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"식품관능평가론" 검색결과 161-180 / 1,096건

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    (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다
    하여 설명하고, 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오(20점).2. 본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 ... 팀장이라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장세분화, 표적화, 포지셔닝전략을 아래의 항목별로 구축하시오.1) 시장세분화 ... . 본론1. 음식선택의 영향요인과 필자의 경우1) 음식선택의 영향요인2) 필자의 음식선택의 영향요인2. 식품 연구개발을 위한 제품 선정 및 STP 전략1) 시장세분화의 개념과 기준2
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21
  • 영양교사의 필요성, 직무, 역할
    식기 세척 및 보관, 식기 소독 관리, 조리 작업 계획 및 지시, 조리 작업 지도 및 감독조리실 종사자의 지도·감독검식급식의 외관, 관능, 위생 등 평가인력 관리급식 인력 교육 ... 에 의거 대학?산업대학의 식품학 또는 영양학 관련 학과를 졸업한 사람으로서 재학 중 일정한 교직 학점을 취득하고 영양사 면허증을 가진 사람, 영양사 면허증을 가지고 교육대학원 또는 ... 가 마련되었고, 2006년 6월 30일 개정된 학교급식법 제7조에서는 학교급식을 위한 시설과 설비를 갖춘 학교에 영양교사를 배치하도록 하였다.영양교사제도는 학생들에게 영양 및 식품
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25
  • 식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)
    류 및 암모니아의 질소량을 말하며, VBN 수치는 육의 부패과정을 평가하는 척도가 된다. 세균의 증식정도와 밀접한 관계가 있어 세균수가 증가하여 관능적으로 초기부패가 느껴질 때 ... 까지는 VBN의 증가폭이 적고 그 이후에는 급속히 증가한다. 식품공전에서 포장육의 경우 VBN 함량을 20 mg이하로 규정하고 있다.재료 및 방법1) 재료 및 기구(1) 실험 재료표 1 ... VBN : → 휘발성 염기질소 : 42mg%고찰휘발성 염기질소를 측정하여 육류의 신선도를 측정했다. 동물성 식품에서는 주로 증식한 미생물(부패세균)의 효소작용에 의해 근육 단백질
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23
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    [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함
    : 시료채취량※관능평가1조2조3조4조맛2154향2154색2154기호도21546. Method1. 피클을 담아 병을 열탕소독 한다.(미리)2. 오이를 깨끗이 씻은 후 염절임물(천일염 ... .4%, 단백질이 0.6~0.9%이며, Ca, P, K의 무기물과 비타민A와 비타민C가 많은 우수한 알칼리성 식품임염장-염장(salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도 ... 를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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    (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다. 음식 선택의 영향 요인
    하고, 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오(20점).2. 본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이 ... 라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장세분화, 표적화, 포지셔닝전략을 아래의 항목별로 구축하시오.1) 시장세분화의 개념 ... 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오(20점).2. 본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이라고 가정하자. 귀 사
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15
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    [푸드마케팅][방송통신대학교] 자신의 농산물 구매 경험을 회상하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품(음식) 선택 요인 3가지(소비자, 푸드, 환경) 요인에 적용하여 간략히 설명하시오.
    하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품(음식) 선택 요인 3가지(소비자, 푸드, 환경) 요인에 적용하여 간략히 설명하시오.최근 나는 마트에서 ‘성주 참외’를 구입하였다. 해당 ... 에서 사람에 따라 참외 씨를 먹으면 배탈이 나는 경우도 있으나 나는 그렇지 않기 때문에 참외 씨까지 모두 먹고 있다.2) 푸드 요인관능적 속성에는 맛, 풍미, 외관, 식감, 색깔, 향 ... 시장의 규모 및 성장가능성, 접근용이성, 경쟁력, 기업의 목표 및 자원의 활용가능성 등을 바탕으로 세분시장을 평가할 수 있어야 한다. 표적시장은 충분한 성장가능성이 있어야 하고 적절
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.24
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    조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k
    이 종합적으로 인식되어 평가되는 즉 먹어보고 입안에서 느끼게 되는 관능적 품질이다.2) 색상의 변화육류의 색소는 크게 근육의 미오글로빈과 혈액의 헤모글로빈으로 이루어져 있다. 육류 ... 조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 ... 을 시작했을 때부터 먹어온 인간에게 가장 친숙한 식품중 하나이며, 그중 소고기와 돼지고기는 인간에게 다양한 영양분과 단백질을 포함하고 있는 매우 중요한 식품 재료이다. 이에 따라
    방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30
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    (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다. 음식 선택의 영향 요인
    하고, 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오(20점).2. 본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이 ... 라고 가정하자. 귀 사에서 판매하고 있는 가공식품 1종을 선정하고 제품 판매자의 입장에서 시장세분화, 표적화, 포지셔닝전략을 아래의 항목별로 구축하시오.1) 시장세분화의 개념 ... 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오(20점).2. 본인이 식품회사의 연구개발 및 마케팅 팀장이라고 가정하자. 귀 사
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.04
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    한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료
    나. 우리나라 가입 :1949년다. 본부 : 스위스의 제네바3. 공중 보건의 대상 : 국민 전체, 지역사회4. 보건 수준의 평가 지표 : 영아 사망률(대표적), 조사망률, 질병이환률 ... 행정의 종류에 따라 관할부처가 다르다.*보건소 업무:보건사상의 계몽,전염병의 예방과 진료, 영양 개선과 식품위생,보건통계,학교보건과 구강위생,의약에 대한지도*공중 보건 사업의 3대 ... ) : D.I가 70이면 10%주민이 불쾌감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜 수 없음2) 일광(1) 자외선a. 작용① 비티민D생성 (구루병 예방)② 식품, 물, 공기, 의복
    시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06
  • 발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등
    적 품질평가의 기준이 극히 모호하다 . [ 화학적 지표 ] [ 관능적 지표 ] 염함량 아미노태 질소 총질소 색택 향미01 | 일반성분 02 | 질소화합물 03 | 냄새성분 젓갈 ... 기후때문에 음식의 저장이 쉽지 않은 환경 →먹고 남은 음식은 부패되어 버릴 수 밖에 없었다 . 1 젓갈이란 ? Fermented 버려진 음식물 발효식품01 | 정 의 02 | 유 래 ... | 젓.5 2.5 2.0 0.5 0.1 8.0 2.4 효모 생육억제 식품첨가물01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 저염조미 젓갈 3 제조공정 ✔ 식염섭취
    리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07
  • 브로콜리 분말이 첨가된 스폰지 케이크의 품질 특성 (Quality Characteristics of Sponge Cakes Made with Different Quantities of Broccoli Powder)
    한 점수를 얻었고 15% 이상을 대체할 경우에는 관능 특성이 저하되는 것으로 평가되었다. 이상의 결과에서 스폰지 케이크 내브로콜리 분말의 가장 적절한 대체비율은 5%로 제시할 수 ... 본 연구에서는 기능성 식품 재료인 브로콜리의 활용도를 높이기 위해 브로콜리 분말의 일반성분에 대해 알아본 다음 여러 가지 비율로 대체하여 스폰지 케이크를 제조하면서 반죽의 특성 ... 및제품의 품질 특성을 평가하였다. 브로콜리 분말 대체율이 증가할수록 케이크 반죽의 비중과 점도, 완성된 케이크의 굽기손실율은증가하였고 비용적은 감소함을 보였다. 케이크의 수분함량
    논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.03 | 수정일 2025.07.05
  • 대학생을 대상으로 한 커피 등급에 따른 관능평가 (Consumer’s Sensory Evaluation in Relation to the Coffee Grade among College Students)
    본 연구에서는 대학생들을 대상으로 커피 등급에 따른 관능평가를 실시하여 이를 전문적으로 교육받고 인증 받은 큐그레이더(Q-grader)에 의해 평가된 결과와 비교해 보아, 소비자 ... 첨가 시럽을 첨가한 단 음료를 선호하는 것으로 조사되었다. 관능검사의 기호도 평가 항목은 커피의 향․신맛․후미․만족도․쓴맛․ 떫은맛 등 총 6개 항목에 대해 5점 척도로, 강도 평가 ... 항목은향․신맛․쓴맛 등 3개 항목에 대해 5점 척도로 평가하였다.관능검사에서 스페셜티 등급 커피는 신맛이 강하고 커머셜등급 커피는 쓴맛이 강하며, 기호도에서는 쓴맛이 약한 스페셜
    논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.22 | 수정일 2025.05.26
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    [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트
    -식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많 ... 의1조334(단단)33.252조555(적당)553조221(물러서 으깨짐)11.54조111(물렁)11[조별 관능평가(좋으면 5, 싫으면 1)]7. 고찰이번 실험은 조직이 견고 ... 물에 담가주는 이유는 염을 제거하여 관능적으로 맛을 좋게 만들기 위함이다. 두부 제조 시 물을 빼는 과정에서 빠지는 물은 많은데 남는 두부의 양은 많지 않았다. 다른 조에 비하
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11
  • 양파 재배 중 식이유황 methylsulfonlymethane 처리가 양파의 품질 특성에 미치는 영향 (Quality Characteristics of Onions Applied with Methylsulfonylmethane (MSM) during Cultivation)
    국내 토양층에 절대적으로 부족한 원소인 황을 양파 재배 중처리함으로써 유황 처리가 식품 소재로서의 양파의 품질특성에미친 영향을 평가하고자 하였다. 본 연구에서는 25,000 m2 ... 한 군(S-2), MSM 유황을 처리하지 않고 재배한 양파를 대조군으로 하였다. 수확 이후 3종양파의 품질 특성은 화학적 조성, 물리적 특성, 관능적 특성 분석으로 구분하여 비교 ... ·평가하였다.3종 양파 모두 유황의 처리 유무 및 시기에 관계없이 칼슘(Ca) 과 철(Fe) 함량이 높게 나타났고, 이는 양파의 무기질 조성에 유황의 일시적 처리 유무보다는 지역 토양
    논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09
  • 인삼분말 첨가가 전두부의 품질 특성에 미치는 영향 (Quality Characteristics of Chun-dubu (whole Soybean Curd) with Added Ginseng Powder)
    성이 우수하여진 것으로 나타났다. 인삼분말을 2% 첨가한 전두부는 무첨가구에 비하여 저장기간 동안 다소 높은 조직감을 나타냈다. 관능평가에서 초기 0 일의 일반전두부가 최종 15일 ... 의 저장기간 동안 모든 항목의 척도가 낮아졌으며 관능평가 품질이 유의적으로 낮아졌다. 반면 인삼분말을 2% 첨가한 전두부는 저장기간 동안 유의적인 차이가 없이 안정된 관능평가품질 ... those of control Chun-dubu. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 이현석, 권기현, 차환수
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.26 | 수정일 2025.07.04
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    [세특][생기부][수시] 포항공과대학교 지원용 생활기록부 기재법 예시입니다. 관련 학과로 진학하실 분들은 필독바랍니다.
    를 진행함. 돼지감자와 한방재료를 이용한 장아찌 조리법 조리, 관능검사, 가스 크로마토그래피 영양소 검출 과정을 거쳐 맛과 중금속 함유 여부를 평가에 보고서로 작성해 발표함. 이후 ... 가치를 평가함. 항산화도, 살균 활성도가 있음을 시각적으로 확인했으나, 추후 관련 자료를 참고해 내린 가설과 차이가 난 이유를 실험 과정을 통해 점검함. 일부 흡광도 값이 불규칙 ... 을 분석하는 등의 열정을 보임.자율활동 특기사항 기재 예시 3식물 활용 장기 프로젝트의 일환으로 돼지감자의 이눌린의 혈당 조절 효과에 관심을 두고 돼지감자를 이용한 식품 제조 프로젝트
    리포트 | 7페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.06.01
  • 향미의 개요
    :식품의 향미(Flavor)는 맛(taste), 냄새(odor) 및 입 속의 감촉에 의하여 복합적으로 느껴지는 관능적 품질요소 이다. 맛은 주로 미각, 냄새는 취각을 통하여 느껴지 ... 의 맛의 강도가 다소 감소하거나 증가하는 경향을 나타낸다.3) 맛의 객관적 평가 방법 : 짠맛은 식품내에 있는 저분자 금속염의 농도와 깊은 관계를 가진다. 전리된 이온의 분자량이 클 ... 1. 제 목 : 향미의 개요2. 날 짜 : 2020. 09. 10.3. 목 적 : 식품의 향미의 정의에 대해서 알고, 이를 분석하는 방법과 그 원리에 대해 이해한다.4. 원 리
    리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.02
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    [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함
    색냄새맛기호도1조3353.52조4454.53조54134조4444[표1. 관능평가] - 4점 척도법.8. Method1. 볼에 체질한 박력분 , 베이킹파우더, 소금, 섵탕을 넣고 골고혼합.) ... 한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 부서지면서 전분 입자는 팽윤 상태가 되 ... 므로파전분은 그 속의 분자들이 모두 완전히 풀어진 상태이므로 전분 분해 효소들의 작용을 받기 쉬우며, 따라서 호화전분으로 된 식품은 생 전분으로 된 식품보다 소화율이 좋음-호화 정도
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14
  • Marination 조건이 돈육 육포 제조용 양념육의 품질 및 최종 제품의 관능적 특성에 미치는 영향 (The Effects of Marination Condition on Quality Characteristics of Cured Pork Meat and Sensory Properties of Pork Jerky)
    모두에서 감소하였으나, a*-값은 증가하는 경향을 보였다. 제조된 육포의 관능평가시 침지와 텀블링 처리구는 모두 뚜렷한 차이는 나타나지 않았으나, 모든 항목에서 30분 동안 텀블링 ... 본 연구는 marination 조건에 따른 돈육 육포 제조용 양념육의 품질 특성을 조사하고 최종 제품의 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 실시하였다. 육포 제조용 양념 ... 하였다. 각 marination 조건별 육포의 평가를 위해 육포는 6, 12, 24, 48시간 침지시간이 경과된 양념육과 10, 20, 30, 60분 동안 텀블링을 실시한 양념육
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26
  • 감마선 조사가 증편의 저장 중 품질특성에 미치는 영향 (Effects of Gamma Irradiation on Quality of Jeung-pyun during Storage)
    었으며, 관능평가의 결과 감마선 조사선량이 증가할수록 Jeungpyun was irradiated at 0, 5, 10 kGy and pH, reducing sugar ... 이상으로 부패취가 발생하며, 조직이 뭉개지는 등의 관능적으로 섭취가 불가능한 수준을 나타내었고, 감마선 조사구인 5 kGy, 10 kGy 조사구는 저장 10일이 경과 후에도 미생물 ... nonirradiated samples after 4 days. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 장규섭, 김성주, 김영희, 양효진
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.23 | 수정일 2025.05.26
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2025년 08월 13일 수요일
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