"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 841-860 / 1,492건

첨가하는 부재료에 따라 밀가루반죽에 미치는 영향

는 갈색반응에 관여한다.⑤ 밀가루의 주성분인 전분을 호화시킨다.6. 효소밀가루에는 알파,베타 아밀라제, protease, maltase 등의 효소가 들어 있으나 글루텐과 관계 있 ... reaming과정 (sugar+butter)에서 공기가 혼입되어 가열시 팽창하여 부피가 증가한다.4. 소금소금은 간을 맞출 정도로 밀가루음식에 넣었을 때에는 글루텐에 별 영향을 주지 않 ... 는 효소는 protease 이다. protease는 글루텐을 가수분해하므로 글루텐 강도가 약화된다. protease는 마른 밀가루에서는 작용 하지 않고 물로 반죽하면 밀가루에 함유

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.27 | 수정일 2020.03.12

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탄수화물 단당류의 구조와 성질

에게는 합성능력이 없어 식물이 광합성한 탄수화물을 섭취하여 주로 에너지원으로 이용하고 있으며 실제 식생활에 있어서 중요한 위치를 점유하고 있는 당류, 전분들 이외에도 식물체의 주요 구성성분 ... 들의 하나인 섬유소 등이 있는데 이들은 가공식품에 널리 사용되고 있다. 그 밖에 점차 중요성이 인식되어 가고 있는 각종 고무질 물질들이 있고 또한 동물체에 저장하고 있는 저장 ... 이 있다. D-glucose를 물에 녹인 후, 수분의 증발로 석풀시켜 얻은 결정을 알파- D-glucose라 하고, 한편 신선한 D-glucose를 acetic acid 또는

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.10

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소화기계구조와기능(사진포함)

게 하는 한편 소화효소인 프티아린을 함유하고 있어 전분을 분해한다.작은 침샘들은 입술, 구개, 볼 및 혀등에 주로 분포되어 있다. 그러나 위와 같은 침샘 이외에도 큰 침샘들이 구강 ... 시키면서 흡수하고 배설하며 음식의 소화에 필요한 효소를 분비하는 장기들로 이루어져 있다. 구강에서 분비되는 침, 간에서 분비되는 담즙, 췌장에서 분비되는 췌장액은 소화효소를 가지고 있 ... 다. 입안의 앞은 입술, 가쪽은 볼, 위는 입천장으로 경계되며, 바닥에는 혀가 놓여 있고 뒤로는 인두로 연속된다. 또, 입안에는 치아가 있으며 침샘들의 분비관이 연결되어 있다.① 입술

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.17

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탄수화물 소재의 건강 기능성 식품

에 따라서는 일부과즙속의 펙틴으로 인한 혼탁을 없애기 위하여 청정목적으로 이들 효소를 사용하는 경우도 있다.-펙틴은 소화되는 동안 수분을 흡수하여 변의량을 증가시키거나 혈청 콜레스테롤 ... 한다. 포도당은 고등동물의 혈액 내에서 순환하는 당으로 세포에 의해 흡수, 산화되어 대사과정에 필요한 에너지를 제공한다. 글리코겐은 포도당 분자가 가지난 사슬형태로 고등동물의 간과 ... 에서 결합되지 않은 상태로 발견되지 않지만, 소화중에 녹말이 효소분해되어 나온 생성물이기 때문에 생물학적으로 중요하다. 말토오스는 2개의 포도당 분자로 구성되어 있지만, 트레할로오스

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.18

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채소와 조리특징

며 기포가 들어가서 부풀게 된다. 폴리페놀과 폴리페노라아제가 있으므로 수확직후의 마를 강판에서 갈 때 공기에 접촉되어 갈변 하기 쉽다. 산성으로 하면 효소의 작용이 중지되므로 식초 ... 를 떨어뜨린 물에 닿게하면 갈변을 막는다. 마는 전분의 결정구조가 작고 또 탄수화물 분해효소인 디아스타아제를 다량으로 함유하고 있으므로 소화가 잘된다.5. 메꽃과(1) 고구마1 ... , Chinese potato2) 식품가치마의 주성분은 당질인 전분과 점진물이다. 점질물은 글로불린계 단백질과 만난이 결합된 당질이다. 마의 생체를 강판에 갈면 진득진득한 강한 점탄성을 나타내

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.24

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감자이야기

를 저온저장하면 전분을 분해시켜주는 효소인 아밀라아제(amylase)와 말타아제(maltase)가 천천히 감자의 단맛을 높여 주는 역할을 하지만 너무 낮은 온도(냉장온도 정도 ... 는 비타민 C는 가열에 의한 손실이 적어 40분간 쪄도 비타민 C의 3/4이 남게 됩니다. 이는 감자의 비타민이 전분에 둘러싸여 보호되기 때문이며 찐 감자의 비타민 C의 경우 67 ... %가 체내로 흡수됩니다.? 칼륨(K, Potassium)의 함량이 높아요.칼륨은 세포 외액의 나트륨 이온과 함께 세포의 삼투압과 수분평형을 유지하는 기능을 합니다. 체액의 산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.11

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식이섬유소

1. 식이섬유소의 정의식이섬유란 인간의 소화효소로서 분해 되지 않은 다당류로서 주로 야채, 감자류, 곡물, 과실, 해조류 등에 많이 들어 있는 물질이다. 소화 흡수되지 않기 때문 ... 성에서 유래하는 식품까지 포함하여 인간의 소화효소에 의해 분해 되지 않는 난소화성분의 종합체로 규정하고 있습니다. 식이섬유는 다당류 고분자 화합물에 속한다. 셀룰로오스라고도 한다 ... . 전분이 식물들의 저장용 탄수화물인 데 반하여 셀룰로오스, 즉 섬유소는 식물들의 골격을 형성하여 주는 구조적 단위로서 모든 고등식물의 세포들의 세포막에 그 구성성분으로서 존재한다. 산

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.03

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일본의 술에 대해 조사한 ppt발표 자료.

는 일본의 유일한 증류주이다. 기본적으로는 전분 원료(쌀, 토란), 혹은 당질 원료(사탕수수)를 발효시켜서 증류하여 정제한 것이다. 한번 증류로 그치는 단식증류의 소주이며 독특 ... 을 제거한다. -정미 후에는 2주일～20일정도 방치하여 쌀알 내부의 수분분포를 균일하게 한다. 세척 정미 후에 남은 겨 등을 씻는다. -세척 중에는 백미의 표면이 1～2% 마모해, 2 ... 차 정미의 효과도 있다. 또한 이것에 의해 칼륨이나 단백질, 전분이 유출하며, 반대로 백미 중량에 대해 10～20%의 물이 쌀에 흡수된다. 침적 세척 후 즉시 탱크로 옮겨, 쌀알

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.09

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젤라틴한천 & 당류

가수분해 -당의 갈색화 반응 5.캔디젤라틴동물의 뼈 껍질을 원료로 한 콜라겐을 가수분해 하여 얻는 동물성단백질. 하지만,필수아미노산의 함량이 적고 생물학적 영양가가 낮은 불완전한 단백 ... 한 것. -덱스트린:전분이나 곡분을 산이나 효소로 가수분해 시켜 얻은 당화 중간생성물을 농축 건조 등의 방법으로 가공한 것 을 말한다.당의 종류와 성분당의종류 -엿류 :전분질 원료 ... 를 주원료로 하여 효소 또는 산으로 가수분해 시킨 후 그당액을 가공한 것 -종류: 물엿, 맥아 엿,가루 엿,덩어리 엿 물엿 수분이24%나머지가 당 감미도는 설탕의1/3정도. 주원료:찰

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.22

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맥주에 대한 시장조사

상태로 사용되는데 그 이유는 발아할 때 생기는 효소가 전분을 분해하고 당분을 만들어내기 때문이다. 맥아는 주로 두줄보리로 만들어진다. 이 두줄보리가 “맥주대맥”이라는 별명을 갖 ... 해서 맥주를 제조했고, 그 후 그리스나 로마에까지 전파되어 갔다. 맥주에 대한 평가는 와인에 비해 질이 낮은 것이었으나, 중세에 들어서면서 수도원을 중심으로 우수한 품질의 맥주 ... 게 어 있다. 우리나라에서는 60년대 중반까지 주로 백미를 사용해 왔으나, 그 이후로는 옥수수전분 및 기타 곡물이 쓰여 왔다.② 호프맥주가 세계적인 술로 발전하게 된 것은 호프 때문

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.28

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오버믹싱한 식빵과 표준 믹싱한 식빵 관능검사, 외관검사, 경도 비교

의 전분과 반응하여 dextrin과 maltose로 분해되고maltase가 maltose를 glucose로 분해하고, 알코올 발효 효소군은 glucose를 alcohol, CO2 ... 는 차이가 있다. 발효빵으로 만드는 경우 효모(yeast)는 amylase, maltase, sucrose, 알코올 발효 효소군이라는 효소들을 가지고 있다. Amylase가 밀가루 ... 가 부딪칠 때마다 붙어서 잡아당기는 느낌이다. 볼을 두들기는 소리는 질퍽하고 금속성 마찰음으로 바뀌어간다.반죽을 넓혀보면 얇고 미끈하게 늘어나며 말라있다.최종 단계는 믹서의 타입

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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간장 만들기

는 바실러스 서틸리스(Bacillus subtilis:古草菌 )인데, 콩이나 짚과 같이 말라 있는 농작물에 많이 발견되는 균으로 단백질을 분해하는 효소(프로데아제)와 전분을 분해 ... ) 메주의 발효 조건메주를 만들기 위하여 콩을 푹 삶는 것은 단백질이나 전분이 효소의 작용을 충분히 받을 수 있도록 해 주는 역할에 해당되며, 재대로 삶아지지 않은 콩은 발효가 재대로 ... 여 단백질과 전분이 충분히 분해되었으므로, 항아리 안에는 미생물들이 번식하기에 알맞은 아미노산과 단당류가 충분합니다. 만일 소금을 넣지 않는다면, 금방 썩어 버릴 환경인 것입니다

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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효소를 이용한 산업

적지 않다.우리나라에서 효소를 이용한 예로서는 맥아를 써서 쌀 또는 보리밥의 전분을 당화농축시켜서 엿을 만든 것이다.이 이외에도 효소를 실질적으로 일반공업 공정과정에 쓰고있 ... 용으로도 많이 쓰이고 있다.공정효 소 대 치이용도1. 직물 탈호전분호제거를 위한 산가수 분해법을 amylase로 대치+2. 포도당 생산산가수분해법을 α-amylase로 대치++3. 피혁 ... 로 처리함으로써 동물이 잘 소화시키지 못하는 유당을 분해 시켜서 영양가를 높여준다.③Proteases단백질 가수분해 효소의 원료로서는 동물 또는 식물조직이나 미생물을 들 수 있다. 동물

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.25

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한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

는 성딱딱해지는 것을 예방해준다. 또한 대장벽을 자극해 변이 대장을 통과하는 시간을 단축시켜 주므로 대장의 수분 흡수량이 줄어들어 수분을 많이 포함한 변이 부드럽게 나온다. 섬유질 ... 를 개선시켜준다.2. 비만을 해결할 수 있는 좋은 식품섬유질이 풍부한 음식을 섭취하면 섬유질의 수분 흡수 성질 때문에 만복감을 주어 과식을 하지 않게 되고, 대장암을 예방 ... 와 식습관으로 인해 갈수록 발병 연령 또한 점차 낮아져 어린이 뇌졸중 환자도 들어나고 있는 실정이다. 생청국장을 먹게 되면 단백질 분해효소의 작용에 의해 혈전(혈관 안에서 피가 엉기

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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2012 치위생과 국가고시 구강생리학

: 췌액과 같이 알카리성(포도당,과당,갈락토즈 생산)4.대장 : 분절운동, 연동운동*수분이 흡수되며 전해질, 수용성 비타민이 흡수된다.제8장 배설1.신장의 구조①피질 : 오줌 생산 ... 의 중심소체를 가지며DNA를 가지고 있어 자기복제 능력이 있다.⑦라이소좀 : 세포내의 소화기관, 가수분해효소가 많다3. 세포막의 구조와 기능①세포 내의 내외를 구분하는 경계의 기능 ... ②세포 내의 환경유지의 기능③세포 대사 조절④막 내의 효소에 의한 대사 조절⑤내식과 외식의 기능⑥항원 항체 작용에 있어 항원작용확산촉진확산능동수송농도↑ ▶ 농도↓농도↑ ▶ 농도

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.09.15

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유지의 산가와 과산화물가

에 방치한 뒤, 증류수 75ml와 전분시약을 첨가하여 0.01N-Na₂S₂O₃로 적정하였다. 그 결과, 신선유는 3.1366, 산패유는 126.7386의 과산화물가로 나타났 ... 를 첨가하여 10분간 암소에 방치하였다. 10분 뒤, 증류수 75ml와 전분지시약을 첨가한 후 0.01N-Na₂S₂O₃으로 적정하였다. 이와 같은 방법으로 blank test를 실시 ... 로 날 수 있지만 대부분은 동식물 조직 및 미생물내 존재하는 가수분해 효소에 의한다. 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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올리고당

의 유전자로 형질전환된 재조합 대장균을 유가식발효기에서 배양하여 최대균체농도 40g/l, 최종효소역가 62U/ml을 얻었다.생산된 BLMA을 30% 전분용액과 반응시킨 결과 총당 함량 ... 만, 당뇨병, 충치 등을 유발하는 것으로 알려지면서 새롭게 주목받고 있는 감미료가 올리고당이다 현재 이용되는 올리고당은 프락토올리고당, 대두올리고당, 말토올리고당, 갈락토올리고당 ... .콩.바나나.감자.아스파라거스.벌꿀.해조류에 많이 들어 있다. 각종 식품에 첨가되는 올리고 당은 천연식품에 효소를 작용시켜 대량 생산한 것을 사용하고 있다. 단국대 식품영양

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.16

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위장관계 구조와 기능

로 불리우는 음식물 덩어리를 촉촉하게 하고 음식물끼리 결합시켜 저작과 연하를 용이하게 한다. 장액성분에는 아밀라아제(amylase)라고 하는 효소가 들어 있어 입에서 탄수화물을 전분 ... , 소화된 음식물의 흡수, 분변을 형성하는 기능을 한다. 부속기관으로는 치아, 혀, 담낭, 다수의 소화선( 타액선, 간, 췌장)이 있다. 이 소화선들은 타액, 담즙, 소화효소와 같 ... 에 작은 손가락 모양으로 돋아있는 돌기이다.음식물의 화학적 소화작용은 소장에서 시작되며, 유문괄약근은 소장으로 음식물의 이동을 조절한다. 소화효소는 소장세포의 췌장에서 생산되며 췌관

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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말의 소화기

에서부터 용효소가 분비되어 소화를 쉽게 하지만 효소를 분비하는 주요한 장기는 췌장이며 단백질, 지방, 전분 및 당을 분해합니다. 췌장효소는 탄수화물을 당 및 전분으로 소화시키는 것과 단백질 ... 을 아미노산으로 분해하는 것을 도와줍니다. 그와 동시에 간에서 분비된 지방분해효소와 담즙은 수분 안에서 유화지방(emulsify fat)을 첨가합니다.말은 담즙을 저장하는 담낭 ... 세포(neck chief cell): 점액분비③ 체주세포(body chief cell): 효소분비이 부위에서는 사료가 강산(highly acidic)이 됩니다.□ 유문부

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.13

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장류에 대한 실험

간장콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않고 주로 세균에 의존해서 발효시킨다.어(魚)간장어체, 그 내장을 원료로 하며, 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소 의해 분해숙성된다.3 ... 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다.2) 종류 및 특징 ... .0%이상)].- 혼합간장한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효?숙성

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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