"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 921-940 / 1,096건

식품의 안전성 논쟁 사례

질산염 일일 섭취량은 우리나라에서보다 많게는 10배 이상 높은 수준임을 알 수 있다.아질산염의 독성평가질산염은 소화기관 내에서 또는 식품의 저장 중 질산환원 효소 ... 주제- 육제품의 아질산염 유해논란사건의 발단2004년 4월 28일 모 환경단체가 기자회견을 열어 시판 중인 육가공 식품 21가지의 성분을 분석한 결과 제품 1g에 아질산이 0 ... , 하루 섭취 허용량(ADI)을 쉽게 초과할 수 있는 양이라고 주장하였다. 햄, 소시지, 베이컨 등 국내에서 시판 중인 일부 육가공식품에 첨가물인 아질산이 지나치게 많이 들어있어 어린이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.23

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식단평가자료

는다.과일이나 과일주스(무가당)를 섭취한다.해조류(미역,김,다시마 등)를 섭취한다.문 항예(1점)가끔(3점)아니오(5점)거의 매일 외식을 한다.매일 가공식품(라면, 과자 등)을 먹는다.매일 ... ,차류 등)이 든 음식을 하루 3잔 이상 마신 다.매일 과음 및 잦은 음주를 한다.매일 담배를 피운다.규칙적인 운동을 거의 하지 않는다.총 점점평가표20점～49점식습관이 나쁜 편 ... 합니다.80점～100점식습관이 좋은 편입니다. 현재와 같은 식습관을 유지하시고 잘못된 항목 에 대해서 습관을 교정하기 바랍니다.어린이식사평가표아이와 엄마가 함께 해 보는 식생활체크자녀

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.18

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[가정학과] 식품위생관리

츨이 어려운 유지식품의 산패시기를 측정하는데 주로 사용되는 주관적 방법이다. 이 방법은 7∼8명의 전문적인 관능검사요원으로 구성된 평가자(panel)에 의해서 실시되며, 제과공업 ... 차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 하며 냄새, 색, 점도 등이 변하므로 사람의 감각기관을 통하여 평가하는 방법이다.관능검사에 의한 유지의 평가법으로 오븐테스트(oven test)라는 것이 있다. 이것은 유지성분의 추

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

point 결정법을 하여 당의 결정도를 알아봤다.⑥ 뜨거울 때에 담아서 밀봉했다.> > > >4. 각 조별 관능평가1조포도 (설탕만사용)큰 덩어리가 있고 잼의 질감이나 특성이 느껴 ... 이 잘되었으나 잼으로서 단맛이 부족했다.5. 실험 결과 및 고찰- 우리 조는 설탕만을 사용하여 사과잼을 제조 하였다.완성된 잼을 관능평가 시에 너무 달았고, 엿과 같은 맛과 질감 ... [기능성 식품 개발 및 실습]사과 잼 제조식품영양학과실험 개요젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. 그러나 일반

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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창의적 어린이 건강 메뉴 개발

의 식생활 향상 방법을 모색 하며, 개발한 메뉴에 대한 제품발표 및 평가를 통해 식품조리 및 관능평가 능력을 기른다.주제 : 다양한 영양소를 골고루 갖추되 특별히 아동의 시력 보호 ... 을 고려해야 할 것인가? 먼저 아이들의 건강과 성장에 필요한 영양소를 함유한 식품을 아는 것이고, 두 번째로 그 식품들을 이용해 아이들이 잘 먹을 수 있는 음식을 조리하는 것이 ... 게 먹을 수 있는 밥, 간식, 음료를 만드는 방법을 소개하기로 메뉴의 기본 방향을 정했고, 부차적으로 아동들에게 여러 식품군에 해당하는 음식들을 골고루 먹게 하기 위해 각 군

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.27

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

고 완성된 사과젤리를 5점 척도를 통해서 관능 평가 한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)A. Pectin 함량의 간이판정▣ 실험 재료 및 기구1조 ... 104℃, 당도 65%, spoon법, cup법 등 활용10)충분히 식은 다음 5점 척도로 관능 평가한다.(외관, 색, 텍스쳐, 맛 등)? 2조의 실험 ? 사과젤리 만들기 ?사과즙 ... (노란색)∨맛 (단 맛)∨흐르는 정도묽음흐르지 않음∨5점 관능 평가1/5조 딸기잼2/6조 : 사과젤리3 / 7조 : 단호박 잼4 / 8조 : 배 젤리6. 고찰

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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활성탄 흡착 실험 레포트

어 사용하기도 한다. 용도는 주로 흡착제로서 기체나 습기를 흡수시키는 데 사용되는데 분말인 것은 각종 용액과 식품류의 탈색, 수은, 세제의 제거, 그 외 용제회수 등 다방면으로 폭넓 ... 화학흡착이 일어나나, 대부분의 흡착은 활성탄 내부에 존재하는 탄소원자의 관능기가 주위의 액체나 기체에 인력을 가하여 흡착질 분자를 포집하는 물리흡착이다. 따라서 온도, 압력, 농도 ... 있다.Langmuir와 Freundlich 등온식의 계수는 같은 실험자료를 이용하여 평가할 수 있다. 일반적으로 대상 피흡착제를 포함한 용액에 다른 양의 흡착제를 첨가한다. 이

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.30

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[식품영양학과 실험조리] 관능검사

가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 실험으로써 평가 원리를 알 아보고 관능검사방법의 종류를 알고 각각의 장단점과 주의할 점을 알아본다.5. Principle :1. 관능검사 ... 의 정의관능검사는 통계학의 이론을 기초로 하여 미리 계획된 조건하에 훈련된 패널의 감각 기능(시각, 후각, 미각, 청각, 촉각 등)을 이용하여 식품의 외관, 풍미, 조직감, 결함 등 ... 관능적 요소들을 평가하고 이를 제품의 품질 및 소비자 기호도 조사까지 미치는 영 향을 조사하는 것이다.2. 관능검사의 특징① 관능검사는 사전에 충분히 고려하여 계획한 조건

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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폐광의 중금속이 인간에게 미치는 영향 및 개선방향

의 유효성분 생체내에서 SH기와 강력한 결합을 형성 - 티올(-SH)기를 갖는 효소를 억제 관능기(SH CONH2 NH2 COOH)와 고도의 친화성 신경마비, 뇌기능손상, 시력상실 ... )를 상승시킴물에 녹아있는 산소 DO(용존산소량)세균 증식, 호흡용존 산소량 감소유기물 유입COD- 물의 오염을 확인하는 지표식약청 식품공전의 잔류 허용기준치(0.2㎎/㎏)를 초과 ... 과 평가에 대한 임 등 기술적 지원과 폐광의 재이용 및 폐광 인근 지역정보 관리폐광산 주변의 오염도를 확인하기 위해 사슴, 노루,멧돼지 등을 잡아서 중금속을 분석, 국가 모니터링

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.01

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HACCP의 모든 것

란?HACCPience, NAS)에서는 HACCP 제도가 가장 합리적인 식품 위해관리방법으로 평가하여 전 식품산업에 이를 활용할 것을 권장한 바 있다. 그리고 1993년 FAO/WHO의 국제 ... Conference of Food Protection에서 최초로 개요가 공표됨1973년FDA)에 의하여 저산성통조림의 규제에 도입됨1985년NAS)의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가 ... 요즈음 우리의 식품 안전성에 많은 문제가 있다. 예를 들어 우리나라 식품 위생 행정이 7개부처에 산재해 있어 업무의 일괄처리에 어려움이 많다. 어패류는 해양수산부, 마시는 물

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.04

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식품분석 글루텐

를 확인해 본 결과 강력분, 중력분, 박력분 순으로 탄력성이 좋았으며, 점성의 경우는 끈적거림을 관능적으로 평가 하였는데 결과는 강력분, 중력분, 박력분 순으로 점성이 컸다. 박력분 ... %로 지질, 단백질, 비타민E 등 영양성분을 많이 함유하고 있 기 때문에 건강식품에 사용된다.?표피: 소맥립의 약 13%를 차지하며 사료용 등으로 사용된다.- 밀가루 구성성분밀가루 ... 은 전분과 단백질로 구성되어 있으며, 전분과 단백질은 서로의 함량에 반비례 한다.(1)전분곡류 식품인 밀가루는 전분으로 구성된 저장 에너지원이다. 전분의 함량은 약간의 차이 는 있

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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LG화학 해외 중국 진출 성공요인 마케팅 분석

중반까지는 글로벌 상위 50위 주변에 머무르던 LG화학은 3년 만에 24위로 오르면서 세계에서 매출 성장률이 가장 높은 기업 중 하나로 평가받고 있다. 증권업계에 따르면 LG화학 ... PVC와 페이스트 PVC, 특수 PVC 등으로 구분되며 주로 파이프, 연질·경질 시트, 샤시, 바닥재 등의 재료로 폭넓게 사용됩니다. 축적된 자체 기술로 식품 포장재와 병 등 ... 결합과 관능기를 보유하고 있어 반응성이 뛰어나기 때문에 여러가지 화학 반응에 탁월한 성능을 보여줍니다. 고흡수성수지, 섬유, 도료, 접착제, 충격보강재 등의 원료로 다양하게 활용

리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.03.21

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조리원리-우유 및 유제품 실험

보다 응고물이 많은것이 아닌가 하고 추측해본다.관능평가에서는 식초를 넣은 A중 일반우유는 겉으로 보기에 크림치즈 같은 느낌이었고 입에 넣고 혀로 눌러봤을 때 꽤 부드러우면서 신맛과 고소 ... 높은 순위를 얻게 돼 pH값과 응고물의 양이 와 같이 반비례의 양상을 띠었다. 이는 바로 우유에 첨가한 산성식품들이 우유의 pH를 낮추어 우유 단백질 카세인의 콜로이드 상태를 불안

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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식 재료 관리활동

한다*판매자와의 가격 절충. *필수 재료에 다한 재평가 *낮은 단가로의 대체 가능성 여부 판단. *제철 시기에 구입. *장기저장 식품의 경우 대량구입으로 구매비용 절감. *계약서 ... 가격을 점검하며 관능검사나 외관검사를 통해 식재료의 상태를 평가한다.검수관리의 절차발주에 따른 물품의 수량 및 가격과 품질이 적합하면 인수하교 부적합하면 반품물품의 인수 또는 ... 의 질은 음식의 맛을 좌우. 식재료의 선정시 고려사항 : 메뉴에서 제시하고 있는 식품의 종류와 양, 요리의 종유에 적합한 품질과 규격(선도, 품종, 크기, 규격 등), 적정한 가격

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.09

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단체급식경영의 이해

.1) 식품 위생법상의 단체급식 :집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 ( 1식당 50인 이상)음식물을 공급하는 급식시설이다.2) 외식업 (c ... 화에 크replacement) : 가정 대용식? 편리성 + 고급식 경향?4. 급식 관리자??급식소의 다양한 제반업무를 계획, 실행, 평가(pds), 피드백 작업을 통해 급식 조직의 발전 ... 에 기여하는 사람??영양사 : 식품 및 영양에 관련된 전문 지식을 바탕으로 국민의 영양 및 건강 향상을 위해 일하는 사람.chapter 2. 급식시스템1. 급식 체계별 유형? 급식

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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[식품위생]식품위생법 총정리

으로서 국내의 기준 및 규 격등에 적합하게 제조 가공된 식품16) 사전확인 등록된 식품나. 관능검사 및 그 대상관능검사: 제품의 성상, 맛, 냄새, 색깔, 표시, 포장상태,정밀검사이력 등 ... 을 종합하여 그 적부를 판다하는 검사1)식용을 목적으로 하는 원료성 농?임?수산물로서 식품 등의 기준 및 규격이 설정되지 않은 것2)지방식약청장 or 국립검역소장이 관능검사가 필요 ... 제1장 총 칙제 1 조 목 적식품으로 인한 위생상 위해 방지식품영양의 질적 향상국민보건의 증진 이바지제 4 조 위해식품 등의 판매 등 금지1.썩었거나 상하였거나 설익은 것2.유독

리포트 | 24페이지 | 6,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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아워홈

간산품 PB상품개발품질평가- 과학적인 관능검사기법에 의한 상품품질 평가- 원료, 업체선정, 생산 System, 유통경로 등 전반적 품질관리신기술연구- 최상의 맛 창출을 위한 연구 ... 1. 아워홈 개요(주)아워홈은 1984년부터 시작한 위탁급식사업을 비롯해 식재사업, 외식사업, 식품제조사업 및 프랜차이즈 사업을 하는 종합식품기업이다. 국내 최초로 위탁급식사업 ... , 델리 식품과 베이커리, 생면류 등 다양한 식품을 제조하여 공급하는 식품제조사업, 정통일식돈까스 사보텐의 프랜차이즈 사업까지 펼치고 있다. (주)아워홈은 고객이 항상 믿고 신뢰할 수

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.01

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[식품영양]초등학생 식단 작성

도록 만든다.식단의 평가1.영양적인 면한끼 권장 칼로리인 740kcal와 거의 유사하게 식단을 구성하였다.식품교환표의 섭취단위는 어육류군에서 0.5단위, 채소군에서 1단위를 초과 ... 하였으나 점심식사로 약간 넉넉하게 섭취해도 되는 것을 고려하면 큰 문제점은 없는 식단으로 평가된다.2.관능적인 면감자채 볶음은 초등학생들에게 선호도가 높을 것으로 생각되나 햄, 어묵등 ... 초등학생의 식단 작성식품 교환표를 이용한 식단을 작성하기 위해서는 우선 초등학생의 영양 권장량을 알아야 한다. 초등학교 학생들의 나이를 10~12세로 잡고 식단을 작성하기로 했

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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[식품포장공학] KS규격에 근거한 시판품 검사

을 개발하는데 중요한 역할을 담당한다. 관능검사는 사람이 측정기구되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 과학과 기술의 발달로 인해 식품의 많은 특성들을 물리 화학적 검사 ... 에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다. 관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미 각, 촉각, 및 청각으로 감지 ... 된 제품에 대한 소비자의 선호도를 조사하는 데 관능검사 방법이 이용된다. 관능검사식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향을 결정하여비자가 원하는 제품

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.15

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[식품가공] 관능검사

관능검사과 목 명:식품가공학실험담당교수:안장우교수님제 출 일:2004.9.17과 명:식품생명과학과1학년A반1조이름,학번김명진(9941003)강진선(200441001)권미애 ... (200441003)김나영(200441004)작 성 자:공동작업1.제목관능검사2.목적처리 효과의 검출어떤 식품 가공에서 처리 및 공정을 바꾸어 만든 제품의 품질을 종래의 것과 비교 ... 한다.사 용 량 의 결점이상한 냄새와 맛이 나는 식품의 방부제의 적당한 사용량을 결정한다.품 질 설 계새로운 착상으로 만들어진 제품의 품질을 평가한다.품 질 개 선판매실적이 나뿐 제품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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