"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 181-200 / 1,096건

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

색냄새맛기호도1조3353.52조4454.53조54134조4444[표1. 관능평가] - 4점 척도법.8. Method1. 볼에 체질한 박력분 , 베이킹파우더, 소금, 섵탕을 넣고 골고혼합.) ... 한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 부서지면서 전분 입자는 팽윤 상태가 되 ... 므로파전분은 그 속의 분자들이 모두 완전히 풀어진 상태이므로 전분 분해 효소들의 작용을 받기 쉬우며, 따라서 호화전분으로 된 식품은 생 전분으로 된 식품보다 소화율이 좋음-호화 정도

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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감마선 조사된 난백 함유 Cake의 품질 특성 (Quality Properties of Cakes Containing Gamma-Irradiated Egg White)

감마선 조사기술을 이용하여 계란의 알러지성을 감소시키기 위한 실증 연구의 일환으로 감마선 조사된 난백을 함유한 cake의 물성학적, 관능적 품질을 평가하였다. 전란에서 난백 ... ponge cake의 노화가 지연되어 물성학적 저장성 측면에서 더 우수한 것으로 나타났다. 감마선 조사된 난백이 cake의 관능적 품질에 미치는 영향은 제품의 특성에 따라 다르 ... 게 나타났고, 모든 처리구에서 방사선 불쾌취(off-odor)가 관찰되어서 제품 제조시 관능적인 품질을 유지하기 위한 적절한 방법이 이용되어야 할 것이다. As a research on

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.23 | 수정일 2025.05.26

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야콘 K-23의 항균성 및 기능성 야콘잼의 제조 (Antimicrobial Activity of Yacon K-23 and Manufacture ofFunctional Yacon Jam)

을 나타내었다. 또한 야콘 잼을 제조한 결과, 연초록색의 상품가치가 높은 맛 있는 잼을 얻을 수 있었다. 관능평가에 있어서 야콘잼은 조직 감이 우수하여 딸기잼 보다 높게 평가 ... 되었으며 또한 색도 우 수한 것으로 평가되었다. 잼의 견고성과 젤 강도는 딸기, 딸기 +알로에 베라, 야콘+알로에 베라, 야콘 잼의 순서로 나타났 고, 이는 oligosaccharide ... 있는 기능성 식품이라고 생각된다. Yacon (Polymnia sonchifolia Poepping & Endlicher), which contains fructo

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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참치(Katsuwonus pelamis) 안구유 첨가에 의한 식품 3D 프린팅용 수리미 혼합물의 품질 특성 (Quality Property of Surimi Mixture by Tuna (Katsuwonus pelamis) Eyeball Oil and Possibility of Application to Food 3D Printing)

본 연구에서는 식품 3D 프린팅용 소재 개발을 위하여 참치 안구유를 수리미 제조에 첨가하여 색도, 물성, 관능 특성을 대조군과 비교하였다. 색도 측정 결과 참치 안구유 첨가 시 ... 물 시료의 경우 경도와 검성이 대조구보다 높은 값을 나타냈다. 관능평가에서는 제조 직후에는 이미를 제외하고는 참치 안구유 첨가 유무에 따른 큰 차이가 없었으나 7일간 냉장 저장 ... 한 경우는 참치 안구유 1% 첨가군에서 panel들은 맛과 이미가 가장 좋다고 평가하였으며, 3% 첨가한 시료군에서 이미가 강하다고 평가되었다. 따라서 참치 안구유 1% 첨가 시 백색

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.04 | 수정일 2025.06.09

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생활원예3공통) 원예작물의 1)상품이나 상품원천자원으로서기능2)복지기능으로 우리사회에서의 역할과 영향생활원예 교재전체에서 찾아 정리논술하시오0k

성원예 생산물이나 식품의 품질은 상품이 얼마나 좋은 가를 결정하는 기준으로 우수성의 정도 (degree of excellence)를 뜻한다. 원예 생산물에 있어서 품질의 우수 ... 과 안전성이 가장 중요하고, 다음은 맛과 생산지이며, 가격은 가장 비중이다. 최근에는 다이어트 식품으로서 영양 가치나 보건성 및 기능성이 품질 구성 요소로 크게 부각되고 있으며 환경 ... 게 변하면 신선하지 않은 것으로 판단한다.색은 주관적으로 평가하거나 객관적인 측정을 통해 평가가 가능하다. 주관적 평가는 빠르고 간편하며 특별한 장비 없이 육안에 의한 비교

방송통신대 | 8페이지 | 6,900원 | 등록일 2020.10.30

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보리순 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 (Quality Characteristics of Cookies added with Barley Sprout Powder)

를 제조한 다음 수분 함량, pH, 당도, 색도, 퍼짐성, 조직감, 항산화 효과, 관능적 특성 및 관능 기호도를 측정, 평가하였다.보리순 분말을 첨가한 쿠키의 수분 함량은 보리순 분말 ... 본 연구는 높은 생리활성 효과가 알려지면서 수요가 증가하였음에도 불구하고, 섭취형태가 매우 단순한 보리순 분말을 식품소재로 활용하기 위한 방안으로 높은 저장성과 기호도가 뛰어난 ... 또한보리순 분말의 첨가비율에 따라 높아져(p

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.28 | 수정일 2025.06.04

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쌀의 품종과 입도를 달리한 탁주의 품질특성 (Characteristics of Takju with Different Varieties of Rice and Particle Size)

으로 탁주를 제조한 다음입도별 품질특성을 비교하였다. 모든 탁주 술덧의 품온은 담금 2일 후 최고 온도에 도달하였다.품종에 따른 차이는 산도와 관능 평가에서만 나타났다. 산도의 경우 ... 안다, 추청, 하이아미 순으로높게 나타났고, 관능 평가는 추청이 가장 높게 나타났다. 입도별로는 알코올 함량과 산도는 중분쇄 쌀가루 탁주에서 높게 나타났고 담금 직후의품온, 당도 ... 가공식품 개발이 필요하다. 그 중에서 술을 이용한 쌀소비는 다른 쌀 가공식품에 비해 높은 부가가치성을 지니므로 더욱 주목된다. 본 연구는 쌀 품종과 입도의 가공특성을 달리하여 탁주

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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통보릿가루를 첨가한 요구르트의 품질특성 및 항산화 활성 (Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Yogurt Added with Whole Barley Flour)

-glucan 분석, 항산화 활성, 관능평가를 측정하였다. 보릿가루를 첨가하지 않은 대조군에 비해 1%와 3% 보릿가루 첨가군에서 pH는 낮았고, 적정산도와 당도는 높았다. 젖산균 ... 군이 대조군에 비하여 높았고 초산의 경우에도 3% 첨가군이 현저한 증가를 나타내었다. β-Glucan 함량과 항산화 활성은 보릿가루 첨가량이 증가할수록 증가하였으며 관능평가 결과 ... 본 연구에서는 보릿가루를 발효식품에 이용하고자 Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.14 | 수정일 2025.07.20

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1. 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인, 푸드요인, 환경요인으로 구분하여 설명

, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오2. 본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장 ... 하여 포지셔닝 전략을 구축하시오.목차1. 소비자가 음식을 선택하는 3가지 요소2. 내가 음식을 선택하는 3가지 요소3. 식품회사의 연구개발 및 마케팅- 시장세분화, 표적화의 개념- 포지셔닝 ... 에 땅콩의 여부를 따지고 음식을 선택하는데 이는 개인의 신체적 요인이 영향을 미친 것으로 볼 수 있다.푸드 요인은 관능적 특성, 식자재 및 조리법, 품질, 가격, 원산지 등 음식

방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.10.27 | 수정일 2020.11.04

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(동물사료학 A형) 조사료는 반추동물 사육을 위해서 중요한 사료원이다. 국내의 조사료 수급 현황과 문제점에 대하여 설명

단점으로는 유통성과 관능평가가 건초보다 부정확해 시장성이 낮고 꺼낸 후 2차 발효로 인해 추가손실이 발생한다. 그래서 급여할 때 신경을 더 써야 한다. 그 뿐만 아니라 건초에 비해 ... 와 육우 및 젖소의 사육두수는 1997년 IMF 이후 계속 감소하다가 최근 들어 증가하고 있다. 국민의 식품수요 증가는 국민경제 성장과 함께하기 때문일 것이다.그러나 낙농업계의 조사 ... 가 점차 감소하고 있다.농림축산식품부는 그래서 품귀현상을 보이는 조사료 문제 해결을 위한 장기적 방안으로써 국내산 조사료 지급률 개선안을 제시하고 이를 위한 정책을 실시하고 있지만 생산

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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미세 전지 대두분말과 단백분해효소를 이용하여 제조한 연두부의 특성 (Characteristics of Soft Soybean Curds prepared with the Ultra Fine Whole Soybean Flour and Proteinases)

pringness, gumminess, chewiness가 높았으며 adhesiveness, cohesiveness는 낮았다. 단백분해효소와 응고제를 이용한 비압착 전두부의 외관 관능평가 ... 하였다. 단백분해효소와응고제를 이용한 비압착 전두부의 향미 특성 관능평가 결과 대조구에 비해 삶은 콩 냄새, 볶은 콩가루 냄새, 떫은 느낌, 신맛, 쓴 맛은 높았고 콩 비린 냄새 ... 는 낮았다. 단백분해효소와 응고제를 이용한 비압착 전두부의 조직 특성 관능평가 결과 대조구에 비해 강도, 내부 촉촉함, 거침성, 끈적거림, 입안에 남는 정도는 높았고 탄력성은 낮

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.10 | 수정일 2025.06.16

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쌀알 첨가 두유의 이화학적 품질특성 (Physicochemical Properties of Rice Grain-added Soymilk)

본 연구에서는 취반미, 팽화미 및 당화쌀알이 첨가된 쌀알 첨가 두유를 제조하였으며, 이에 따른 두유의 이화학적 및 관능적 품질특성에 대해 알아보았다. pH는 6.67∼6.70 ... 었다. 이것에 비해 시판 두유는 L 값 57.9∼70.7, a 값 -0.4∼3.8 그리고 b 값 4.5∼16.8로 시료 간에 차이가 많음을 알 수 있었다. 관능검사 결과는 쌀알의 엉김 ... 현상이 심하게 나타난 취반미의 선호도가 가장 낮았으며, 쌀알의 엉김 현상 없이 고루 분산되고 입안에서의 느낌 등 전체 항목에서 높게 평가된 당화쌀알 첨가구의 선호도가 가장 높

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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유자 바이오 된장의 품질평가 (Quality Evaluations of a Citron Bio-Soybean Paste)

한 결과 30일 상온 저장 동안 외관, 풍미 및 냄새에 대한 관능 평가가 높게 등급되었다. 유자 바이오 된장의 관능 평가 결과는 저장 기간이 경과하므로 서 향 생성은 감소 ... Bifidobacterium animalis could be used as a viable health food with respect to enhancing consumer acceptance. 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 김창렬, 고대희

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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국내산 블루베리의 품종별 성분분석 및 반응표면분석법을 이용한 잼 제조 (Composition Analysis of Various Blueberries Produced in Korea and Manufacture of Blueberry Jam by Response Surface Methodology)

~10 g) 및 구연산 분말(0.0~0.5 g)의 함량을 중심합성실험계획법에 의해 제조된 블루베리 잼의 관능평가를 실시하였으며 반응표면분석법을 이용하여 전반적 기호도에 대한 최적점 ... 본 실험은 기초자료 제공을 위하여 국내에서 재배된 20종의 블루베리에 대한 일반성분, 산도 및 당도 분석과 반응표면분석법을 이용한 블루베리 잼의 관능적 특성 최적화가 수행 ... 을 평가한 결과 블루베리, 설탕, 펙틴 및 구연산 분말의 함량이 각각 200 g, 248 g, 4.8 g 및 0.26 g으로 제조되었을 때 가장 높은 기호도를 나타내는 것으로 예측

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

으로, 용질의 양에 따라 끓는점 증가값이 다르다.어는점 0℃이하로, 용질의 양에 따라 어는점 감소값이 다르다.4. 관능평가법중 차이식별검사에서 종합적 차이검사와 특성차이검사를 설명하고 테스트 종류를 각각 쓰시오. ... . 재현성 있는 조리 : 표준화2. 조리시간 절약 : 계량기구로 한번에3. 경제적 : 재료 낭비 없음4. 환경친화적 조리 : 재료 낭비 없음2. 액체식품의 부피를 측정하는 계량기구

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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치즈 특성 비교 실험

은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 중량을 측정하여 수율을 계산하고 관능 평가한다.4. 결과 및 고찰- 결과처리방법우유 + 레몬즙pH응고제 넣기 전5~6응고제 넣은 후4유청색(1-5 ... 설명할까- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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단체급식 요점정리 1/2

을 하지 않아도 한국인 영양소 섭취기준을 충족할 수 있도록 만든 1일 식단 작성법?식품군의 분류 : 곡류 / 고기 생선 달걀 콩류 / 채소류 / 과일류 / 우유 유제품류 / 유지 당류 ... 60g / 육류 40g / 가공식품 30g )?채소류 : 15kcal ( 배추김치 40g / 표고버섯 30g / 느타리버섯 30g / 김 2g / 미역 30g )?과일류 : 50 ... k또는 찌개류 / 주반찬 / 부반찬 / 김치류 다섯가지*메뉴 구성목표평균섭취량 분포의 중앙값을 포함하는 영양소 구성을 갖춘 다양한 식사를 제공하는 것을 목표로 삼아야함?계절식품

시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.07

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식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

지 않는 물이다.4. 수분활성도-일정한 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압이 비식품의 저장 수명에 큰 역할을 한다.5. 이력현상-동일한 상대습도(=동일한 수분 ... 적 방법으로 처리하여 전분의 성질을 변화시킨 부분. 산처리전분, 산화전분, 가고결합전분 등이 있다.16. 포화지방산과 불포화지방산-포화지방산은 동물성식품의 유지에 비교적 많이 들 ... 물-유지의 산화반응 초기에 생성되는 주요 화합물. 유지가 산화됨에 따라 점차 높아져 최고점에 도달한 후 과산화물의 분해에 의해 감소23.TBA가-지방산패를 평가하는 데 가장 널리

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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후춧가루의 위생화를 위한 감마선, 전자선 및 X-선 조사 효과 비교 (Comparison of the effects of gamma ray, electron beam, and X-ray irradiation to improve safety of black pepper powder)

본 연구에서는 후춧가루의 위생화를 위해 감마선, 전자선 및 X-선을 조사한 후 이에 따른 미생물학적 및 관능적 품질변화를 평가하였다. 후춧가루에 감마선, 전자선 및 X-선을 2 ... , 4, 6, 8 및 10 kGy로 각각 조사한 후 미생물 변화와 관능품질 변화를 평가한 결과, 미생물의 경우 선종에 관계없이 흡수선량이 증가할수록 미생물 제어 효과가 증가하는 것 ... 선종에 따른 변화가 없는 것으로 판단하였다. 관능적 품질 역시 방사선 선종에 관계없이 흡수선량에 따라 품질저하가 발생되는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 방사선

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.22 | 수정일 2025.05.26

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참다래 리큐르 제조를 위한 침출조건 설정 (Establishment of Optimum Extraction Condition for the Manufacture of Kiwi Liqueur)

한 구간이 가장 좋은 관능적 평가를 받았다. Optimum extraction conditions were investigated for the manufacture of Kiwi ... 과 acetaldehyde의 함량은 절편하여 8주간 숙성시킨 구간에서 24.92 ppm으로 미량 검출되었다. 관능검사를 실시한 결과 절편하여 8주간 침출시킨 구간이 전반적인 기호도에서 가장 높 ... 게 평가되었다. 최적조건에서 대량 침출한 참다래 리큐르의 품질특성을 조사한 결과, 총 페놀성 화합물의 함량은 48.90 mg%, 비타민 C 함량은 16.7 mg%로 나타났으며, 유기산

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.06 | 수정일 2025.07.10

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