"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 801-820 / 1,096건

(식품가공학)고구마 전분 제조 실습

지 않았다. 관능평가를 해 본 결과, 건조하여 수확한 고구마전분의 입자는 그 가루가 매우 잘고 고와 보였으며 색상이 밝고 희었으나 일부 누르스름한 빛이 아주 약간 감돌았고, 맛 ... 이 바람직하다.녹말은 식품의 주요한 성분이다. 녹말은 식물의 저장물질로서 식물의 세포 안에서 알갱이 모양으로 존재하며, 각 알갱이는 층상 구조를 이루고 있다. 녹말의 크기, 모양 및 ... 로 평가한다.6) 소량의 물에 적당량의 전분을 가해 만든 전분 현탁액을 슬라이드글라스에 2~3방울 떨어뜨린 다음 현미경으로 150~400배 배율로 관찰한다.Ⅳ. 실습 결과감자밀옥수수

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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4원미 관능검사

1. 실험 제목- Taste testing을 위한 관능검사2. 서론 ;관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 미국 IFT(Institute ... of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 품질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석 ... 가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일한 방법이다. 식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하여 제품의 감성적 특성이라 할 수 있는 외관, 향미, 및 조직감, 등을 익히며, 제품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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식품의 관능검사

목적소보루빵과 커피콩의 무게, 부피, 수분함량과 오렌지주스의 당농도를 알아보자.실험이론1.관능적 품질평가1.1 겉모양원재료와 제품의 크기 및 모양은 쉽게 잴 수 있으며, 단위도 명확 ... 가 직접 확인하여야 한다.2.물리·화학적 품질평가2.1 수분정량수분은 모든 식품에 존재하며 식품의 물리적 특성, 기술적인 공정운영, 미생물에 대한 안정성, 저장기간, 미각 등 ... . 수분 측정방법에는 1차, 2차적인 분석법이 있는데, 1차적인 방법 중 오븐 건조법을 이용해서 실험하도록 한다.3.맛의 평가방법맛의 평가는 소비자의 기호성에 맞는 관능적인 성질

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.20

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

금이 매겨진 원심분리 튜브로 침전량 측정유지방의 과산화물 값 - 유지방을 Blegh와 Dygr방법에 의해 추출, AOCS법 이용관능적 품질을 평가 - 5점 기호 척도법 이용, 분산 ... .00.8181.01.1X0.90.9표Storage time(Weeks)ControlTreatment*************21515151815X1.65.0표관능적 품질평가 : 대 ... 조구와 처리구 시료의 저장 중 관능적 품질 변화를 평가한 결과는 표-6과 같다. 대조구의 경우 저장 3주부터 선호도가 “매우 나쁘다”고 평가되었으며, 냉동보호물질을 첨가한 처리구

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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관능검사

의 차가운 느낌백악질 : 백악질이 아님/아주 백악질의표1. 묘사분석의 용어묘사분석의 중요한 목적은 제품에 관해 감지되는 관능적 특성을 객관적으로 묘사하는데 있다. 따라서 용어는 평가 ... 하다고소한맛약하다 강하다짠맛약하다 강하다신맛약하다 강하다비린내약하다 강하다고소한약하다 강하다응집성약하다 강하다부착성약하다 강하다그림2. 관능평가표표. 기술통계N평균표준 오차 편차 ... (선척도. 치즈)학 과학 번이 름담당교수1. 실험 목적①선척도선척도는 패널에게 감지한 자극의 강도를 일정 길이의 횡선 상에 종선을 그어 표시하도록 하는 것이다. 관능검사에서 가장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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(A+ HACCP) HACCP의 정의, 원칙과 HACCP의 현황 및 HACCP 발전을 위한 제언

. 한국의 현황9(1) 도입 현황9(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대 9VI. HACCP제도의 발전에 대한 제언10(1) 자율적인 지정제도로 정착10(2) 과학적이고 투명한 운 ... Critical Control Point의 약자로 위해분석중점관리점수제도라고 한다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 시작 ... 되었다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 하기 위한 제도로부터 출발하여 식품위생관리규정에 의한 방식을 시설

리포트 | 12페이지 | 4,600원 | 등록일 2011.05.30

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처음처럼 브랜드전략 분석 보고서

는 커뮤니케이션의 매개체로서 트랜디함을 보여줄 수 있는 또 하나의 도구적 인식이 추가되었다는 것이다마지막으로 이화여자대학교의 식품공학과의 ‘시판 소주 제품들의 관능적 특성 및 소비자 ... 기호도’의 연구 결과에 따르면 소비자들이 느끼는 맛은 브랜드에 의해 좌우될 수 있다는 것이다.묘사분석 기법을 적용하여 시판 소주 제품들의 관능적 특성을 정성적 및 정량적으로 평가 ... 했다. 소비자 기호도 평가 결과, 브랜드 비노출 그룹의 경우 시료 간에 유의적 차이가 나타나지 않았으나, 브랜드 노출그룹의 경우에는 유의적 차이가 나타났고, 이들 중 서울지역

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.29

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단체급식관리3B)인터넷식품관련된 정부개인협회인터넷사이트검색해 식품품질관리측면정보작성ok.

)'을 고시하게 되었다. 고시된 날부터 적용되는 품목은 개별평가사항이 마련되어 HACCP 실시 상황평가가 가능한 식품유형에 대하여 우선 적용하는 것으로 하고 있다. 1999년 4월 현재 ... 식육햄·식육소시지, 어육연제품(게맛살), 냉동수산식품 및 유가공품에 대한 개별 평가기준이 마련되어 HACCP적용업소 신청업소에 대한 현장실사·평가를 한국보건산업 진흥원의 지원을 받 ... 단체급식관리3B)인터넷식품관련된 정부개인협회인터넷사이트검색해 식품품질관리측면정보작성ok.식품영양학 단체급식관리3B형인터넷 이용 인구가 증가함에 따라 식품에 관련된 많은 정보

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.11

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단체 급식의 검식, 배식, 음식물쓰레기 처리

하여 영양, 분량, 관능, 기호, 위생적인 면 등을 종합적으로 평가하여 기록하는 급식 관리의 절차이다.2) 검식의 필요성검식은 메뉴작성 및 조리에 대한 평가로서 이를 통해 음식 ... 5. 검식1) 검식의 개념검식은 단체급식소의 급식시설에 따른 의무사항으로, 완성된 조리가 계획된 식사의 내용으로 적정한지 평가하기 위하여 배식하기 전에 배식할 1인 분량을 상차림 ... 중요하다.고객의 식사에 대한 불만을 최소화하기 위해 식품에 대한 안전성을 점검하여 문제점이 없도록 음식에 대한 전문성, 독특성, 맛 등 위생적인 사항과 기호적인 관점에서 검식

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

식품을 말한다. 빵 과자를 구분하는 기준은 이스트 사용여부, 설탕 배합량의 많고 적음, 밀가루의 종류, 반죽 상태등이 있으나 편의상 이스트의 사용유무를 기준으로 하고 있다.제과 ... 유무를 결정해 주어야 한다. 배합비나 종류에 따라 관능적인 특징이 달라지기 때문에 다양한 소비자들의 기호도를 만족시키기 위해서는 끊임없는 관능검사와 통계분석을 통해 함량 조절 ... 에 이번 시간에는 무작정 함량을 줄이기 보다는 기준 레시피에 의해 쿠키를 만들고 각각의 재료들에 함량을 일정 비율에 의해 조절하여 구워보고 패널들의 관능검사를 통해 재료들의 함량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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[단체급식특론] 과제

적 욕구 기능? 식품소유기능 중시? 식의 양적 기능 중시? 식생활의 풍요로움 중시? 영양적 기능 중시? 소비자의 선택기능 중시, 메뉴의 다양화? 고급화, 건강식 욕구증대, 다이어트 ... 식품 선호(저지방, 저단백, 저당질)? 식생활의 레저화, 유희적 기능중시? 메뉴의 무국적화생활방식이 변화함에 따라 식생활기능에도 변화가 크다.) 미국의 최신 경향을 살펴보면,미국 ... , 보수, 소독, 위생관리, 세탁서비스, 자판기 등의 복합 서비스를 제공하는 영업 다각화를 실현하고 있다.그 외에도 HACCP 개념을 도입한 식품의 안전성 유지를 통한 음식의 질

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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우유식빵 보고서

의 발효정도와 부피가 같아 균일한 비율이 나타났었다.*껍질은 탄내가 나지 않아서 부드럽다는 생각을 하였다. 그러나 관능평가 면에서는 의외로 껍질이 단단하여 조원들 자체도 잘 먹지 않 ... 실험 보고서*우유식빵*학과: 식품가공학과학번: 08121314이름 :공형진0. 실험 목적* 우유 식빵을 만드법에 대하여 알아보자.1. 실험 재료와 기구* 재료 : 강력분 1000

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.25

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(A+) 쎈쿡의 고전적조건화를 이용한 광고전략

는 무조해 설명될 수도 있는데, 감정적 점화란 사전에 형성된 긍정적 감정이 마케팅 자극(즉, 브랜드)에 대한 후속평가에 영향을 미치는 것을 말한다. 즉, 어떤 마케팅(예를 들어, 특정 ... 브랜드나 광고 메시지)을 평가하기 전에 유발된 긍정적 또는 부정적 감정이 그 자극에 대한 후속평가에 긍정적 또는 부정적으로 영향을 주는 현상을 말하는 것이다. 감정적 점화효과는 고전 ... , 광 때문이다.3) 농심 신라면1. 기업의 상황 분석-농심 : 국내식품업계 1위의 자부심으로 신제품개발로 소비자들에게 사랑받고 있다.-1985년 순한 맛 위주의 라면시장에 한국인

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.31

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식품물성학 - 식품의 texture

‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥?‥ 157. 식품의 Texture 측정 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥?? 167-1. Texture의 객관적 평가 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥??? 177-2. 힘 ... 냑의 각 카테고리에 배치된 특성이 너무 정적으로 취급 되었다고 비판하고 식품에 대한 인간의 감각적 평가는 조리를 포함한 일련의 먹는 동작 중에 행해지고, 또한 식품의 역학적 특성 ... ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥???‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 21-1. 식품에서의 Texture ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥? 42. 조직의 연구와 역사

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.13 | 수정일 2018.02.23

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쟈스민의 효능

은 달콤하고 관능적인 향기는 어느 유명 향수보다 더 좋은 꽃이다. 때문에 옛날부터 향수나 차의 원료로 사용하고 있는데 꽃말은 '관능적', '당신의 나의 것'등이다.인도네시아에서는 신혼 ... 와 교토대학대학원 식품생물과학전공 영양화학연구실의 공동연구로 밝혀졌다. 공동연구진은 재스민차의 향이 자율신경계에 미치는 영향을 조사한 결과 심박수가 줄고 부교감신경활동이 항진되는 것 ... 에선 향을 맡은지 15분 후에 상승, 21분 후에 최고점에 달했으나 좋아하지 않는 군에선 변화가 없었다.POMS(기분상태척도)에 의한 심리평가에선 향을 종하하지 않는 군의 경우

리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2009.06.04

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김치의 생리적 기능

일 사이에 급격한 성장4. 갓의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특성에 미치는 영향목적 김치의 부재료로 쓰여온 갓을 부재료로 첨가하여 천연식품 재료를 이용한 김치의 저장성 연장 효과 ... 참고 문헌1. 김치의 생리 기능성 (한국 식품영양학회, 2002년 6월, 김영진, p21~28) 2. 치즈를 첨가한 김치의 발효 특성 (한국미생물생명공학회지 30권 4호 ... , 2002년 12월, 배인휴, 최성희, 최희영, p415~419) 3. 자일로스와 자일리톨 첨가가 김치의 유기산 발효에 미치는 영향 (한국식품과학회지 제 32권 제 4호, 2000년 8월

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.09

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달걀류 관능평가

하고 완성된 달걀의 와관 및 질감을 상호 비교할 수 있었다.Discussion& Appreciation이번 실험은 달걀을 이용하여 조리방법과 재료의 비율을 다르게 하여 만들어 관능 ... 평가하는 실험을 하였다. 모든 조리방법은 조리시간을 측정해야 했고 이번에 퍼피 오믈렛과 프렌치오믈렛을 만드는 방법을 알 수 있어서 좋았다. 또한 오믈렛은 처음 먹어봤기 때문에 맛 ... 고 손쉽게 요리할 수 있는 재료이므로 동서양을 막론하고 널리 사용되고 있다. 달걀 요리는 달걀을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하고, 다른 식품을 주재료로 하여 음식을 만들 때

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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식품첨가물(사례)

6?3. 최근 이슈가 되었던 식품첨가물의 사건 사례 및 결과년도사건명내용결과/예방 등2001년6월 과자류서 발암 물질 검출 논란과자류에서 사용이 중지된 발암성 방부제와 감미료 ... 가 검출이 되었다고 발표.-허용식품 범위 줄고 규제강화.-현재 우리나라 국민 소비량으로는 인체에 무해한 정도.2004년4월 28일 육제품의 아질산염 유해 논란시판 중인 육가공 식품 ... 과자 파동KBS 추적 60분에서 과자 속 식품첨가물 7종이 아토피성 피부염을 일으키는 유해물질이라고 보도.-임상실험 결과 해당 식품첨가물이 알레르기 유발과 상관관계가 없다고 판명.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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단체급식의 형태

급식이 전면적으로 실시되고 있다.학교급식의 운영학교급식 운영에 필요한 경비: 학교급식을 위한 식품비, 급식운영비 및 급식시설의 설비비학교급식의 운영경비 지원형태: 도서벽지형, 농 ... 의 서비스 평가: 1995년부터 의료기관 서비스 평가에 영양 서비스가 포함되어 있다.사회복지시설급식: 사회복지시설에서는 대상자의 영양 필요량에 맞도록 적합한 급식을 제공하여 대상자의 ... 한 운동 수행능력을 배양하기 위해 올바른 식사제공이 중요하다기내식 - 기내식은 주로 조리-냉장 방식에 의해 이루어지며, 소화가 잘 되고 흡수되기 쉬운 저칼로리 식품으로 구성하여아 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.01

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위기에처한한식의생존전략

와 재방문을 유도할 수 있는 우리만의 고유음식과 독특한 개성을 마련하고 우리나라 자체 내의 품질평가 기준을 설정한다. 전통식품(김치,떡,한과)의 자체평가 기준을 설정하고 전문 관능검사 ... 하고 전문 관능검사를 통한 소비자 지향 상품을 개발한다. 발효 건강기능성 식품의 대중화와 전통 식품의 차별화 기술 확보로 국산 원재료를 이용한 명품화를 추진한다. 대량 생산, 보급에서 요하다. ... < 외식산업론 >< 위기에 처한 한식의 생존전략 >Ⅰ. 서론세계화 시대를 맞이하여 식품산업의 상품들도 이동이 자유로워지고 외식산업의 해외진출로 전통음식과 퓨전 음식이 공존

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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