"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 881-900 / 1,492건

[식품영양]떡과 빵의 노화를 막는 방법

한다.* 빵의 노화 ?변질이란?- 빵이 신선도를 잃고 단단하게 굳어지는 현상을 뜻한다. 빵의 노화는 단순히 수분의 이동이 주요인이 아니라 전분의 결정화에 따른 것으로 알려지고 있 ... 다. 근본적으로 빵 제품에서 수분과 결합되어 있는 주된 성분은 변성된 글루텐과 호화된 전분이기 때문에 빵 제품의 속질 변화는 전분의 결정화에 따른 견고성 증가, 글루텐 구조의 건조 ... , 그리고 수용성 전분의 감소 등을 들 수가 있다.* 떡의 노화 ?변질이란?- 빵과 같이 떡이 단단하게 굳어지는 현상을 말하는데, 알파녹말 상태의 떡이 온도가 낮은 곳에서 수분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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팬케이크&사과잼 만들기

고, 물에서는 친수성 교질용액을 형성하고 그 외관상 점도는 매우 크다.적당한 산성조건 하에 당류가 존재할 때 반고체인 겔을 형성한다.2. 펙틴의 수분유지 능력은 분자가 클수록 크 ... 므로 과실과 야채류의 조직 및 그 가공품의 조직에 매우 중요한 역할을 한다.4. 또한 펙틴의 성질에 영향을 주는 펙틴분해효소들은 과실과 야채류의 조직에 연화(softening) 현상 ... 을 일으키고, 과즙 속의 고체성분과 물의 분리 (syneresis)를 가져온다. 따라서 과즙의 혼탁을 제거(clarification)를 위하여 펙틴분해 효소를 사용하기도 한다

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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반추가축의 조사료 영양성분 및 필요성

은 액체 보충물이 그러하다. ◎ 혼합물을 포함한 곡식은 응축물에 비해 주변 공기로부터 약간 더 많은 수분을 흡수한다. ◎ 건조물이라고 가정된 먹이가 15%이상의 수분을 함유하고 있 ... 다면, 저장 시에 곰팡이가 생기기 쉽다. ◎ 건조 먹이의 화학적 구성과 포함은 때때로 “as-fed 에서 인용되곤 한다. ◎ 비율을 측정하는데 있어서 건조 먹이의 수분에 대한 오류 ... 은 식물세포벽에 구조적이 강도를 주기 위해서 해미 글루코오스와 글루코스로의 교차 결합되었다. 리그닌의 존재는 세포벽에서 박테리아와 효소가 셀룰로오스와 해미 셀룰로오스로 접근하는 것

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.30

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두류의 가공, 우유, 육제품의 가공, 레토르트 식품

의 응고로 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가, 오랫동안 저장한 콩은 수분의 흡수와 익힘 속도가 느리므로, 저장기간 ... 면 마쇄 시 맷돌이 상할 우려 덜 갈아진 탓에 두유의 생산량이 적어짐콩 불림의 시간 수온 계절별로 여름철 7~8시간 겨울철 24시간 콩의 상태에 따라 결정콩을 불려서 쪼개어 보았을 때 ... 섬유질 성분, 배아유를 제조할 때 생기는 부산물과 그 밖의 제조공정 중에서 얻어지는 부산물과 탄산칼슘 등 무기물을 첨가하여 건조한 것 소의 사료로 이용7.2 고구마 전분1)원료메

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.04

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영양학 - 식이섬유

의 세포벽 성분이 아님이 밝혀졌다. 오늘날에는 '인간의 소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체'라고 정의하고 있다.아직 식이섬유에 대한 확실한 개념은 정의 ... 어, 1976년에는 이것을 수정하여 '인간의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물성다당류와 리그닌'이라 정의하였다.그 후 연구가 계속되면서 리그닌과 큐틴(cutin)을 비롯하여 갑각류 ... 다.사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질A.식이섬유의 분류식이섬유의 분류는 세포벽 구조의 구성 여부

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.29

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식품가공학 식빵제조실습

과 질은 물과 혼합하면 점탄성과 신전성을 갖는 글루텐을 형성하여 효모의 발효로 생성되는 탄산가스를 반죽 속에 포용해서 유지하는 역할을 한다. 또한, 밀가루 중의 전분은 물을 흡수 ... 가루의 선택이 필요하다.-물: 제빵 시에 사용되는 물은 밀가루의 글루텐을 형성하고 전분을 호화시키는 수화작용과, 설탕과 소금을 용해시키고 재료를 균일하게 분산시키는 역할을 한다 ... erevisiase를 사용하며, 수분함량이 65~75%인 압착효모의 경우 밀가루에 1~2%를, 수분함량이 7~8%인 활성건조효모는 0.5~1%정도를 첨가한다. 효모는 밀가루 반죽을 발효시티며

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

halophillus가 대표적이다.3. 간장의 종류(1) 양조간장탈지대두에 물을 뿌려서 12~13% 정도의 수분을 흡수시키고, I~2시간 가압 증자하여 방냉한다. 소맥은 볶아서 전분 ... 라고 하겠다.1.원 료 원료로서는 탈지 대두(大豆), 소맥, 종국(種麴), 식염과 물 등이다.2.균 주 (菌株)(1) 곰팡이간장국은 균사가 짧고 protease의 효소활성이 강해야 ... 하며, glutamin산 의 생성능력이 특히 강해야 한다. 이 균은 담금 후에 I~2개월로 사멸된다. 따라서 균체로부터 용출된 효소에 의하여 단백질이 분해되어 peptide

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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조리기능사 요점정리- 영양학

rice 등ㄴ. 건조쌀 - 쌀밥을 고온 건조시킨 것ㄷ. 팽화미 - 고압으로 가열하여 압출한 것ㄹ. 인조미 - 고구마?전분?밀가루?외쇄미 등을 5:4:1의 비율로 쪄서 건조하여 혼합 ... 에 흠이있어 약간의 호분층이 있음2) 정맥의 종류① 압맥 (납작보리): 보리의 단단한 조직을 압편기로 눌러 수분의 침투를 용이하게 함으로써소화와 맛을 좋게 하는 것② 할맥 (절단보리 ... 에서 2～3간 발효ㄴ. 반죽이 팽창하면 gas를 빼고 다시 발효→ gas를 빼는 것은 반죽의 온도와 발효를 고르게 하기 위함ㄷ. 다시 30℃에서 습도 80～85%의 발효실에서 45분간

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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맛,맛성분

수 있다. 글루타민산 소다는 간장이나 식염을 가하면 역치가 크게 되고 정미성분이 감소한다. 이노신산 소다에 글루타민산 소다를 섞으면 역치가 매우 작게 되며, 120배의 정미 ... 어 있는 단백질, 당질, 지질이 식품자체의 효소 혹은 미생물이 분비하는 효소작용으로 서서히 분해하여 정미성분이 증가하거나 또는 각종 정미성분의 조화에 따른 맛의 향상이다. 이러 ... 한 변화를 식품의 숙성이라고 한다.(9) 조리에 의한 맛의 변화일반적으로 가열에 의해 식품을 구성하는 세포의 조직이나 원형질에 연화가 일어나고 세포 내에서 수분이 침출되어 삼투압의 변화

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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모카빵과 생크림의 제조

하여 비타민 B군의 결핍을 막아주고 단백가를 높여준 다. 높은 건조온도에서 수분을 증발시키므로 이스트 내의 효소가 완전히 불활성화된 이스트로 빵과 과자제품에 영양보강제로 사용한다.4 ... 을 돋구며, 수분공급, 여러재료를 결합시키는 기능과 영양가를 높이고 제품의 껍질과 속에 먹음직스런 색을 낸다.8) 유제품영양 강화의 목적으로 주로 사용하면 빵의 부드러움을 연장한다.9 ... 을 충분히 흡수하여 서로 당겨서 가는 실같이 된다(사상구조). 이것이 평행으로 또는 교차해서 그물 조직을 만든다. 즉, 밀가루 입자 속에서 떨어져 있던 글루테닌과 글리아딘분자가 물

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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한국의 음식

식품이라 할 수 있다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다.고추장의 연분이 자동 산화 억제 및 증가 ... 거늘 양식은 이런 자유를 완전히 빼앗아 갑니다. 고기만 먹는 게 건강에 안 좋다는 것은 다 아는 사실 아닙니까? 양식처럼 한 디쉬(dish)만 먹는 것이 서양 문화에 경도된 사람 ... 들이 재료로 쓰인다. 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성돼 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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효소학 - 산업에 이용되는 효소와 그 기능

의 소화 과정에는 반드시 효소가 작용한다. 대부분의 소화 효소는 음식물의 주성분인 전분, 단백질 및 지방 등의 고분자를 분해하여 동물의 장관 내로 흡수되고 에너지대사에 이용되기 쉽 ... REPORT산업에 이용되는 효소Ⅰ. 효소란먼저 효소의 정의에 대하여 알아보면 효소란 “화학반응을 촉진시킬 수 있는 단백질이다”이라고 정의되어진다. 효소는 화학반응을 촉진시킴에 있 ... 어서 소모되거나 비가역적인 변화를 받지 않는다. 그리고 효소는 단백질 분자이므로 독특한 3차 구조를 형성한다. 또한 어떤 효소는 oligomer의 형태이고 4차구조를 가지게 된다

리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.11.22

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술의 기원 / 막걸리 제조

시킨 주류감미포도주, 기타 합성주 등3. 막걸리 제조공정a. 1단 담금 목적입국이 분비하는 각종 효소 및 산 침출, 입국 지체가 당화, 용해b. 2단 담금 목적본격적인 전분의 당화 작용 ... 한 쌀에 100℃ 이상의 강한 수증기로 전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는데 있다. 증자 시간은 40～60분 정도이나 보일러의 성능 등에 따라 조절하며 20～30분 ... 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이끓어오르며 거품이 괴는 현상은 옛사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.17

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운동과영양

되어있는 물질중의 하나. 인체의 수분을 제거한 건조한 상태로 체중의 약 절반을 차지 단백질은 모든 동, 식물의 세포내에서 발견 식물은 흙속의 질소를 흡입하여 그들 자신의 특별한 단백질 ... 응고 작용 생체내의 기능을 조절하고 통제 헤모글로빈, 효소 많은 호르몬이 단백질로부터 생성 정상적인 혈액 삼투압이 혈장의 단백질에 유지 질환예방을 위한 항체가 단백질로부터 생성 ... (homeostasis) 유지 효소반응의 보조인자(효소기능을 활성화) 주요무기질 칼슘, 인, 철, 요오드, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 불소, 구리 등물(water) 모든 성분의 기본 성분 체

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.06.10

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

어야 한다. 수분은 55%이하, 총 당 35%이상(전화당으로 40%이하일 경우에는 저당도, 55%이상일 경우에는 고당도라 함), 전분 및 젤라틴은 검출되어서는 안 되며 소르빈산 또는 ... 딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제 ... 이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공식품이

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

에 급급했는지 너무 짧은시간동안 끓인 것이 묵형성에 큰 영향을 미친 것 같 다. 1단계에이어 계속 가열을 하여 수분흡수를 가속화 시켜 전분을 끈적 끈적한 교질용액으로 만들어야 형태를가진 ... 에 도도 물컹물컹하여 실패로 돌아 갔다. 이렇게 도토리전분을 가지고 묵의 형성에 실패한 이유를 생각해보 니 아마도 가장 큰 실수는 호화가 제대로 되지 않았기 때문인 것 같다. 호화 ... 의 과정은 세단계로 이루어지는데 우리조는 아마도 제1단계의 전분 중량의 25~30%정도 수분흡수가 된 것 같다.시간을 충분히 두어 오랫동안 끓여 충분히 호화를 시켜야하는데 시간

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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감미료

류설 탕 유 도 체- 식품의 감미부여 여러 가지 목적으로 이용 설탕에 비해 낮은 감미도효소공업기술을 이용하여 제조 비피더스균의 증식에 관여 저감미- 충치예방의 목적 - 설탕이나 전분 ... yr의 성질을 보존하는 효과 젤리력 과실에 포함된 pectin이나 유기산이 설탕과 결합하면서 수분을 품은 상태의 젤리가 됨. 지방의 산화방지 진한 설탕용액에는 효소가 용해하기 쉽 ... 에 효소를 작용하여 제조 - 저감미- 당에 수소첨가하여 제조 - 화학적으로 안정한 당류 - 저칼로리 감미료로 이용 - 저감미설탕, 이성화당, 포도당, 과당, 유당, xylose

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.12.04

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검사 종목별 정상치

으므로 N8~160 IU˙ 전분을 maltose와 glucose로 가수분해 시키는 효소˙ salivary gland, 췌장, 간에서 생성되며 타액선, 췌장의 염증시 혈액으로 이동 ... Osmolarity285~295mOsm/l˙ 수분 1kg중에 융해되어 있는 입자수로 결정˙ 혈장삼투압의 가낭 중요한 인자는 Na 이온이다.˙ 그 외 k, glucose, urea ... 증혈관 장애, 위장관 출혈↓ 배설과잉 : 요붕증생산감소 : 중증 간부전, 임신, 항이 뇨호르몬부족, 영양불량, 수분과다Creatinine0.5~1.4mg/dl˙ 간, 신장에서 형성

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2009.10.14 | 수정일 2017.10.05

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Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

, 단백질 및 전분 변성, 식미 감소, 발아율 감소- 적절한 정조 수분함량 : 15% 유지{건조온도(℃)건조 소요 시간(hr)금간쌀 비율(%)도정율(%)싸라기발생 비율(%)발아율 ... ) 건조조건과 미질- 높은 온도에서 급속하게 말리게 되면 쌀알 표면의 수분증발과 쌀알내부로부터 쌀 표층으로의 수분확산에 불균형이 심해져 금간쌀이 많이 생겨 쌀 품질과 도정율을 크 ... 게 떨어뜨리며,- 쌀 표층의 지방이나 가용성 당류 및 아미노태 질소 등의 성분이 밖으로 휘산되거나 쌀 내부로 이동하여 밥맛을 크게 떨어뜨림2) 저 장(1) 적절한 저장 조건{수분함량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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아동에게 흔히 일어나는식품 알레르기의 종류 및 치료법

에 의해 확인하게 된다.2. 알레르기 유발 식품식품 알레르기는 수분 안에 즉각적으로 증상을 일으키는 즉시형과 24시간 이후에 증상을 나타내는 지연형으로 나눌 수 있는데, 즉시형 반응 ... 은 음식이며, 쌀, 밀가루, 수수, 좁쌀 처럼 단백질이 비교적 적은 씨앗류, 토마토, 가지, 딸기, 바나나 등이 중간 정도의 알레르기 유발식품이며, 고기 종류로는 간, 내장에 가 ... 까운 부위가 알레르기 유발 식품이다. 생선의 내장은 강한 알레르기 유발 식품에 속한다.2) 저 알레르기 유발 식품알레르기를 일으킬 가능성이 낮은 음식으로, 녹두로 만든 전분과 감자

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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