"식품관능평가론"의 검색결과 입니다.

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관능평가 방부제 논문 삼점 검사법 관능평가 보고서 식품 관능평가지 마요네즈 제조 푸드마케팅

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"식품관능평가론" 검색결과 221-240 / 1,096건

볶음온도에 따른 율무 분말과 침출액의 이화학적 특성 (Effects of Roasting Temperature on Phycochemical Properties of Job's tears (Coix lachryma jobi L. var ma-yeun) Powder and Extracts)

에서 증가하였다. 그리고 율무 침출액의 관능검사 결과, 향과 맛은 170℃와 190℃이상 처리구들이 각각 유의적으로 좋게 평가되었으며 종합적 기호도는 190℃처리구가 가장 우수 ... 과 율무 침출액을 제조하여 이화학적 및 관능적 특성을 조사하였다. 분말의 L값과 a값은 볶음온도가 높아짐에 따라 감소와 증가하였으며 특히, 190℃에서부터 큰 폭의 변화를 보였 ... 하게 평가되었다. This study was carried out to evaluate the effects of the roasting temperature on the

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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저염 명란젓갈의 품질지표 설정을 위한 연구 (Study for the Establishment of the Quality Index of Low-salted Myungran-jeot)

식품임을 감안해 볼 때 제품의 상업적 품질이 유지되는 유통기간은 제품의 관능평가에서 입자감과 종합적 기호도가 초기 제품과 유의적 차이(p〈0.05)가 없는 상태로, 휘발성염기질소량 ... 본 연구에서는 제조과정에서 조미액즙이 첨가된 저염명란젓갈을 10℃에 저장하면서 화학적, 미생물학적 및 관능적 특성 변화를 종합적으로 평가하여 명란젓갈의 유통기한 예측을 위한 품질 ... 감이 중요한 품질 지표가 되는 것으로 나타났다. 저장 17일까지는 명란젓갈의 관능특성과 기호도가 초기제품과 비교시 유의적 차이가 없었다. 이러한 실험결과를 토대로 명란젓갈이 발효

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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감마선 조사 수입 오렌지의 상온저장(20℃) 중 품질 특성 (Quality Characteristics of Gamma Irradiated-Imported Orange during Storage at Room Temperature (20℃))

에서는 선량이 증가할수록 유의적으로 감소하여 미생물 감소 효과를 보였다. Vitamin C 함량은 조사선량과 저장기간의 증가에 따라유의적으로 감소하였다. 관능평가는 색깔을 제외한 신 ... 적 안정성에는 효과가 있지만, 1 kGy 이상의 감마선 조사는 오렌지의 품질 및 관능 특성에 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 보고, 품질을 유지하기 위한 최적 선량은 0.4~0.6 ... of 0.4~0.6 kGy are considered as the optimum-dose for maintaining quality. 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 경은지, 김경희, 육홍선

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.23 | 수정일 2025.05.26

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솔잎 분말을 첨가한 두부의 품질 특성 (Physicochemical and Consumer Preference Characteristics of Tofu Incorporated with Pine Needle Powder)

유의적으로 증가하는 경향을 보였으며(P ... 솔잎 분말의 첨가량을 달리하여 두부를 제조한 후 물리･화학적 및 관능적 품질 특성을 조사하였다. 솔잎 분말의 첨가량이 증가할수록 pH, 수분함량 및 색도(L*, b*)는 유의 ... properties of PNP without sacrificing consumer acceptability. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 손병길, 김현은, 이준호

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.27 | 수정일 2025.06.04

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저선량 전자선 조사 수입 오렌지의 상온저장 중 품질 특성 (Quality Characteristics of Low-Dose Electron Beam Irradiated-Imported Navel Orange during Storage at Room Temperature (20°C))

적으로 감소하였으나 저장 후기에는 그 차이가 감소하여 비조사구와 유사한 수준을 나타냈으며, 조사선량에 따른 일률적 감소의 경향은 없었다. 관능평가 결과 0.6 kGy 이하의 조사구 ... 저선량 전자선 조사에 의한 수입 오렌지의 품질 특성을 조사하여 방사선 식품 검역 관리의 기초자료로 삼고자 미국산 수입 navel orange에 선량 0.2, 0.4, 0.6, 0 ... .8, 1.0 kGy의 전자선을 조사하여 상온(20±0.1°C)에서 12일간 저장하면서 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 전자선을 조사한 오렌지의 색도, 당산비

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.23 | 수정일 2025.05.26

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유산균을 이용한 기능성 발효 양파음료의 개발 (Development of fermented functional onion juice using lactic acid bacteria)

화시키고자하였으며, 발효 양파 착즙액에 사과즙, 당, 산, 올리고당 등을 첨가하여 유산 발효 양파음료 시제품을 제조하여 1차,2차 및 3차 관능평가를 실시한 결과 최종적으로 가장 ... 높아져 있다. 현재 양파의 국내 자급률은100%에 이르기 때문에 양파를 소재로 한 다양한 기능성식품의 개발은 국내에서 생산되는 농산물을 이용한 건강식품시장의 활성화에 밑거름이 될 ... of apple flavor, 0.09% of citric acid and 39.25% of water. 한국산업식품공학회 산업식품공학 최유정, 김수우, 장재권, 최영진, 박영서, 박훈, 심건섭, 이혜성, 정명수

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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유기쌀과 일반쌀의 품질, 이화학적 특성 및 기능성 비교 (Comparison of Quality, Physiochemical and Functional Property between Organic and Conventional Rice)

일반재배 및 유기재배로 생산된 쌀의 품질 및 이화학적 특성, 기능성 및 관능평가에 대한 결과는 다음과 같다. 쌀 품질 분석 결과, 일반 쌀이 유기재배 쌀보다 6% 완전립 비율 ... %와 23% 각각 더 많았고 항산화 활성도 유기재배 쌀에서 일반 쌀보다 4% 더 높게 나왔다. 관능평가 결과, 쌀 찰기, 맛, 식미감 분야에서 일반 쌀이 유기재배 쌀보다 밥맛이 우수 ... y evaluation. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 박장현, 남승희, 김영옥, 권오도, 안귀남

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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이팝나무(Chionanthus retusa) 잎 추출물의 항산화 및 Elastase, Collagenase 억제 활성 효과와 이를 첨가한 화장품의 품질평가 (Anti-Oxidant and Elastase and Collagenase Inhibitory Activity Effects of Chionanthus retusa Leaf Extracts and Their Evaluation in Cosmetics)

도, patch test 및 관능 평가)을 평가하였다. 이팝나무 잎의 total phenolic compounds 함량은 열수 및 에탄올 추출물에서 각각 17.85, 36.66 mg ... 적으로 증가하였다. 화장품의 patch test에서는 화장품으로 인해 일어날 수 있는 피부 알레르기 반응은 나타나지 않았다. 화장품의 관능 평가에서는 화장품의 색, 향, 발림성, 흡수 ... 도, 전체적인 기호도에서 이팝나무 잎 추출 동결건조물 첨가 농도가 높아질수록 색과 전체적인 기호도에서 남녀 모두 평가 점수가 낮아졌으며, 흡수도의 경우 에탄올 추출물로 제조한 화장품

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

방법, 포장상태, 보관상태 등에 따라 유통기한이 단축될 수 있으며, 지방원료를 사용하기 전에 지방 산패도나 관능평가를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋음.? 육제품의 제조 시 원료 ... 의 정체 이유아질산염, 방부제 등의 식품첨가물이 많이 함유된 제품이라는 소비자의 인식 증가- 원가 절감을 위해 기계적 발골육과 같은 상대적으로 저렴한 냉동 원료육 사용- 전분 등 ... 을 저하ents, Seasoning)? 영양적 가치는 적으나 식품의 맛을 증진시켜 기호성을 높이기 위하여 첨가되는 물질? 단순 조미료와 복합 조미료로 구분됨.? 염미료? 식염, 천일염

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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양파즙 첨가 설기의 특성과 저장 효과 (Characteristics and Preservation of Sulgi Added with Onion Juice)

게 나타났으며, 4℃에서 가장 적게 나타났다. 관능평가 결과, 색, 향, 삼킨 후의 느낌과 전체적인 기호도에서 1% 첨가군이 가장 높게 평가되었으나, 무첨가군과 유의적인 차이는없었다.관능 ... 양파즙을 추출하여 수분과 설탕비를 맞추어 쌀가루 대비1%, 3%, 5%를 첨가하여 백설기를 제조하여 4℃, 18℃, 30℃에 저장 중 품질변화 및 관능적 특성을 살펴보았다.설기 ... 결과를 통하여 양파즙 1～2%를 첨가하는 것이 최적의 범위로 판단되었고, 양파즙을 첨가함으로 인해 건강, 기호성 식품일 뿐만 아니라, 제품의 저장 기간도 연장시켜주는것으로 확인

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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크랜베리 농축액을 첨가한 젤리의 품질 및 항산화 활성 (Quality and Antioxidant Properties of Gelatin Jelly Incorporated with Cranberry Concentrate)

의 평가항목에서 유의적으로 높은 점수를 얻었고, 특히 전체적인 기호도 측면에서도 유의적으로 가장 높게 평가되어 젤리의 관능품질과 건강기능성 효과 등을 고려할 때 최적 첨가 농도 ... sacrificing consumer acceptability. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 이준호, 지여진

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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[표준과품질인증]한국산업표준(KS)에 대해서

용품, 레저ㆍ스포츠용품, 악기류, 기타식료품부문(H)식품일반, 농산물가공품, 축산물가공품, 수산물가공품, 기타환경부문(I)환경일반, 환경평가, 대기, 수질, 토양, 폐기물, 소음진동 ... ㆍ위생용품, 재활보조기구ㆍ관련기기ㆍ고령친화용품, 전자의료기기, 기타품질경영부문(Q)품질경영 일반, 공장관리, 관능검사, 시스템인증, 적합성평가, 통계적 기법 응용, 기타수송기계부문

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.19

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β-Glucuronidase 저해 활성이 우수한 결명자를 첨가한 상황 균사체 배양액의 생리활성 (Biological Activities of Phellinus linteus Mycelium Culture with Cassiae Semen Extract on β-Glucuronidase Inhibitory Activity)

에 적용될 수 있을 것이다. 이에 천연소재를 첨가한 상황버섯균사체 배양액을 식품 소재로 이용하고자 다양한 생리활성 분석과 β-glucan 함량 및 관능평가를 수행하였다. 상황균사체배양액 ... ㎎/ℓ, 결명자 10% 첨가구는 16.81 ㎎/ℓ로 결명자 첨가량에 따라 β-glucan 함량이증가하였다. 관능평가는 배양 전 첨가구에서는 색, 향, 맛, 전반적인 기호도에서 유의 ... 상황버섯은 항암, 항종양 및 항균효과 등의 다양한 효능을가지고 있어 기능성식품 산업에 활용할 수 있으며, 여기에 천연소재를 함유한 상황버섯 균사체 배양액은 다양한 식품 소재

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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발효홍삼 농축액을 이용한 노인용 기능성 간식(양갱)의 항산화성 및 품질특성 (Antioxidative Capacity and Quality Characteristics of Yanggaeng using Fermented Red Ginseng for the Elderly)

값은 발효홍삼 농축액 첨가비율이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p ... 게 나타났으나, 발효홍삼에서는 항암활성이 우수한 대사산물인 20(S)-Rg3, 20(R)-Rg3,Compound K 함량이 홍삼에 비해 높게 나타났다.그리고 노인 건강증진 식품을 제조 ... 하고자 발효홍삼 농축액 첨가비율(0%, 5%, 10%, 15%, 20%)을 달리하여 발효홍삼양갱을 제조하고 그 품질특성을 평가하였다. 발효홍삼 첨가수준별 색도 측정 결과, L값과 b

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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게르마늄 처리가 콩나물의 생장에 미치는 영향 (Effects of Germanium Treatment during Cultivation of Soybean Sprouts)

되었으며 세 품종 모두에서 대조군에 비하여 게르마늄 콩나물이 자엽, 줄기 및 뿌리의 경도가 강하였다. 콩나물의 관능 평가를 실시한 결과 외관에서는 각 품종별로 게르마늄 콩나물이 대 ... 전통식품으로서 콩나물의 고급화와 기능성 강화를 목적으로 대표적인 나물콩 3품종을 시료로 하여 종실의 특성을 분석하고, 일반적인 수돗물과 게르마늄 용해수 그리고 지하수를 이용한 3 ... 조군에 비해 좋게 나타났으며 비린내와 비린맛은 약하고 고소한 맛은 더 강한 것으로 나타났다. 또한 질감에 있어서는 대조군에 비해 아삭아삭한 느낌이 더 강하였으며, 종합적인 평가

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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전통 가양주인 황금주의 품질 특성 (Quality Characteristics of Hwanggeumju as a Traditional Home-Brewed Liquor)

을 분석한 결과, alanine, arginine, asparagine, glutamic acid 및 leucine 함량은 상대적으로 높게 나타났다. 색도, 탁도, 향미 등의 관능평가 ... 에서도 높은 점수를 받았다. 이러한 결과로 보아, 오랫동안 가양주로서 맥을 이어져 왔던 황금주가 일제 강점기를 통해 사라졌으나 최근, 전통주 복원 사업을 통해 현대인에게도 관능특성 ... for color, turbidity and taste. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 백성열, 김주연, 백창호, 최지호, 최한석, 정석태, 여수환

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.22 | 수정일 2025.06.27

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인산염과 가스흡수제 첨가 된장의 저장 중 이화학적 변화 (Change in the Physicochemical Properties of Doenjang Treated with Phosphate and Gas Absorber during Storage)

저장하면서 이화학적 분석 및 색상 변화 측정, 관능평가 등 분석을 실시하였는데, 인산염과 가스첨가제를 첨가한 된장 시료 C의 경우가 된장에 인산염만 첨가했을 때의 된장 시료 B ... 본 연구에서는 인산염과 가스첨가제를 첨가한 된장 시료군과 첨가하지 않은 된장 시료군 간의 이화학적 분석 결과 및 관능적인 품질 특성에 대하여 연구하였다. 제조된 된장을 28일간 ... reaction during storage and marketing. 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 이정식, 송경빈

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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[예시문][자동봉진] 자율활동 특기 사항 작성법 예시문입니다. 풍부한 예문을 제시했기 때문에 작성에 많은 참고가 될 것입니다.

감자의 이눌린의 혈당조절 효과에 관심을 두고 돼지감자를 이용한 식품 제조 프로젝트를 진행함. 돼지감자와 한방재료를 이용한 장아찌 조리법 조리, 관능검사, 가스 크로마토그래피 영양소 ... 검출 과정을 거쳐 맛과 중금속 함유 여부를 평가에 보고서로 작성해 발표함. 이후, ‘기기분석’에 관한 자료를 통해, 분자량과 기화 정도에 따라 GC와 LC의 활용 경우가 다름

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.30

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가시파래 분말 첨가 가나슈의 이화학적･관능적 품질 특성 및 항산화 활성 (Quality Characteristics and Antioxidant Activities of Ganache Added with Enteromorpha prolifera)

본 실험은 초콜릿의 기능성을 증진하고자 가나슈에 가시파래 분말 첨가량을 다르게 하여 제조한 후 품질 특성과 항산화성 및 관능검사를 통해 기능성 초콜릿의 제품 개발을 검토하고자 하 ... 였다. 이화학적 품질 특성을 평가한 결과는 다음과 같다. 수분 함량은 가시파래 분말 첨가량 증가에 따라 수분 함량은 감소하여 대조군과는 유의적인 차이를 보였다. 당도와 환원당 ... 할수록 높아졌으며, DPPH 라디칼 소거능과 SOD 유사 활성 또한 가시파래 분말 첨가량이 증가할수록 높아졌다. 관능검사 시 전반적인 기호도에서 가시파래 분말 첨가량이 1%였을 때

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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건조 참외의 건조방법에 따른 저장 및 관능특성 (Storage and sensory characteristics according to drying methods of dried oriental melon)

본 연구는 참외의 건조 방법을 달리하여 저장기간에 따른 품질특성 변화와 관능적특성을 연구하고, 참외의 섭취와 보관이 편리한 간편식 형태의 가공식품개발을 위한 기초자료로 이용 ... 낮았고, 저장기간이 길어질수록 증가하였으나 다른 처리군에 비해 변화가 적었다. 관능적 특성으로 전반적인 기호도에서는 냉풍건조가 가장 높게 평가되었으며, 냉풍건조 관능적 특성 평가 ... 연구가 필요하다고 생각한다. 또한 저장기간 중 품질 변화가 가장 적고 기호도가 가장 높은 냉풍건조를 이용한 참외 가공식품 및 건강식품의 개발에 기초자료가 될 것으로 생각

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.14 | 수정일 2025.06.17

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