"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 741-760 / 1,492건

조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며, 소화흡수가 잘되도록 변형시키고, 기호성을 높이는 것으로 정의된다.2) 조리의 목적첫째, 유해 ... 으며, 균, 기생충 등 오염물질 및 유해물질의 제거를 함으로써 안전하고 위생적인 식품의 처리를 가능케 한다.3) 수침 - 식품에 수분을 부여하여 흡수, 팽윤, 연화 시키고, 불미성분 ... 하여 미생물의 번식이나 효소 및 성분 간의 상호 반응을 억제하고, 냉각에 의한 맛의 청량감 등을 부여.9) 동결 및 해동 - 식품을 -18℃ 이하의 저온으로 저장하여 식품 내 미생물번식

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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소화기계해부생리_및_건강사정

덮개를 분해.- 타액분비 : 하루에 1-1.5ml씩 분비. 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 분해.- 연하 : 연수에 위치한 연하중추에 의해 조절되는 수의적인 운동.② 식도식도 ... (lingual frenulum) : 혀를 보호하며 뒤쪽으로의 움직임을 제한.- 저작 : 좀 더 작은 입자로 음식물을 분해, 음식물 입자에 소화 효소가 접촉할 수 있도록 음식물의 섬유질 ... 후두부와 위를 연결하여 음식물이 구강에서 위로 간느 통로의 역할을 한다.- 점막(mucosa)층 : 기관의 강을 싸고 있는 가장 안쪽의 층으로 상피, 소량의 결합조직 및 극소량

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.25

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식품가공학 과제물

β-아밀라제를 함유하고 있으므로 전분을 완전히 가수분해시켜 포도당을 얻지 못한다. 이 효소는 전분의 α-1.6 결합을 분해시키지 못하므로 한계 덱스트린 까지만이 분해된다. 전분 ... 술이라면 약주는 맑은 술이란 뜻으로 청주라고도 한다. 주도는 탁주보다 훨씬 높은 16도 이상이다.(가) 제조의 기본우리나라와 중국, 일본 등지에서는 누룩곰팡이를 이용하여 전분을 당화 쌓 기 ... 질로는 protopectin, pectin 및 pectic acid가 들어 있는데, 덜 익은 과실에는 protopectin의 형태로 많이 들어 있다. 이것은 물에 잘 녹지 않으나 과실이 익어 감

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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곡류와 서류의 가공

) 3) amylograph : 효소력 (호화상태) 전분의 질과 양, amylase 의 활성을 종합하여 적성을 판정 4) Packer test : 소밀가루의 색깔을 판단 ( 밀 ... ) 메밀 : 화본과 아님 여귀과로서 성상이 곡물과 비슷 5곡 : 쌀, 보리(밀), 콩, 기장, 조 성분 : 전분질(당질) 중국기원 : 삼한시대 재배1. 곡류의 가공곡류의 구조 ... 층 (2) 배아(embryo) - 종자 발아 뿌리, 잎 형성(식물체형성) - 지질, 질소, 무기질 多 (3) 배유(endosperm) - 가식부 : 전분, 단백질배유배 아호분층배

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

~180℃165~180℃발연점에 가까운 고온매개체식용유, 쇼트닝식용유, 버터식용유목적빠른 조리수분 증발과 유지 향미아삭아삭함튀김옷을 통한 수분보호튀김옷이 없으므로 탈수 효과빠른 조리부 ... 하기(영양소ㆍ맛ㆍ성분 고려)..PAGE:51. 식품조리의 예비작업1-3. 수침수침의 조리조작으로 목적식품에 수분을 부여하여 흡수ㆍ팽윤ㆍ연화 시킴불미성분이나 기타 불필요한 성분을 추출 ... 변색을 방지 (산화효소 옥시다이제 or 티로시나아제가 폴리페놀, 티로신 등과 접촉하여 갈변현상)상추 등 물에 수침하여 물리적으로 질감 향상마리네이드(Marinade)를 통하여 필요

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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[한국문화사] 술의 역사, 술의 기원, 우리나라 술의 역사, 술집의 표기, 주막의 종류, 금주령

은 잉ㄴ류가 만든 가공음료 중에서 가장 역사가 오래된 것이라고 한다. 그런데 술은 당분에 효모가 작용해서 이루어지는 것이므로 당분, 전분등의 원료와 효모가 있으면 사람의 손을 번거 ... 를 무제한 허가하고 있었던 것을 ‘제한면허제’로 고치는 동시에 자가용술의 과세율을 영업용 술보다 높여서 업자를 보호하였다.누룩의역사:술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 가진 ... 추운 지방에서 많이 마셨다. 술을 마시고 한기를 덜었다는 말이다. 이에 비해 막걸리는 남쪽에서 많이 마셨다. 즉 남쪽지방은 기후가 덥거나 따듯하여 땀을 많이 흘리기 때문에 수분

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.13

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영양사 국가 시험 요약 자료입니다.

다.갈락토오스유당 구성성분(영유아 뇌발달 촉진), 유즙, 해조류만노오스만난, 곤약, 효모2) 이당류맥아당(maltose)포도당+포도당전분의 소화단계에서 효소에 의해 생성starch ... > 호르몬과 효소합성, 삼투압조절, 면역기능, 근육구성2> 성장기, 임신, 수유, 수실시 요구량 증가알부민글로블린피브리노겐간에서 합성부족시부종혈액응고수분평형유지γ가 면역기능글루타티온 ... 페닐알라닌과 티로신은 푸마르산으로 분해되어 TCA cycle 로 이동체구성성분, 수분평형유지, 산염기평형유지, 면역기능, 호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성, 포도당

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.01.03 | 수정일 2016.03.30

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영아의 건강문제 요약정리

:신경계와 피부의 건강 및 정상적 소화를 위해 필수적임?Vt.B? :단백질과 지방대사의 조효소이며 결핍되면 말초신경염이 초래된다.Pyridoxine?엽산 :모든 가임기 여성에게 권장 ... 염/ 혀:설염/ 코:비각염증과균열/ 눈:눈물,소양증,충혈/ 피부:피부염,치료지연?Vt.B₃ :리보플라빈과 함께 단백질과 지방대사의 조효소로 콜레스테롤을 낮춘다Nicotinic ... 되는 신경관 결손, 입술과 구개파열 같은 안면파열 위험을 70% 감소↓?Vt.B₁₂ :단백질 합성의 조효소: WBC생성에 간접적 영향을 줌(핵산과 엽산대사 형성에 대한

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.30

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Isolation of mold(Asp. niger) and its observation (곰팡이(Aspergillus niger)의 분리 및 관찰)

는 아밀라아제 생산력이 강하다. M. pusillus가 생산하는 프로테아제는 응유효소로 사용된다. 여러 가지 누룩에서 분리되며 전분의 당화능 뿐만 아니라 알코올 발효능도 있어 우리 ... 에 의하여 접합포자 를 형성한다. 식품을 부패시키는 종류를 포함하여 다수가 사물기생이지만, 살아있는 동 물이나 식물에 기생하는 종류도 있다. 수분이 충분한 각종 식품에서 잘 자라며 균 ... 총은 균사가 왕성하게 발달되는 것이 보통인데 처음에는 백색이나 후에 회백색, 혹은 회갈 색으로 변한다. 포자낭 포자는 균사의 성장 중 특별히 분화된 균사인 포자낭병의 끝이 부풀

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.29 | 수정일 2014.06.10

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식품저장법333

은 빙결정이 되어 분리되고 남아 있는 물에는 수용성 성분이 농축되어 수분활성 이 낮아지므로 미생물의 생육은 어려워진다. 또한 효소나 화학반응 소도도 현저히 감소한다. 냉동저장 법 ... ?쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다. 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전 ... , 가열, 동결, 농축 등으로 변화시킨 가공법이다-건조저장법(dry storage) : 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. 천일건조는 햇볕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

는 역할을 한다. 성분은 대부분 수분이다. 비타민 C가 많고 소화 효소인 디아스타제(diastase)를 함유하고 있어 생식하면 소화를 도와 준다. 비타민 C는 속보다 껍질에 배나 더 들 ... 는 인류가 농경을 시작하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것만으로는 부족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취 ... 의 어원을 통해 보면, 고려시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강등의 향신료만 섞어서 재워 두면 채소에 있는 수분

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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제과제빵에대하여

기를 조절.소금 등 각 재료를 균일하게 분산. 전분을 수화 시키고 팽윤시킨다.반죽 내 효소에 활성을 제공. 제빵에는 야경수가 바람직하다.3) 이스트팽창제로 탄산가스를 생성한다. 제품 ... 로 옮겨가게 되어 더욱 진보된 빵을 만들 수 있게 되었다. 밀가루를 반죽하여 둥글게 한 그대로 하루정도 놔두면 부풀어 오르는데 공기속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문이다. 어느 ... 을 진하게 한다.제품의 단맛과 향을 낸다. 수분 보유력에 의해 제품의 신선도를 오랫동안 유지시킨다.6) 유지(쇼트닝)껍질을 얇고 부드럽게 한다. 빵의 수분증발을 억제하고 노화

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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유지의 산가 과산화 물가

다음 KI 포화용액 1ml를 가한고 10분 동안 암소에 방치한다. 10분이 지난 후 물을 75ml를 가하고 전분시약을 사용하여 0.01N-Na2SO4로 적정을 한다. 같은 방법 ... 으로 공시험을 한다. Blank의 소비 ml수는 1.4ml이 나왔고, 0.01N-Na2SO4의 소비 ml수는 17ml가 나왔다. 따라서 과산화물가는 167.4558이 나왔다. 우리 조 ... 이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다.Introduction산패의 종류-가수분해에 의한 산패가수분해에 의한 산패는, 유지의 구성성분인 트리아실글리세롤이 물

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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밀가루

이 높은 durum 밀 : 마카로니나 pasta 제조에 이용밀가루의 특성 및 처리 : 밀은 외피가 단단하여 그대로 조리하면 전분의 호화도 쉽 지 않고 소화율이나 식감도가 떨어진다 ... 중요한 역할을 하는 것 : 전분 - 밀가루의 전분함량 : 75~80% - 반죽을 하면 전분입자들은 수분을 흡수하여 팽윤 . 가열하면 호화 되면서 기체가 외부로 빠져나가는 것 ... 나 파 건강식품제조용으로 많이 이용 6. 프리믹스 가루 밀가루에 곡류 , 유지 , 전분 , 각종 첨가물이 배합되어 있어 가정 에서 즉석으로 간단히 빵을 만들 수 있다 . 7. 셀

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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토양균 streaking 예비레포트

으면 거의 우점하지 못한다. 방선균은 높은 pH, 높은 온도, 수분 부족과 같은 환경에서 세균 개체군의 중요한 구성원을 이루고 있다. 방선균의 개체 수는 보통 총세균수의 1/10~1 ... 을 수 있어 오염을 막아줄 수 있고, 액체 배지는 대량 배양에 유용하다.배지의 구성 성분탄소원 - 전분, glucose, sucrose, lactose, 알코올류, 유기산류, CO2 ... (peptone): 각종 단백질을 효소로서 가수분해하여 얻어지는 폴리펩티드, 디펩티드 및 아미노산의 혼합물. 현재 배지지료로서 많이 이용되고 있는 펩톤은 그 원료가 되는 단백질

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.21 | 수정일 2017.06.06

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국내 바이오에너지 연구 현황

분해시키 위해 셀룰라제 (Cellulase) 효소가 촉매 역할을 하여 에탄올 생산을 위한 환원당 및 포도당(Glucose)을 생산하는 과정이다. 효소는 기질에 대한 선택 특이 ... 성이 매우 높은 촉매로써 산당화에서 발생하는 부산물들의 생성이 거의 일어나지 않아서 잔류물에 대한 처리비용을 격감시킬 수 있다. 또한 적은 양의 효소로도 촉매반응이 가능하고 그 효소 ... 반응조건에 대한 부담이 없고 높은 당화수율을 유지할 수 있는 장점이 있으므로 효소를 이용한 생물학적 전환 공정이 화학공정이나 산을 이용하는 방법에 비해 여러가지 이점이 있다. 효소

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.05

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곡류식품.ppt

며 용액과 함께 가열하면 결정형의 구조가 무정형으로 변화한다.3. 전분의 호화 ◈호화단계 가열초기: 현탁액(생전분+물)= 수화 = 흡수 (가역적 팽윤, 가열시작 : 25-30% 수분 ... 흡수) 65℃이상 :팽윤, 결정성 소실 (비가역적, 65℃이상 : 전분의 결정성 부분의 분자간 결합들이 깨어지고 다량의 수분흡수무정형구조, 비가역적) 90℃ : 전분입자의 붕괴 ... )첨가물 수분 : 수분함량이 많을수록 호화 용이, 전분6배 이상적(균질한 질감+가열온도 높을수록 단시간에 호화) 설탕 : 당류가 가진 흡습성때문에 호화에 필요한 수분을 함유하려고 하

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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저염식식이(A+)

저염식, 이정민, 니들북, 18p)위장 내 소금이 많으면 펩신이라는 중요한 소화효소의 분비를 방해함으로써 소화불량이나 설사를 유발할 수 있다.(저염밥상, 남기선 외, 미호 , 21p ... 을 처방하더라도, 환자 스스로 그 음식에 대한 수응도가 떨어져 식사에 대한 불만이 많고, 적응력도 떨어진다. 그렇다면 저염식이 필요한 환자, 혹은 일반인에게 저염식의 수응도를 증가 ... 한 향신료(식초, 설탕, 레몬즙, 고춧가루, 후추 등)로 맛을 낸다.⑤ 국이나 찌개는 오래, 여러번 끓이지 않는다. : 국물요리는 오래 끓일수록 수분이 증발되어 국물이 졸아들

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.09.18 | 수정일 2021.05.04

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소화기계해부생리

hief cell) : 점액과 펩시노겐을 분비하고 펩시노겐은 단백질 분해 효소인 펩신으로 전환' 벽세포(parietal cell) : 염산과 수분 분비. 가스트린에 의해 자극된 벽세포 ... ' 위장관의 벽을 보호하고 부드럽게 함' 소화성 분비액(효소와 전해질)은 섭취한 음식물을 흡수할 수 있도록 분해② 운동' 위장벽의 평활근 섬유의 율동적인 수축으로 혼합(mixing ... (gastrointestinal tract)은 소화관(alimentary canal)이라 불리우는 구강에서 항문까지 연결된 속이 빈 근육관으로, 신체에 수분과 영양 물질 및 전해질을 공급

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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[생물학실험] 세균의 분리 및 관찰

에서 아무 문제가 없었다.*전분가수분해: 전분은 α-amylase에 의해 maltose로 분해되고 maltose는 maltase에 의해 glucose로 최종분해 된다. 전분의 가수분해여부 ... 세균이 전분을 분해하는 능력을 가졌는지 알아볼 수 있다. 그람양성균인 B.subtilis는 운동성이 있고 포자를 형성하는 간균이다. 이것은 나토균(B. natto)과 같이 당화효소 ... , 염색법, 다양한 효소의 존재 유무 test, DNA 염기서열 분석 등의 방법이 사용될 수 있다. 이 중 우리가 사용하는 방법은 세균의 관찰 및 분류에 이용되는 그람 염색법을 실시

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.25

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