"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 1,021-1,040 / 1,491건

[농산가공]사과 Jam 제조

과실의 형태가 된 가과(假果)를 말한다. 과실의 구조는 대체로 외과피(外果皮), 과육부, 종자로 구성되어 있다.과실류의 특징은 첫째, 수분을 많이 함유하고 있어 갈증 해소와 수분 ... 는 과심(果心)이 있어서 과육부와 치밀한 유연(柔軟)조직을 이루고 있다. 미숙한 것은 사과산(malic acid)과 전분을 많이 함유하지만 성숙해짐에 따라 산과 전분이 감소하는 반면 ... 는데 이것은 효소 nariginase에 의해 가수분해되어 rhamnose 가 떨어져 나가 쓴맛이 없는 배당체인 prunin이 생성되고 다시 이 prunin에 결합 되어 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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[조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기

. 우유를 물대신 사용하면 우유는 약 85%의 수분을 함유하고 있으므로 물과 같은 효과를 낸다. 그 외에 우유는 빵의 맛을 돋구어 주고 영양가를 높여준다, 또한 우유로 만든 빵은 물 ... 블루베리나 건포도, 양파, 감자 간 것 등을 넣고 구우면 다양한 맛이 난다. 다 익은 케이크에 마요네즈나 꿀, 초콜릿 시럽, 잼, 생크림, 과일조림 등을 얹거나 찍어 먹어도 맛 ... 함으로써 수화된 전분입자들을 흡착시켜 이산화탄소를 보유할 수 있는 벽을 형성하게 한다. 둘째로, 물은 설탕과 소금을 위한 용매로서 작용하고 또 지방입자가 골고루 산포될 수 있도록 한다

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20

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다이어트의 종류

. 다이어트를 글로 정의하면 이렇게 간단하지만 체중을 줄이는 일이란 대부분이 사람들이 경험해봐서 알듯이 생각보다 쉽지 않은 일이다. 그래서 그런지 다이어트 중에는 어떤 상품만 먹 ... 다이어트 중에서 요구르트 다이어트와 사과 다이어트에 대해서 조금 더 조사해 보았다.① 요구르트 다이어트요구르트 다이어트 방법은 요구르트와 효소 음료를 같이 먹는 방법이다. 효소 음료 ... 는 는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이런 효소 음료와 정장 작용이 있는 요구르트로 다이어트를 한다면 몸속에 숨어 있던 숙변(묵은 변, 오래된 대장 벽의 유착물)과 같은 찌꺼기

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.30

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요오드 적정

의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 ... 실험. 과산화물가의 측정 : POV (Peroxide value)제출자 :공동실험자 :실험일자 : 2005.11.5날씨, 온도 : 맑음, 10℃* 실험목적과산화물가를 측정 ... 하여 유지의 산패정도를 알아보자.1. 이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. 이것은 기름의 자동산화 초기에 생성되는 하이드로과산화물 또는

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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[조리]채소류의종류와조리상의특성

한다. 또, 수분과 함께 수용성의 영양소도 잃기 쉬우므로 조리 후 곧 식탁에 제공하는 것이 좋다.채소를 갈거나 주스를 만듦으로써 세포막을 잘게 하거나 제거하여, 영양소의 소화·흡수 ... 이 사용되고 있지만 가열 처리는 (1) 세포막을 유연하게 해서 소화를 쉽게 하고, 또 함유된 전분을 α화하여 영양소의 소화, 흡수성을 높인다. (2) 각종 효소를 불활성화시켜 영양소 ... , 두룸 등 다양하다.2.채소의 영양ㆍ기호성분의 특징가. 영양성분채소류는 일반적으로 수분함량이 많고 열량은 낮은 것이 많다. 그러나 K, Ca, P 등 무기질 및 비타민 C 급원

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.01

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[식품]식품가공에 이용되는 효소

하고 있다.(1) 아밀라제(Amylase)당질 분해 세균(saccharolytic bacteria)들은 2당류나 다당류를 더 간단한 당으로 가수분해 한다. 제한된 수의 세균류 ... 의 -1,4 glucoside 결합 또는 -1,6 glucoside 결합을 가수분해하는 효소이다. 아밀라 제는 전분의 분해 방식에 따라 -아밀라제( -amylase),-아밀라제( ... 한다. 밀가루에 물을 부어 반죽하는 동안 밀가루에 들어있는 아밀라제(amylase)는 전분을 맥아당(maltose)으로 분해시킨다. 그런 다음 효모가 분비하는 효소인 말타아제

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.27

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조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

작용을 제한하거나 수분의 증발을 막는 것을 목적으로 사용한다.모로필린지방산염 - 과일, 채소류초산비닐수지 - 과일, 야채류, 껌기초제로 사용함407껌기초제의 역할과 종류는?껌 ... 의 대사 작용에는 비타민 B1(티아민)이 필요하다.693당류의 종류는?라피노오스70다당류의 종류를 쓰시오.펜토산, 헥소산, 전분(녹말), 셀룰로오스(섬유소), 이눌린, 한천, 알긴산 ... 한다.뇌신경 조직의 구성성분임.742당류인 설탕 - 서당(자당)의 특징은?사탕수수, 사탕무에서 얻는다.인버타제(효소)에 의해 포도당과 과당으로 분해된다. (포도당+과당)(상대

시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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글루텐 형성 실험

어진다.-효소 : 밀가루에는 극히 적은 양의 효소가 함유되어 있으나 반죽의 질에 크게 영향을 미친다.-그 외에도 배우부분에 많이 들어있는 리파아제, 탄수화물, 지방 등이 함유되어 있 ... 된 탄력성을 준다.-밀가루를 반죽해 가는 동안에 점점 끈기와 탄력이 증가하여 생지는 단단한 감각을 가지나더욱 반죽을 계속하면 약간 부드러워 진다.종류특 징박력분-분상질의 연질밀.-단백질 ... ~13%)-식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자 빵이나 프랑스빵에 알맞다.-박력분이 필요할 때 중력분에다가 Corn Flour (옥수수전분)을 섞어주면 된다. 옥수수 전분은 글루텐 함량

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.07 | 수정일 2015.09.02

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

질, 당질, 지질, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있다.*조리시 우유의 변화1)가열에 의한 변화우유를 가공하기 위해서는 가열처리를 한다. 가열은 식품 위생상 살균이나 멸균, 수분 ... 의 제거, 효소의 파괴, 발효유의 온도유지 및 연질화를 목적으로 실시하는데 가열처리에 의한 변화는 다음과 같다.①피막의 형성- 열을 가함으로써 우유의 표면에 피막이 형성되는데 이것 ... 화는 바람직하지 못한 반응이며 또한 영양가의 저하를 가져오므로 주의한다.③단백질의 변화- 일반적으로 우유 중의 알부민은 레닌에 의해서는 응고되지 않으나 열에 의해서는 쉽게 응고되므로 63

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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탄수화물

)와 이당류(맥아당, 유당 등) 다당류(전분, 덱스트린, 글리코겐 등)로 나뉘며, 운동 직후를 제외하고는 다당류 형태의 식품을 섭취하는 것이 급격한 혈당의 변화방지에 좋다. 이러 ... 80%를 차지하고 있는 유당은 우유의 소비가 많은 미국이나 유럽인들은 체내 유당의 소화효소가 풍부하여 잘 섭취한다. 그러나 우유의 섭취가 많지 않은 한국 사람들에게는 유당불내증이 ... 하여 천천히 소화시키거나, 유당 분해효소를 첨가하여 유당을 분해시킨 저 락토오스우유를 섭취하면 된다.유청 단백질 - (whey protein)우유로 치즈를 제조할 때 생기는 부산물이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06 | 수정일 2024.02.24

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유당불내증과 갈락토세미아

- 목 차 -Ⅰ. 유당불내증과 갈락토세미아의 차이점1. 유당불내증(Lactose intolerance)(1) 원인 및 증상 (2) 식사요법2. 갈락토세미아(Galactosemia ... intolerance)과 갈락토세미아(Galactosemia)1. 유당불내증(Lactose intolerance)(1) 원인 및 증상유당불내증은 젖당불내성, 유당소화불량증이라고도 한다 ... 을 받아 소장에서 분해되어 glucose와 galactose로 변환되어 혈액에 들어갈 수 있다. 소장점막상피의 유당분해효소인 lactose가 부족하며 소화되지 않은 유당이 소장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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핵산과 핵산 관련물질의 발효

로서 염기, 당, 인산으로 구성되어 잇다. 이들 중에서 퓨린계 염기를 가진 5′-monophspate, IMP)가 가다랭이(kazuobushi)의 맛의 주성분임이 1909년 ... Kodama에 의해 밝혀졌으나, 5′-IMP나 5′-GMP(guanosine-5′-monophoshate,GMP)의 공업적 생산이 가능하게 된 것은 핵산의구조, 효소의 작용기작 등 ... 하였고 나아가 퓨린계 ribonucleoside-5′-monophosphate가 맛을 증가시키는 물질임을 밝히게 되었다. 1959년에는 효모의 RNA에서 효소 분해법으로 5′-IMP

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.23

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제 분(flour milling)

으로 그 목적은 크기의 감소, 성분의 분리 또는 이상의 두 가지 모두를 달성하기 위한 것이다.밀가루 제분의 목적1 배유로부터 겨층과 배아를 가능한 한 완전하게 제거·분리시키고2 전분 ... 의 종류, 원료밀의 수분함량, 계절에 따라 달라진다.4. 조쇄(粗碎, breaking)조질과 원료배합이 된 밀을 여러 대의 분쇄기 (Break Roll) 을 거치면서 밀 표면에 자국 ... 한다.▷ 제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루1 밀가루에 들어있는 지용성 카로티노이드계 색소인 크산토필(xanthophyll) 때문에 노란색을 띤다.2 밀가루는 살아 있어 조직내의 효소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다. 고추장의 연분이 자동 산화 억제및 증가 ... 하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치 ... 이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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[식품가공학]곡류의 가공

? 배유의 분리를 도와 사별 용이? 조절(conditioning) : 원료 → 가열(40～60℃), 냉각 → 팽창, 수축? 분리성 증대? 밀 자체의 효소력을 온도, 수분, 시간 등 ... ? 말분(tail flour): 공정의 마지막에서 얻어지는밀기울에 가까운 가루? 밀가루의 처리 : 필요에 따라 화학처리? 표백 및 숙성, 제품성 향상? 효소(amylase 등)의 첨가 ... ? 수분 함양 : 밀 품질보존에 영향? 단백질 : 밀가루 + 물 → gliadin + glutenin → gluten? 효소 활성도 : α-amylase의 활성도가 제빵에 영향을 미침

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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채소의 조리 - 다양한 조리조건이 채소의 색상과 질감에 미치는 영향이론 조사 및 예비보고서

를 물 속에 넣어 조리하면 물을 많이 흡수하게 되고, 찌면 물을 덜 흡수하며, 구우면 수분이 제거된다.탄수화물생고구마처럼 전분이 많은 것은 고온에서 건조시키면 당분으로 변하여 갈색 ... 이나 염화칼슘을 넣으면 질감이 단단해짐색소색소의 변화가 뚜렷하다.맛과 향기방향 성분은 산의 ester와 hexanol. 유기산, 당분, 전분, 무기질, 함황물질 등이 맛을 결정 ... . 지나치게 조리하면 분해되어 역효과. 뚜껑 덮은 냄비나 찜기에서 조리하면 맛이 더 좋아짐수분 함량마른 채소는 조리수를 흡수하나 신선한 채소를 삶거나 찌면 수분은 다소 상실. 채소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.16

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[낙농학]반추위에서의 탄수화물의 분해와 발효

으로 위점막에서 분비(1) 위액(gastric juice)의 조성강산성(pH 2-4), 수분99.4%, 무기염류(Nacl등), 소화효소(pepsin, lipase, lenin등 ... . 에너지 대사의 핵심이고 완료 반응.당분해(glycolysis) TCA 회로탄수화물(전분)가수분해포도당glucose혐기과정피루빈산(pyruvate)호기성 산화반응CO2＋H2O＋에너지 ... 에는 미생물이 공생(共生)하고 있어서 풀의 거친 셀룰로오스를 분해합니다. 벌집위는 내벽이 벌집같이 구획되어 있는데 여기에서 음식물이 뭉쳐져 다시 입으로 되돌아갑니다. 재차 씹

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.06

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성인간호학 쇼크간호

- 출혈로 인한 전혈손실 : 수술, 외상, 위궤양, 응고장애- 탈수 : 구토, 설사, 과도한 상처배액, 이뇨제 투여- 혈관에서 간질강으로 체액의 이동 : 모세혈관의 투과성 증가, 교질 ... 감소 → 사구체 옆 세포에서 renin 분비 → 간에서 생성되는 angiotensinogen 을 angiotensinⅠ으로 전환 → 폐의 모세혈관에서 전환효소에 의해 ... → 뇌하수체 후엽에서 항이뇨호르몬 분비 → 수분의 재흡수 증가 → 소변량 감소 및 순환량 유지부신피질 자극 호르몬(ACTH)뇌하수체 전엽에서 ACTH 분비 → 부신을 자극하여 c

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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[식품영양]탄수화물 및 당뇨병

(raffinose) : 갈락토오즈 +포도당+ 과당스타키오즈(stachyose) : 갈락토 오즈+갈락토오즈+포도당+과당콩류다당류(polysaccharide)전분(starch)덱스트린 ... , 섬유질 등이 있다. 전분은 탄수화물의 저장 형태이고 식물과 동물에 대한 에너지의 근원이 된다. 덱스트린은 전분이 산이나 효소로 가수분해되어 생성된다. 글리코겐은 동물의 탄수화물 ... )을 분비하여 가용성 전분을 맥아당과 포도당으로 분해한다 저작된 음식이 위로 넘어가면 위에서는 타액 amylase가 위산의 작용으로 활동하지 못하고, 위에는 소화효소가 별로 없으므로 소화

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.17

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영양학 기본 개론

ucrose, 포도당+과당)젖당(유당(乳糖), lactose, 포도당+갈락토우즈)복합당류전분 글리코겐 셀루로우즈(2)당질의 기능①에너지원 : 당질 1g당 4kcal의 열량, 식사 중 ... 타제호르몬인슐린, 타이록신(T₃)운반단백질지단백질, 헤모글로빈수분-전해질 균형산 - 염기 균형알부민③효소, 호르몬 및 항체 형성 : 체내의 각종 생화학 반응을 촉매하는 효소, 조절 ... =균형식),Exercise(운동),Water(충분한 수분 섭취, 샤워,Sunshine(옥외활동을 통한 햇볕 쏘이기),Temperance(절제생활-담배 술 카페인),Air(깨끗한 공기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.15

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