"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 881-900 / 1,096건

전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

이 자유롭고, 어떤 소재라도 배합이 가능하고, 외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르고, 바로 섭취 할 수 있어 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.어육을 그대로 또는 ... 하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용 ... (소르빈산 및 소르빈산칼륨 제외) 등 식품첨가물을 일절 첨가하지 아니한 것을 말한다.? 연육생선을 채육 하여 수세, 탈수하고 이에 염·당류·인산염 등을 첨가하여 갈아서 냉장 또는 냉동

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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[가공학]냉동 생선육 battering breading

는데 이것을 breading이라 한다.이번 실험의 목적은 이 두 가지 반죽이 관능 평가에 어떠한 영향을 미치는지 알아 볼 것이다.**재료 및 조건과 방법1. 실험 재료 및 기구 ... 튀긴다.B. 관능평가Battering fillet, Breading fillet 과 시판 breading fillet 제품을 비교하여 관능평가한다.**결과 및 고찰1. 실험 결과 ... 이 중요함을 관능평가를 통해 알 수 있었다. 관능검사를 실시한 결과 ‘breading > battering > 시판제품’ 순으로 결과가 나왔다. Battering fillet

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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빙그레 기업분석

절차를 소비자에게 공개하는 방식을 취하고 있으며, 내용은 아래와 같다.‥ 저장성 실험으로 관능적/이화학적/미생물학적/영양학적 검토가 이루어지며, 다음으로는‥ 유사 식품에 있 ... )‥ 빙그레 유제품의 대표 제품으로 1974년 탄생이래 현재까지 36년 장수 식품‥ 하루 평균판매량은 75만개로 바나나 우유 시장의 80% 가량을 점유 현재까지 편의점 매출 1위요 ... 에 빙그레는 최고 품질의 제품과 브랜드를 만들기 위해 다각도로 노력을 기울이고 있다. 특히 최근 불거지고 있는 식품 이물질 사건으로 온 국민의 관심이 가공식품에 쏠려 있는 요즈음 빙그레

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.17

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스킨 및 로션 화장품의 제조 및 평가 결과보고서

한 후 교반 한 후에 결과 값을 확인하기 위해 하루 정도 방치 하였다.원료의 교반스킨로션 제조c. 평가 - 시판 스킨로션과의 비교1) 관능 평가(성상, 사용감, 색상, 냄새 등)2 ... 용해하였다.원료 주입가열 용해? 마지막으로 균질교반기를 이용하여 용액을 유화하였다.균질교반기 이용 가열 용해미용크림 제조c. 평가 - 시판 미용크림과의 비교1) 관능 평가(성상 ... ALTESSIA(K-2126060)향0.360.25Total2) 시판 스킨로션과의 비교- pH(10 wt% 용액) : 5.0, 시판 스킨로션 : 6.0- 관능 평가(성상, 사용

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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외국문화와 국제매너

면서 매춘으로 발전하게 되었다.일본에는 대도시와 상업지뿐만 아니라, 어촌이나 벽촌조차도 강한 성충동을 쉽게 충족시킬 목적으로 존재하는 공인된 유곽이 있다. 그런데 이와 같은 관능 ... 다.”라고 혼욕에 대해 평가했다. 유나는 매춘이 공식화된 에도 시대에 이르러 막부의 강력한 단속에 의해 자취를 감추게 되지만 그 이전까지 대표적인 매춘부였다.1-3. 성의 프리즘 ... 하게 조리 할 수 있는 인스턴트식품이 널리 소비되고 있다. 이러한 현상은 네덜란드인들의 음식 관을 잘 보여 주고 있는데, 그것은 ‘먹기 위해 사는 것’이 아니라 ‘살기 위해 먹는다’라고 표.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.02

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[식품조리]달걀 삶기

간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.3) 조심스레 껍질을 벗겨 길이로 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.5) 각 군별로 관능평가 ... 를 실시한다. 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 ... 결과를 다음 표에 자세히 기록하고, 결과에 대해 비교?고찰한다.처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물★금이 간 사 이로 흰자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.26

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요구르트 제조 및 균수측정

4. 관능평가3. 결과 및 고찰Starter설탕(g)pH산도배양시간(h)균수관능평가12STST10204.404.821.621.18823236.0*108.9*10냄새와 맛이 2조 ... 발효식품과 미생물 실험요구르트의제조 및 균수측정1. 서론● 배경지식-1) 요구르트는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus ... 성은 다소 느리나 중기 이후의 산생성이 지속적이어서 우유에서1.6~1.7%의 최종산도를 보인다.● 목적 - 요구르트를 제조및 발효하고 요구르트의 품질평가를 해본다.6조:7.2*10^8

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.27

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HACCP 7원칙

을 사전에 방지하여 안심하고 사먹을 수 있도록 관리하는 제도를 말한다. 따라서, HACCP를 시행하는 가장 큰 목표는 안전한 식품을 생산하는 것이기에 일반적으로 알려진 품질 시스템인 ... 하도록 생산시스템이 완비되어 있다는 것이 가장 큰 장점이다.식품의 품질을 구성하는 요인은 안전성, 건전성, 영양성, 기호성 4가지로 구분되어지는데 현재, 안전성이 가장 큰 부분 ... 한다. 또한 위해의 원인물질에는 식품 중에 존재함으로써 인체에 건강피해를일으킬 우려가 있는 것으로서 다음 세가지로 분류한다.① 생물학적 위해(세균·virus·원생동물·기생충 등의 감염

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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천연색소화학 및 식품에 대한 응용

서 론식품의 색은 풍미나 물성들과 함께 그 식품의 품질을 결정하고 소비자의 기호도에 관여하는 등 하나의 중요한 척도가 된다. 식품의 색은 관능평가에 매우 중요한 요소로서 식품 ... , 채소 색, 텍스쳐(조직감), 투명도에 어떤 차이가 있는지 평가하였다.3. 추출한 색소를 첨가한 식품 제조추출한 색소를 첨가하여 색 송편과 색 칼국수를 제조하였다. 색 송편은 준비 ... 을 때 칼국수를 넣고 끓인 다음 여기에 채 썬 호박과 양파 등 채소를 넣고 한소끔 끓인 후 맛을 평가하였다.결과 및 고찰식품으로부터 추출한 색소의 pH에 의한 변화식품으로부터 추출

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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식품첨가물의 분석 및 인체에 대한 영향

의 안전성 검토와 그 평가Ⅲ. 식품첨가물의 종류1. 방부제2. 감미료3. 화학조미료 (MSG) (글루타민산나트륨)4. 착색제 (타르색소)5. 팽창제6. 산화방지제 (BHA,BHT ... 하거나 안전성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것나. 식품의 영양성분을 유지 하는 것다. 특정목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것라 ... - 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 식품첨가물의 정의 및 의의1. 개요2. 정의3. 식품첨가물 사용의 기술적 필요성4. 식품첨가물의 구비조건5. 사용할 수 있는 식품첨가물6. 식품첨가물

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.03

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표준 믹싱과 오버 믹싱의 차이점

->시제품 우유식품과 제조한 표준, 오버 믹싱 우유 식빵과의 관능검사표 준 믹 싱오 버 믹 싱개 인평 균개 인평 균맛43.933.4풍 미33.923.1입 안 감 촉44.223.3색 깔 ... 기술학, 효일출판사(2003) p. 190~201수산식품가공학, 박영호, 형설출판사(1983), p.271～277 저자/ 한명규, 발행처/ 형설출판사 저자/ 송재철, 박현정, 발행처/ 효일문화사 저자/ 손태화 외, 발행처/ 형설출판사**평가 및 지도검사 ... ~45분) 비상법⑪ 굽기: 윗 불 180℃ 아랫불 230℃ (30~35℃분)**결과 및 고찰1. 실험 결과(Result)▷표준 믹싱, 오버 믹싱 우유식빵의 관능검사 및 외관 검사

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.07

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식품첨가물

. 식품을 소비자에게 이롭게 할 것3) 식품첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성가. 식품의 품질을 보존하거나 안전성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것나. 식품의 영양성분 ... 의 안전성 검토와 그 평가- 식품첨가물은 인체에 무해하여야 한다- 화학물질을 첨가물로 사용할 경우에는 안전성검사결과 안전성이 확인되어야만 사용해야 한다- 안전성의 판단기준은 그 물질 ... 규격과 사용기준이 정해져 있다- 지정은 안전성을 기초로 하여 식품의약품안전청장의 승인을 받아 지정 된다4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성- 기호성을 높이고 관능을 만족시키는 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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pH 측정법

가지 정도를 생각해 볼 수 있다. 첫 번째, pH-paper를 이용한 pH측정은 주관적인 기준을 따르는 관능적 검사이기 때문에 정확성이 떨어지는 경우가 많다. 이는 관능평가 ... 성의 강약을 표현하기 위하여 pH라는 척도를 사용한다. 주변의 식품들의 pH는 대단히 복잡하며 그 pH가 쉽게 계산되지 않기 때문에 지시약이나 pH미터를 이용해 pH를 측정한다. 이번 ... 실험에서는 pH meter와 지시약을 통한 식품의 pH측정을 통하여 pH의 개념을 알고 pH의 측정 원리에 대해 이해한다.5. 실험원리- 수소이온 농도와 pH수용액의 수소이온 농도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28

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3농산쌀레포트3최종한글-쌀의도정도와신선도판별법실험

들 특성은 밥맛과 크게 상관은 없지만 소비자의 선호도가 반영됨으로 시장성에서 차이가 있다. 또한 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가 ... -쌀의 도정도, 신선도 및찹쌀·멥쌀 판별법-과목명 : 농산가공학 및 실험담당교수: 안동현 교수님학과: 식품공학과학번: 200813004이름: 박나영제출일자: 2010년 4월 5일 ... 에서는 일반적으로 쌀을 쌀의 외관, 식미, 가공 및 저장성과 영양적 특성 등의 기준으로 평가한다. 좋은 쌀은 외관으로 입형, 심백, 복백, 투명도, 색택 등에 의하여 평가되는데, 이

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.15

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기업과 사회의 시각에서 본 멜라민사태의 해결방안

는 현지에 식약청 인력이 파견된 사례가 드물고 수입식품 검사의 80% 이상은 서류검사와 눈으로 보고 냄새를 맡는 관능검사로 하고 있어 정확한 판결을 내리기 어렵다고 한다. 이러 ... 멜라민 공포에서 벗어날 수 있는가?-기업과 사회의 시각에서 본 멜라민사태의 해결방안-중국의 멜라민 사태로 인해, 온 세계가 식품 수입에 대해 다시금 생각해보는 시기가 됐을 정도 ... 한 화학물질인 멜라민이 왜, 어떻게 식품에 첨가될 수 있었을까? 중국 허베이성 공안당국의 조사에 따르면 지난 2005년 4월부터 허베이성 인근 낙농업자들이 관행적으로 우유에 멜라민

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

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급식생산 관리

아니라 질적 만족 또한 고려해야 하는데, 양질의 음식을 생산하기 위해서는 관능적 ? 영양적 만족도 및 미생물적 안전성이 유지될 수 있도록 해야 한다. 식품의 구매, 검수, 보관 ... 이 이루어지고 급식이 행해진다. 급식 후에는 피급식자의 섭취상황조사를 통하여 영양계획에 대한 평가가 내려지고, 그 평가에 의해 피급식자에게 영양교육을 실시하기도 하며 다음번의 영양계획 ... 의 실제작업능률을 생각하여 계획한다. 단체급식은 매끼에 많은 피급식자를 대상으로 실시하므로 식단은 피급식자의 평균치로 작성하게 된다.단체급식의 식단관리는 가정식의 경우보다 식품선택에 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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haccp제도

위해의 원인을 확정하고, 그 위해의 중요도(Severity)와 위험도(Risk)를 평가하는 것.(3)중요관리점(Critical Control Point, CCP)- 어떤 식품 ... 를 정기적으로 평가하는 조치식품의 위생과 품질을 보증하기 위하여 식품에 적용되어 온 시스템은 일반위생규정, GMP규정 및 ISO제도 등을 들 수 있다. 이러한 HACCP제도와 기존 ... 식품위생학 - HACCP제도목차1. HACCP 제도란해썹´ 또는 `해십´ 이라 부르며 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하면서 식품위생법에서 `식품위해요소중점관리기준

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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2. 유액제조

도 체크 방법과 동시에 시험성적서의 작성요령을 익히고, 또한 관능평가 리스트를 개인적으로 작성하여, 기존 제품과의 비교를 통하여, 리스트를 완성한다.3. 이론 정리1) 유액이란?: 바니 ... 도 있중금속 비누?라놀린?로딘?레시틴?다가알코올의 지방산에스테르 등이 있다. 식품위생법에서 인정하고 있는 식품 에멀션화제에는 지방산모노글리세리드, 설탕의 지방산에스테르?레시틴?아라비아 ... 된다. 이 밖에 프탈산무수물이나 말레산무수물과의 축합에 의한 알키드수지의 제조, 식품 ?화장품의 건조방지제?정미제, 도료 ?인쇄잉크 ?투명비누의 제조원료, 분석시약 등에 널리 이용

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.29 | 수정일 2017.02.03

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TBA value

이 무엇인지 알아보도록 하겠다. TBA value은 지방산화를 평가하는데 가장 널리 사용하는 방법 중 하나이다. 이 방법은 TBA(thiobarbituric acid) 두 분자가 불 ... 와 제하기 위해서는 산소를 제거하는 것이 필수적이므로 여러 가지 식품 상품들은 포장에 쓰이는 기체를 질소가스로 대체하여 밀봉하고 있다. 그렇다면 유지의 자동산화의 과정을 알아보 ... 을 측정하는 것을 기초로 하여 진행된다. 물론 산패 측정에는 관능검사가 가장 효과적이라 하지만, 이것은 오랜 시간이 걸리고 숙련된 전문가를 필요로 하며 그 결과에는 변화가 많을 수

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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고추장 마케팅 사례분석

다 . 하지만 작년부터 준비해 온 신제품들이 수 차례의 관능평가를 거쳐 올해 상반기 중 출시를 앞두고 있다 . 또한 제품의 질 향상 뿐만 아니라 소비자들이 쓰기에 편한 제품용기 개발 ... 하게 될 수많은 외국인을 대상으로 대한민국을 대표하는 식품인 고추장을 세계에 알릴 기회로 삼아 외국인의 입맛에 맞는 제품도 개발 중에 있다 .■ 샘표식품 '100% 국산태양초 ' ■ 샘 ... 표식품 '100% 국산태양초 ' 수입산 완전배제 틈새공략 고추장 시장의 틈새를 노린다는 전략으로 샘표가 내놓은 프리미엄급 신제품은 ` 샘표 100% 국산 태양초 햇고추장 ' 이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.17

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