"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 721-740 / 1,096건

사업체급식에 대한 Case study

습관과 기호도 음식의 관능적요인 식품재료비 급식체계와 서비스방법 인력과 조리기기 계절식품과 위험식재료8) 계획된 식단 생산을 위한 조리기구 일반 대량 조리에 필요한 조리기기 * 스팀 ... 된다 2 . 메뉴 구성시 고려사항 영양요구량 충족 , 관능적 특성의 조화 , 조리법과 주재료의 중복이없도록 구성 , 식재료의 가격변동 고려 , 계절식품의 이용 , 조리인력과 조리기기 ... 의 음식명 기재 - 급식관리를 위한 메뉴표 - 끼니별 음식명 , 식재료의 종류와 양 , 예정 식수에 따른 전체 식품 의 분량9) 1 주일 식단 계획표 작성법 ☞메뉴 평가 1. 고객

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.14

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다시료 비교 검사를 통한 휴지의 질감 비교

되었다.평가 내용 및 절차 : 다시료 비교 검사는 이화여자대학교 식품학 실험실에서 모든 패널들이 함께 실시하였다. 검사 시작 전에 검사원들에게 검사에 대한 간단한 소개와 척도 사용법에 대해 ... 검사는 원료의 대체나 변화, 포장 재료, 공정의 변화, 저장 효과 등을 조사하는 데 사용되며 한번에 4~5개의 검사물을 평가하는 데 효과적인 방법이다. 이 검사를 통해 검사물 ... 시료 비교 검사를 진행함으로써 각 시료가 기준 시료보다 부드러운 정도가 강한지 약한지 알아보고자 하였다. 그리고 기준 시료와 동일한 검사물을 어떻게 평가하였는지 살펴봄으로써 패널

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.03.07

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시중판매되는 3종류의 초코칩쿠키 관능평가 및 SAS통계

제과에서 출시된 통밀 초코칩을7점 척도를 통해 차이가 얼마나 나는지 실시한다.2. 관능평가 방법중 차이식별 검사의 평점법을 사용하여 칙촉, 촉촉한 초코칩, 통밀 초코칩을 관능평가 ... 한다.3. 패널선정패널은 관능평가 수업을 듣고있는 관능평가에 대한 지식이 있는 학생들 40명을 선정하였다.4. 설문지*제시된 시료의 맛을 본 다음, 아래의 질문에 답하여 주십시오.*1 ... 여부를 판단할 수가 있다결과1시료: 528(칙촉)2시료: 410(촉촉한 초코칩)3시료: 757(통밀 칙촉)1번문항 : 선호도 평가 SAS (분산분석)anova 2001 2007년

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.22

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8. 제올라이트 A를 이용한 이온교환(예비)

는 합성수지라고 할 수 있다. 이온교환수지는 교환기에 따라서 이온교환성이 다르며 양이온을 교환하는 양이온교환수지와 음이온을 교환하여 주는 음이온교환수지로 크게 나눌 수 있다.■ 관능기 ... 이 크고, 재생이 가능하다. 다공성으로, 교환용량이 높고 재생효율이 뛰어나 의약품, 식품, 유기화합물등의 정제에 사용된다. 산기의 해리도가 적으므로 보통 비교적 높은pH 영역(4 ... 가인 재료 평가에 있어서도 원소의 조성을 조사하기 위해 필수적인 분석법이다. 또한 비파괴의 특징을 살려 고고학ㆍ미술자료 등의 귀중한 자료의 분석이나 전용장치로 야외에서 분석을 수행

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.06 | 수정일 2016.04.11

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[식용작물학2 E형] 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

, xylanase를 밀과 밀가루에 처리하여 밀가루의 품질 및 빵의 품질을 개선하고 빵의 품질 보존 기간을 연장하는 연구가 새로운 식품 기술로 연구 보고 되어왔다.밀가루는 밀을 정선과 조질 ... 하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet ... 을 생산질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계가 있다. 현재 단백질의 질을 평가하는 방법으로서는 주로 밀가루 반죽의 레올로지 특성을 측정하는 물리적 시험기기가 이용

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

한다. 시판두부와 함께 1cm 정육면체로 절단하여 관능평가한다.수율(%)= 두부의 무게(g)/[콩의 무게(g)+물의 무게(g) + 응고제의 무게(g)] X 100두부의 겔강도 측정 ... )>3조(염화마그네슘)>2조(G.D.L)순으로 작아졌다. 이는 관능 평가에서의 경도에서도 비슷한 결과가 나온 만큼 유의적인 차이를 가진다. 논문 “응고제를 달리하여 제조한 두부 ... 담그어 과잉의 응고제를 제거한다. (응고제가 많이 들어가면 두부는 단단해지고 맛도 좋지 않다. )수율측정 및 관능검사투입된 원재료와 최종제품인 두부의 무게를 측정하여 수율을 계산

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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식용작물학24D) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

으며 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계가 있다. 현재 단백질의 질을 평가하는 방법으로서는 주로 밀가루 반죽의 레올로지 특성을 측정하는 물리적 시험기가 이용 ... 에서는 제품의 품질에 큰 영향을 주지는 않는다. 밀가루의 색상을 관능적으로 측정하는 방법으로서 Pekar test법이 많이 이용되고 있다.⑥ 입 도 (particle size)밀가루 ... 을 준다. 일정한 제분 조건하에서는 경질밀일수록 연질밀보다 손상 전분이 많이 발생한다. 일반적으로 제빵용 밀가루에서는 적당한 정도의 손상 전분은 가공성을 좋게 하는것으로 평가

방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.03.16 | 수정일 2020.03.25

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버터

버 터 B U T T E R목차 1. 정의 2. 역사 3. 특징 4. 분류 5. 제조공정 6. 영양성분표시 7. 성분조성 및 영양가 8. 원재료 종류 및 사용목적 9. 품질평가 ... 한다 . 이것을 이겨서 남아있는 물이 지방에 분산되도록 유화한 것을 버터라 하며 , 유지방이 80% 이상 되어 상온에서 고형으로 된다 .버터의 정의 우리나라 식품공전상의 버터의 유형 ... 과 성분배합기준 그리고 성분규격은 다음과 같다 . 1) 버터 원유의 유지방분을 분리하여 교반 , 연압한 것을 말한다 . 2) 가공 버터 원유의 유지방분을 분리하여 이에 식품

리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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요구르트 만들기 실험 보고서

별로 요구르트 맛을 비교하여 관능평가 한다.6. 실험 결과1조 - Lactobacillus acidophilus 2조 - Lactobacillus casei3조 ... 을 접종시켜 요구르트를 만들어보도록 한다.3. 실험의 원리1) 요구르트란발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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관능평가 순위법

순위합계61546858순위 : B해태-D와이즐렉-A서울-C해태관능검사 요청서날짜 :2007. 5. 15.승인자 :우선순위 :First요청부서명 :샌드위치 식품 ... 를 제시한다.검사제외자 :미맹, 구강 환자18세 이하 65세 이상은 제외결과보고부서 :교수님관능검사용검사방법 :순위법검사예정일 :2007. 5. 15.검사설계 :동일한 수의 검사물 묶 ... 가 100~110 촉광 정도, 그림자 생기지 않도록 함검사시간 :10분 이내기타 :감독자의 소견 :관능검사 결과 보고날짜 : 2007. 5. 29.발신 :관능검사부서수신 :교수님목적

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

운영하기 시작했다.1995년부터 의료기관 서비스 평가제도가 도입되고 환자들의 병원 급식에 대한 기대치가 높아짐에 따라 환자의 영양 서비스 만족도를 증진시키는 방안과 효율적으로 영양 ... 되기까지 어느 정도의 시간이 소요되므로 그에 따라 음식의 미생물적, 관능적 품질의 수준이 저하될 수 있다. 또한 생산한 음식을 대량으로 운반해야 하기 때문에 보온이 가능한 기구와 운반 ... 식 급식체계)이다.전처리 과정이 거의 필요하지 않은 가공 및 편이 식품을 식재료로 대량 구입하여 조리를 최소화하기 때문에 저장, 조림, 가열, 배식의 기능만이 필요하다.음식의 질

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.11 | 수정일 2015.10.10

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전분의 가수 분해 효소와 이용

율로 나타내었다. 관능성은 주관적으로 관능성을 보다 정확하게 측정하기 위하여 관능 능력평가를 통과한 사람을 관능검사요원으로 선발, 측정하게 하여 재 현성을 높였다. 관능적 평가내용 ... 과 α-1,6결합의 가수분해 전분의 가수분해 결과로 β-한계덱스트린, 맥아당, 포도당 등이 생성 식품 가공공정에서 중요한 부분을 차지, 전분의 산업적 이용성 다변화에 유용 전분 ... ③제과생산을 위한 식품가공과 발효산업 ④β-amylase에 의해 생산되는 맥아당은 제약 산업에서도 약조제와 소화제 제조 등에 사용3) Glucoamylase exoenzyme

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23

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파리바게트와 크라운베이커리의 성공 실패요인 분석

의 사랑 , 나의 파리바게트기업소개 – 기업연혁 1 1984 삼림식품의 전신 삼미당 설립 1986 ㈜ 파리크라상 설립 1988 파리바게트 1 호점 광화문점 개점 1992 파리바게트 ... 100 호점 개점 1994 파리바게트 200 호점 개점 1997 식품기술연구소 인가 취득 1998 한국프랜차이즈리서치 98’ 대상 수상 1999 사이버 쇼핑몰 개설 2000 해피 ... 제품 카테고리의 창출과 신제품 개발 해외 선진시장 벤치마킹 + 국내 소비자 Need 조사 쎄앙스 / 쎄앙스 쥬네스 제품 사전 관능 테스트 기존 / 리뉴얼 제품 비교 테스트 광고

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.20

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가공담금김치의조리과학적특성(ppt)

의 기호도와 대다수의 사람이 느끼는 관능도의 차이2. 조사 방법 및 대상같은 날 담근 종가집 , 하선정 포기김치/ 홈메이드 김치 구입온도, 용기 등 변수를 통일한 후 일반냉장고에서 2 ... 주 보관이화여자대학교에 재학 중인 여대생 20명을 무작위로 추출하여 조사.종가집,하선정, 홈메이드 김치를 각 A,B,C로 구분하여 담아 시식하게 하고 설문지에 1-5까지 관능 ... 도 평가를 실시함3. 평가내용 : 평가 내용은 신맛(sourness), 질감(texture), 색(color), 냄새(aroma)◈ 설문조사 분석..PAGE:6◈ 각 항목에 대해 본인

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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막걸리 제조

도수는 6~8% 정도이다.이번 실험에서는 누룩 450g을 사용해 제조한 막걸리와 시판막걸리와의 관능평가로 비교 조사하였다.[문헌고찰]막걸리는 원료, 제조방법, 지역성, 살균 및 비 ... 으나 그 공정 개요는 다음 그림과 같다.막걸리는 다른 주류에 비해, 알코올 도수가 상대적으로 낮고 곡류를 이용한 발효 식품으로서 위에 부담을 주지 않을 뿐 아니라, 단백질, 식이섬유 ... - 아스파탐(약 0.02~0.03%) 또는 설탕, 소금을 첨가 후, 5℃ 냉장고에 약 1주 저온 숙성하여 텁텁한 맛을 없앤다.3. 결과 및 고찰- 관능검사[단맛, 신맛, 쓴맛, 기호도

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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식품가공실험 잼 제조

하다는 결과를 얻을 수 있었다. 잼 관능평가1조 (사과잼)2조 (키위 잼)3조 (바나나 잼)색543향434단 맛552종합적인 맛533총 점191512 사과 잼 당도 변화첫 번째12두 ... 에서는 사과향이, 키위잼에선 키위향이, 바나나잼에서는 바나나향이 났기 때문에 아마 그런 것에 너무 익숙해져 이런 개인적인 판단결과가 나왔던 것 같다. 저번에 보고서를 쓰면서 관능평가에 대하 ... 식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 잼의 제조과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리 펙틴은 과즙에 에틸알코올을 가하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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식품가공학 잼제조실습

) 별젤리점(jelly point)에 도달하면 미리 씻어 말려둔 병에 잼을 넣고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 세워둔다.8) 충분히 식은 다음 5점 척도로 관능 평가한다.4. 실습결과 1조 ... 의 펙틴을 넣지 않은 호박잼 관능평가 결과1조12345맛달지 않다 ↔ 달다●조직감입자가 느껴지지 않는다 ↔ 입자가 느껴진다●색깔색이 연하다 ↔ 색이 진하다● 2조의 펙틴을 넣은 호박 ... 잼 관능평가 결과2조12345맛달지 않다 ↔ 달다●조직감입자가 느껴지지 않는다 ↔ 입자가 느껴진다●색깔색이 연하다 ↔ 색이 진하다●5. 고찰이 실험은 호박으로 잼을 만들고 펙틴

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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표준화 적용 사례 분석 및 연구

인증제는 제조방법기준, 제조시설기준, 제품성분 및 관능평가기준 등으로 구성된 품질인증기준을 설정하고 품질인증 희망업체의 신청을 받아 국가에서 지정한 품질인증 기관이 공장심사, 제품 ... 품화가 이루어져 한국을 대표하는 김치에 대해 모두가 똑같이 느낄 수 있도록 제도적 장치를 만드는 것이 필요한 상황이다. 또한 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백 맛 ... 과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이기에 이를 반드시 알려야 할 필요성을 지니고 있기도 하다. 마지막으로 제일 중요한 것은 우리나라

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.10

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관능검사 방법 및 응용

도록 한다.- 새로운 검사방법에 관한 정보를 수집하고 필요시 회사에 적용할 수 있도록 한다.2) 관능검사의 중요성식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하여 제품의 감성적 특성이라 할 ... 적으로, 최종 제품의 검사에는 이화학적 검사 뿐 아니라 관능검사도 포함되게 되었다.3) 관능검사의 응용분야관능검사는 식품공업 뿐 아니라, 여러 기업의 R&D 부서나 마케팅 부서, 학교 등 ... - 품질수명 측정- 경쟁사의 감시- 품질 평가방법 개발- 관능검사 기초 연구- 소비자 관리4) 관능검사의 측정과정- 검사의 필요성(목적)의 인식- 적절한 방법 채택- 검사원 집단

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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두부 제조

고 맛도 좋지 않다.)8) 수율측정 및 관능검사투입된 원재료와 최종제품인 두부의 무게를 사용하여 수율을 계산한다.시판두부와 함께 1.5cm 정육면체로 절단하여 관능 평가 ... 에 놓고 균일하게 씹으면서 식품을 압착하는데 드는 힘을 평가한다.탄 성시료를 어금니 사이(고체 시료)에 놓거나 혀와 입천장 사이(반고체 시료)에 놓고 부분적으로 누른다. 힘을 제거하고 원래 상태로 회복되는 정도 및 속도를 평가한다. ... 1. 서론(실험배경, 목적)두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다. 두부는 불린 콩을 맷돌 또는 마쇄기(miller)로 갈아 헝겊주머니

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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