"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 741-760 / 1,096건

고추장 제조

제시된 모든 시료를 quick sniffing에 의하여 냄새를 평가② 시식 (최소량을 맛보되 혀 끝 및 입안 전체에 sample이 확산되도록)③ 제시된 관능적 특성치에 대하여 강도 ... 1. 서론고추장은 우리나라에만 전래되는 대표적인 조미식품이다. 식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화 ... 의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발표식품이기 때문이다. 규합총서(閨閤叢書, 1815년)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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단체급식 중간고사 정리

기관, 의료기관, 공공단체 등에서 영리를 목적으로 하지 않고 특정다수인을 대상에게 급식을 말한다.식품위생법 제2조 제12항 ‘집단급식소’란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속 ... 계획하고 이를 실행하고 평가하여 결과에 대한 피드백을 다음 계획에 반영하는 순환과정(계획→실시→평가→계획)을 통해 급식조직의 발전에 이바지 한다.★ 급식관리 업무 범위? 메뉴관리 ... : 영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴 평가? 구매관리 : 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리? 생산관리 : 수요예측, 표준레시피 작성과 개발, 대량조리, 보관과 배식? 위생

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.24

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발효주(막걸리)

에33기호도123< 결과 table 6-1. 누룩양의 차이 따른 막걸리와 시판 막걸리의 비교 관능검사 >관능검사를 통해 제조한 막걸리 관능평가 결과를 살펴보면 누룩 450g을 넣 ... 의 양을 달리하여 control과 실험군의 막걸리를 만들었을 때, 두 막걸리의 차이를 관능검사를 통해 알아본다. 관능검사 차이를 통해 누룩의 양에 따라 막걸리에 맛에 어떠한 영향 ... 을 주는지 알아보고 소비자들에게 어떤 재료로 만든 막걸 리가 더 좋은 평가를 받을지 있는지 고찰하여 본다.(문헌고찰)누룩원료 밀을 세척하여 충분히 말린 후 파쇄한다. 원료에 대해 25

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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IBM과 SPC의 인사관리와 채용분석

- 관능검사B.관능검사 -감각 테스트 및 디자인 역량평가로 구성 -식품업계의 특성을 살리는 독특한 면접방식 Ⅰ.미각 테스트 ⅰ -단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛 골라내기 미각 테스트 ⅱ ... 문화를 선도하는 식품 전문 기업[기업소개][채용 프로세스][면접 프로세스 역량 평가 – 직무검사, 인성검사 ]f(HRM)=A+인적자원관리*[면접 프로세스]■온라인으로 실시 A.직무 ... -소금물을 맛본 뒤 농도가 진한 순서로 나열하기f(HRM)=A+인적자원관리*역량평가 - 관능검사Ⅱ.후각테스트 -향을 맡고 무슨 향 인지 알아맞히기 Ⅲ.디자인역량평가 -객관식 제한 시간

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.17

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(식품가공학)캐러멜 제조 실습

의 온도를 측정하되, 온도계는 소스팬 바닥에 닿으면 안 된다.3) 미리 버터를 바른 은박접시에 담아 굳히되, 식기 전에 미리 칼로 금을 낸다.4) 캐러멜의 품질을 5점 척도로 관능평가 ... 기 쉽다.결정화를 억제하는 효과가 있는 식품으로는 기름, 물엿, 꿀, 전화당, 시럽, 단백질, 젤라틴, 한천, 우유, 크림, 버터, 초콜릿 등이 있으며 이들 식품을 가해주면 핵 ... 의 다른 물질이 존재하면 핵 위에 용질이 부착하는 것을 방해하여 결정체의 크기가 작아진다. 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품구매 및 검수 방법

식품구매시 식품에 대한감별법 및 검수기준강의명급식경영담당교수조영희교수님학과호텔조리과학번2009301023학반학기2학년B 1학기제출자전민우?식품에대한 감별법 및 검수기준식품감별 ... 은 보통 관능검사에 의하지만, 물리적 방법, 화학적 방법, 세균학적방법에 의하여 하는 경우도 있다.관능검사는 우리 인체의 5가지 감각, 즉 오감에 의하여 실시하고 그 감별요소는 다음 ... : 단단한 정도, 신선함, 씹는 감각, 탄성, 조직감④안정성: 위생면에서 중금속, 농약, 약제, 병원균, 그 괴 불순물에 의한 오염일반적으로 식품을 감별하는 데는 문헌이나 참고자료

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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육류 조리 특성

생활에서 주요 단백질 급원 식품으로 모든 식단에 필수적이다. 육류 조리 시 관능적 품질과 소화흡수율을 향상시키기 위해 조리 과정 중 여러 가지 방법을 이용하여 연화시키고 있 ... 를 이용하여 경도를 특정한 결과 연육소, 식초, 파파인, 브로멜린, control 순으로 경도가 강하였다. 식초만 관능 평가와 차이가 났는데, 손으로 만져보아도 식초군이 단단하여 기계 ... 하기를 비교하여 보았을 때 연육소를 사용한 것이 가장 부드러웠으며, control이 가장 연하지 못했다. 입속촉감 역시 연육소를 첨가한 것이 가장 부드러웠다. 풍미도 더 좋아 관능

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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환경하수도 겔투과 크로마토그래피와 막분리

다.이 방법에 의한 분리는 용질 분자의 크기(분자의 길이, 부피 등)에 기인하는 것이고, 분자의 크기가 큰 것부터 용출한다. 분자의 크기가 같으면 용질의 종류, 관능기의 종류 등 ... 부터 Membrane 이 적용되기 시작했으며 반도체, 전착도장 및 식품분야에서 주류를 이루어 왔다 본고에서 소개하고자 하는 사례는 수처리, 폐수처리 및 식품, 생물산업분야에서 국산화된 사례 ... 는 지역별 수질검사와 막여과방법에 대한 적용성을 평가하여 Pilot 실험을 완수하고 1998 년 5 월 국내 최초로 강원도 평창군에 간이상수도를 설치하였다. 간이상수도가 설치된 지역

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.24

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두부제조

Subject 2: 두부 제조 및 품질평가1. Introduction두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품을 말한다. 두부 ... 제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를 만들어보면서 두부의 제조 방법에 대해 알고, 각각 응고제에 따른 각조의 관능평가와 수율 ... 는 관능평가 훈련이 부족하기 때문에 정확한 관능검사를 하기에는 부족한 점이 있었기 때문에 아닌가 생각이 든다.Texture Analyzer에 의한 경도 측정값1조 : CaCl22조

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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달걀 실험 보고서

삶아 건져 상온에서 식힌다.3) 껍질을 벗겨 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.5) 각 군별로 관능평가를 실시한다.□ 실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음 표에 자세히 ... 로 향한 압력으로 내난각막의 껍질도 잘 벗겨지게 된다.처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끈하고 표면이 비교적 윤기가 남 ... 해야만 응고된다.(2) 난백의 기포성난백의 거품을 식품에 가해주면 식품의 텍스쳐가 가벼워지고 부피가 팽화된다. 난백은 물에 고분자 단백질이 산포되어 있는 점성 있는 액체로 거품기로 교반

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교

함을 알 수 있었다. 또한 각 군들을 관능평가를 통해 비교하였다.실험 목적 / 실험 원리· 채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스쳐의 변화가 나타난다. 특히 가열 ... 2011년 10월18일 화요일2008101488 김원빈실험 제목식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교요 약식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스쳐 변화 비교를 알아보 ... 평가할 수 있도록 투명한 유리용기에 담아내었다(A-C). 후라이팬에 10분간 볶아 투명한 용기에 담아내었다(D).A: 물만 사용하여 가열하였다.B: 물 40ml에 식초 1ts을 넣

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

다고 평가했다.4. 참고문헌1) 식품가공학/정강현 외 3/2007/문운동/p. 95~992) 설탕 함량 및 입자 크기에 따른 비스킷의 물성/이승주, 노완섭, 김남수/2003/한국산업 ... 빵에 비해 빨리 만들 수 있으며 기계화하기도 쉽고, 소화가 잘되며 영양도 풍부한 식품이다. 비스킷의 원료는 밀가루, 설탕, 지방, 팽창제 등이며, 그 밖에도 소금, 유제품 등 여러 ... 등이 있다. 이번 실험에서는 베이킹 파우더 함량을 달리한 관능검사 및 외관검사를 비교해봤다.2. 재료 및 방법- 재료 및 기구중력분, 설탕, 소금, 베이킹 파우더- 실험 방법원료

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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텍스처

으로 촉감에 관계되는 식품의 세가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘의 기본 단위로 표시할 수 있는 기계적 방법으로 정확하게 객관적으로 측정이 가능하다고 말하였다. 한편 국제 표준 ... 을 평가할 수 도 있다. 이처럼 식품의 조직 구조가 사람의 촉감에 미치는 물리적 성상을 식품의 texture라고 한다.이 말의 어원은 라틴어의 texura(짜여진 배)로서 그 때의 섬세함과 성상을 나타낸 말이다. ... 을 나타내고 있다. 따라서 물질의 변형과 유동의 과학이기도 한 식품의 레올로지(rheology) 적인 성질에 크게 영향을 받는다고 할 수 있다. 텍스처는 사람의 주관에 따라 판단 되어지

리포트 | 41페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.03.21

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발효빵(식빵)

요령① 우선 제시된 모든 시료를 quick sniffing에 의하여 냄새를 평가② 시식 (최소량을 맛보되 혀 끝 및 입안 전체에 sample이 확산되도록)③ 제시된 관능적 특성 ... 특성과 식빵의 외부와 내부의 상태를 알아본다. 또한 mixing 의 정도에 따라 식빵의 외관상의 특징과 관능검사에 어떠한 영향을 미치는지 알아보도록 한다.(문헌고찰)제빵 재료의 기능 ... rye bread) 등이 있다.빵의 영양에 대해 알아보면 다음과 같다. 밀가루가 원료인 빵은 칼로리원 식품으로 가치가 있으며 단백질도 쌀보다 훨씬 많다. 그러나 밀가루에는 필수아미노

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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웰빙 된장 사업계획서

화 : 당사 고유의 장류 관능평가 Sheet 활용 ● 제품구성 : 맛 전문가에 의해 지역별로 맛과 기능성이 차별화된 제품 선정 - 충남 서천된장 : 고추씨가 함유됨, 짜지 않음 ... 는 7임 전통 프리미엄 장류 시장은 Well Being 식품으로서 가치가 새롭게 대두됨에 따라 시판 장류 시장의 틈새시장으로 지속적 매출 증대가 예상됨 - 세대별 입맛에 맞는 다양 ... 형태의 건강을 위한 인식 증대소득 수준 상승 건강 관심 증대유전자 변형 식품에 대한 인식 심각한 환경 오염 상황 고연령화로의 빠른 사회 구조 변화웰빙 개념의 성장 단계웰빙 개념

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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물성학 식품 텍스처 실험

성이 높은 실용적이고 경험적인 측정기기를 사용하는 것이 바람직하다.* 관능검사관능검사는 사람이 측정 기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 과학과 기술의 발달로 인해 ... 식품의 많은 특성들을 물리, 화학적 검사에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다. 관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정 ... 림 강도 ....등등 여러 가지를 측정 할 수 있다는 것을 알았다.참고자료(Rheometer측정기)* 용도- 식품,공업제품의 원료, 제품의 품질평가에 중요한 물리적 성질의 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.01

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한식의 세계화에 대한 전반적인 분석자료

◈ 목 차 ◈Ⅰ. 서론1. 선정동기2. 한식의 정의 및 우수성Ⅱ. 본론1. 왜 한식의 세계화가 필요한가?① 한식의 세계화② 식품산업의 잠재력③ 국가 경제력 향상2. 외부 세계 ... 한 음식으로서, 최근 들어 외국의 언론에서도 한식의 우수성과 가치를 인정 하고 있는 추세이다. 하지만 이와 같은 한식의 우수성에도 불구하고 한식의 가치는 제대로 평가를 받지 못하고 있 ... 게 상품, 서비스, 디자인 등 수준을 현지화, 고급화 하여 경쟁력과 가치를 높이는 과정 전체를 포함하고 있다.② 식품산업의 잠재력한식은 건강과 웰빙을 지향하는 음식으로 세계 식품소비

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.12

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[식품영양] 순위법을 이용한 관능검사

) 순위법 ( Ranking test )관능검사는 통계학의 이론을 기초로 하여 미리 계획된 조건하에 훈련된 패널의 감각기능(시각, 후각, 미각, 청각, 촉각 등)을 이용하여 식품 ... 의 외관, 풍미, 조직감, 결함 등 관능적 요소들을 평가하고 이를 제품의 품질 및 소비자 기호도 조사까지 미치는 영향을 조사하는 것이다.관능검사에 종류는 크게 차이 식별법과 기호 ... (viscosity)4) 전분의 특성3. scenario(p6-7)4. 실험 재료 및 방법(p7)1) 재료2) 방법3) 검사지 작성5. 결과(p8-10)1) 관능검사 결과 정리2) 기계 측정

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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실험 실습 2, 3 달걀삶기 안전한 식생활 보고서

에 담는다.5) 각 군별로 관능평가를 실시한다. 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등 ... 을 평가한다.5. 실험 결과 및 고찰□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분 ... = 2.5 x 103 CFU/g5. 실험 결과 및 평가일시 :학번:이름:1. 손/식품에 오염된 총세균수 결정(자기 조 것)시료: ( 안 씻은 손 ) 계산 과정:10-1

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.07

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식빵의향미텍스쳐프로필

수행 시 평가할 관능적 특성들은 고도로 훈련된 패널요원과 패널 지도자에 의해 선정된다. 향미특성에서 는 다음과 같은 종류가 있다.냄새특성ㅡ 가. 후각적 지각(바닐라향, 과일향, 꽃향 ... 에 변현되는 정도이다.잘 뭉치는 것이 응집성이 크며, 씹는 동안 부서지기 직전평가하도록 훈련한다.?여러 번 실험을 하다보면 맛, 향미 등 식품의 특성에 대한 감지도와 표현력이 지금 보다 풍부해지겠지만 앞으로 실험 기회가 얼마나 더 주어질지는 모르겠다. ... 관능검사통계Report식빵을 이용한향미프로필 & 텍스쳐프로필실험 일시ㅡ 2008년 11월 7일 금요일실험 제목ㅡ 우유식빵과 옥수수식빵의 향미?텍스쳐 프로필실험 목적ㅡ 여러 단계

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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