이 호화되려면 적당한 수분과 충분히 높은 온도가 필요하다.수분의 요구량은 곡류의 종류, 저장정도, 가열방법, 가열용기, 양에 따라 다르 ... 기길어지고 물의 양도 증가된다.③ 미립자가 작고 두께가 얇은 곡류는 거친 곡류 또는 도정하지 않은 곡류보다 수분 흡수가 빨라 전분호화가 속히 진행되므로 가열시간이 적게 요구

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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분유의 모든 자료

’ 란 ? 우유 속의 수분을 증발시키고 농축하여 가루로 만든 것분유의 성질과 상태 이상한 냄새와 맛이 없을 것 유백색의 균일한 분말 50℃ 의 물에 용해되며 침전물이 없을 것분유 ... 가 풍부 * 모유수준의 유당 함유 2. 모유기능성분 * 10 가지 모유 기능성분이 천연으로 함유 , 모유에 가까운 단백질과 지방 구성 3. 업그레이드된 품질관리 시스템 * 뉴질랜드 ... , 원유 , 덱스트린 , 갈락토올리고당 , 알파락트알부민 , 달맞이꽃종자유 , 타우린 , 베타카로틴 , d- 토코페롤 , L- 카르니틴 , 5’- 시티딜산 , 5’- 아데닐산 산

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.03

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영아기의 영양

- 출생 직후에는 위의 pH가 약알칼리성을 띠나 24시간만 지나면 위산분비가 시작 되어 강산성을 띠게 됨. 영아의 소장 내 단백질 소화효소의 양은 성인에 비해 부족하지만 영아가 섭취 ... 하는 단백질을 소화시키는 데는 문제가 없는 것으로 알려짐. 신생아의 소장에는 지방소화효소가 부족하지만 구강과 위에 리파아제가 있고 또한 모유에 담즙산염 자극 리파아제가 있어 섭취 ... 이 흡수될 뿐임. 영아는 소장 내 이당류 분해효소는 일찍부터 발달되어 있으나 췌장 아밀라아제는 생후 4개월 이상이 되어야 나타나기 시작하며 농도도 아주 낮아 탄수화물의 소화에 지장

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.07

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