"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 521-540 / 1,096건

막걸리 제조, 발효 후 품질조사

에 따라 차이가 있으므로 국적과 민족성이 뚜렷한 기호식품이다. 우리나라의 민속주는 일반적으로 곡물에 자연적으로 생육하는 곰팡이, 효모와 세균을 이용하여 제조한 누룩을 발효에 필요한 효소 ... 라 다른 주류와 비교할 수 없는 특이한 관능적인 특성이 있다(2).전통방식의 누룩은 예전부터 탁주, 약주 제조 시 전분 분해 및 알코올 생성권 및 발효 미생물 원으로 사용됐으며 주로 ... , 물 1.3 L넣고 잘 혼합하고 상온에서 1주일 정도 발효 시켰다.품질평가1) pH시료 10 ㎖를 취하여 pH meter (VWR 8000, VWR Science, USA)를 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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실험조리 - 캔디류

이상의 변형이 불가능하였다.5. 결과 및 고찰☞ 결과실험 penuche일반 penuche▶ Penuche 관능평가노란 밝은 색의 설탕 결정, 입안에서 부드럽게 녹지 않음 부스러지 ... 한 penuc어지는 느낌이 들었다.실험 fudge일반 fudge▶ Fudge 관능평가초코맛이 강하고 설탕의 결정이 눈으로 확인 가능하였다. 쉽게 부스러지고 알갱이가 느껴지면서 peuche ... 이 길다보니(20분 이상), 이미 퍼지가 많이 굳어 버리고, 성형틀에도 원활히 부어지지 않았다.실험 caramel일반 caramel▶ Caramel 관능평가결정이 느껴지지는 않

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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결명자 논문.pptx

, 표 03) 결과 관능검사 , 결 과콜레스테롤 , 혈중 지질대사 개선효과를 가진 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 품질특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사하기 위해 ... 도 ) 로 측정한다 식빵을 동일한 크기로 잘라 Texture analyzer 을 사용하여 측정한다 식빵의 관능검사 훈련된 패널 20 명을 대상으로 외관 , 색상 , 향 , 맛 ... , 조직감 , 기호도에 대하여 9 점법을 사용하여 평가하였고 결과는 SAS 통계 package 를 사용하여 duncan 의 다범위 검증을 실시한다분석 검사 대조 군 결명자 셀룰로 스 잔

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.26

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품질의 정의

식품품질관리학 개요 및 이론[품질]1. 품질의 정의용도에 대한 적합성을 평가하는 요소로써 물품이 지니는 고유의 성질이나 성능즉, 제품의 품질은 그것을 사용해 볼 소비자에 의하 ... 여 평가되며 소비자의 사용목적이나 조건에 맞는 품질이 결국 좋은 품질▶ 식품의 품질을 나타내는 요소①수치화 가능 요소 - 중량, 용량, 제품의 크기, 영양소의 함량 등②수치화가 불가능 ... 한 요소 - 맛, 냄새, 외관, 촉감 등 관능적인 요소- 예를 들면 길이, 무게, 인장강도, 점도 등과 같은 물리적인 특성, 맛, 외관, 색상, 냄새 등과 같은 감각적인 특성

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.24

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급식평가, 마케팅믹스

: 사람의 오관, 즉 미각, 촉각, 시각, 청각, 후각 등의 감각기관을 통해서 식품의 품질을 평가하는 방법*목적1. 신제품 개발- 개발된 신제품의 관능적 품질 특성이 표준제품이나 유사 ... 3.재무 4.운영1.급식서비스1)메뉴평가 : 양적평가 : 식수평가, 1인분량평가잔반평가질적평가 : 관능평가2)서비스평가 : 고객만족도 평가, 서비스품질평가3)식단평가4)영양가분석 ... 적인 영양관리와 원가관리를 위함이다.*내용 : 표준레시피의 실험조리를 통해 산출된 1인분량과 실제 소비자에게 제공되는 음식의 1인분량을 측정하여 동일한지를 평가한다.3)관능평가

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

◈ 단체급식의 이해1. 단체급식의 개념 → 비상업적 급식: 비영리를 목적으로 특정 다수에게 지속적 식사 제공- 식품위생법 제2조: “집단급식소”영리 목적x 특정 다수 계속 음식물 ... , 고구마, 과일- Na : 김치, 장아찌, 가공식품 제공 줄임, 조미 최소화- 술, 탄산음료 empty calory 최대한 제한3. 메뉴 개발과 작성⑴ 메뉴 개발 : 트랜드·시대 ... 흐름에 맞게 새로이 개발# 메뉴 개발요건- 메뉴에 관한 정보수집- 기본 보유하고 있는 메뉴에 대한 평가- 새로운 메뉴 경향에 대해 조사⑵ 메뉴 인덱스 = 음식 목록- 최금 많은 급식

시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

식초를 달리한 오이 피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스처 조사 및 관능평가Abstract The purpose of this experiment was to make ... 으로 이뇨 작용, 해독 등의 기능 활성이 알려져 있다(4).따라서 본 실험에서는 식초를 달리 사용하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정 및 관능평가를 통해 품질 ... 에서는 피클 제조 재료로 현미식초, 사과식초, 양조식초를 달리 사용하여 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정과 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하였다. 염도는 사과식초 .

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식품품질검사 보고서/ 특성 차이 검사 중 순위법

식품품질검사 보고서-특성차이검사 중 순위법-1. 실험제목 : 특성차이검사 중 순위법2. 실험 일시: 2016년 05월 10일 수요일2. 실험목적① 식품의 물성 가운데 점도를 관능 ... 한다.? 검사물을 미리 골라내거나 나중에 더 자세한 평가를 하기위해 순위법을 이용한다.3. 시나리오우리 OO 식품회사는 기존에 우리 회사에서 팔지 않던 새로운 제품인 당면을 출시하기 ... 으로 시간이 오래 걸리지 않고, 한번에 많은 시료를 평가할 수 있다는 장점이 있다. 원리는 패널요원에게 임의로 배치한 3개 또는 그 이상의 검사물을 제시하고 특정한 관능적 성질

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2020.08.18

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[실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

은 처음이었기에 신기하고 재미있었다.휘핑을 세게 해야 한다고 해서 열심히 했지만 우리 조는 식초를 더 넣은 마요네즈를 만들었기 때문에 힘들인 만큼 보람이 없어 속상했다. 관능평가 ... 를 위해 맛을 보았는데 모든 시료가 다 맛이 없었다. 그래서 지금까지 관능평가를 가장 빨리 끝낸 것 같다. ^^::재료 하나하나가 마요네즈 형성에 어떤 영향을 미치는 지, 재료를 넣 ... 한다.실험결과1) 표준재료와 방법으로 만든 마요네즈와 다른 변화를 준 각각의 마요네즈의 색, 맛에 대하여 관능검사를 한다.시료색맛표준72식초 양13기름 양64난백41기본 방법

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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04~09 계산정리 포함

영향을 받는 재료에 좋다.대표적인 분무 건조법 식품으로는 커피와 분유가 있다.9. 식품의 관능검사 사용분야 4가지향수, 담배, 제약, 석유화학, 색채관련11. 젤리 포인트 2가지 ... 과여 자동포장기를 이용, 완제품 라면으로 포장05년 (3)1. 식품의 위해평가 중 인체노출량(human exposure assessment)을 평가하는 방법 3가지는?(3점)시장 ... 04년 (1)1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지- 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색

시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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(단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

하는 조직적인 행위 또는 제공되는 식사를 의미하며, 식품위생법은 ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 상시 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 단체급식소’로 정의하고 있 ... 업한 메뉴 형태는 계절 식품을 사용함으로써 메뉴를 변화시킬 수 있고, 식자재를 효율적으로 관리할 수 있으며, 조리 작업의 관리와 표준화가 용이하다.변동메뉴는 급식소의 여건이나 식 ... 이러한 구체적인 기호도에 대한 조사가 없어 미반영될 경우 잔반이 증가하여 급식의 효과가 감소하게 된다.기호도는 급식을 실시한 후 음식 섭취량을 평가하거나 잔반률을 계산하여 고객

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

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고려대학교 대학원 합격 수기

의 조화, 관능적 차이 등 식품의 외적인 대부분의 것을 접하고 식품이라는 본질을 연구했습니다.외식조리학부에서는 한식, 양식, 중식, 일식, 전통한식, 세시음식, 떡, 전통 주 제조 ... 식품의 개발 및 전반적 평가를 다룰 수 있는 연구원이자 개발자를 희망하고 있는 저에게 포괄적인 연구의 기반이 될 것이라고 생각합니다.제가 대학원에서 교수님의 지도 아래 식품 분석 ... (자기소개 및 진학동기)안녕하십니까, 저는 현재 중앙대학교 식품공학과에 재학 중인 김태현입니다. 저는 한 곳에 앉아서 겪어보지 않은 체로 학문만을 연구하는 것 보다 현장을 직접

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.21

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

환원물질, nucleotides의 분해생성물, pH값-미생물학적 검사법: 생균수 측정-관능검사법*식품등의 표시기준-유통기한: 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한 ... 식품위생학@으로 표시된 것은 문제 중 오답으로(틀린것을 고르시오해서 정답) 나온 항목입니다.밑줄친 부분은 문제의 답 입니다.//*인수공통감염병-세균성: 탄저, 돈단독, 파상열 ... , 파라티푸스, 세균성 이질, 콜레라, 디프테리아, 백일해, 결핵, 성홍열 등-리케차성 감염병: 발진티푸스, 발진열, 쯔쯔가무시증, Q열-식품을 통해 감염: 유행성 간염(A형간염

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

한 느낌안쪽도 고르다단단7옥수수O풀어진다안쪽은 죽과같다겉면만 단단3찹쌀X물의 형태물 형태라 자를 수 없다물에 가깝다1*관능검사: 묵형성 유무는 ×, ○로 표시하고, 묵의 특성은 묘사하여 설명한다. 전체적인 기호도는 7점척도(1점:매우싫다. 7점:매우좋다)로 평가한다. ... [식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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식품품질검사 묘사분석 보고서

식품 품질 평가보고서1. 실험 제목 : 묘사 분석2. 실험 일시 : 2016. 06. 013. 실험 목적정량적 묘사분석 실험을 하기 전, 시료들의 향미 프로필과 텍스쳐 프로필 ... 이 제일 적합한지 결정한다.5. 이론적 배경1) 묘사분석(Descriptive analysis)묘사분석은 제품에서 감지된 관능적 톡성을 출현순서에 따라 묘사하는 과정이다. 제품평가 ... 한다. 패널요원들은 제품의 특성이 발현하는 순서대로 나열하여 각 그룹에 관한 정의와 표준화된 평가 방법을 개발한다. 정량적 묘사분석은 제품의 관능적 특성을 보다 정확하게 수학적으로 나타내

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

관능평가● Result&Discussion- 실험 결과 및 고찰● Reference- 참고 문헌Ⅰ. 실험1-요구르트 만들기 및 관능검사● Introduction1. 실험 목적주변 ... 를 2가지 세균으로 각각 만들어보며 후에 생성된 관능검사로 발효식품의 생성과정과 균 종류에 따른 식품의 차이 등을 알아보고자 한다. 뿐만 아니라 이를 수행하는 과정 속에서 사용 ... 에서 증식.- 미생물이 분비하는 각종 효소들에 의한 식품성분 변화로 맛이나 풍미 등이 바람직하게변화된 식품.3). 목적- 식품의 저장기간 연장.- 식감, 향미 등의 새로운 관능

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

에 따라 그 평가가 매우 달랐다. 맛을 구별하는 관능요원도 있었으나 전체 6종류의 두부의 맛을 구별할 수 없어서 생략하였다.두부의 조직감은 GDL을 사용한 것이 가장 단단하였고 그 ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 10월 29일2 ... 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 이용한다.식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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일본취반협회 밥소믈리에 시험 대비 목차

여제7장. 취반제품의 표시1. 식품위생법과 JAS법2. 취반, 미반가공품의 표시3. 식품위생법4. JAS제도5. 표시와 관련된 모든 문제제3과. 밥의 식미평가와 관련 지식제1장 ... . 관능검사의 기초 지식1. 관능검사란2. 관능검사의 특징과 문제점3. 관능검사의 신뢰성 향상 방법4. 패널에 대해5. 관능검사의 수법과 데이터 해석제2장. 밥의 식미평가법1. 식미평가의 진행2. 밥의 맛

시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.21

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실험조리 - 튀김실험

도록한다.☞ 실험원리① 튀김온도 / 발연점튀김은 일반적으로 기름이 적게 흡수된 것이 높이 평가된다. 기름이 다량 흡수된 것은 입안에서 관능적으로 나쁘게 느껴질뿐더러 위에 오래 머물러 ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. 목적(objects)① 유지란 지질(lipids) 중 단순지질에 속하는 것으로 glycerol과 3 ... 원리☞ 서론웰빙바람과 더불어 요즘은 잘 만들어진 음식, 식품뿐만아니라 식품의 제조과정에 사용되는 재료나 조미료 하나하나도 집중받고 있다. 식품의 기본 재료들 중 유지는 부침, 튀김등

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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영남대 단체급식관리 중간고사 정리

도록 하여 국민에게 양질의 의료서비스를 제공 하도록 하는 제도- 2013년부터 의무적으로 인증신청을 하도록 의료법에 명시- 2011년 1월부터 “의료지관 평가 인증제”를 도입 ... 미미▶ 노인급식시설에서 활용가능한 급식관리 매뉴얼- 영양, 위생, 안전, 교육 부분으로 구성하여 제작- 노인복지관 급식 위생관리를 위해 개인위생관리, 식품위생관리, 가열조리, 온도 ... 동일 (공간 비분리)- 품질 유지 방안: 가능한 배식시간 전 조리품질(관능적, 영양적, 미생물적) 유지를 위해 시간대별로 일정량씩 분산조리(시간차조리=batch cooking) 필요

시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18

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