"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,081-1,100 / 1,492건

쌀의 2차 가공

정도 담근 쌀보다 수분의 함량은 1~2%미만으로 차이가 나지만 떡을 만들었을 때는 12시간가량 담근 쌀로 떡을 하는 것을 먹었을 때 가장 맛이 좋다. 전분의 호화 개시 온도 ... 정도 입자가 있는 것이 떡을 만들었을 때 수분의 함량이 높아 호화도가 더 좋다. 또한 가루가 굵은 것이 고운 가루보다 단단하게 나타난다. 작은 입자는 조직이 없이 전분 입자만으로 되 ... 전으로 세계최고(世界最古)의 기록이다.우리나라의 벼 재배 역사는 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,300년 전인 B.C 2,300년

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.01

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[산림화학]목재의 주성분

고 있으나 체액내의 효소가 α결합을 가수분해 할 수가 있지만 β결합은 가수분해 할 수 없기 때문에 셀룰로오스는 인간에 의해 소화될 수 없다. 그러나 반추동물들은 셀룰로오스를 식량 ... 로 산소가 배출되는 과정을 말한다. 포도당은 생산된 다음 전분(starch)으로 전화되거나 또는 포도당 6-인산(glucose 6-phosphate)이나 과당 6-인산 ... 배열을 일컫는 것이다. 여기에서 흥미 있는 점은 다당류(polysaccharide)인 전분의 포도당 잔기들과 셀룰로오스의 포도당 잔기들이 서로 동일하나 셀룰로오스와는 달리 전분

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.18

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[식품가공] 곡류의 흡수율에 관한 실험

들 사이로 많은 물분자들이 수소결합을 통해 끼어들어 가며 최고 전분 분량의 25배까지 수분이 흡수되면 팽윤된 입자들이 붕괴된다 → 비가역적 과정③ 제3단계 - 전분입자가 붕괴 ... 어 찰기와 탄력이 있는 부드러운 밥이 되게 하기 위함이다. 만일 쌀을 충분히 불리지 않은 상태로 가열하게 되면 먼저 쌀알의 겉층에 있는 전분이 호화되어 쌀알의 중심부로 수분의 침투 ... 에 침지시키면 물분자가 서서히 전분분자들 사이로 스며들어 가온시 25～30%수분 함량까지는 가역적으로 이루어진다.② 제2단계 - 온도를 서서히 상승시키면 아밀로즈와 아밀로펙틴 분자

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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`영양과 건강을 위한 웰빙음식` 내용정리

부터 데친다. 데친 야채는 바로 조리하지 말고 물에 한번 헹궈내면 농약이 씻겨 나간다.② 상추, 깻잎 : 농약을 없애려면 2장씩 겹쳐서 6회 정도 비벼가며 씻고, 잎의 뒷면을 깨 끗 ... 는 껍질을 벗겨서 조리하는 것이 가장 좋다. 껍질을 사용해야 할 때는 굵 은 소금을 도마 위에 부리고 오이를 굴려가며 문지른다.⑤ 사과, 배 : 꼭지가 있는 과일은 꼭지 부분 ... 이 번식하여 끈끈한 실을가진 발효물질로 변함 ② 함유 성분- 단백질 분해효소, 당화효소, 글루타민산과 프락탄(청국장의 실), 비타민B₂, 레시틴③ 효능 및 효과- 소화율 증가

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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만성신부전 문헌고찰 ,만선신부전에 대한 정리

고 있는 신체에 비해 많은 전해질이나 요산을 세뇨관으 로 분비시켜 배설함.ㆍ체액량 및 전해질의 조절- 체액량에 따라 ADH와 알도스테론을 분비하여 수분 재흡수를 조절함.ㆍ균형 ... 의 angiotensinogen(간에서 생성)을 분리하여 angiotensin I을 만듬.- Angiotensin I은 폐조직에서 일차적으로 발견된 효소에 의하여 angiotensin II로 전환. ... 물질, 고혈압, 홍반성낭창, 다발성동맥염, 겸상세포질병, 유전분증과 같은 전신 적인 질병도 신부전의 원인이 될 수 있다.- 고혈압, 당뇨병 : 60%이상을 차지하고 있다.- 발생

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.01

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[현대인과 영양] 중간고사 요약

의 기능 (생리적 기능)① 에너지원 : 1g 당 4kcal② 체구성요소 : 뼈, 근육 대부분 구성③ 체액을 중성으로 유지 ( +체내 수분 평형)④ 효소, 호르몬을 만들어 준다. 항체 ... 으로 변해가고 있다.라면을 먹는다. 가공품을 이용한다. 식수를 사먹는다.2. 식생활 변화의 특징: 외식식품산업이 발전했다. 도시화되었다. 공장화, 상품화 되었다. → 국제화, 간편 ... 기능을 하는 식품(예) 식이섬유→변비예방 , 콩 펩타이드→콜레스테롤 저하 , DHA→심장병예방○수명단축요인 (WHO : 세계보건기구)1. 어린이, 가임기 여성 ⇒ 영양부족 ( 저

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.27

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[식품]콩발효식품에대해서

러스균이 자라나 콩 단백질을 분해시킨다. 이때 세균의 일종인 고초균이 자라면서 전분 분해 효소, 단백질 분해 효소 등의 효소를 분비하기 때문에 소화가 잘 되고 맛도 좋으며 영양가 ... 는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별 ... 된다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 비 생물이 유기물에서 작용해서 일으키는 현상이

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

저항력이 떨어져서 간염이 되기 쉽고 각종 간질환의 원인이 된다. 재래된장의 간 기능 촉진효과는 최근에 밝혀졌으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다는 실험결과가 . ... 이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응(2) 발효식품- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.(3) 발효와 부패의 차이 ... 되고 유통기간은 1년6개월이다.② 한국산업규격- 단백질 원료(콩, 대두박 등) 및 전분질 원료(쌀, 보리쌀, 밀 등)등을 주원료로하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

된다.코지제조를 위해서 전분질원료는 그 전량 또는 일부를 제국하며, 증자된 소맥분(수분 함량40%) EH는 찐 찹쌀에 황국(Asp. oryzae)을 살포 후 2~3일, 25~35 ... 로서 당초(唐椒), 번초(蕃椒) 등으로 부른다. 원래 고추는 열대의 남미가 원산지로 스페인 사람이 유럽으로 가지고 간 것이 전세계로 전파되었다. 우리나라에는 임진왜란때 일본으로부터 전래 ... 과 소화촉진 효과를 가지고 있다. 고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리나라에 전래된 이후 고추재배의 보급으로 일반화되면서 만들어지기 시작했다.2. 고추장의 유래고추장은 콩과 전분질

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리

류 : 딸기, 참외, 수박, 오이, 호박, 토마토, 가지, 고추 등과 같이 초본 식물의 열매를 식용으로 하는 채소이다.2. 채소류의 조리1) 질감의 변화전분 입자가 팽윤하면서 호화 ... 고 식물 조직에 침체되기 때문에 연해지지 않는다. 통조림 가공시 질감을 단단하게 하기 위하여 이들을 첨가하기도 한다.3) 수분 함량의 변화건조한 채소는 조리 과정에서 조리수를 흡수 ... 한다. 신선한 채소는 데치거나 굽는 경우 수분 햠량이 감소하며 아삭아삭한 질감을 상실한다. 끓이는 경우 물을 많이 흡수하므로 지나친 흡수로 질척해지지 않도록 하는 것이 중요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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[식자재 관리, 식품학, 조리이론]식자재 저장방법에 대하여

에 따라 품종과 영양성분이 다르다. )팥의 주성분은 당질과 단백질이며, 당질 중에는 특히 전분이 34%에서 많이 함유되어 있는편이다.단백질함량도 20% 내외로서 높은 편이지만 영양가 ... 조직이 시들고 물렁물렁하게 변한다. 따라서 채소류를 저온저장하여 이를 방지하는데 이유는 호흡량의 변화, 수분증산의 억제, 영양손실의 억제, 외관과 조직변화 언제, 효소의 불활성화 ... 원료로 두류를 선택할 때는 종피가 얅고 수분이 14% 이내로 건조가 잘 되어야 하며 미숙한 입자나 협잡물, 연질입자, 부패한 입자, 흙, 모래 등이 섞이지 않아야 한다. )콩 종자

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.15

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식이섬유섭취량이 배변습관 및 장관통과시간에 미치는 영향-논문작성과 발표

3. 요약 및 결론- 결론 및 고찰서론최근 들어 한국인의 식생활이 서구화 되어가고 있고 도시화 및 산업화에 따른 스트레스가 쌓임에 따라 변비현상을 비롯한 위장장애를 호소하는 사람 ... 면서 과도한 힘주기, 딱딱한 변, 잔변감 및 항문 폐색감 등 다양한 배변곤란을 호소하는 경우를 볼 수 있다.변비의 치료에 있어서 간단하지만 중요한 것은 식사요법으로, 충분한 식이섬유 ... 와 물의 섭취가 중요하다, 식이섬유 섭취는 변비의 예방 및 치료에 일차적으로 사용할 수 있는 가장 적합한 것으로 장내 효소에 의해 소화되지 않는 식물 성분이며, 대장 내에서 물

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.31

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식품의 맛

고 있다.- invert sugar: 설탕을 가수분해 하여 glucose와 fructose를 등량 혼합(1:1)한 것으로 설탕보다 감미도가 높은 130 이다.2. 당 alcohol ... 에서 안정성이 우수하여 장기보존이 가능하다.-저칼로리 음료에 사용하고 당뇨병과 비만을 방지한다.(3) 이성화당(異性化糖)-전분을 가수분해하여 포도당으로 만든 후 이성화효소 ... (isomerase)에 의하여 포도당의 일부를 fructose 로 만든 것이다.-이성화당액에는 포도당 52%, 과당 42%, 올리고당 6% 함유(4) 물엿-산이나 가수분해효소로 전분을 가수

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.09

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식품과영양 과목의 건강보조식품레포트

, 노약지 등에 영양 보급이나 영양보조‘라는 표현은 간으하지만 ’암, 당뇨병, 고혈압의 예방과 치료‘라는 표현은 쓸 수 없다.전 세계적으로 약 70%가 비타민, 무기질, 아미노산 ... 화되어 가고 중금속, 환경 호르몬 등으로 오염되어 가고 있다. 이에 따라 농작물은 토양에서 충분한 영양 성분을 공급하지 못하고 있다. 당연히 인류는 과거처럼 농작물에서 충실히 영양 ... 는 원료를 과립으로 만들 때 쓰인다.a. 물을 용매로 하는 것 : 백당(2~20%), 포도당(25~50%), 전분(1~4%), 젤라틴(1~4%), 카르복시메칠셀룰로오스 나트륨(1~4

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.04

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보약으로 쓰이는 식물들.

이용 방법● 기침으로 숨이 찬 데와 가슴이 그득하고 아픈 데 좋고 도라지를 하루 6 ∼ 12g을 달임약 ㆍ알약 ㆍ가루약 형태로 먹으면 가래 ㆍ 목이 쉬며 목안이 아플 때에 좋고 열 ... ≫에는 약용식물로 기록되어 있다.2) 활성 성분 : 아스피린과 흡사한 화학구조를 가지고 있으며, 전분이 전체의 40~60%를 차지하고 단백질, 섬유소, 무기질 등으로 구성되어 있다.3 ... )이라 하는데, 전체에서 독특한 향기가 난다.2) 성분 및 효능 : 마늘에는 탄수화물이 20％ 정도 들어 있다. 생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해에 의하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.27

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건강기능식품과 그 기능

.5. 식이섬유 - 난소화성말토덱스트린 함유 제품? 옥수수전분를 가열하여 얻은 배소덱스트린을 α-amylase 및 amyloglucosidase로 효소분해하고 정제한 덱스트린 중 ... 및 연골 건강에 도움7. 식이섬유 - 구아검/구아검가수분해물 함유제품? 콩과 구아(의 종자 배유부분을 분쇄하거나 온수나 열수로 추출하여 고분자 다당류인 갈락토만난을 얻은 후 그대로 원활 ... 시켜 음식으로부터 에너지를 만들도록 도움)4) 비타민B2 보충용 제품① 탄수화물, 단백질, 지방 등이 산화되어 에너지를 발생할 때 작용하는 효소의 작용을 도움5) 비타민 B6 보충용 제품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.17

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바이오 세라믹

용 세라믹스 생화학관련 세라믹스 1) 고정화 효소 담체 2) 세균, virus의 분리,정제 3) DNA,RNA,아미노산의 분리,정제 4) 생화학 반응용 촉매 5) 상,하수 처리1 ... 생화학 분야에서 이용되는 세라믹 이용 - 신장투석, 혈액여과요법, 효소고정화담체 또는 혈액 성분의 분리기3. 생체 관련 세라믹스의 종류와 성질생체 관련 세라믹스는 생체 조직 ... 와 용매를 가하고 잘 혼합하여 가소성이 있는 원료 분말을 만든 뒤 이를 mould에 넣고 가압 성형한다. Binder로서는 전분, 아라비아 고무, polyvinyl alcohol등

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.09.23

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식품미생물학 레포트

적으로 전분가수분해액이 사용되며 adenine 공급원으로는 건조효모나 조제 RNA가 첨가된다. AMP, ATP 등에 의한 feedback regulation을 해제하기 위해서 ... 틸산)을 제조한 후 이 전구물질의 효소적 전환법으로 5′-GMP(구아닐산)을 생산하는 직접발효법을 사용하고 있다.(1) RNA를 미생물효소로써 또는 화학적으로 분해하는 방법(RNA ... 분해법)Purrine nucleotide류의 정미작용이 밝혀지고 정미성 nucleotide의 제조에 효모균체로부터 추출한 RNA를 미생물효소에 의해서 분해하여 5′

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.21

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건강식단

에 이들은 수분이 많은 음식이다. 반면 서유럽 미국 등에서는 수분이 적은 빵류나 비스켓류를 많이 먹는다. 차이는 있지만 모두 전분질 식품에 물을 넣어 가열하여 전분을 호화시켜 맛 ... 의 부패에 관여하는 수분의 양과 효소의 활성을 변화 시킬 수 있다. 수분함량을 낮추기 위하여 채소 생선을 소금에 절이거나 말리는 조리를 할 수 있고 가열함으로써 효소의 활성을 약화 ... 다. 감자의 싹을 잘 다듬거나 물을 끓여 먹는 것, 돼지고기를 잘 익혀 먹는 것 등으로 식중독이나 기생충의 감염을 방지할 수 가 있다.③ 영양적 가치를 높인다.필요한 영양을 섭취

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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웰빙음식을 위한 식품재료의 이용과 몸에 좋은 건강식품

: 2장씩 겹쳐서 6회정도 비벼가며 씻고, 잎의 뒷면을 깨끗이 씻는다.3)딸기: 수돗물을 세게틀어 5분간 씻는다. 혹은 물에 담그고 식초를 뿌려 5분정도두엇다가 수돗물을 세게틀어 씻 ... 는다.4)오이: 굵은 소금을 도마 위에 뿌리고 오이를 굴려가며 문지른다.5)사과, 배: 농약이 가장 많이 모여있는 꼭지부분을 잘 씻는다.6)양배추, 양상추: 겉잎을 제거하고, 나머지 ... 의 레시틴은 혈관에 축적된 콜레스테롤을 분해하는 작용도 있다고 알려졌다. 청국장의 발효된 콩에 들어있는 펩사이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.14

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