"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 841-860 / 1,096건

어묵제조실습

어묵제조실습1. 실험 목표흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 기준에 따라 어묵을 만들어 보고, 어묵들을 5점 척도로 관능평가를 통해서 어묵의 원료 배합이 어묵의 탄력성에 기인 ... 는 겔(gel)상태의 가공식품이다. 수신연제품의 원료는 생선이지만 모양, 냄새, 식감 등에 있어 생선을 연상시키지 않는 제품이고, 성형이 자유로우며, 부 원료나 제법을 바꾸어 풍미

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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조리용액 pH에 따른 채소 색변화

방법1) 객관적 평가(이화학적 평가)(1) 데치기 전 조리수의 pH 측정 : pH meter 이용(2) 데친 채소 조리수의 색 측정 : 색차계 이용2) 관능검사(1) 채소의 색 ... 지 않는다.* 데친 물을 버리지 않도록 주의⑤ 데친 채소는 백색 접시에 담고 물은 비이커 또는 유리그릇에 담는다.* 헷갈리지 않도록 각각의 용기에 해당 라벨을 표시해 둘 것4. 평가 ... , 텍스쳐를 평가한다. 텍스쳐는 손으로 만져보고 씹어보면서 평가한다. 색은 건더기와 물의 색을 각각 평가하고 자세히 서술한다.* 실험 재료 및 조 편성? 1, 3, 5조 : 시금치

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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스킨 및 로션 제조

이용) 가용화시킨다. 물파트와 유기파트를 교반시킨후의 모습2) 제조된 제형의 평가 - 시제품 A, B와 시판 스킨액과의 비교① 관능 평가(성상, 사용감, 색상, 냄새 등)② pH ... 된다. 대표적으로 사용되는 방부제는 파라벤(paraben)이라고 하는 파라옥시 안식향산에스테르이고 이물질은 식품에도 널리 이용되고 있다.(5) 용제(Solvents)휘발성이 있 ... 는 학문이다. 유변학은 화공,기계,섬유,재료,항공,고분자 등 공학뿐만 아니라 물리,수한,화학 등 순수과학과 의학,식품 등 여러 분야와 관련된 대표적인 범학제적 학문이다.●화장품

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.02

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늙은 호박의 혼합비율을 달리하여 제조한 호박양갱의 품질 특성

측정(색차계) Texture 측정(여러가지) 관능평가 (재학생 10명)Texture기계설정 각 음식마다 시료에 따라 각기계의 설정을 달리 해주어야 한다일반성분Texture측정요 약 ... 에 좋으며 항산화 항암작용 점막을 튼튼하게 하여 감기에 대한 저항력을 길러주며 냉중치료 이뇨 작용과 혈중 콜레스테롤을 낮춰서 지방의 축적을 막아 주는등 건강에 유익한 식품이다연구목적 ... 약리작용이 우수한 호박을 양갱으로 제조 시 너무 당도가 높아 성인 특히 당뇨환자 비만 환자 등에게 적당하지 못함 본 연구는 건강 기능성 식품을 제조하기 위한 차원에서 당도가 높지 않

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.09.03

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HACCP 7원칙12절차(식품공장 부착물)

제품의 용도를 근거로 하여야 한다 . 특수용도 식품 , 건강기능성식품 , 급식대상 등과 같은 제품의 유형이나 대상도 고려 대상 제품에 대하여 전문적인 지식과 기술을 가진 자가 참여 ... 는 것 위해원인 , 발생요인과 발생빈도 , 증상∙사망률∙예후 등 위해의 중대성에 관하여 정보 수집 , 평가 →CCP, 한계기준 , 모니터링 방법 , 개선조치의 설정을 위한 기초자료 ... 방지방법은 위해의 제거 또는 감소를 위한 모든 행위 ( 활동 ) 로서 식품생산에 필수적 위해리스트 작성 준비단계 : 위해분석에 필요한 정보 , 데이터를 수집 본단계 : 위해리스트

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.18

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방사선조사식품, 방사선식품

방수적이다. 따라서 우주공 간에서도 장기저장이 가능하고, 김치의 신선한 관능적 품질을 유지하기 위해 방사선 식품공학 융합기술을 이용하여 개발된 즉석섭취 가능한 원터치 캔 형태 ... 식생활관리-현대인을 위한 새로운 음식Ⅱ방사선 조사"식품에 대한 방사선 조사만이 기아와 식인성 질병에서 세계를 구할 수 있다."차례1. 방사선이란?2. 방사선 조사란?3. 방사선 ... 조사 식품이란?4. 방사선 조사 식품의 이용5. 방사선 조사 식품의 안전성6. 방사선 조사 식품의 견해-장·단점7. 방사선 조사 식품에 대한 사회적인 이슈8. 방사선 조사 식품

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.27

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관능검사법-일.이점검사법

Report관능검사 및 실습교과목: 식품품질평가 및 실험담당 교수님: 김은경 교수님학 과: 식품영양과학 번: 2007140036성 명: 박지은제출 일자: 2008.11.131 ... .목적 및 원리:관능검사를 하는 종류에는 종합적 차이 검사가 있다. 종합적 차이 검사에는 단순차이 검사, 일-이점 검사, 삼 점 검사, 확장 삼 점 검사가 있다.★단순차이검사: 이점 ... 과 이질 시료 쌍 4가지를 같은 수량씩 준비하여 제공한다. 패널 요원은 일반적으로 훈련된 사람으로 20~50명 정도가 적당하나, 평가방법이 단순하기 때문에 많은 수의 비 훈련

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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Maillard reaction(마이얄 반응)

다.이상과 같은 이유로 일부 당함량이 큰 식품들, 특히 가공식품들에 있어서는 그 속에 함유된 HMF의 함량을 측정함으로써 그 식품의 저장 중의 품질을 검토하기도 하며, 평가하기 ... . 식품 중의 하이드로키시메틸 훌후랄(HMF)의의의 / 224.1 유기산 또는 그 염들 존재하에서의 캬라멜화형갈색화 반응 / 244.2 아스콜빈산의 산화에 의한 갈색화 반응 / 244 ... .2.1 아스콜빈산 산화에 의한 갈색화 반응의 기구 / 255. 여러 식품 중에서의 비효소 갈색화 반응의실례 / 285.1 빵을 굽는 과정과 갈색화 반응 / 285.2 감자튀김 등

리포트 | 35페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.11.29

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식품의 조직감(texture)

서론1. Texture의 정의조직이란 식품물성을 설명하는 물리학 분야인 변형학과 관능과 접촉 의 뜻을 가지고 있는 관능 학의 두 부분으로 구분되는 용어이며, 관능 학은 식품 ... 성 단백질 제품의 조직감(종류)과 그것을(식물성 단백질) 마쇄한 쇠고기와 섞어 만든 혼합물 간의 차이를 밝혀 주는 것으로 알려졌다.로와 브렌느는 기계적 평가 방법과 관능적 평가 방법 간 ... 에 대한 기계적 반응을 취급하는 심리학의 한 분야이다.조직의 정의는 식품 종류가 어떤 것인가에 따라 달라지며, 정의하는 사람들의 관점에 따라서도 달라진다. 보통 식품의 조직이란 뜻

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.09.05

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우유 포장용기별 부패 조사

고, 사기그릇은 랩으로 밀봉하였다.ⅲ.결과종이팩 (종이 +폴리에틸렌)사기 그릇 (유리 대용)플라스틱 (폴리에틸렌테레프탈레이트)10월29일11월 3일관능평가표면에 막을 생성하였고 막중 ... 촉진), 단백질과 아미노산의 파괴, 식품색상의 변화온도화학반응의 촉진, 미생물 성장촉진산소지질성분의 변화, 단백질의 손실, 식품색상의 변화, 특정비타민의 파괴수분지방과 오일

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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[급식경영학] 급식시스템의 종류와 특성

2. 규제 안에서 합법적으로 운영되도록 한다 3. 조직평가를 위한 기준을 제공한다 기록; 저장된 정보, 의사결정에 도움 피드백; 조직 내•외부 환경의 정보를 수용2.1 시스템 ... (hold chilled)배식전통적인 급식체계 (Conventional Foodservice System)가장 오래된 급식형태 - 대부분 단체급식소에서 사용 다양한 가공정도의 식품 구입 ... 비 상승(각각 급식소 시설 요구) Batch cooking – 미생물적, 관능적, 영양적 품질의 수준을 유지중앙공급식 급식체계식재료 (주로 원재료 및 반제품)음식생산운송단위 급식소

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

두유단단함탄력성푸석푸석함탄력성이 가장 좋음1조와 2조 중간정도각각 다른 응고제로 제조한 두부의 관능적 차이를 살펴보았다. 두부의 관능평가에서는 응고제의 종류가 가장 큰 영향을 미치 ... )는 식물성(植物性) 단백질(蛋白質) 및 유지(油脂)의 급원식품(給源食品)으로서 중요하다. 대두 단백질(大豆蛋白質)은 아미노산 조성(組成)이 동물성 단백질(蛋白質)과 유사하며 특히 ... lysine의 함량(含量)이 높으므로 lysine이 부족한 곡류(穀類) 위주의 식생활(食生活)을 하는 지역에서 대두(大豆)는 우수한 단백질(蛋白質) 급원식품으로 권장된다. 특히 우리

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

(마른 재료는 마른 재료끼리 혼합하고, 액체 재료는 따로 준비한 다음 두 재료를 가볍게 섞는 방법)으로 혼합한 다음 가열된 팬에서 굽는다. 이들의 외관, 풍미 및 질감을 평가 ... 과 Waffles의 관능적 특성종 류풍 미외 관연한 정도Griddle cakes방 법 13creamy(얇음)dark brown1방 법 31tan(두꺼움)light brown2Waffles2 ... l및 맛을 평가한다.Materialall-purpose flour, milk, salt, margarine, sugar, egg,baking powder, waterReagents

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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특성차이검사와 순위법

의 여러 관능적 특성 중 주어진 특성에 대하여 시료들 사이에 차이가 있는지, 있다면 어느 정도 있는지를 평가하는 검사이다. 종류에는 이점 비교 검사, 순위법, 평정법, 다 시료 ... 1. 실험제목특성차이검사와 순위법2. 실험목적①식품의 물성 가운데 점도를 관능검사에 의하여 측정하는 방법을 학습한다.②차이식별검사 가운데 특성?차이식별검사에 대하여 학습 ... 하고, 순위법을 이용하는 실습을 한다.③기계적 측정에 의한 식품의 점성 측정을 학습한다.④관능검사와 기계적 측정에 의한 검사간의 상호 연관성을 실습한다.3. 실험원리? 특성차이 검사- 식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.30

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식품품질관리

성등)°관능적요소 : 오감으로 감지할 수 있는 요소(맛, 냄새, 촉감, 모양, 색깔, 조직감등)-식품위생법에 규정이 없어 통제 감시대상이 아님 소비자 선호도와 제품수명을 결정 ... 여 색을 더욱 세밀하게 측정 표시하는 방법이다°색차표시법 : 두가지 색의 차를 정량적으로 표시하는 방법조직감의 분류구분물리적정의관능적 평가방법일차적특성견고성일정변형을 일으키 ... : 외관적으로 감지불능, 소비자의 건강에 중요한 요소(화학적조성, 영양소의 질과 효율, 영양저해요소의 유무, 이물질 및 독소물질의 혼입,식품첨가물의 사용,유해미생물의 유무,건강기능

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.01

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오존을 이용한 액비시료의 악취저감 평가

다.기기분석 측정법은 관능측정법에 비해 정량적으로 평가할 수 있는 객관적인 분석 방법이다. 그러나 악취 물질은 미량으로 혼합된 것으로서 단일성분의 농도만으로는 악취의 질을 평가할 수 ... 오존(O)을 이용한 악취의 저감평가2002541005 김 승 연 (인)지도교수: 홍 성 구 (인)2008년 12월 03일국립 한경대학교 지역자원시스템공학과목 차Ⅰ. 서론1. 실험 ... 이 복잡하게 진행되어 아직까지 객관적인 평가 방법이나 악취 저감 대책의 수립에 어려움을 겪고 있다.특히, 실험에서 쓰이는 액비의 원천이면서 유기물을 대량으로 함유한 음식물 쓰레기

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.08

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계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

. 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.3) 조심스레 껍질을 벗겨 길이로 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.5) 각 군별로 관능평가 ... 를 실시한다. 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 ... 결과를 다음 표에 자세히 기록하고, 결과에 대해 비교 ? 고찰한다.6분상온6분찬물12분상온12분찬물처리군(삶은시간/식힌방법)관능평가달걀모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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롯데칠성 차음료 시장점유율 제고방안

- 판매 상위권 제품들과 롯데 칠성 제품의 고소한 맛, 단맛, 떫은 맛, 쓴맛, 갈증해소정도, 향, 색깔, 등 선호도 평가관능검사- product의 평가를 통해 제품 속성 중 어느 ... 경영학과 20061020 곽수현 식품영양학과 20061014 고영아 식품영양학과 20061018 황혜련 식품영양학과 20061031 이영주롯데칠성음료의 차(茶)음료 시장점유율 제 ... -3. 차음료 구매 고객의 개략적인 음료이용행태 3-1-4. 관능검사를 통한 속성 빈도분석 3-1-5. 인지도, 구매경험, 구매의향에 따른 빈도분석 3-2. 교차분석 – 구매장소

리포트 | 68페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.05

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식육과학 및 실험 (돈육의 부위별 성상 분석 및 특성)

: 약 7～8 명의 숙련된 관능요원에 의하여 제품의 색, 맛, 향미 및 특성을 평가하기 위하여 사용되어진다.(2) 일반 소비자를 대상으로 하는 방법 : 일반소비자들에 의하여 제품 ... 를 가지고 색이나 외관, 냄새, 조직감, 다즙성, 염도 등을 좋아하는가 아니면 싫어하는가를 관능적으로 검사한 후, 마지막으로 총체적으로 평가하여 기록한다.2. 육색도?실험목적소비자 ... 목 차Ⅰ. 서론 2Ⅱ. 재료 및 방법1. 관능검사 42. 육색도 43. pH측정 54. 수분 측정법 55. 조지방 추출법 66. 조단백질 분석법 67. 보수력 78. 단백질

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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육가공품의 역사와유래

시키고, 최종적으로 맛과 향미 등의 관능적 특성을 향상시켜 궁극적으로 소비자들의 기호성을 향상시킨다. 3) 간편성과 다양성 추구 복잡한 현대생활과 생활수준의 향상에 따라 소비자들은 식품 ... 식품가공 및 저장 REPORT육 가공품의 역사와 유래개요.육가공품의 기원 육가공품의 제조 역사 육가공품의 제조 목적 육가공품의 종류 햄의 일반적 제조 공정 소시지의 일반적 제조 ... 한 후 가열한 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들어 사람들에게 좋은 평가를 받으면서 frankfurfer라고 불리웠고 미국, 일본, 우리나라 등지

리포트 | 29페이지 | 3,200원 | 등록일 2010.06.05

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