"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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"식품관능평가론" 검색결과 321-340 / 1,096건

파래 분말을 첨가한 죽에 관한 품질 특성 (Quality Characteristics of Jook Prepared with Green Laver Powder)

된 파래 분말 2, 4, 6, 8%와 볶은 파래 분말 2%, 4%, 6%, 8%을 죽에 첨가한 후 기계적 검사(수분 함량, 색도, pH, 점도)와 관능검사를 실시하였고, 결과는 다음 ... 은 GLP6으로 5.5이었고, 대조군인 GLP0이 가장 낮게 평가된 것으로 보아 파래 분말을 첨가하는 것이 파래죽의 향에 있어 좋은 기호도를 나타내는 것으로 사료된다. 파래죽의 외관 ... (taste) 역시 대조군보다 파래 분말을 첨가한 실험군에 높게 평가되으며 전반적인 기호도(Overallacceptance)는 파래 분말의 첨가량이 6%까지 첨가할 때까지는 전반

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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상황버섯 분말과 추출액을 첨가한 국수의 품질특성 (Properties of Wet Noodle Changed by the Addition ofSanghwang Mushroom (Phellinus linteus) Powder and Extract)

을 나타냈으며, II 시험구는 유의적으로 가장 낮은 값(12.17 g)을 나타냈다. 또한 IV 시험구는 관능평가에서 색상, 향, 맛, 조직감에서 유의적으로 높은 점수를 나타냈다. II ... angwhang mushroom extract is more suitable than powder for noodle processing. 한국식품과학회 한국식품과학회지 김행란, 김태영, 김상범, 전혜경, 한귀정, 홍진선, 최정실

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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토마토 농축액을 이용한 크래커의 품질 특성 (Quality Characteristics of Crackers with Tomato Concentrate)

하였다. 크래커의 경도는 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 크래커의 DPPH 라디칼 소거능을 평가한 결과 0%(37.52%), 3%(57.46%), 5%(69.36 ... %), 7%(80.96%), 10%(86.54%)로 유의적으로 높아졌다. 마지막으로 토마토 농축액을 첨가한 크래커의 관능검사를 한 결과 맛, 색, 향미, 질감, 전반적인 기호도는 대 ... consumer acceptability and functionality of crackers. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 김기쁨, 김경희, 김영식, 육홍선

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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친환경 황토 가공 신소재가 장어의 품질 특성에 미치는 영향 (Effect of Environmetally-friendly Red Clay-Processed Materials on Quality Characteristics of Eel)

본 연구는 가공황토 처리여부에 따른 장어시료의 품질 특성을 비교하고자 장어를 양식장에서 동일한 조건으로 사육하여 일반성분, 물성, 영양소, 기능적 특성 및 관능적 특성을분석 ... 과 FRAP value 분석 결과, 실험구의 항산화 활성이유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 묘사분석 결과 ‘기름진 정도’가 무처리구에 비하여 실험구에서 낮게 평가되었으며, 이 ... . Therefore, RCPM would be of benefit to produce high value-added eels of premium quality. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 서유진, 길범주, 경진석, 유병승, 장윤혁, 유성률, 이영승

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향 (Effects of Vessel on the Quality Changes during Fermentation of Kochujang)

발효식품 담금 용기로 사용되고 있는 유리, polypropylene (PP), polyethylene terephthalate(PET), 스테인레스 용기, 옹기에 고추장을 담 ... 아 30℃에서 4개월 동안 발효하는 동안 물리적, 화학적, 미생물적인 품질변화를 측정하여 담금 용기의 효과를 비교 평가하였다. 높은 기공성을 가진 옹기는 다른 용기에 비해 전체 발효 ... 에 의한 것으로 해석된다. 이러한 성분변화의 결과로 인하여 옹기에서 발효된 고추장은 관능적인 품질에서 타 용기처리구에 비해 유의적으로 우수하였다. Kochujang(Korean red

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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원료 배합 및 소금 농도에 따른 대맥장의 품질 특성 (Quality Characteristics of Black Soybean Paste (Daemacjang) with Mixture Ratio of Black Soybean, Barley and Salt Concentration)

에서보다 높은 값을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거 활성능은 발효기간에 따라 증가하였으며, 발효 70일째에는 처리구 간 차이가 없는 것으로 확인되었다. 발효 70일된 속성장의 관능 ... 평가를 실시한 결과, 전반적인 기호도는 검은콩과 보리를 5:5 또는 7:3의 비율로 메주를 만든 후, 10% 염도에서 메주의 1.5 배의 수분을 첨가하여 제조한 B와 C처리구가 ... howed the highest scores for overall acceptability. 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 강혜정, 유진아, 박정미, 김상희, 송인규, 최혜선, 윤향식

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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친환경 가공 황토 소재가 배추의 품질 특성에 미치는 영향 (Evaluation of Quality Characteristics of Brassica campetris L. Treated with Environmentally-Friendly Red Clay-Processed Materials)

본 연구는 배추 재배 시 가공 황토 처리 여부에 따른 배추 시료의 품질 특성을 비교하고자 배추 시료를 동일한 조건으로 재배하여 일반성분, 물성, 영양소, 기능적 특성 및 관능 ... 국내 배추 시장의 활성을 촉진시킬 수 있다고 판단된다. 후속 연구로 가공 황토 소재로 재배한 배추김치 제품의 품질 평가를 수행하여 가공 후에도 가공 황토 소재의 기능성 유지 여부 ... premium quality. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 서유진, 양인용, 윤성진, 김성군, 서수영, 원주인, 조원우, 이소라, 강호덕, 윤문영, 박정극, 유병승, 장윤혁, 이영승

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.11 | 수정일 2025.07.19

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고문헌 유래 벽향주의 제조방법에 따른 품질특성 (Characteristics of Byeok-hyang-ju made by various processing methods originated from ancient documents)

시기가 짧았던 2제법을 제외하고 모두 2차담금 이전에 알코올 함량이 급격히 증가되었다. 관능평가에서 전반적인 기호도가 가장 좋은 것은 3제법으로 제조한 벽향주였다. We ... evaluation, the best overall acceptability was provided by method 3. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 박지혜, 여수환, 정석태, 최한석, 전진아, 최지호

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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가루녹차의 저온저장(-5℃) 중 품질 변화 (Change in Chemical Components of Green Powder Tea during Storage Period at -5℃ Storage Temperature)

녹색이 감소됨을 알 수 있었다. 외관과 내질에 따른 관능평가는 저장전 93점에서 저장 60일 88점, 저장 120일 73점으로 저장기간 경과에 비례해 품질이 열악해졌다. 품질 ... uccessful method for storage of green powder tea . 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 박장현, 김정근

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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둥굴레, 어성초, 구기자 혼합 음료의 배합비 최적화 및 항산화 효과 (Optimization of Production and Antioxidant Effects of Beverage Prepared using Hot-water Extracts of Polygonatum odoratum, Houttuynia cordata, and Lycium chinensis)

을 가진 건강음료를 제조하는 연구의 일환으로, 관능평가와 반응표면분석에 의하여 이들 재료의 혼합 비율을 최적화하고 최적 비율로 혼합 제조한 음료의 항산화능을 조사하였다. 그 결과 ... reducing power of beverages of optimized composition were 3.61 ㎎/ℓ, 23.78%, and 0.26, respectively. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 강민경, 김일출, 장경호

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.09 | 수정일 2025.07.11

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생강즙을 첨가한 머핀의 품질 특성 (Quality Characteristics of Muffins Containing Ginger Juice)

이 연구는 기능성 식품으로 각광받고 있는 생강을 머핀에 첨가함으로서 생강머핀의 최적의 첨가량을 결정하고, 생강즙 첨가 기능성 제빵 제품에 기초자료가 되고자 하는데 연구목적이 있 ... , Texture, 관능검사를 실시하였다. 머핀의 높이는 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 무게는 유의적인 차이가 없었다. 머핀의 부피와 비체적 측정결과, 첨가량이 증가할수록 낮은 값 ... 성은 첨가량이 증가할수록 탄력성이 증가하였다. 검성은 유의적인 차이가 없었으며, 씹힘성은 첨가량이 증가할수록 씹힘성이 증가하였다. 관능검사에서는 색은 첨가량이 증가할수록 가장 낮

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.02 | 수정일 2025.07.05

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참외 껍질을 첨가한 김치의 품질 특성 (Quality characteristics of a Kimchi containing Oriental melon peel)

/w)로 첨가량을 달리하여 김치를 제조한 후 15℃에서 28일간 발효시키면서 pH, 산도, 총균수, 젖산균수 등의 이화학 및 미생물학적 특성을 조사하고, 관능적 특성인 맛과 색도 ... , 씸힘성, 전체적인 기호도 등을 평가하였다. 참외 김치의 pH 변화는 발효 초기 모든 실험구에서 pH 4.76∼4.87로 비슷하였으나, 대조구에서는 7∼21일사이에 급격히 pH ... 김치의 발효 및 숙성이 지연되는 것으로 생각된다. 참외 김치의 관능검사 결과, 맛은 20%와 30% 참외 깝질 첨가구에서, 씸힘성은 20% 참외 껍질 첨가구에서 대조구에 비해 유의

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.14 | 수정일 2025.06.17

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00.표지(축산물-식육추출가공품)

소독기준 수정 및 유효성평가 실시담당자담당자32021.03.02레토르트(멸균) 공정 추가로 인한 시설 설비 등 추가담당자담당자목 차1. 총칙 1 ~ 82. 영업장 관리 기준서 9 ... )Tag양식S5-1생산품질2년22부적합품 관리대장양식S5-2생산품질2년23클레임 관리일지양식S5-3품질품질2년24협력업체 등록대장양식S5-4품질품질2년25협력업체 평가계획서양식S5 ... 양식S6-3품질품질2년34검? 교정 성적서양식S6-4품질품질2년35검? 교정 관리대장양식S6-5품질품질2년36시약수불대장양식S6-6품질품질2년37제품관능검사일지양식S6-7품질품질2

서식 | 5페이지 | 900원 | 등록일 2022.06.22

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재배 조건 및 재배 지역에 따른 콩의 이화학적 특성 및 두부 품질에 미치는 영향 (Physicochemical Characteristics of Soybeans Grown in Different Origins and Cultivation Methods Accompanying Tofu Properties)

크게 나타나는 것으로 분석되었다.두부의 조직감은 점착성을 제외한 모든 평가항목에서 일반 두부에 비해 유기농 두부의 값이 높게 분석되었다. 관능평가는 색, 맛, 비린내, 조직 ... ultivation region rather than the methods. 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 이선미, 황자영

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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산마늘 분말을 첨가한 쌀국수의 품질특성 (Quality Characteristics of Rice Noodles with Added Allium victorialis Powder)

하였으며 산마늘 분말을 첨가할수록 단단하고 씹힘성과 파쇄성이 커진 반면 탄력성과 응집성은 떨어지는 경향을 보였다. 쌀국수의 관능검사 결과 외관의 기호도는 1%, 3% 첨가군이 높 ... 았으며, 향미의 기호도는 대조군이 높게 평가되었다. 질감의 기호도는 1%,3% 첨가군이 대조군보다 높았으나 시료간의 유의적인 차이는 없었다. 맛의 기호도와 전반적인 기호도는 대조군과1%, 3 ... % 첨가군은 시료간의 유의적인 차이가 없었으며5% 첨가군이 가장 낮게 평가되었다. 산마늘 분말 첨가 쌀국수를 5℃에서 15일간 저장하면서 변화를 살펴본 결과 pH는 저장 기간 동안

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

등이 크게 달라진다. 따라서 두부 생산을 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수확량과 품질에 중요한 요소로서, 이번 실험에서는 색도, 수확량, 관능성 평가, 수분함량 등 두부의 품. ... 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩 ... lysine을 공급하여 영양상 균형을 이루게 해주는 우수한 식품이다(4). 콩 단백질은 2개의 주요 성분으로 구성되어있다. Glycinin과 β-conglycinin으로 총 단백질 함량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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냉동 블루베리 분말과 검정콩 안토시아닌 혼합 파운드 케이크의항산화 활성과 품질 특성 (Antioxidant Activity and Properties Characteristics of Pound Cakes Prepared by using Frozen Blueberry Powder & Anthocyanin extracted from Black Beans)

의 hardness는 냉동 블루베리 분말과 검정콩 추출 안토시아닌 분말의 첨가량 증가에 따라 유의적으로 낮아졌다(p ... 안토시아닌 성분이 풍부한 식품으로 주식 대용할 수 있는빵 제품의 자료를 개발하고자 냉동 블루베리 분말과 검정콩추출 안토시아닌 분말을 각각 0.5%, 1.5%, 2.5%, 3.5 ... 과 검정콩 추출 안토시아닌 분말 혼합에 따라 크게 영향을 받지 않는 것으로 평가되었고, 맛, flavor, 항목에서는 대조군에 비해 첨가군이 유의적으로 높은 평가를 받았다(p

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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커피분말 첨가가 쌀쿠키의 품질 특성에 미치는 영향 (Quality characteristics of rice cookies as affected by coffee addition)

었다. 관능평가 결과로서, 쌀쿠키의 darkness, smell, bitterness, hardness 등은 커피분말의 첨가량이 증가함에 따라 강하게 평가되는 경향을 보였 ... 다. Overall acceptability는 커피분말 1.5%와 3% 첨가구가 유의적으로 가장 좋게 평가되었다. 이로써 쌀쿠키의 항산화능과 기호도의 동시 증대를 위한 커피분말의 첨가량은 3 ... which have simultaneously high antioxidant activity and acceptability. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 성종환, 정헌식, 김한빛, 이주백, 문광덕

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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쌀 입자 크기에 따른 생선죽의 이화학적 및 영양학적 특성 (Effect of Rice Particle Size on the Physicochemical and Nutritional Properties of Fish Porridge)

㎜)에 따라 이화학적, 영양학적, 및 관능적 특성을 평가하였다. 생선죽의 pH는 쌀 입자크기에 따른 차이를 보이지 않았다. 명도는 입자크기가 작을수록 감소하였고, 적색도와 황색도는 증가 ... 여 각각 42.8, 53.7% 증가 하였다. 생선죽에서 입자크기에 따른 관능검사 결과 죽의 기호도 특성에서 기호도는 반쌀이 가장 높은 점수를 받았으며, 죽의 강도특성에서 씹는 횟수 ... nutritional properties. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 김민지, 유보람, 이정희, 김미리

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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유지 종류가 쌀스콘의 품질특성에 미치는 영향 (Effects of fats and oils on the quality characteristics of rice scone)

본 연구는 유지의 종류가 쌀스콘의 품질특성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 버터, 생크림, 올리브오일, 코코넛오일을 이용하여 쌀스콘을 제조하고, 색도, 퍼짐성, 경도, 관능검사 ... 게 평가되었고, 생크림을 이용한 스콘은 퍽퍽함이 유의적으로 강하게 평가되었다. 쌀스콘의 기호도 검사 결과, 전체적인 선호도는 생크림을 이용한 스콘에 비해 버터, 올리브오일, 코코넛 ... ould be good butter substitutes for rice scones. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 최옥자, 정희남

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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