"전분가수분해효소"의 검색결과 입니다.

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"전분가수분해효소" 검색결과 941-960 / 1,492건

순창고추장 마을

옛맛을 그대로 살려 진하고 깊은 전통 고추장맛을 낸다. 또한 순창 전통 고추장은 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜주 ... 를 덮는데 이것은 수분을 흡수시키는 역할을 한다. 항아리에는 고추장을 8/10정도로 담고 그 위에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 웃소금을 뿌린다. 이 때 고추장이 마르기 전 소금 ... 을 얹을 경우 소금이 녹아 내리므로 반드시 고추장이 마른 다음에 소금을 뿌려야 한다.이렇게 전통옹기 속에서 숨을 들이셨다 내셨다를 1년 이상 반복하면서 가장 맛있는 상태로 익어가

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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학동기영양

때보다도 높다( 영양, 운동, 휴식이 필요) 학령기 체질이 성인으로 계속됨 사회생활의 일원으로서 성장해 간다.1. 학동 영양의 특성학동기는 만 7세부터 12세까지의 초등학교 시기 ... ) 지용성 비타민3. 학동기의 영양섭취기준[4] 비타민비타민 B 복합체 중 티아민과 리보플라빈과 니아신은 포도당의 산화분해과정에 필수적인 조효소로 작용한다. 티아민 : 각기병 리보 ... 비타민C : 성장 지연, 근육이 쇠약해지고 정신불안증, 관절이 붓는 현상(2) 수용성 비타민3. 학동기의 영양섭취기준[5] 수분학동기 아동의 수분함량은 성인과 유사핟. 세포내액

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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외식조리관리사(특강)

성분의 효소작용으로 인해③ 탄닌이 산소존재로 인해 제2철 이온과 반응하므로④ 탄닌의 pH의 변화로 인해4. 전분의 노화에 대한 설명 중 잘못된 것은?① 0～4℃의 온도에서 잘 ... 일어남② 수분 30～70%일 때 잘 일어남③ amylopectin의 함량이 많을수록 잘 일어남④ 겨울철 빵, 밥 등이 노화로 쉽게 굳음5. 장류제조시 숙성의 목적과 관련 없는 것 ... ④ 뼈도가니, 대접살, 사태육10. 바닥이 두꺼운 냄비로 튀김을 하면 좋은 이유는?① 재료의 수분증발을 막기 위해서② 재료의 향미 성분의 휘발을 막기 위해서③ 기름의 풍미를 재료

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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생활원예의 이해와 원예식물 재배의 실제

많은 것으로 알려져 있고, 물에 녹지 않으므로 기름에 녹으며 볶아야 흡수가 잘되고 당과, 전분, 펜토산이 있으며 인보다 칼슘이 많아 알칼리성 채소이다. 강력한 비타민 C 분해효소 ... 한 먹중에 걸어 사방에서 감상하는 것공중걸이벽걸이실내뿐만 아니라 실외의 베란다, 담벽, 창가, 처마, 계단, 거실 등에 이용③ 벽걸이: 실내의 벽을 활용하여 한쪽 면만 감상할 수 있 ... 로 자라는 식물보다는 옆으로 퍼지거나 잎이 무성한 식물이 더 적합하다.예) 임파치엔스, 제라늄, 팬지, 프리뮬러, 아이비, 달개비류, 제브리나 등⑤ 유의 사항? 온도와 광선 요구도가

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.09.01

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식품가공과 저장

- 가열조작의 특성: 유해미생물의 사멸, 전분의 호화, 효소의 불활성화, 단백질 변성, 당류와 아미노산의 반응, 당의 캐러멜화, 유지의 중합 및 물성의 변화가 일어남.---> 멸균 ... , 소화율향상, 향미생성, 물성조정---> 가공목적 달성.4) 농축 및 증발- 원재료나 중간가공 중의 재료 또는 중간재료에 함유된 수분을 줄이는 조작.- 천일증발, 분무증발, 직접가열법 ... 장치인 수압식 또는 유압식 압착기가 있다.(oil press).6) 건조- 원재료의 수분을 부분 제거하는 조작- 건조기구나 탈수장치를 사용.7) 압출성형- 압출성형

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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잼가공

여 사과가 연하게 될 때까지 끓인다. (다 익힌 후 남은 수분까지 센 불에 증발 시킨다.)③ 연하게 된 사과를 잘 으깨어 주고 분량의 설탕을 1/3씩 나누어 첨가하면서 끓여 농축 ... 및 냉동채소 제조에 필수적인 조작이다. 데치기의 목적은 산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어하는 변색 및 변질을 방지하는 것이다. 그리고 원료의 조직을 부드럽게 하여 통조림 제조 ... 하 식품 중의 수분은 감소하고 대신 당의 농도가 높아져 전체적으로 수분 활성도가 감소하며, 식품 중의 미생물 세포 자체도 삼투압에 의해 탈수와 원형질 분리(plasmolysis

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

, Flavobacterium, Bacillus 등이 주요 세균이 되며 혼합 가공 단백질 식품에서는 Bacillus, Clostridium 등이 대표적이다. 곰팡이는 수분이 비교적 적고 전분질인 식품과 ... 어 사회적, 경제적인 기준에 근거하는 경우가 많으며, 그 예로 알콜발효 시 또는 포도주, 청주 등의 저장시에 알콜 탈수소효소를 가지는 미생물에 의해 오염되면 에틸알콜은 초산으로 되 ... 식품을 부패시키는 미생물은 일반적으로 부패균이라 불리우며 부패의 원인이 되는 미생물은 세균인 경우가 많다.식품에 세균이 혼입되면 균수의 증가에 따라 식품성분은 세균의 효소에 의해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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축산기사, 축산 산업기사 필답 자료

것을 다시 건조·분쇄하여 이용하는 것-익스트루젼의 장점: 전분이 Gelatin 화되어 소화율, 사료효율이 개선된다.5. 두당 조수익 3,600,000원, 순수익 400,000원 ... 중 경영비가 3000만원이고 임의비용이 1000만원이었을 때 이농가의 축산소득율은?-소득율은 소득/조수입×100-따라서 조수입은 소득과 경영비를 더한 값이므로5000만원 ... 희석 첨가제의 종류와 역할은?-난황과 우유: 삼투압유지, pH 완충작용,저온충격보호-글리세롤과 DMSO: 동결 시 동해방지-당류: 정자의 에너지원-항생제: 이로운 효소 및 세균발육

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.02.19

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만성신부전 복막투석 case study

염, 겸상세포질병과 유전분증과 같은 전신적인 질병도 신부전의 원인이 될 수 있다. 고혈압과 당뇨병은 만성 신부전의 가장 흔한 원인이며 투석 환자의 신질환 원인 중 60% 이상 ... 의 구조와 기능평가), 신동맥조영술 등5)치료 : ① 내과적 관리- 혈압 조절, 수분과 식이조절 및 합병증 관리② 투석치료와 간호- 혈액투석법과 복막투석법에 따라 다르다.③ 신장이식 ... 을 취했으며 문제없어 10일 퇴원하였다. 환자는 한 달 정도 혈액투석을 계속하다가 복막투석으로 전환하게 될 것이다.? 간호진단명 : #1. 감소된 세포의 교환과 관련된 비효율적 조직

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.30 | 수정일 2025.03.05

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생분해성 소재의 기술 및 활용

bag, Mulch Film- PCL과 각종 범용수지 blend- PE+전분- PE+PCL광분해성플라스틱광분해제첨 가 형- Mulch film, Shopping bag, 식품포장재 ... 데에는 화학물질이 자연환경 내에서 어떻게 분해되어 가는지를 추적할 필요가 있다. 그렇지만 실제로는 대단히 곤란한 일이다. 그래서 이방법과 달리 할 수 있는 생분해성을 알기 위한 ... 물질을 분해 할 수 있는 유전정보의 변이 혹은 전이 셋째, 오염물질 분해에 관련된 효소 생산이 이루어져야 한다. 생분해의 최종 목적은 유해한 유기 화합물을 이산화탄소 물 무기염

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

적 짧은 잠복기비교적 긴 잠복기99. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가? 인단백질100. 전분의 노화억제방법?설탕첨가, 유화제첨가, 수분함량을 10% 이하로 유지101. 비타민 B12 ... 1. 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질 ?암모니아, 황화수소, 인돌2. 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것? 혐기성 균주3. 아플라톡신에 대한 설명?기질수분 16%이상 ... 당은? 크실로오스(xylose)8. 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?홍차9. 게,가재,새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴의 구성성분은? 다당류10. 효소적 갈변 반응을 방지

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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[탄수화물][탄수화물 분류][탄수화물 기능][탄수화물 저장][탄수화물 분해효소][탄수화물과 운동]탄수화물의 정의, 탄수화물의 분류, 탄수화물의 기능, 탄수화물의 저장, 탄수화물의 분해효소, 탄수화물과 운동 분석

과 곰팡이는 전분을 가수분해시키는 세포의 효소인 diastase나 amylase를 생산해 낸다. 전분은 vhehekdd로 직접 분해되기도 하고 maltrose와 같은 가수분해 중간 ... 하는 amylase에는 α-amylase와 β-amylase 가 있는데, 내부가수분해효소인 α-amylase는 타액샘이나 췌장에서 분비되는 효소로서 당 사슬 내부의 α-1,4 결합을 가수 ... 탄수화물의 정의, 탄수화물의 분류, 탄수화물의 기능, 탄수화물의 저장, 탄수화물의 분해효소, 탄수화물과 운동 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 탄수화물의 정의Ⅲ. 탄수화물의 분류1. 단당류2

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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식품가공학 반죽팽창실험

를, 수분함량이 7~8%인 활성건조효모는 0.5~1%정도를 첨가한다. 효모는 밀가루 반죽을 발효시티며, 발효과정 중에 발생하는 이산화탄소는 반죽을 부풀게 하고, 또한 효소의 작용 ... 단백질은 물과 혼합하면 점탄성과 신전성을 갖는 글루텐을 형성하여 효모의 발효로 생성되는 탄산가스를 반죽 속에 포용해서 유지하는 역할을 한다. 또한, 밀가루 중의 전분은 물을 흡수 ... 하는 경우는 이와 반대가 된다.-효모: 효모(yeast)는 Saccharomyces cerevisiase를 사용하며, 수분함량이 65~75%인 압착효모의 경우 밀가루에 1~2%

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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미생물의 배양과 효소분리

) 아밀라제(Amylase)당질 분해 세균(saccharolytic bacteria)들은 2당류나 다당류를 더 간단한 당으로 가수분해 한다. 제한된 수의 세균류만이 그 세포 외에서 전분 ... glucoside 결합 또는 α-1,6 glucoside 결합을 가수분해 하는 효소이다. 주요 효소로는 α-amylase, β-amylase, glucoamylase, debranching ... 제 7 주미생물의 배양과 효소분리사전 보고서분반 :교수 :조교 :조 :조원 :학번 :이름 :일시 :1. Principle실험 목적토양 속에 살고 있는 미생물, 특히 전분

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.13

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[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

.그리고 담금 기간 중에는 메주의 효소에 의해 단백질과 전분이 가수분해 되며 외부에서 유입된 효모와 세균에 의해 알코올과 유기산이 생성되어 여러 가지 향미 성분이 만들어진다. 또 ... , 보리된장, 콩된장, Edo된장, Shinshu된장=>한국된장은 막된장에 어떤 부재료들이 섞이는냐 수분에 양에 따라 분류되고일본된장은 소금의 양과 그에 들어가는 곡류에 따라 분류 ... ?숙성 ?된장?간장액*일본된장쌀+콩 ? 도정?침지?증자?냉각?접종(Aspergillus . oryzae)?발효?코지?혼합--------------->담금?발효?제성?미소유산균, 세균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

이 증가하면 주위에서 수분을 흡수 하 게 되어 전분의 노화를 막아 신선도를 비교적 오래 유지할 수 있게 해준다. 이 밖에도 용해성, 방부성, 황산화성 등의 특성을 갖고 있다. 또한 ... 등을 살리기 위한 증진제가 조미료이다.2. 종류와 성분 및 효과적인 사용법1) 소금소금은 바닷물에서 수분을 증발시켜 얻는 것으로 모든 음식에 없어서는 안 되는 기초 적인 조미료이 ... 이 좋다. 간장은 그 간과 맛, 빛깔 에 따라 묽은 간장, 중 간장, 진간장 등으로 구분되며 쓰이는 용도도 각각 다르다.간장의 소금 농도는 보통 18∼20%이다. 간장이 갈색을 띠

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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소화기계 학습내용

를 억제, 위장운동을 감소, 괄약근의 긴장도를 증가소화효소① 탄수화물? Ptyalin(침의 Amylase), 췌장 amylase(Ptyalin보다 강력) : 탄수화물(전분)을 분해해서 ... 1. 소화호르몬과 소화효소의 종류 및 작용소화호르몬? Gastrin : HCL과 pepsin, 췌장효소의 분비를 자극하고 위점막의 성장을 촉진, 회맹부 조 임근을 이완, 소화 ... : 알칼리성 췌장액의 분비를 자극함. CCK의 분비를 촉진, 위산분비를 감소, 췌 장의 소화효소와 간의 담즙 분비를 자극, pepsinogen 방출을 자극? Cholecystokinin

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.25

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식품분석 실험, 전분입자 관찰 실험, 현미경관찰 실험

(5)옥수수전분5. 실험원리1)전분전분은 식물이 에너지를 저장하기 위하여 세포 속에 저장한 당질이다. 다당류의 일종이며 산이나 효소로 분해되고 마지막에는 포도당이 된다. 대개 쌀 ... 은 원료가 되는 식물의 종류나 품종, 생육환경, 녹말의 제조조건, 순도, 녹말입자의 크기 등에 따라 많은 차이가 있으며, 그것에 따라 전분의 용도도 달라져 예를 들면, 갈분탕을 만들 ... 입자전분입자의 형태는 식물의 종류에 따라 크기와 모양이 다르며 현미경으로는 600배 정도의 비율로 관찰할 수 있다.전분입자는 보통 14~15%의 수분을 가지고 있으며 전분 이외

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.08.11 | 수정일 2021.08.24

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식품저장법의 원리와 특성

의 공급을 기대하므로 식품을 저장하는 기술이 필요하다. 그러나 식품을 그대로 방치하면 수분·온도·광선·산소 및 미생물의 작용과 충해를 받아서 변질되거나, 식품 자체가 지니고 있는 산소 ... · 화학처리법 · 미생물 이용방법 등이 있다.1. 건조법세균은 수분 15% 이하의 환경에서 미생물의 발육과 성분변화가 억제되므로 미생물 번식에 적당한 수분을 자연 또는 인공 ... 은 변화가 생길 수 있으므로 수분 함량을 곡류는 6%, 동물성 식품은 3.5%, 채소류는 2% 정도로 유지하는 것이 좋다천일건조는 햇볕이나 응달에서 말리는 방법으로 건포도 ·곶감

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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[실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

콜로이드)용액이 형성된다.이 것을 단계별로 자세히 풀어보면.1단계: 가열 초기에는 전분 입자 중량의 약 25~30% 정도의 수분을 흡수하는 가역적 수화가 발생하는데 주로 아밀로펙틴 ... 이 많이 분포된 무정형 영역으로 수분이 침투한다.2단계: 가열이 계속되면서 충분한 열에너지로 결정질 영역의 수소결합을 파괴하여 그 사이로 점점 더 많은 물이 들어가 급격하게 전분 입자 ... 가 팽윤하는 비가역적 반응이 일어난다.3단계: 수분을 최대로 흡수하면서 최대점도에 도달하지만 곧 전분 입자의 내부가 붕괴되고 조리액 속으로 일부의 아밀로오스와 아밀로펙틴이 분산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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