"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 861-880 / 1,492건

말의 소화기

에서부터 용효소가 분비되어 소화를 쉽게 하지만 효소를 분비하는 주요한 장기는 췌장이며 단백질, 지방, 전분 및 당을 분해합니다. 췌장효소는 탄수화물을 당 및 전분으로 소화시키는 것과 단백질 ... 을 아미노산으로 분해하는 것을 도와줍니다. 그와 동시에 간에서 분비된 지방분해효소와 담즙은 수분 안에서 유화지방(emulsify fat)을 첨가합니다.말은 담즙을 저장하는 담낭 ... 세포(neck chief cell): 점액분비③ 체주세포(body chief cell): 효소분비이 부위에서는 사료가 강산(highly acidic)이 됩니다.□ 유문부

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.13

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한식조리기능사기출문제(조리학)

조 리 학1. 침속에 들어 있으면 녹말을 분해하며 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는 무엇인가?㉮ 리파제 ㉯ 펩신㉰ 펩타이드 ㉱ 프티알린2. 전분 호화에 영향인자가 아닌 것 ... 은?㉮ 유화제 ㉯ pH㉰ 수분과 온도 ㉱ 전분 종류3. 다음 중 밥물을 잘못 잡은 것은? (체적에 대한 비율로)㉮ 햅쌀밥 : 1.0배㉯ 찹쌀밥 : 0.9~1.0배㉰ 백미(보통) : 1.5배 ... 은?㉮ 미생물 멸균 ㉯ 효소파괴㉰ 공기 추출 ㉱ 선명한 녹색유지[풀이 - blanching : 데치기 ]7. 조리용 기계 ? 기구를 설비하려면 다음의 조건을 갖고 있는 것을 선택

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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발효공업폐수ppt

에 이용되었다. 발효공업의 급진적인 발전으로 항생물질 및 항암물질생산공업, 유기산발효공업, 아미노산발효공업, 효소생산공업, 균체제조공업이 생겨났다. 그 밖에 메테인발효, 폐액처리, 공해 ... 아도 된다선택성복잡한 고분자 화합물을 쉽게 생산할 수 있고 효소류의 생산 및 광학 활성체의 선택적인 생산 등은 발효공업의 가장 큰 특색이다.원료의 가공유무원료는 당밀 ·녹말 등과 같 ... 폐수증류공장폐수아세톤 – 메탄올 증류폐수맥주양조 공장폐수이들 폐수의 오염원은 발효생산에 이용된 옥수수, 보리, 고구마 등의 전분질 원료와 폐당, 과실즙 등의 당질 원료의 발효잔물

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.22

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[임상영양학] 소화기관의 질병

: 이하선, 설하선, 악하선 타액 분비량 : 1-1.5L/day 소화효소 : 프티알린 (알파아밀라아제)함유 전분, 덱스트린, 글리코겐 맥아당, 덱스트린 활성화 pH 5-8구강 ... 운동과 분절운동 음식물을 아래로 내려보냄(연동운동) 소화효소 및 장내물질과 섞일 수 있게 함 역류 방지 (2) 소화 섭취한 탄, 단, 지 물질을 소화될수 있는 작은 단위로 잘라주 ... 는 과정이 소화 소화효소에 의해 이루어짐. 입, 위, 췌장, 소장 등의 분비샘으로부터 소화액이 분비됨.저작작용 : 음식물과 소화액을 혼합 타액분비 : 음식물의 자극(신맛) 타액선

리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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바이오에탄올실험

의 원인으로 인해 초기 목표양이 나오지 않았다. 실험방법에 있어 Autoclave등과 같은 기구를 처음 사용해가며 많은 시간 멸균을 하고 또한 화염 멸균이라 하여 알콜 램프에 직접 ... 하는 화학과정이다. 바이오매스가 바이오에탄올로 변환되는 과정에서 산과 효소는 이러한 반응에 촉매박용을 한다.두 번째는 발효이다. 이는 당분을 에탄올로 변환하는 일련의 화학작용으로, 당분 ... 한 양이 생산되는 농작물인 사료용 옥수수의 낱알에 있는 전분을 기본으로 한다. 섬유소 바이오매스를 에탄올로 변환하는 기본적인 과정은 바이오연료 프로그램에 의해 개발되었다. 그림 2

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.02

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식사준비와 평가 ppt

로 된장국을 끓이면 - 맹물로 끓이는 것보다 (채소의 풋내)도 덜나고 쌀뜨물속의 여러효소가 채소를 (부드럽게) 해주며, 쌀뜨물속에 녹아있는 영양소를 이용할 수 있다. 전분과 단백질 ... 기 ④180℃ 정도에 기름(재료의 수분이 급격히 증발하여 바삭해진다)에 튀긴다⑤너무 많은 양을 넣으면 기름의 (온도가 낮아져) 튀김이 눅눅해 지므로 적당양만 넣어 튀기도록 한다 ... ⑥튀김옷 : (글루텐)함량이 적은 박력분이 좋다 -(글루텐)함량이 많으면 글루텐이 물을 빨리 흡수하고 글루텐 망구조와 결합되어 튀길때 수분이 증발되지 않고 튀김옷도 두껍고 질겨진다

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

가 높고 색도 좋다. amylose가 많으면 호화시 전분입자골격의 amylopectin에 amylose가 강하게 흡착하여 amylopectin 강도가 커져 가열시 전분입자의 팽윤 ... 역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴- 1991년 5월 경기도 김포군 ... 한 재배 - 77%가 아시아 지역(3) 우리 나라의 벼 재배 역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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변성전분과 기능성당- 한자 7차

은 成分으로서 營養的으로 중요한 역할을 하기도 하지만 공업용 원료로도 여러 방면에서 使用된다.食品公典 상에 正義된 전분(starch)이란 고구마, 감자의 澱粉질원료를 使用하여 마쇄 ... , 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말을 말한다. 澱粉의 규격은 수분(%) 감자澱粉 200.0이하, 고구마澱粉 18.0이하로 정하고 있으며, 회분含量은 0.4이하, 酸도는 3ml ... 으로 展望됐다고 밝혔다. 특히 사이코스의 경우 저熱量 대체 甘味료로 제로 칼로리이면서 지방酸 합성효소의 활성 저하效果가 있어 체중감소效果를 유발 할 수 있는 것으로 연구됐으며 타가토

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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우유류 및 난류

축산물가공처리법상으로는 발효유라 하며 유산균수까지 세심히 규정하고 있다 .우유에 렌넷효소를 넣고 따뜻한 곳에 두면 우유 단백질과 지방 그리고 칼슘 등이 두부처럼 단단해진다 . 이 ... 를 발효 숙성 시킨 것이 치즈이다 . ※ 렌넷효소 : 양 또는 송아지 위에서 채취한 효소 치즈후레쉬 타입 - 우유에 효소를 첨가하여 응고시켜 물을 뺀 치즈 . 숙성 시키지 않고 갓 ... 생산한 신선한 맛을 즐길 수 있는 타입이다 . 요구르트와 유사하게 산뜻한 산미가 있으며 다른 치즈에 비해 수분이 많고 부드러운 것이 특징이나 대신 보존기간이 짧다 . 흰 곰팡이 타입

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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[간호학]간호와영양

?미즙의 대부분의 영양소가 여기에서 흡수됨섬유소, 무기질, 수분은 대장으로 유입?융모(villi)?미즙이 소장에 도착 → 호르몬에 의해 소화액 분비 조절췌장(pancreatic ... juice), 간(bile juice), 장(소화효소) 점막에서 소화액 분비- secretin : 췌장에서 중탄산염을 소장으로 분비하게 함 → 미즙 산도 저하담즙 분비 자극CCK(c ... lipasetrypsinogen, chymotripsinogen, carbodxypeptidase, elastasebile juice : bile salts소장의 소화효소

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.25

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두류

한 모든 필수 아미노산의 좋은 급원이며 lysine함량이 높기 때문에 곡류 단백질 강화에 적합하다. 그러나 대두에 함유된 일부 albumin단백질은 단백질 분해 효소인 ... 가치는 생물가가 높은 양질의 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있고, 비타민 B1과 Fe,Ca과 같은 무기질 급원 식품으로 이용되며, 인체에 다양한 생리활성물질을가지고 있 ... 제로 식품공업에 널리 사용되고 있다.(3)당질당질은 약 20% 들어있으며, 전분은 미성숙한 콩에 많고 성숙한 것에는 1%이하이다. 콩에는 알파 갈락토시드(alpha

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.07

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[자연과학]아밀라아제 활성 측정

잔기를 갖는 전분을 침과 반응시키면, 파장 700nm에서 흡광도를 측정함으로써 a-amylase에 의한 전분가수분해 정도를 측정할 수 있다.2) a-amylase의 반응① 아밀로오스 ... 들 즉 과당류는 계속 이 효소의 작용을 받아 서서히 포도당과 맥아당으로 분해된다.3) 전분의 요오드 반응전분의 구성성분인 아밀로오스는 포도당이 가지, 즉 분기없이 a-1,4 결합 ... 에서 흡광도를 측정하도록 한다.⑤ Dextrinizing power 의 계산 (전분과 요오드복합체의 푸른색을 10% 감소시키는 활성을 가진 효소의 양)D.P =D : 효소 반응 용액

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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식품첨가물(GMO)의 사용

.? 보습성, 노화방지 : 수분보유능력이 높고 , 전분의 노화방지 효과가 있어 각종 식품을 부드럽고 촉촉하게유지시켜 준다.(2) 함수결정포도당 : 함수결정포도당은 포도당의 일종 ... 식품첨가물(GMO)의 사용이번 학기에 조리원리를 들으면서 식품 재료들의 주성분이 무엇이고 어느것이 첨가 되어 있으며 어떻게 조리해야 더 맛이 좋은가 등 여러 가지 것들에 대해 ... 었다. 천연의 올리고당은 우엉.양파.마늘.콩.바나나.감자.아스파라거스.벌꿀.해조류에 들어 있다. 각종 식품에 첨가되는 올리고당은 천연식품에 효소를 작용시켜 대량 생산한 것. 단맛

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.21

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AOAC법을 이용한 고구마와 당근의 조섬유 정량

로 효소적으로 분해시켜 시료 중에 존재하는 단백질과 전분을 제거한다. 에탄올을 가하여 가용성 식이섬유와 잔유물을 침전시키고, 에탄올과 아세톤을 가하여 여과 및 세척한 다음, 건조 ... 에 따라 다른데 일반적으로 수분 65~80%, 전분 15~30%, 단백질 0.4~2.8%, 섬유 0.8~1.2% 정도이다. 당질은 3~5%로서 glucose, sucrose ... 장내 미생물에 의한 발효로 가스가 발생한다.(6)당근은 수분이 85% 내외이고, 당질이 약 10% 정도로서 자당, 전분, 펜토산에 의해 단맛을 내게 된다. 당근의 붉은색은 카로틴

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.30

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제과제빵

은 형태가 된다.2. 계란의 양이 너무 많으면 생지가 고무처럼 딱딱해지고 표면이 팽팽해지지 않는다.따라서 팽창도 나빠진다.3. 수분이 적게되면 밀가루 단백질과 전분의 열응고력 ... 가 있다. (반죽시간과 발전과정에 영향)*글루텐 - 밀 단백질중 글루아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질2) 밀가루제분 과정에서 손상된 전분은 발효 공정에서 맥아당으로 분해 ... 이지만 규칙에 의한 수치는 아니다. 앞에서 제시한 영국의 버터케이크 응용 규칙에 따라 유지의 양을 많이 줄이게 되면 수분과 팽창제의 양이 늘어나게 된다. 이 생지를 굽게되면 버터

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

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막걸리의 세계화 현황 및 세계화 방안

하고 이들 효소들은 전분을 당화시켜 술을 제조하는데 사용되고 있다. 그러나 전통 누룩이 효소의 역할을 하는 것인지 미생물 원으로서의 역할을 하는 것인지에 대한 조사와 연구는 이루어지 ... 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚 ... 이 완료한다. 본 담금 품온은 1단담 금 품온과 같이 하나 평균 25 - 26℃서 저온 발효한다.본담금 후 약 5시간 정도 경과 하면 담금 물료는 물 (효소가 침출된)을 충분히

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.16

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성인간호학 위장관장애 요약

이 건조한 환자는 음식을 저 작·연하하는 것이 힘들다- 구강에서는 탄수화물 소화가 시작되고 ptyalin은 다당류인 전분을 이당류로 분해2.식도- 음식물과 수분이 인두를 거쳐 위 ... 의 부속 기관으로 내분비 기능과 외분비 기능이 있다.- 내분비 기능은 랑게르한스섬에서 인슐린을 생성하여 분비하는 것이다.- 외분비 기능은 이온, 수분, 소화 효소를 분비하는 것으로 자율신다. ... [성인간호 레포트]07141098 조예원1. 구강- 음식물, 수분을 섭취하는 통로- 미각을 느끼는 수용체를 가지고 있다- 상부 : 연구개, 경구개- 저부 : 혀, 근육, 3쌍

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.08.19

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[식품영양]떡과 빵의 노화를 막는 방법

한다.* 빵의 노화 ?변질이란?- 빵이 신선도를 잃고 단단하게 굳어지는 현상을 뜻한다. 빵의 노화는 단순히 수분의 이동이 주요인이 아니라 전분의 결정화에 따른 것으로 알려지고 있 ... 다. 근본적으로 빵 제품에서 수분과 결합되어 있는 주된 성분은 변성된 글루텐과 호화된 전분이기 때문에 빵 제품의 속질 변화는 전분의 결정화에 따른 견고성 증가, 글루텐 구조의 건조 ... , 그리고 수용성 전분의 감소 등을 들 수가 있다.* 떡의 노화 ?변질이란?- 빵과 같이 떡이 단단하게 굳어지는 현상을 말하는데, 알파녹말 상태의 떡이 온도가 낮은 곳에서 수분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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영양학 - 식이섬유

의 세포벽 성분이 아님이 밝혀졌다. 오늘날에는 '인간의 소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체'라고 정의하고 있다.아직 식이섬유에 대한 확실한 개념은 정의 ... 어, 1976년에는 이것을 수정하여 '인간의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물성다당류와 리그닌'이라 정의하였다.그 후 연구가 계속되면서 리그닌과 큐틴(cutin)을 비롯하여 갑각류 ... 다.사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질A.식이섬유의 분류식이섬유의 분류는 세포벽 구조의 구성 여부

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.29

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두류의 가공, 우유, 육제품의 가공, 레토르트 식품

의 응고로 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가, 오랫동안 저장한 콩은 수분의 흡수와 익힘 속도가 느리므로, 저장기간 ... 면 마쇄 시 맷돌이 상할 우려 덜 갈아진 탓에 두유의 생산량이 적어짐콩 불림의 시간 수온 계절별로 여름철 7~8시간 겨울철 24시간 콩의 상태에 따라 결정콩을 불려서 쪼개어 보았을 때 ... 섬유질 성분, 배아유를 제조할 때 생기는 부산물과 그 밖의 제조공정 중에서 얻어지는 부산물과 탄산칼슘 등 무기물을 첨가하여 건조한 것 소의 사료로 이용7.2 고구마 전분1)원료메

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.04

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