"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 781-800 / 1,492건

한식조리기능사 필기요점1

대장균은 식품의 위생 지표균 및 분변오염의 지표균으로 사용됨* 미생물의 크기곰팡이 > 효모 > 스피로헤타 > 세균 > 리케차 > 바이러스* 미생물 발육에 필요한 조건- 수분, 온도 ... - 근육질인 사람이 지방질인 사람에 비해 소요 열량이 크다.- 발열이 있는 사람은 소요 열량이 크다.- 기온이 낮으면 소요 열량이 크다.* 곡류?주성분인 전분이 70~75 ... %로 에너지원으로 적당?쌀 : 현미 80%, 왕겨층 20%이며 쌀 전분은 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20%* 두류?단백질과 지방의 함량이 높고, 무기질로는 칼륨(K), 인(P)이 많

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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고구마의 전자레인지 가열과 오븐 가열

중에 전분가수분해효소의 활성이 증가되어 당이 생성된다. 고구마 가열 조리시 고구마에 함유되어 있는 대부분의 전분은 α- 또는 β-amylase에 의해 가수분해되어 덱스트린 ... 으로도 소비되고 있다. 특히 고구마는 전분과 셀룰로오스가 많은 것이 특징이며, 수분이 많이 들어있어 호화하는데 물을 별도로 첨가할 필요도 없다. 찌거나 삶거나 굽거나 기름에 튀기는 증 ... 는 조리시간의 차이인 것으로 보인다. 전분의 당화가 일어나는 데에는 효소의 반응시간이 중요하기 때문이다. 전자레인지에 의한 조리는 2분이라는 짧은 시간에 조리가 완료되었기 때문에 같

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.28

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발효식품에서 미생물의 역할

에 이용된다.발효된 포도주는 일정기간 동안 저장시키면서 불순물들을 제거시킴과 동시에 숙성시키는 과정을 거친다.2. 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당 ... 는 곡물로서 제어된 조건하에서 발아가 된 형태인데, 발아 과정 중에 많은 효소가 생산되거나 방출된다. 맥아는 보리에 함유되어 있는 전분, 단백질 등의 고분자유기화합물을 효모가 이용 ... 주스 생산에 있어 다른 효소로는 amylase와 amyloglucosidase가 이용이 된다. 과실은 적은 양의 전분을 함유하지만 작은 알갱이로 여과에 의해 제거되지 않

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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중국 음식문화의 이해

의 큰 특징 중 한 가지는 많은 양의 녹말을 사용한다는 점이다. 녹말은 기름사용으로 인한 느끼함을 감소시켜준다. 이는 기름과 수분이 분리하는 것을 전분이 막아주기 때문임. 전분 ... 차이[炸菜], 젠[煎], 먼(燜), 카오[烤], 둔[燉], 웨이[煨], 쉰[燻], 정[蒸]중식음식 조리용어중국음식의 특수 식재료7① 주쑨[竹筍] :죽순을 말하며, 말린 죽순은 간쑨 ... ]라고도 불리는데, 영양가가 높아 바다의 인삼이라고 평가됨 ④ 위츠[魚翅]: 상어 지느러미를 말린 것 ⑤ 간바오[乾飽]: 전복 말린 것인데, 표면에 흰 가루가 솟아난 것을 상품

리포트 | 22페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.02

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맥주에 대해서

- 맥아 속에 있는 효소의 작용에 의해 전분질은 다음 공정인 발효공정에서 효모가 이용 가 능한 당분으로 바뀐다.(당화)[화학반응]이미 맥아제조단계에서 단백질과 글루칸의 분해가 일어난 ... 을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어 맥주를 만들었다. 맥주의 성분은 수분이 88-92%를 점하고 있으며, 그 외에 주성분, 엑스분, 탄산가스, 총산 등이 함유되어 있다.맥주 ... 로, 단백질 함량이 높고, 주로 식용으로 사용한다. 반면 두줄보리는 보리 이삭에 보리알이 두 줄로 나란히 달려, 낟알의 크기가 일반 보리에 비해 크며, 단백질 함량이 적고, 전분질 함량

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.24

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전분의 노화와 호화

인 것이다. 따라서 전분의 호화를 α-화라고도 하며, 이것은 β-전분이 α-전분으로 변화되는 현상이다. β-전분은 물분자나 효소와의 친화력이 적기 때문에 소화되기 어려우나, α ... -전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화가 되기 쉽다. 따라서 쌀 등의 곡류, 감자, 고구마 등의 전분질 식품을 가열 조리하는 것은 소화되기 어려운 생전분, 즉 β-전분을 호화전분, 즉 ... 으며 특히 알카리성인 경우에는 전분의 팽윤과 호화가 촉진된다. 어떤 전분 현탁액에 적당량의NaOH를 가하면 가열하지 않아도 호화가 쉽게 일어날 수 있다.3)수분과 온도 : 전분

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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바이오 플라스틱에 대한설명

은 끊임없이 인류의 목숨을 위협하고 있다 . 환경의 중요성이 날로 커감에 따라 환경산업이나 환경기술은 자연스레 차세대 핵심분야로 각광받고 있다바이오 플라스틱 바이오매스 플라스틱 ... (biomass-based plastics) 생분해성 플라스틱 (biodegradable plastics).생 분해 성 플라스틱  일정한 조건에서 수분 , 자연계에 존재하는 박테리아 ... , 조류 , 곰팡이와 같은 미생물이나 분해효소 등의 작용으로 물과 이산화탄소로 완전히 분해될 수 있는 플라스틱으로 다양한 원료 로부터 생산된다 .. ( 바이오매스 또는 화석연료 기반

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.30

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식물생리학 정리

되어 저장된다. 전분생성에는 ATP가 대신 관여하여 전분생성효소에 의하여 아밀로오스의 길이가 늘어난다. 전분은 포도당의 중합체로 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 전분합성은 포도 ... ? 광합성산물은 어떻게 설탕과 전분으로 전환되는가?포도당과 과당으로 구성된 2당류인 설탕과 포도당의 다중체인 전분은 탄소동화작용의 1차최종산물이다. 설탕과 전분은 모두 3탄당인산 ... 에서 시작되어 첫 번째로 포도당-1-인산(glucose-1-phospsate,G-1-P)이 된다. G-1-P는 ATP의 힘을 빌어 전분으로 축합되는 반면, 설탕은 UTP의 관여

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.21

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간, 담도, 췌장 정리 성인간호 !

- 간의 기능 단위 : 주세포인 간세포로 이루어진 간소엽2. 간 기능1) 담즙 생산- 정상적으로 하루에 600~1200ml의 담즙을 생산하고 분비한다.- 담즙은 투명하고 연한 황금 ... 색을 띤 액체이나 담낭에서 농축되어 황갈색으로 변화한다.- 담즙의 기본적인 구성 성분 : 수분, 담즙산염, 빌리루빈, 콜레스테롤, 지방산, 레시틴, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 염소 ... 의 대사⑥ 혈청 효소- Aspartate aminotranstransferase(AST): SGOT, 5~40U/ml, 특별한 준비 없이 혈액 채취- Alanine

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.27

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식품제조산업의 건강장애

106 곡물가공품 , 전분 및 전분제품 제조업 107 기타 식품 제조업 108 동물용 사료 및 조제식품 제조업 제 9 차 한국 표준산업분류 코드우리나라 식품 산업 해방 후 도정업 ... 등 식품의 원료를 그 가공 적성에 따라 여러 가지 조작을 가하여 새롭고 유수한 제품을 만드는 것 - 식품의 보존성이 높아지고 , 식품을 소화하기 쉽고 영양가가 높은 것으로 만들어지 ... 의 공정을 거치게 된다 . ① 물리적 방법 : 분쇄 , 추출 , 여과 , 압착 , 체질 , 농축 , 건조 등 ② 화학적 방법 : 가열 , 산 , 알칼리처리 , 식염처리 , 효소처리

리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.19

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떡에 대한 논문형식 레포트

을 보충하여 얼마든지 영양가 높은 건강식으로 활용할 수 있다.이러한 떡의 주재료인 쌀 에 대해서 지금부터 살펴보도록 하자.쌀의 중요성우리나라의 온도·일조·수분 등의 기상조건과 가장 적합 ... ) : 마른 무게(乾物重)의 30~35%의 수분을 흡수해야한다. 수분흡수 과정은 흡수기, 효소활성기, 생장기의 세시기로 구분된다. (그림 4) 참조) 네 번째는 산소로서 농도가 높거나 낮 ... 하고 섬쌀 전분을 낮은 온도에서 저장하게 되면 전분구조의 재결정이 생기고, 전분 분해효소에 의한 전분의 분해작용의 감소, 호화된 전분과 물의 결합력이 감소하여 전분과 물의 분리

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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발효식품과 미생물

, 인 특징이며, 토양, 물, 공기, 식료품, 풀, 나무 등 어디에서나 분포하고 있다.이 곰팡이는 전분의 당화력, 단백질의 분해력이 특히 강한 효소를 세포내에서 만들어내는 성질이 있 ... 를 내는 데 작용을 한다. L. bifidus는 분지젖산균으로 유아의 장내에 항상 존재한다.3) 맥주(1)맥주란?맥주는 보리의 전분질을 맥아의 당화 효소로 당화시킨 후 알코올 발효 ... 발효 등의 발효현상은 19세기 중기에 L. Pasteur는 각 미생물의 작용에 의한 것임을 증명하였다. 또한 E. Buchner는 발효가 마쇄한 효모의 추출액에 함유되는 효소

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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전분 제조

하여 직물 ·풀 ·식품 ·의약 등에 사용된다.3. 호화생전분을(수분함량 10% 이하) 냉수에 담그면 끈끈하지 않은 부유상태 형성한다.1) 수화과정냉수에 담근 전분을 55~65℃까지 가열 ... 시, 수분흡수(25~30%) + 부피가 커짐 → 팽윤(swelling)- 전분의 독특한 미셀구조(입자의 비결정 영역에만 소량의 물이 침투 가능) 때문에 더 이상 흡수하지 못함. ... 나, 16시간이 경과하면 강도가 차차 떨어짐.5. 노화 (retrogradation)호화된 전분의 수분과 온도가 없어지고, 겔화된 풀이 더 굳어서 단단해지면 노화된 것.- 겔화되기 위하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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Somogyi-Nelson법을 이용한 일반미와 설탕의 환원당정량

는e와 fructose가 ether결합을 한 이당류로서 당함량을 측정하기 위해서는 이 결합을 가수분해 함으로써 환원당을 만들어야 한다.설탕이 ether결합을 형성하고 있는 것을 볼 ... %)와 amylopectin(80～85%)을 함유하고 있다.전분 입자는 보통의 현미경으로도 쉽게 볼 수 있을 정도의 큰 입자로 식물의 종류에 따라 그 형태가 다르고 전분입자가 밀접하게 결합 ... 하여 있으므로 비중이(1.55～1.65)크다. 물에 잘 녹지 않고 물속에 현탁하면 곧 침전하므로 전분(澱粉)이라고 부른다(2).전분은 요오드와 반응하여 포접화합물을 형성하여 청색

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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c3작물과 c4작물

와 C4 두 부류로 크게 나눌 수 있다. 두 식물은 생육적온이 달라 분포나 생육계절이 다를 뿐만 아니라 잎의 구조에 있어서도 많은 차이가 있다. C4식물은 CO2 결합력이 큰 효소 ... 카르복시화효소 (phosphoenolpyruvate carboxylase, 매우 낮은 CO2 농도에서도 효율적으로 작용)가 4탄소 대사경로의 최종 산물인 말산(malate)이 엽육 ... 은 엽육세포로 되돌아 가고 CO2는 Rubisco와 결합하여 갤빈회로로 들어감). C3 식물에 비해 많은 ATP가 요구되나 밝은 조건하에 사는 식물들은 충분한 ATP를 생 성할 수 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.26

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현대인과 영양 레포트

사람들 모두에게 좋고 당뇨병치료와 암 예방에도 효과적이다. 청국장은 발효물질로서 단백질 분해효소, 당화효소 등의 효소가 들어 있으므로 소화율이 매우 높으며, 간장의 해독기능을 도와 ... 열풍으로 녹차의 인기도 늘었는데, 녹차성분의 카테킨은 지방분해효소의 작용을 강화시켜주고 콜레스테롤을 저하시켜 주어 기름진 음식을 먹을 때 효과적이며 혈압을 낮추는 작용을 하여 고 ... 토마토보다 황색 토마토가 비타민A가 많아 효과가 크다. 수분함량이 아주 높으면서도 비타민 함량이 우수하며, 알칼리도가 높아 산성식품 중화작용에도 효과가 있다. 또한 기름기 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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알코올성 음료 분석

하며 무겁고 탄수화물 중의 전분 함량이 많고 수분이 10% 내외로 될 수 있는 대로 적고 질소분이 적고 발아력이 왕성한 것이 좋다. 우리나라에서는 제주도를 중심으로 진도와 남해안 일대 ... 경부터 홉을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어 맥주를 만들었다. 맥주의 성분은 수분이 88-92%를 점하고 있으며, 그외에 주성분, 엑스분, 탄산가스, 총산 등이 함유 ... ), 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질(糖質),??? 캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 여과·제성한 것.다. ‘가’목 또는 ‘나’목의 규정에 의한 주류

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.23

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식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

는데, 이것은 규칙적인 분자배열을 가진 미세한 결정상태이며, 호화전분을 알파-전분이라고 하며, 이것은 불규칙적인 분자배열을 가지는 무정형상태인 것이다.따라서 베타-전분은 물 분자나 효소 ... 1. 실험제목 : 현미경에 의한 전분입자의 관찰2. 실험날짜 : 2009년 5월 7일3. 실험목적 : 감자, 고구마, 옥수수 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양을 관찰 ... 경 네덜란드의 청소부이자 발명가인 안톤 판 레이우엔훅에 의해 최초로 대물렌즈와 오목렌즈를 사용한 현미경이 만들어졌으며 이 현미경은 배율이 300배 정도 되었다. 레이우엔훅는 로버트

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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실습보고서 - 마른구절판

하게 함유하고 있어 종합 비타민제라고 해도 과언이 아니다. 비타민C를 비롯해 감을 먹을 때 떪은맛이 나는 것은 '탄닌'이라는 성분이 들어있기 때문이다. 설사가 심할 때 곶감을 먹 ... 하는 효소가 있으며, 배탈이 나거나 설사가 심할 때 군밤을 잘 씹어먹으면 낫는다고 한다. 특히 최근에는 성인병예방, 기침예방, 신장보호 등에 약효가 있는 것으로 알려져 있고 소화 ... 는 밤이 쓰이지 않는 곳이 없다. 그 때문인지 밤의 높은 영양가를 최근 들어 과학적으로 연구하고 있다고 한다. 세계적으로 영양식이 되어진 밤은 이제 필수식품이 되어 권장하고 있

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

과정 및 영향 요인산패취 원인 : 카제인 표면에 부착되어 있어서 균질화된 유지방을 가수분해 시켜 지방산을 유리시킴지질 산화효소로 불포화 지방산에서 과산화물의 형성을 촉진 → 산화 ... 다음 단백질 분자 상호간의 결합에 의해 응고가 일어남- 변성온도: 약 60~70°C- 수분이 많이 존재할 때는 비교적 더 낮은 온도에서 일어남- 등전점에서 가장 잘 일어남- 염화 ... 섬유를 형성하고 있는 직쇄상의 폴리펩티드 사슬 사이의 수분이 제거되고 인접한 폴리펩티드 사슬이 상호 접근하여결합을 이루면서 견고한 구조가 형성됨7. 우유의 3가지 살균공정초고온살균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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