"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 241-260 / 1,096건

동결건조 모시잎 분말 첨가가 돈육패티의 품질특성에 미치는 영향 (Effect of Freeze Dried Ramie Leaf Powder on the Quality Characteristics of Pork Patties)

함에 따라 돈육 특유의 이취를 감소시키며, 색상과 맛 등의 기호도를 향상시켜 관능적 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 보이며, 관능적 평가뿐만 아니라, 저장 중지방산패를 억제할 수 있을 것 ... 본 연구는 동결 건조한 모시잎 분말을 돈육패티에 첨가하여, 이들 제품에 미치는 품질특성을 평가하고자 하였다. 모시잎 분말의 일반성분은 수분 함량 4.67%(w/w), 조단백질 ... 에 따라 측정 값들이 증가하였으며, 모시잎 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적(p

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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시판 쌀국수의 품질 특성 (Quality Characteristics of Rice Noodles in Korean Market)

적으로 관능검사에서 덜 단단하고 쫄깃함, 부착성, 매끄러움성, 씹힘성, 탄력성이 높다고 평가될수록 쌀국수의 전반적 기호도가 높게 나타나 조직감에 의해 쌀국수의 기호성이 크게 좌우 ... 국내 시판 쌀국수 10종을 구입하여 3군으로 분류하여 조리 특성과 관능 특성을 살펴보았다. 순수 쌀국수의 경우 제조사의 조리방법이나 조리시간에 따라 조리손실률과 경도, 부착 ... 함량보다는 조리방법 및 시간, 국수 굵기, 최종 포장 상태에서 냉동, 냉장, 건면의 차이 등이 조리 특성과 조직감, 관능 특성에 다양하게 영향을 미친다는 것을 알 수 있다. 공통

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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참외주스 가열농축에 따른 관능적 특성 변화 (Change of Organoleptic Properties with Heating Concentration of Oriental Melon Juice)

고품질 참외 농축액을 제조하기 위해 농축공정에서 중요한 변수로 작용하는 가열온도 및 가열시간을 달리하면서 제조한 농축물에 대한 관능적 평가를 실시한 결과, 가열 후 맛이 최대평점 ... evaluation of oriental melon juice. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 이기동, 이명희, 권중호, 권승혁, 김숙경, 주길재

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.14 | 수정일 2025.06.17

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연잎 분말을 첨가한 매작과의 품질특성 (Quality characteristics of Maejakgwa with added Nelumbo nucifera leaf powder)

본 연구는 항산화 효과를 비롯한 다양한 기능성이 있는 연잎 분말의 효과적인 활용을 위해 한과의 일종인 매작과를 제조한 후 품질특성을 평가함으로써 현대인의 기호에 맞는 건강식품 ... 연잎 분말 첨가군이 유의하게 높게 나타났다. 관능평가 결과, 맛이 가장 좋으며 바삭함이 좋은 3% 첨가군이 전반적이 기호도에서 가장 좋게 평가되었다. 따라서 연잎 분말을 첨가 ... 도, 저장성 향상 및 맛 증진에 효과적일 것으로 사료되며, 현대인의 기호에 맞는 건강식품으로 연잎 매작과의 개발 가능성이 높은 것으로 사료된다. 이 연구의 제한점은 연잎 매작과

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.10 | 수정일 2025.06.16

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생명과학실험 생체분자의 정성분석

은 나노기술 뿐만 아니라 화장품 산업과 식품 산업에도 적용되고 있다.4) 핵산핵산은 생물 고분자, 또는 생명체의 모든 형태에 필수적인 생체분자이다. 이는 5탄당, 인산기, 염기 ... 이 펩타이드 내의 아미노산의 수에 따라 반응의 색 변화를 뚜렷이 볼 수 있기 때문에 단백질의 농도를 평가하는 데 사용될 수 있다. 이름은 biuret 반응이지만 시약이 실제로 biuret ... 된다. 이당류 중에서 sucrose는 단당류인 포도당과 과당이 결합했지만 1개의 글리코시드 결합의 형성에 양측의 당의 관능기가 관여하기 때문에 환원력을 나타내지 않는다.라. 다당류

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.19

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증숙 마늘 및 유자 분말 첨가 스폰지 케이크의 물리적 및 관능적 특성 (Physical and Sensory Characteristics of Sponge Cakes Added Steamed Garlic and Yuza Powder)

% 이상 첨가시, 응집성(cohesiveness)은 10% 이상 첨가시 대조군보다 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 관능 평가 결과, 촉촉함을 제외한 모든 분석 항목에서 통계적인 ... 및 결론스폰지 케이크에 대표적인 기능성 식품인 마늘을 첨가함에 있어 향미 개선의 목적으로 증숙 마늘 및 유자 진공 동결 건조 분말을 동량씩 혼합하여 2, 4, 6, 8, 10 ... % 첨가하고 물리적 및 관능적 특성을 분석하였다. 스폰지 케이크 단면을 절단하여 높이를 측정한 결과, 분말을 2%(3.71 ㎝)와 4%(3.81 ㎝) 첨가시 까지는 높이가 증가

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.02 | 수정일 2025.07.05

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바리스타 2급 필기 요약 (사단법인 한국커피바리스타협회 2급)

때의 설명이다. 틀린 것은?되도록 많은 수의 원두를 배합하는 것이 좋다.37 다음 중 커피 향미에 대한 관능평가와 가장 관련이 없는 감각은?시각38 입안에서 느껴지는 커피의 질감 ... 요인을 분석하고 위험에 관계되는 중요한 점을 관리하는 식품안전관리 제도로 맞는 것은?HACCP5 다음 중 생두를 볶아서 우리가 마시는 원두로 만드는 단계를 일컫는 말로 옳은 것 ... 이 수표로 지불할 경우 수령을 거부한다.49 시품위생법 상 식품위생교육 대상자가 아닌 것은?인테리어업자50 조업원을 고용할 때 주의사항이다. 틀린 것은?종업원은 자신의 이익

시험자료 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.14 | 수정일 2022.04.06

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김 분말 첨가 가나슈의 이화학적․관능적 품질 특성 및 항산화 활성 (Quality characteristics and antioxidant activities of ganache added with Porphyra tenera powder)

첨가량과는 유의적인 차이가 없었다. 관능평가 시 전반적인 기호도에서 김 분말 첨가량이 1%일 때 가장 기호도가 높게 평가되었다. 색, 향, 맛에서도 기호도와 마찬가지로 김 분말 첨가 ... 였다. 이화학적 품질 특성을 평가한 결과는 다음과 같다. 색도는 김 분말 첨가량을 증가시킬수록 점점 어두워져 명도(L값), 황색도(b값)는 낮아졌고, 적색도(a값)는 증가 ... 량이 1%일 때 가장 높게 평가되었으며 2, 3% 첨가 시에는 유의적인 차이가 없었다. 조직감은 김 분말 첨가량 증가에 따라 유의적인 차이가 없었으며, 구입할 의향을 평가한 결과

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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저선량 전자선 조사 수입 오렌지의 저온 저장 중 품질 특성 (Quality Characteristics of Low-Dose Electron Beam Irradiated-Imported Navel Orange during Storage at Low Temperature (3°C))

한 경향을 나타냈다. 관능평가에서는 신맛과 조직감을 제외한 모든 항목에서 조사선량과 저장기간이 증가할수록 감소하였고, 0.8 kGy 이상의 조사구는 색을 제외한 모든 항목에서 낮 ... 전자선 조사에 의한 수입 오렌지의 품질 특성을 조사하여 방사선 식품 검역 관리의 기초자료로 활용하기 위하여 미국산 Navel orange에 선량 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 ... 은 선호도를 보였다. 1 kGy 이하의 전자선 조사는 오렌지의 이화학적 품질 특성에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으나 0.8 kGy 이상의 전자선 조사가 관능적 품질 특성

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.23 | 수정일 2025.05.26

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건강지향의 저지방/저염 식육가공품을 위한 Microbial Transglutaminase와 기능성 소재 이용 기술 (Application of Microbial Transglutaminase and Functional Ingredients for the Healthier Low-Fat/Salt Meat Products: A Review)

건강지향의 저지방/저염 기능성 식육가공품을 제조하기 위해서는 기존의 식염 및 지방 첨가에 의한 조직감 및 관능성 증진 효과를 대체할 수 있는 방안이 필요하다. 따라서 본 논고 ... 품을 평가한 연구결과에서도 비 육류 단백질(sodium caseinate or soy protein isolate)과 친수성 콜로이드(konjac flour or car ... rageenan)의단일 또는 복합 첨가가 기존의 식육가공품과 유사한 조직감 및 관능성을 유지하였다. 따라서 본 논고에서 소개된여러 모델 및 제품연구 결과를 바탕으로 앞으로도 다양한형태의 건강

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.16

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식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지

3가지- 물리적 정의와 관능적 평가방법 서술10. 뉴턴성 유체와 비뉴턴성 유체(의가소성/딜라탄트/빙검가소성)의 물리적 정의와 각 유체에 해당하는 식품 2가지씩 예를 드시오1 ... 1. 식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지2. 식품의 일반성분(수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분) 측정방법3. 가시광선에 의한 색의 지각 원리와 파장 ... 에 따른 색4. 헌터 색체계로 색을 나타내는 방법과 색차지수는 무엇인지5. 미각의 생리현상 8가지1. 식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지2. 식품의 일반성분(수분

리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.28

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경상남도 일부지역 향토음식의 조리표준화 및 영양분석 (Recipe Standardization and Nutrient Analysis of Native Local Foods in Gyeongsangnamdo Region)

는 다음과 같다. 3종의 향토음식의 관능평가는 5점 척도법에 의하였고, 애지찜의 냄새항목이 3점 이상인 패널요원의 비율이 66.7%로 설정기준을 충족하지 못하였으나 은어밥, 기장어묵 ... 본 연구는 서구식의 확대와 향토음식의 감소 내지 부재현상이 증가하고 있는 현재 우리 고유의 향토음식의 보존·전승과 함께 향토음식의 영양학적 평가를 통하여 국민 건강증진에 일익 ... 의 각 5항목과 애지찜의 4항목(냄새항목 외)은 설정기준을 만족하였다. 은어밥의 전반적인 기호도는 3.9∼4.0(수용도 93.3%)로 높았고, 5항목의 관능검사 평균점수는 은어밥이 3

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.10 | 수정일 2025.06.16

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여러 종류의 소금으로 제조한 새우젓의 이화학적 특성 및 관능적 특성 (Physicochemical and Sensory Properties of Salt-Fermented Shrimp Prepared with Various Salts)

낮은 값을 보였으며 TMA는 발효 180일 후 정제염이 가장 높은 값을 나타내어 소금의 종류에 따라 근소한 차이를 보였다. 180일 동안 발효시킨 새우젓을 대상으로 실시한 관능평가 ... 본 연구는 여러 종류의 소금(한국산 천일염, 정제염, 함초 해수농축염, 함초 스프레이 천일염, 해수농축염, 분무건조염)을 사용하여 제조한 새우젓의 발효과정 중 이화학적 및 관능 ... 높게 평가되었다. Salt is a major component in salt-fermented shrimp with 25% content. There are various

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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이미지 분석을 이용한 신선편이 연근의 갈변도 분석 (Analysis of browning degree on fresh-cut lotus root (Nelumbo nucifera G.) using image analysis)

은 것을 대조구로 하였다. 갈변 저해 처리 후 0.04 mm의 polyethylene film(25 cm×30 cm)에 열 접합 포장 후 4℃에서 9일 동안 저장하면서 관능 평가 ... 모델에서 각각의 색 지표를 분석하고 HSV 컬러 모델을 이용하여 갈변 면적을 분석하였다. 관능 평가에서 AB와 CB 처리구가 저장 9일째까지 갈변 현상이 가장 많이 억제된 것 ... 의 결과들을 토대로 유기산과 블랜칭 병용 처리에 의해서 연근의 갈변이 억제되었음을 확인하였다. 관능 평가와 모든 실험 결과 값의 상관관계 분석에서는 최소 0.84 이상의 상관관계가 있

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재사용 탈수액을 탈수제로 이용한 생강의 탈수 및 품질특성 (Sensory Characteristics of Dehydrated Ginger Rhizomes Prepared using Recycled Dehydrating Liquid as an Alternative Dehydrating Agent)

첨가량이 커질수록 탈수액 농도와 같이 뚜렷하게 탈수율이 증가하고 복원율이 높게 나타났다. 관능평가를 통하여 탈수액의 농도와 첨가량별 탈수액을 적용하여 분자압축 탈수건조한 생강시료 ... 를 비교 하였을 때 모든 항목에서 열풍건조가 가장 낮았고 외관의 경우에서는 동결건조한 시료가 우수하였지만 전체적인 평가에 있어서 탈수액을 이용하여 건조한 생강이 가장 우수 ... 하였다. 이 처럼 모든 품질평가 항목의 결과를 통하여 탈수액을 적용한 건조방법이 열풍건조와 동결건조보다 품질이 우수하고 시설과 가격에서 경쟁적으로 우수하며 활용가치와 기존의 건조방법의 단점

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.28 | 수정일 2025.06.04

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황기 효소분해물 열수추출액의 이화학적 특성 및 항산화 활성 (Physicochemical Property and Antioxidative Activity of Hot-Water Extractsfrom Enzyme Hydrolysate of Astragalus membranaceus)

황기 추출액의 수율 및 생리적 기능성을 향상시키기 위하여 황기에 효소를 첨가하여 시간별로 가수분해 시킨 후 가열처리하고 여과시킨 추출액에 대하여 이화학적, 항산화 활성 및 관능 ... 적 평가를 측정하였다. 효소처리 황기 추출액의 oBrix의 변화는 대조군보다 ClariSEB 및 Fungamyl 처리 시 증가하였으며 pH 및 산도는 효소처리에 의하여 약간 낮 ... 은 대조군과 유사하였다. 또한 황기 추출액에 대한 관능검사 결과 전반적으로 효소처리를 하지 않은 대조군에 비하여 효소처리 시 기호도 면에서 우수한 것으로 나타났다. To

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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염수 농도를 달리하여 제조한 전통 된장의 특성 (Physicochemical and Sensory Characteristics of Doenjang Made with Various Concentrations of Salt Solution)

및 적정산도, 환원당 함량을 분석하였으며, 관능평가 묘사분석을 통해 농도별특성의 강도와 기호도를 측정하였다. 소금물 농도를 달리하여 된장을 제조하고 이화학적 분석을 실시한 결과 ... 묘사분석 결과 된장은 18%가 가장 높은 짠맛을냈는데 15%, 16%, 17% 처리구가 18%와 짠맛에서 유의적차이가 존재하지 않았다. 기호도 평가로 보면 된장은 17%와18 ... %가 유의적으로 가장 많이 선호되었다. 결론적으로 전통된장은 된장 숙성 시작 3개월 후까지 결과를 측정한 바로는물리화학적 특성이나 관능특성 강도 측면에서 유의차를 나타내지 않는 농도

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.09 | 수정일 2025.06.16

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계절에 따른 시판 신선 편이 샐러드 제품의 품질 평가 (Quality Evaluation of Fresh-cut Market Products by Season)

으로 마른 정도, 갈변 정도, 절단면의 상태, 아삭함, 수분 함유 정도, 이취, 전반적 기호도 항목을 대상으로 관능적인 품질을 평가한 결과, 겨울 제품과 비교했을 때 여름 제품 ... 및 결론시판 신선 편이 샐러드 제품의 계절에 따른 품질 및 위해도를 평가하기 위하여 제품 수집 후 외관적 품질, 영양학적 품질, 안전성 측면의 품질을 조사하였다. 양상추를 기준 ... 의 마른 정도, 절단면의 상태와 이취 항목의 관능적인 품질이 불량하였으나, 전반적 기호도의 계절간 차이가 크지 않음을 알 수 있었다. 신선 편이 양상추의 vitamin C 함량은 가공

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.17 | 수정일 2025.07.20

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치즈유청으로부터 제조한 유청단백질 가수분해물의 특성에 관한 연구 (Characteristics of Whey Protein(WPC-30) Hydrolysate from Cheese Whey)

및 관능성에 대한 평가는 alcalase 처리했을 때 가장 높은 것으로 나타났으며 거품 형성능은 flavourzyme 처리한 WPC-30 가수분해물에서 가장 높은 결과를 보였 ... 유청단백질농축물(WPC)은 풍부한 단백질 및 다양한 생리활성물질들을 함유하고 있음으로 식품의 단백질 보충 및 건강 기능성 향상을 위해 식품산업에서 널리 사용되고 있는 유용한 식품 ... 소재 중에 하나이다. 본 연구는 유용 기능성 식품소재로 활용이 가능한 유청단백질의 산업화와 관련된 사항들을 조사하고자 수행하였다. 한외여과를 이용한 WPC 제조과정에서 WPC-30

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.10

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최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 첨가한 황기･제비콩 양갱의 품질평가 (Quality Characteristics of Milk Vetch Root･Hyacinth Bean Yanggaeng Prepared with Optimized Mixture Powders of Sericulture)

본 연구에서는 고열량 양갱의 단점을 개선한 대사증후군 개선 식품 개발을 위해 phytoestrogen이 풍부하고, 항당뇨능이 우수한 콩과 황기의 생리활성 평가(항염증, 항산 ... 2의 관능평가가 가장 높게 나타났으며, OMY2에 대한 생리활성 평가를 수행한 결과 항산화, 항당뇨 및 항고혈압 활성 모두 control보다 1.6~5.4배 이상 높아졌으며, 무기 ... 혼합분말을 이용하여 대사증후군 개선을 위한 양갱을 제조하였고, 양갱에 대한 생리활성 및 품질특성 평가 또한 수행하였다. 그 결과 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 2% 첨가한 OMY

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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