"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 701-720 / 1,492건

직접 회화법을 이용한 쌀과 고구마의 조회분정량

량, 수분, 전분함량, 저장성 등이 서로 다르다. 고구마는 분질과 점질로 나눠지는 데 분질 고구마는 전분이 많으며 단맛이 있어 식용으로서 기호성이 좋고 적색 계통으로 모양이 고르 ... 으로서 그 성분은 품종, 재배 및 저장 조건에 따라 다른데 일반적으로 수분이 65～80%, 전분이 15～30%, 단백질이 0.4～2.8%, 섬유질이 0.8～1.2% 정도 이다. 지질 ... 고구마는 산화효소를 함유하고 있어 절단하여 건조할 때 착색되어 품질을 떨어뜨리고 변색을 일으킬 수 있다. 그렇기 때문에 실험에 이런 결과가 나온 것이 아닌 가 싶다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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갈변

Ascorbic acid는 그 환원력 때문에 효과적인 항산화제, 항갈변화제로서 야채, 과실 등의 갈변 방지를 위하여 널리 사용된다.그러나 첨가된 ascorbic acid의 전분가 비 ... 에서도 필수 아미노산인 lysine 등의 급격한 손실로 인하여 전체적으로 영양가의 감소를 가져오는 등 식품의 품질에 큰 영향을 미친다.식품의 갈변 반응은 경우에 따라서는 식품의 품질 ... 이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일에 있는 폴리페놀산화효소가 공기 중의 산소와 반응하기 때문이다.3. 갈변

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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소화 효소의 작용 세미나

소화효소의 일종인 아밀라아제(amylase)는 녹말 또는 글리코겐을 가수분해 하는 효소로써 최종 소화산물은 말토스(maltose)이며, 이것은 소장에서 분비되는 말타아제에 의하 ... 한 “효소포화상태”에 이르게 된다. 즉, 이 때가 반응이 최대로 일어나고 있는 상태이며, 그러므로 더 이상 반응속도가 증가 할 수 없다.아밀라아제 전분용액 I2KI용액 ... 여 결국 포도당으로 된다. 이때 아밀라아제의 활성도는 온도, 효소의 농도 및 pH등에 따라 달라지게 된다. 이는 녹말이 소화되는 정도에 따라 나타나는 요오드의 반응 정도 차이로 확인

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.23

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식품첨가물

1.갈변방지제 - 정의, 종류, 사용법2.천연색소에 변화 요인3.금속제거제4.유화제5.응고방지제6.용제 및 추출제7.주요 식품제조가공보조제의 종류와 특성8.방사선 조사.1.갈변방 ... 발생, 조직연화 등의 문제점을 수반하고 제약받는 경우가 많으므로 한계가 있다. 이런 문제점을 해결하기 위해 사용하는 것이 갈변방지제이다.갈변방지제의 종류를 크게 3가지로 본다면 ... ,6~7)를 pH 3.0이하로 조절하여 효소활성을 저하시킨다.*갈변을 촉진하는 금속이온을 제거하는 기능을 가지고 있으므로 효과적으로 갈변을 방지.2.천연색소에 변화 요인식품의 색상

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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실험4.미생물대사

에 가까운지를 알 수 있게 된다. 현재 2차 구조를 이용한 정확한 염기서열의 유사도가 97% 이내이면 다른 종으로 볼 수 있다. 하지만 97% 이상이라고 하여 꼭 같은 종인 것은 아니 ... 의 형태인 글리코겐(glycogen) 또는 전분(starch)으로 에너지를 저장한다. 다당류를 이루는 단당류는 6개 탄소로 구성 된 6탄당(hexose)인 포도당과 5개 탄소 ... 다. 반면에 미호기성균은 호흡시 산소가 대기 수준보다 낮을 때만 산소를 이용하는 일종의 호기성 미생물이다. 이는 호흡 능력의 한계 때문이기도 하고 산소에 대해 민감한 효소 및 다른

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.08

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식이섬유가 건강에 미치는 영향

효소에 의해 분해되지도 않는 특이한 영양소 이다. 그래서 예전에는 식이섬유 자체가 소화, 흡수되지 않아 영양소로서의 가치가 없고, 열량도 없기 때문에 그 필요성의 의문을 남겨왔 ... 효소로는 분해되지 않아 직접적 인 영양소의 기능은 없지만 여러 가지 물리 화학적, 생리적인 기능을 일이키며 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄의 5대 영양소와는 다른 생리 ... 자 한다.2. 본론1) 식이섬유의 정의와 종류식이섬유에 대한 초기의 정의는 식이섬유를 포유동물의 소화계 효소에 의해 가수분해되 지 않고 남는 식물세포의 잔여물로 설명하였다. 이와 같

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01

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한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

)(동물성 전분)③감미의 순서 :과당(가장 달다)〉전화당〉자당〉포도당〉맥아당〉갈락토오즈〉유당9. 지질(지방)① 지질의 종류- 실온에서 액체인 것을 유(oil) / 실온에서 고체인 ... !! 무조건 외워가기)① 병원체의 피부 접촉에 의해 그 자신의 힘으로 숙주의 체내에 침입: 와일씨병, 십이지장충② 상처를 통한 감염: 파상풍, 매독, 나병 등③ 동물에 쏘이 ... (144시간)제 5장 기생충과 그의 예방(** 별표팍팍!! 무조건 외워가기)1.선충류 (채소를 매개로 함으로 중간 숙주가 없다.)회충, 요충, 편충, 구충, 동양모양선충A.집단감염

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

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사일리지 제조의 이론

탄수화물의 공급원으로서 사용하나, 이것은 다당류이므로 사일리지의 유산균 발효를 직접적으로 촉진하기는 어렵고, 다만 전분을 가수분해하여 당으로 변성시킬때 효소나 amylase가 풍부 ... - Lactobacteriaceae 라는 미생물에 의하여 생성(5) 사일리지 제조중 기타의 변화(가) pH, 유기산, 당 및 가로틴- 고야는 소형 사일로를 사용하여 옥수수 사일리지의 pH ... 이 생성된다는 것은 앞에서도 말한 바 있으나 이것은 효소에 의해서도 당류에서부터 생성되는 것(다) 재료색의 변화- 재료에 산을 첨가하였을 경우에는 충전과 동시에 엽록소의 색은 없어지

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2014.02.17

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전분의호화와노화

로 변하여 풀과 같은 상태가 된것을 말한다.전분의 호화는 수분과 열에 의한 것이며, 온도의 지속성과도 관계가 있다. 오랜 시간 높은열을 받은 제품의 표면은 호화는 많이 되지만 수분 ... 이란 전분이 물과 함께 55∼65℃ 이상의 온도에서 가열된 후 반투명의 콜로이드(Colloid) 상태로 변하여 풀과 같은 상태가 된것을 말한다.전분의 호화는 수분과 열에 의한 것이 ... - 전분의 종류, 수분, pH, 염류, 당류① 전분의 종류전분의 입자가 클수록 호화가 빠르다.전분입자가 큰 감자전분의 경우 56~64℃에서 호화되며, 전분입자가 작은 수수는 68~76

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징

도 많이 함유하고 있어서 우유와 함께 먹으면 우유의 칼슘과 아미노산인 메티오닌이 보강되어 높은 영양가를 얻을 수 있다.(2) 고구마고구마에 함유되어 있는 식이섬유는 가용성 비전분 ... 대형마트 또는 백화점에 나와 있는채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징1.채소1) 채소의 종류(1) 엽채류엽채류는 수분과 섬유질을 많이 함유하고 있어 장내에서 소화 ... 되는 과채류로 일반적으로 당질함량이 낮고 수분함량이 높다. 오이는 특히 수분함량이 97%정도로 높고 당질 함량이 낮으나 늙은 호박이나 단 호박인 경우 과채류 중에서는 수분함량이 낮

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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수분열처리가 난소화성 전분 함량에 미치는 영향

Treatment for 16h105℃120℃95℃105℃120℃95℃105℃120℃그림 . 수분 열처리 과정의 도식화3) 전분의 소화〈효소 용액 조제〉50 mL 비이커에 12 mL ... 수분열처리가 난소화성 전분 함량에 미치는 영향 ; Type 3 Novelose 330을 대상으로초 록Novelose 330의 수분열처리 후 난소화성 전분 함량의 변화를 관찰 ... 하였다. Novelose 330의 수분 함량을 20%, 30%, 40%로 하여 95℃, 105℃, 120℃에서 16 시간 열처리 하였다. 그 결과 모든 실험 조건에서 난소화성 전분

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.19

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제2주_콩나물밥+토장국

, 전분질이 녹아 있어 영양가를 높일 수 있을 뿐만 아니라 쌀겨의 섞인 효소의 작용으로 맛이 한결 부드러워지고 국물 맛 또한 구수해 감칠맛이 도는 듯하였다.조리 후의 아욱토장국 ... 10분간 쌀을 담가두면 쌀은 쌀 무게의 20%정도의 수분을 흡수하고 30분 후에는 24%정도의 수분을, 2시간이 경과하면 대략 30%의 수분을 흡수하는 결과를 보였다.) 반대로 조리 ... 10분 정도 더 끓인다.? 쌀이 퍼지고 물기가 거의 배어들면 불을 약하게 하고 약 10분간 뜸을 들 여서 푼다.? 아욱토장국? 아욱은 센 줄기는 꺾어 버리고 연한 줄기의 껍질은 벗기

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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[콩][콩 어원][콩 특징][콩 종류][콩 영양][콩 효과][콩 기능성]콩의 어원, 콩의 특징, 콩의 종류, 콩의 영양, 콩의 효과, 콩의 기능성, 콩과 수입 콩의 비교 분석

볼 수 있는 콩 음식만은 앞으로 인류의 미래를 이끌어갈 건강식품에는 틀림없다. 이는 밭에서 나는 고기라 일컬을 만큼 콩 속에 함유되어 있는 식물성단백질이기 때문만은 아니며, 육류 ... 는 잎도 녹색인 품종이 많으며, 풋콩, 볶은 콩, 과자 등에 이용한다.Ⅳ. 콩의 종류강낭콩은 주성분이 전분이며 단백질도 많은 편이다. 특히 비타민 B1, B2, B6가 많아 쌀밥 ... 하려면 단단하게 삶아 식힌 다음 냉동실에 넣는다. 마른 콩은 습기가 없고 바람이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.녹두는 동양의 작물이며 주성분은 당질이 45%이고 그 대부분이 전분이지만 단백질

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.23

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예비 보고서 > 소화 효소의 작용

예비레포트실험제목 :소화 효소의 작용조 :학 번 :이 름 :1. 실험목적소화효소의 일종인 아밀라아제(amylase)는 녹말 또는 글리코겐을 가수분해 하는 효소로써 최종 소화산물 ... 은 말토스(maltose)이며, 이것은 소장에서 분비되는 말타아제에 의하여 결국 포도당으로 된다.이때 아밀라아제의 활성도는 온도, 효소의 농도 및 pH등에 따라 달라지게 된다. 이 ... 는 녹말이 소화되는 정도에 따라 나타나는 요오드의 반응 정도 차이로 확인 할 수 있다. 본 실험에서는 온도에 따른 아밀라아제의 작용을 알아본다.2. 이 론1) 효소(enzyme)

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.23

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대구교대 송남희 생물 탄수화물 검정

-glucosidase)를 가지고 있기 때문에 셀룰로오스를 가수분해 할 수 있다.소와 같이 새김질을 하는 반추동물은 혹위(되새김질의 첫 번째 위)속에 이러한 미생물이 살고있기 때문에 풀이나 다른 ... 의 탄수화물은 보조효소, 항생물질, 연골, 갑각류의껍질, 박테리아 세포벽, 그리고 포유류 세포막의 중요한 성분이다.탄수화물은 가지고 있는 단순 당 단위(simple sugar unit ... 나위알코올(헥시톨)의 일종. 갈락토오스의 환원으로 생성) 등이 축적되어간 장애, 백내장, 심각한 정신박약 들을 일으킨다.이에 따른 유일한 치료법은 조기 진단과 갈락토오스가 포함

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.05

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전분의 호와작용과 노화작용을 정리하였습니다.

은 β-전분이 α-전분으로 변화되는 현상이다. β-전분은 물분자나 효소와의 친화력이 적기 때문에 소화되기 어려우나, α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화가 되기 쉽다. 따라서 ... )수분과 온도 : 전분의 호화는 수분과 온도에 의하여 가장 큰 영향을 받는 것은 당연한 결과이다. 인반적으로 온도가 높으면 호화가 빨리 일어나고, 수분이 적으면 호화가 지연된다.4 ... 로서의 작용이 강하다고 한다.3. 전분의 노화호화전분, 즉 α-전분을 실온에 방치할 때 차차 굳어져서 β-전분으로 되돌아 가는 현상을 노화(老化, retrogradation) 또는 β-화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.26

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식품화학

않으며 젤라틴화을 쉽게 일으킨다. 수용액 속에서 노화가 되지 않는다. 50%가 말토오스로 가수분해(소화가 잘 안된다)-전분의 분해효소들① α-amylaseendoenzyme, 침 ... + phytol(C20H39OH)메틸에스터 그룹이 가수분해 → chlorophylline※ 파란 완두콩 우지하는 방법1. 알칼리 첨가 가열 (NaSO4)2. CuSO4 넣고 효소 반응 ... 억제 (Mg에서 Cu로 치환)3. Blanching(60~80℃ 최고 효과) -> 효소의 비활성* chlorophylls 금속과 반응동 클로로필, 철 클로로필, 아연 클로로필Mg

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.30

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대사과정 중 이상

익히지 않은 생 옥수수 전분이 사용되기도 한다.2) 당원병 Ⅲ형 : 글리코겐의 분지부를 분해하는 효소 Debranching enzyme이 결핍되어 전신, 간, 백혈구, 적혈구 등 ... 에 당원이 축적되는 유전질환이다. 간종대가 주 증상이고, 심장비대, 근력저하 등을 나타낸다.3) 당원병 Ⅳ형 : 글리코겐의 분지부를 형성하는 효소인 branching enzyme ... 되거나 원활하게 순환되지 못 하면 질병이 발생되는 등 대사 이상이 나타난다.대사 이상으로 인한 질병은 대사 과정 중의 효소 부족과 같은 장애 요인에 의해 발생되는데, 효소(또는 단백질

리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2010.11.04

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식생활과건강-대체감미료에 대하여 조사

)은 이당류인 설탕에 과당(fructose)을 덧붙여 만든답니다. 이소말토올리고당(iso-malto-oligosaccharide)은 전분을 변형시켜서 만들고, 갈락토올리고당(galacto ... ”이기 때문이에요! 소당류 중 난소화성 올리고당은 우리 몸에서 소화효소에 의해 잘 분해되지 않아요. 그래서 혈당에 큰 영향을 안 미치거든요. 반면 설탕은 곧바로 분해, 흡수 ... 되어 혈당이 비교적 빨리 상승하는 편이고 인슐린도 상당량 분비되지요. 그래서 올리고당은 설탕에 비해 비만과 당뇨의 위험을 줄일 수 있다고 알려져 있습니다.더불어 소화효소에 의해 잘 분해

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.05

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다섯가지 컬러푸드의 영양학적 특성

에도 도움이 된다.(2)Green Food - 브로콜리브로콜리는 타임지에서 꼽은 세계 10대 푸드 중 하나이다. 꽃봉우리를 먹는 양배추의 일종으로 녹색채소 중 가장 영양가가 많은 식품 ... - 고구마고구마는 알카리성 식품으로 100g당 128kcal의 에너지를 내고 주성분은 전분이며 탄수화물 31.2g으로 에너지 보급식품으로 널리 알려져 있다. 비타민A, B, C가 풍부 ... 을 하며 상처의 회복에도 효과가 있다. 또 다량의 칼륨을 포함하고 있어 많은 효소를 활성화하는 작용을 하고 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 부종을 잡는 역할도 한다.(5)Purple

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.06

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