"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 941-960 / 1,096건

보리의 생산, 가공 및 현황

점차 보리면의 경도가 증가하여 식감이 다소 단단하여졌으나 30% 첨구까지는 관능평가에 의한 품질에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. -glucan 강화 획분을 30%만 첨가 ... ---------------- 64. 식품으로의 보리 ------------------- 74-1. 식이섬유 강화 보리 가루의 제조 ------------ 74-2. 식이섬유 강화 ... .42B2 (mg)0.040.180.10-나이아신 (mg)0.93.15.51.3C (mg)000-표1. 보리의 일반성분(식품성분표 제6개정판 2001제1편 농촌진흥청 농촌 생활연구소

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.29

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[식품가공학]마일라드 반응

의 매우 중요한 특징을 가진 비효소 갈색화 반응이다. 이 마일라드 반응은 식품의 색깔뿐만 아니라, 그 맛, 냄새 등과 같은 관능적 요소들에도 심대한 영향을 주며, 또한 라이신고 같 ... , 색, 질감, 빵거죽 형성도, 맛을 관능 평가한다.⑥ 5점 척도를 이용한다.(5-매우 좋다, 4-적당히 좋다, 3-좋거나 싫지 않다, 2-적당히 싫다, 2-매우 싫다)(4) 결과 ... reaction)식품의 비효소적 갈변의 대표적인 것으로 당류의 카르보닐기와 단백질의 아미노기가 가열에 의해 갈색물질(melanoidins)을 생성하는 반응이며, 자연적으로 생성되는 것

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.07 | 수정일 2021.02.03

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노인복지시설에서의 영양 서비스(PPT발표)

로서의 발전 방안 노인복지시설 급식관련 평가지표 활용 【 식품위생관리는 어떠한가 ? 】 시설 및 환경 식기소독을 하고 있다 . b) 식품보관 장소가 위생적이다 . c) 음식공급자 ... 6 직무분석 결과 발전 필요 사항 치료식 메뉴 개발 노인급식에 적합한 관능적 특성의 음식개발 노인복지시설 영양사 대상 보수교육 ( 리더쉽 특강 ) 노인 대표 질환들에 대한 영양상담 ... 주일 정도 되어 저작곤란으로 인해 식사섭취 장애 중 기 말 기 ＊계획실행 기간 : 1 달 ＊목표설정 : 의치착용 ＊계획실행 ＊실행과정평가 ＊어르신의 변화 : 스스로 문제점 인식

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.25

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[조리학]식품의 맛과 물리적 특성

측정 -관능적인 방법: 주관적, 감각적 평가 -기계적인 방법: texturometer기기를 이용하여 측정, 객관적 평가식품의 rheology(물질의 유동과 변형에 관한 연구분야 ... ) *식품의 물리적 품질의 하나인 씹는 맛은 식품에 가한 힘에 대한 반응, 즉 촉감으로 평가되지만 이때 가한 힘은 그때그때 식품의 상태에 따라 서로 다른 결과를 얻는다. *점성: 액체 ... 식 품 학차 례 1. 식품의 맛 1) 식품의 맛 2) 단맛성분 (sweet taste) 3) 신맛성분 (sour test) 4) 쓴맛성분 (bitter tast) 5) 짠맛성분

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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[생물산업품질경영]사과의 비파괴 품질 시스템 설계

에 객관적인 검사가 불가능하다. 색택(色澤), 풍미(風味), 조직감(組織感) 등의 식미(食味)와 관련된 관능적 평가(管能的評價), 그리고 식품으로써의 영양 성분과 기능성 등 ... 은 고추, 커피 등이 식품 및 농산물 전반에 걸쳐 비파괴 품질평가 법으로 응용 되고 있고 그 사용 범위가 점차 증대되고 있으며 최근에는 토마토, 사과, 귤. 복숭아 등 과실류가 있 ... 사과의 비파괴 품질 평가시스템 설계Ⅰ Introduction현재 사과에서 실시하고 있는 작물의 품질평가는 크기, 무게, 외부흠집 등의 외형적인 요소에 의해 평가되고 있다. 현재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.01

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하이트(HITE)브랜드 성공전략

어 기업브랜드중심 전략을 취하고 있는 [풀무원]의 경우, 유기농 식품에서 반가공식품으로 최근에는 일반 가공식품으로까지 확장해 나가고 있는데, 확장된 재품들에 철저하게 [풀무원 ... 하고치 = 브랜드 매출이익 × 브랜드 때문에 올라간 구매 확률이 될 것이다.3) 주가를 이용한 브랜드 자산 평가법시카고 대학의 교수인 사이먼(Carol J. Simon)과 설리번 ... 어 보았자 별로 신뢰할 만한 것이 못된다는 논리였다. 그래서 이들은 주가를 평가기준으로 삼아야 한다고 보았으며, 특히 주가는 미래에 대한 가치까지 반영되어 있다는 점을 중시

리포트 | 52페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.11

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The Story of an Hour 전문 해석

식품자원경제학과 01학번 이대건The Story of an Hour (1894)1. Kate Chopin was a forgotten American voice until her ... was decidedly ahead of its time.-> 독립을 주장하는 관능적이고 단호한 여성의 이야기인, 그녀의 소설 The Awakening 은 시대를 앞선 여권주의 ... 작품이라 해서 오늘날 널리 읽히고 매우 높이 평가된다.3. Born Katherine O'FIaherty into an upper-middle-class family in St

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18 | 수정일 2013.11.07

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식품위생관리제도

가 일어나기 용이함 및 일어났을 경우 건강에 미치는 유해영향의 정도② 위해존재의 정상적?정량적 평가③ 관계하는 미생물의 생잔이나 증식,④ 식품 중의 독소?화학물질?이물 증의 존재?존속 ... 함으로써 식품업계가 HACCP 계획을 입안하는 데 유용한 정보를 제공할 수 있다. 이와 같은 자료는 위해의 확인, 위험의 평가 및 CCP 설정을 도와 HACCP 계획의 발전을 도모 ... 식품위생관리제도(HACCP)식품은 건강장애의 용인이 될 때 식품으로서의 가치가 상실된다. 그러므로 식품이 변질 또는 부패하든가 유해한 세균이나 화학물질 등에 오염되지 않도록 예방

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

을 가진 일종의 분산식품(food dispersion)으로서 고추장의 품질평가에 레올로지 특성도 중요한 요인으로 지적되고 있다. 분산식품에서 불용성 고형물은 분산식품의 레올로지 특성 ... 식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... , 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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식품의 조리

II. 식품의 조리2004년 12월 1일1. 시금치 데치기목 적: 시금치를 데칠 때 사용되는 식품첨가물의 종류에 따른 시금치의 관능 특성을 비교ㆍ분석함으로써, 조리시 발생 ... labelling된 흰 접시에 올려놓는다.7) 관능평가를 실시하여 데쳐진 시금치의 품질 특성을 비교, 기록한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음 표에 자세히 기록하고, 결과에 대해 고찰 ... 한다.시금치 처리군pH관능 평가색깔(color)조직감(texture)향미(flavor)대조군(control)6~7①초록색, 윤기 없음.조금 질기나 씹으면 끊어짐.단백한 맛, 시금치

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.20

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기호도 조사

에 의한 제품의 수락은 식품의 관능적 특성 이외에 가격, 포장, 편리성 및 광고 등과 같은 요소에 의해 많은 영향을 받는다. 연구 과제별로 볼 때 소비자 기호도 검사는 제품의 품질유지 ... 의 원료 배합 및 가공과정에 따른 기호도 검사를 통해 제품에 대한 선호도 혹은 기호도를 알아보고 전체 패널의 수치 분석을 통해 쿠키의 관능적 특징과 기호도를 파악하여 보완해야 할 점 ... 기 때문에 평균으로는 결국 좋지도 싫지도 않은 정도로 나온 것 같다. 버섯 맛 역시도 좋아하는 사람과 싫어하는 사람이 있기 때문에 이것이 맛에 대한 전체적은 기호도를 평가하기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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달걀 삶기 가정 보고서

를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.3. 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태맛a6분/ 찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗 ... I. 식품의 조리 - 달걀 삶기1. 일시 : 2007. 3. 29. 목요일 3, 4교시2. 실험 목적 : 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이 ... 기에 좋았다.II. 식품 위생 실험서울교대 영어교육과20051405 장 재학1. 일시 : 2007. 3. 29. 목요일 3, 4교시2. 목적 : 식품이나 손에 얼마나 많은 세균이 오염

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.23

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훈제연어 염장과 스모킹

…이런현상을 막기위해서 얼마나 염장을 해야하고 어떤온도에서 훈제했을때 최적의 상태를 유지시킬수 있는가를 관능검사를 통해 알아볼것이다.연어의 특성분 포 : 우리나라 동해, 일본, 오호츠 ... 성이 없는 것이 입증되었던 것이다. 연어는 DHA 8백20mg, BPA 4백92mg으로 뇌혈전 심근경색 등을 예방 하는 성인병 예방식품 이다. 단백질이 20g으로 비타민 A B1 B12 ... 맛 연어에는 훈제라는 특수 제조방법이 있는데 이 훈제연어는 모 든 사람들이 좋아하는 기호식품 이다. 간혹 지상에 훈제 때의 훈연재료로 솔잎이나 향나무 연기를 내서 훈제를 한다고

리포트 | 25페이지 | 10,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21

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[실험조리실습]관능검사 방법및 응용

: 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 : 관능검사 방법 및 응용1. Abstract : 관능검사는 사림이 측정기구가 되어서 식품이나 물질의 특성을 평가 ... 실 험 보 고 서(The Experimental Report)실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... . Principle○관능검사의 정의관능검사에 대한 정의는 여러 가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technologists (IFT)에서는 ?관능검사는 식품과 물질

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

한 breaded stick만을 가지고 관능평가를 비교하여보면 breaded stick이 모든 부분에서 시판제품 보다 높은 점수가 나왔다.Texture의 경우 control은 육질 ... 가 나온 것으로 생각된다.냉동식품의 경우 보관 온도만 잘 조절한다면 제품의 형태, 색, 향미의 변화를 억제할 수 있다고 하였지만 바로 제조한 식품에 비해서는 관능적 특성이 떨어지 ... 1. 서 론식품의 유통이나 저장을 목적으로 식품을 보통 0~15℃의 저온으로 처리하는 것 중에는 동결점 이상으로 처리는 냉각저장 즉 냉장과 동결점 이하로 처리하는 동결저장과 보통

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준 설정 분석

기준 설정시 활용자료■ 관리 기준(Control Limits)2. 고시품목의 한계기준 설정 분석■ 어육가공품(어묵류)■ 냉동수산식품■ 냉동식품■ 비가열음료■ 빙과류■ 레토르트 식품 ... ■ 김치절임식품 중 김치류?절임류?젓갈류Ⅲ. 결 론Ⅳ. 참 고 문 헌Ⅰ. 서 론현재까지 식품의 품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 관리방식으로는①식품위생관리규정에 의한 방식 ... ②식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식③적정제조기준(GMP)에 의한 방식등이 있었으나 식품위생관리규정에 의한 방식은 그 규격기준이 추상적인 용어로 된 부분이 많은 최저수준

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.14

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쌀의 영양과 건강

으나 소비자의 선호도가 다르기 때문에 시장성의 차이는 크다 할 수 있다.- 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가되지만 이들은 쌀의 호화온도 ... 있다. 최근에는 식미에 관한 이화학적 감정방법도 개발되어 종래부터 행하여지고 있던 인간의 관능검사의 방법과 병행하여 쌀의 식미에 대하여 상당히 객관적으로 평가할 수 있도록 되어있 ... 으로 평가되고 있다.- 시장성이 있는 쌀은 외관으로 입형, 심백, 복백, 투명도, 색택 등에 의하여 평가되는데, 이들 특성은 품종의 유전적인 특성 면에서 밥맛과 크게 상관관계가 없

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.05 | 수정일 2014.10.01

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축산과 동물자원학과 졸업시험

이 좋저장방법과 저장기술의 진보로 안정성과 유통성이 향상되고 있다먼지가 적고 고창증의 위험이 없으며 비교적 안전하고 기호성 높은 저장 방법이다단 점-건초보다 유통성과 관능평가가 부정확 ... 로 운반하는데 필요. 핵단백질, 클로로필의 주성분우유,고기,계란등 영양식품 생산에 필수적, 생명체 발육, 어린동물 면역체 부여,어린동물의 성장에 큰 역할탄수화물의 기능:에너지 공급 ... 설명 하시오.=가소화양분총량사료의 영양가치를 평가할 때에는 단지 성분조성뿐 아니라 가소화양분의 조성으로 하는 것이 좋다. 사료양분이 동물체 내에서 에너지원(源)으로 이용되었을 때

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.12

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쌀의 영양과 건강

의 선호도가 다르기 때문에 시장성의 차이는 크다 할 수 있다.- 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가되지만 이들은 쌀의 호화온도, 흡수속도 ... 은 "나락", 이북지방에서는 "벼"라고 함.)2. 쌀의 품위향상① 좋은 쌀이란?- 우리나라에서 취반용으로 소비되고 있는 쌀은 외관, 식미, 가공 및 저장성과 영양적 특성으로 평가 ... 되고 있다.- 시장성이 있는 쌀은 외관으로 입형, 심백, 복백, 투명도, 색택 등에 의하여 평가되는데, 이들 특성은 품종의 유전적인 특성 면에서 밥맛과 크게 상관관계가 없으나 소비자

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.25

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[식품생물] 식품첨가물의 현황과 문제점 및 전망

식품첨가물이란 식품의 제조, 가공에서부터 유통, 소비에 이르기까지 전 과정에 걸쳐 식품으로서 품질을 높이고 가치를 부여하여 보존연장, 영양강화, 기호성 및 관능특성 증진 등 ... 으로 알려진 성분을 강화한 제품이 많이 생산, 유통되고 있으며 식품의 안정성에 대한 관심이 높아졌다. 그러나 소비자가 생각하는 식품첨가물에 대한 위험의 기준은 과학자가 위험을 평가하는 기준 ... 되는 경우 추가 검토를 거쳐 인정해야하며 식품첨가물의 기준과 규제를 현실화해 안전성을 강화, 관련 산업을 발전시켜 나가야 한다. 또한 안전성 평가는 단일 물질만이 아니라 여러 가지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.27

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